Ինչու չի կարելի վարունգով լոլիկ ուտել

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Աղցան «թարմ», «ամառ», «գարուն», «առողջություն», «բուսական» «դիետիկ» «դասական» «լոլիկից և վարունգից»: Հիշու՞մ եք վարունգով և լոլիկով համեղ աղցանները: Եվ հայտնի ցեխը, որը հետո հավաքում ես հացով և համտեսում ամեն կծում:

Կան աղցանների բազմաթիվ տեսակներ՝ վարունգի և լոլիկի համադրությամբ։ Սակայն վերջերս ավելի ու ավելի շատ հակասություններ են ծագում այս բանջարեղենի համատեղելիության վերաբերյալ:

Տեսնենք՝ կարելի է կամ չի կարելի խառնել լոլիկը վարունգի հետ։ Ո՞րն է վտանգը և ինչ անել:

Մեր երկրում յուրաքանչյուր սեղանի ավանդական ուտեստը լոլիկով և վարունգով աղցանն է։ Այն պատրաստվում է ամեն օրվա համար, մատուցվում է տոնական սեղանի վրա։ Սակայն սննդաբաններն ահազանգեցին.

Պարզվում է, որ պատշաճ սնվելու դեպքում մեկ ճաշատեսակի մեջ լոլիկը վարունգի հետ խառնելը կտրականապես հակացուցված է։

Լոլիկը, մտնելով օրգանիզմ, այնպիսի ազդեցություն է ունենում մարսողական համակարգի վրա, որ ձևավորվում է թթվային միջավայր։ Վարունգը նպաստում է ալկալային միջավայրին: Պարզվում է, որ երբ թթվային միջավայրն ու ալկալին միանում են, սկսվում է աղի առաջացման գործընթացը։

Սա առաջին հերթին վնասում է երիկամներին։ Այս աղցանի մշտական օգտագործման դեպքում կարող են լուրջ խնդիրներ առաջանալ լյարդի աշխատանքի հետ։

Կարևոր! Լոլիկը պարունակում է ասկորբինաթթու: Այն օգտակար է օրգանիզմի համար, սակայն կարմիր և կանաչ մրգերի միաժամանակյա կլանման դեպքում լոլիկի ասկորբինաթթուն կսպանվի վարունգի մեջ պարունակվող ասկորբինազ ֆերմենտի կողմից։

Պարզվում է, որ եթե անգամ մեկ կիլոգրամ լոլիկ ուտեք, բայց վարունգի հետ միասին, օրգանիզմը չի ստանա հավելյալ C վիտամին, որով հարուստ է լոլիկը և կարող է մեծ քանակությամբ մատակարարել օրգանիզմին։

Որպեսզի վարունգը ստամոքսի կողմից առանց խնդիրների կլանվի, անհրաժեշտ է որոշակի ֆերմենտների արտազատում։ Սակայն ոչ մի ֆերմենտ չի համապատասխանում այն ֆերմենտներին, որոնք օրգանիզմին անհրաժեշտ են լոլիկը մարսելու համար: Այսինքն՝ մի բանջարեղենը կմարսվի, իսկ մյուսը կսկսի փչանալ ստամոքսում։

Արդյունքում առաջանում են գազեր։

Դժվար է մեկ րոպեում ընդունել և հրաժարվել նման սիրելի ու ավանդական ուտեստից։ Վարունգով և լոլիկով աղցանը միշտ «թափվում է», և այս բանջարեղենը հիանալի կերպով համակցված է ըստ ճաշակի: Բայց դուք պետք է նայեք արմատին և մտածեք ձեր ապագայի, օրգանների և համակարգերի առողջության մասին:

Երբ վարունգն ու լոլիկը միասին օգտագործում են, ոչ միայն շատ աղեր են գոյանում։ Կարևոր է նաև հիշել այն փաստը, որ այս բանջարեղենի վիտամինները, որքան էլ դրանք բնական և հասուն լինեն, չեն ներծծվի օրգանիզմի կողմից։

Բայց դա այնքան էլ պարզ չէ: Երբեմն մեկնաբանությունները ավելի հետաքրքիր են, քան հոդվածը:

Այցելուներից մեկը բացահայտ մեկնաբանություն է թողել՝ վերլուծելով դարակների ամեն ինչ՝ հիմնվելով գիտական փաստերի վրա։

Այսպես ասած՝ մերկացում։ Մենք կարդում ենք:

Հիմա ես կբացատրեմ, թե իրականում ինչպես են ամեն ինչ։

1) Վարունգը ալկալային է, իսկ լոլիկը՝ թթու։ Նրանք միասին աղ են տալիս, և սա վատ է …..

Այս ամբողջ հերետիկոսությունը գալիս է սնուցման թթու-բազային հավասարակշռությունից, որը տգիտության անհույս խավարի արդյունք է: Նրանք նույնիսկ կիտրոն ունեն՝ ալկալի։ Իսկ սպիտակուցներն ու ածխաջրերը չեն կարող համատեղվել միասին։

Անհասկանալի է, թե ով է սա գրում և ով է դրանով զբաղվում (քիմիայի դասերին ընդհանրապես չե՞ն գնացել) Ուրեմն։ Անդրադառնանք սովորական ձեռնարկներին (կենսաքիմիայի դասագրքեր, գիտական հոդվածներ, Վիքիպեդիա, փորձի անցկացում և այլն).

Լոլիկը հարուստ է տարբեր օրգանական թթուներով և բոլոր տեսակի մակրո և միկրոտարրերով: Բավականին օգտակար ապրանք։

Վարունգ՝ 95-97% ջուր, քիչ սպիտակուց, ածխաջրեր։ Դրանք պարունակում են փոքր քանակությամբ վիտամիններ (C, B, PP), որոնք թթուներ են (!) և բավականին պատշաճ քանակությամբ կալիում և մագնեզիում (Բավական առողջարար արտադրանք, որը պարունակում է շատ յուրացված կալիում, բայց քիչ կալորիաներով):

Հետեւաբար, ոչ մի կերպ չի կարող լինել ալկալային միջավայր (ավելի մանրամասն՝ հաջորդ պարբերությունում)։Ավելի մեծ վստահության համար ես կտրեցի վարունգի մի փոքրիկ կտոր և դրա վրա կաթեցրեցի ֆենոլֆթալեին (ցուցանիշ, որը որոշում է միայն ալկալային միջավայրը (դառնում է ազնվամորու)) - ոչ մի ռեակցիա չի նկատվել - գույնը ընդհանրապես չի փոխվել:

Եզրակացություն - այս հայտարարությունն ի սկզբանե անհեթեթություն է:

2) Նրանք գրում են, որ լոլիկը պարունակում է շատ վիտամին C (իրականում, ոչ այնքան), իսկ վարունգը պարունակում է ասկորբինազ / ասկորբատ օքսիդազ (ֆերմենտ, որը օքսիդացնում է ասկորբինաթթուն (Վիտամին C)) և, հետևաբար, այն չի ներծծվի, երբ այս ապրանքները խառն են…

Իրականում, այս ֆերմենտը հանդիպում է գրեթե բոլոր բույսերում, սակայն դրա ակտիվությունը (և քանակությունը) կախված է ժամանակից և պահպանման պայմաններից (որքան երկար է պահվում, այնքան ֆերմենտը ազատվում է, և ֆերմենտի գործողության համար բարենպաստ ջերմաստիճանը բարձրանում է): մինչև 50 ° C (60 ° C-ում այն փլուզվում է)): Որոշ բանջարեղեններում (շվեդ, կաղամբ (կաղամբ), քաղցր պղպեղ, սոխ) և մրգերում (մանդարիններ, նարինջներ, մասուր, սև հաղարջ) ասկորբինազը բացակայում է։

Իսկ ոմանց մոտ դրա պարունակությունը փոքր է (կիտրոն), ուստի վիտամին C-ն շատ երկար է մնում նրա մեջ։ Այնուամենայնիվ, ասկորբինաթթուն կարող է օքսիդացվել առանց ֆերմենտների (իրականում կան բազմաթիվ ֆերմենտներ, որոնք չեն օքսիդանում) - պարզապես օդում, երբ փոխազդում է O²-ի հետ: Այսպիսով, ավելի լավ է ուտել թարմ բանջարեղենով աղցան (նոր քաղված), և հավանականությունը, որ գնված ապրանքներում գործնականում մաքուր վիտամին C չի մնացել (բայց միայն օքսիդացված տեսքով) շատ մեծ է: Հետեւաբար, արդեն պետք չէ շատ անհանգստանալ։