ԽՍՀՄ ժամանակների արագ սնունդ՝ բլիթներ, խմորեղեններ և կարկանդակներ

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:08

Այն համոզմունքը, որ ԽՍՀՄ օրոք ապրանքների որակի վերահսկողությունը կատարյալ էր, այժմ ամենուր է։ Դա լիովին համապատասխանում է պաշտոնական քարոզչության կողմից հաստատված այն թեզին, որ Խորհրդային Միությունը երկրային դրախտ էր։ Իսկ Կրեմլում «մինչ առավոտ այրվել է մի պատուհան՝ հասարակ ժողովրդի հանդեպ անհանգստություն առաջացնելով»։

Մեկ անգամ չէ, որ ես ստիպված եմ եղել ցույց տալ, թե որքան պատրանքային են այդ ներկայացումները: Բայց ահա խորհրդային սննդի անգերազանցելի որակի ևս մեկ օրինակ: TVTs հեռուստաալիքի լրագրողները փորձել են պարզել մեր խմորեղենը և ինչպես են դրանք տապակվել։

Անմիջապես պետք է ասեմ, որ սյուժեն պարունակում է բազմաթիվ դատարկ խոսակցություններ, որոնք բնորոշ են «Ոչ խաբեության» հաղորդմանը։ Բայց կան նաև ճշմարտության հատիկներ։

Այսպիսով, իսկապես, հանրային սննդի մեջ տապակելու յուղը մի ապրանք էր, որն այսօր որոշակի շփոթություն է առաջացնում: Բազմաթիվ բլիթներ, չեբուրեկներ և կարկանդակներ «քիմիական զենքի»՝ տապակած կարագի արտադրության գործարանների օրինակ էին, որը միայն երբեմն, երբեմն փոխվում էր։ Այսօր հայտնի փաստ է, որ տապակած ձեթը չափազանց վնասակար մթերք է։ Տապակման ընթացքում յուղի քիմիական կազմի փոփոխություններ են տեղի ունենում։ Ավելին, այդ փոփոխությունները վնասակար են օրգանիզմի համար։ Յուղն առավել վնասակար է, երբ սնունդը տապակվում է շատ բարձր ջերմաստիճանում, երբ ձեթը երկար է եռում։

Յուղի երկարատև տաքացումը հանգեցնում է նրա բաղադրության մեջ քիմիապես ակտիվ միացությունների առաջացմանը՝ ակրոլեին, ակրիլամիդ և այլն։Հենց այդ նյութերը համարվում են վտանգավոր քաղցկեղածիններ, որոնք առաջացնում են քաղցկեղ։

Բարձր ջերմաստիճանում մշակելիս նորմալ ճարպերը վերածվում են տրանս ճարպերի: Այս միացությունները բարձրացնում են արյան մեջ խոլեստերինի կոնցենտրացիան։ Նրանք կրճատում են արյան մակարդման ժամանակը, ինչը մեծացնում է սրտի մկանների թրոմբոզի և իշեմիայի ռիսկը:

Խորհրդային հանրային սննդի մեջ այս մասին ընդհանրապես չէին մտածում։ Մարդկանց կողմից սիրված բոլոր բլիթներն ու խմորեղենը տապակվել են քաղցկեղածինների այս խտանյութում։ Ես ինքս ծրագրում ասում եմ, որ այս յուղը չի փոխվել, եթե ոչ տարիներով, ապա ամիսներով։ Այն եռում էր, լցնում էին պահածոյից կամ ավտոմատ կերպով ավելացնում տարայից և շարունակում տապակել:

Այն, որ սեղանի բոլոր ուտեստների դեպքում այդպես է եղել, լրագրողների չափազանցություն է։ Բլիթների ու կոտլետների համար կարագն ակնհայտորեն փոխվում էր ամեն օր։ Պարզապես այն պատճառով, որ ճաշասենյակի նոր հերթափոխը երբեք չի ընդունի չլվացված սպասքով և թավաներով խոհանոցը: Բայց հաստատությունների հետ, որտեղ օգտագործվում էր խորը ճարպը (ժամանակակից լեզվով), այսինքն. մեծ քանակությամբ յուղի մեջ տապակել - այնտեղ ամեն ինչ շատ ավելի վատ էր:

«Հստակ տեղեկություն չկար, որ կրկնակի տապակման ձեթը վնասակար է»,- ասում է խորհրդային առևտրի վետերան, ապրանքագետ Մարիա Նիկոլաևան։ -Եվ հետեւաբար այդ վերահսկողությունը չի իրականացվել։

Իրոք, նույնիսկ «Հասարակական սննդի հաստատություններում տապակած տապակած արտադրանքի և ճարպային ճարպերի որակի վերահսկման վերաբերյալ հրահանգները», որոնք առաջացել են ԽՍՀՄ վերջում 1990 թվականին, վերահսկման համար միայն նվազագույն հիմքեր են սահմանել: Ահա թե ինչ է նա խորհուրդ տվել.

Հրահանգը նույնիսկ ներառում է մի ամբողջ պարբերություն՝ «Ճարպերի վերօգտագործման կարգը» վերնագրով։ Նա ասում է, որ «տապակելու համար խորը ճարպի կրկնակի օգտագործումը թույլատրվում է միայն այն դեպքում, եթե այն լավ օրգանոլեպտիկ որակի և ջերմային օքսիդացման աստիճանի է»։ Ավելորդ է ասել, որ իրականում յուղն իսկապես կարելի էր օգտագործել ամիսներով՝ քամվելով միայն շորով: Այրված պինդ մասնիկներից մաքրելու համար։

Բայց լրագրողների այլ հայտարարությունների մասին ես պատրաստ եմ վիճել։ Նկատի ունեմ, որ տնային տնտեսուհիները տապակել են շատ վնասակար մարգարինի և խոզի ճարպի վրա։Մարգարին Աստված օրհնի նրան։ Բայց ես կկանգնեմ խոզի ճարպի համար: Ինչ վերաբերում է ինձ, ապա բուսայուղով կարտոֆիլ տապակելը comme il faut չէ։ Կրեմի վրա - այո:

Եվ միսը տապակել յուղի մեջ: Տապակելու համար ձիթապտղի յուղի այսօրվա նորաձեւությունը, փառք Աստծո, անցել է մեզ։ Այցելելով Իտալիա և ոչ վերջին խոհարարների հետ այնտեղ զրուցելուց հետո մենք հասկացանք. Այնտեղ տապակվում են ձիթապտղի, յուղի և սերուցքի վրա՝ կախված արտադրանքից։ Իսկ ձիթապտղի յուղի` որպես ունիվերսալ դեղամիջոցի համար մեզ թելադրված նորաձևությունը ոչ այլ ինչ է, քան շուկայավարման սարք:

Եվ, իհարկե, այն մասին, որ ԽՍՀՄ օրոք «ավելի շատ էին տապակում վնասակար ճարպերի վրա, իսկ խորհրդային քաղաքացիների առողջությունն ավելի լավն էր», գրազ եմ գալիս։ «Քաղցկեղային հիվանդությունները շատ ավելի քիչ էին, մարդիկ ավելի նիհար էին…»: -Սա բացարձակ անհեթեթություն է։ Հիվանդություններն ավելի քիչ են եղել մեկ պարզ պատճառով՝ վաղ ախտորոշման և կանխարգելման արդյունավետ համակարգ։ Նավթը դրա հետ կապ չունի։

Բայց այն, որ այսօրվա Ռուսաստանում քաղցկեղից մահացությունն աճում է, և քաղցկեղը հայտնաբերվում է առաջադեմ փուլերում, իսկ ավելի հաճախ՝ «միայն մահվան փուլում», բացառապես ներկայիս գողական «ծնկից վեր կենալու» արժանիքն է։ հենց այդ պատուհանը, որը «առավոտից առաջ այրվում է Կրեմլում», հոգնած հասարակ մարդու մասին։