Մենք մարզվում ենք բլիթներ թխել մինչև իսկական շրովետիդը

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Այնուամենայնիվ, այս օրերին հանրաճանաչ հետաքրքրության աճը լավ պատճառ է սիրելիներին և ընկերներին հրավիրելու՝ նշելու իսկական Նրբաբլիթի շաբաթը մարտի կեսերին՝ նրբաբլիթով ճաշի ժամանակ:

Միևնույն ժամանակ, դուք կարող եք զբաղվել բլիթներ թխելու համար:

Նրբաբլիթները սերտորեն կապված են ռուսական խոհանոցի հետ, «նրբաբլիթ» բառն ինքնին հստակ կապ ունի հին սլավոնական «մլինի» հետ, որը նշանակում է աղացած հացահատիկից պատրաստված արտադրանք:

Ուկրաիներենում «mlyn» բառը գոյություն ունի մինչ օրս. այսպես են կոչվում ջրաղացը։

Անտոն Պավլովիչ Չեխովն իր «Բլիթներ» պատմվածքում գրել է. «Դուք գիտեք, որ բլինչիկները ապրում են ավելի քան հազար տարի… Նրանք աշխարհում հայտնվել են Ռուսաստանի պատմությունից առաջ, վերապրել են այդ ամենը սկզբից մինչև վերջին էջը, որը սուտ է:, անկասկած, սամովարի պես հորինված, ռուսական ուղեղներով … Մարդաբանության մեջ նրանք պետք է զբաղեցնեն նույն հարգելի տեղը, ինչ եռազգեստ պտերը կամ քարե դանակը; եթե մենք դեռ չունենք գիտական հոդվածներ նրբաբլիթների վերաբերյալ, ապա դա պարզապես բացատրվում է նրանով, որ նրբաբլիթ ուտելը շատ ավելի հեշտ է, քան դրանց վրա ուղեղ կոտրելը…»:

Հիմնականում Անտոն Պավլովիչը, անշուշտ, իրավացի է. նրբաբլիթների ծագման պատմությունը դեռևս պատված է առեղծվածով: Գիտնականները գլխով են անում Չինաստանի, հետո Եգիպտոսի ուղղությամբ։ Եվ չնայած այս կամ այն ձևով նրբաբլիթները հայտնի են շատ ժողովուրդների համար, սլավոնները իրավամբ կարող են դասական խմորիչ նրբաբլիթը համարել իրենց ազգային հարստությունը:

Դեռ կուզե՜ Նրբաբլիթը մեր նախնիների համար պարզապես սիրելի ուտեստ չէ, այն բազմաթիվ արարողությունների և ծեսերի լիիրավ մասնակից է: Նրբաբլիթների բուն ձևը հստակ ցույց է տալիս նրանց խորհրդանշական կապը Արևի հետ։ Ա. Կուպրինը գրել է. «Նրբաբլիթը կարմիր է և տաք, ինչպես տաք, տաքացող արևը, նրբաբլիթը ջրվում է բուսական յուղով. սա հզոր քարե կուռքերին արված զոհաբերությունների հիշողություն է: Նրբաբլիթը արևի, կարմիր օրերի, լավ բերքի, լավ ամուսնությունների և առողջ երեխաների խորհրդանիշն է»:

Պատմաբանները գրեթե համոզված են, որ նույնիսկ հեթանոսական ժամանակներում նրբաբլիթները Գարնանային արևադարձի տոնակատարության անփոխարինելի հատկանիշն էին. շրջադարձային կետ, որը խորհրդանշում է ցերեկային լույսի հաղթանակը երկար ձմեռային գիշերների նկատմամբ: Թերևս դա է պատճառը, որ այս ուրախ արտադրանքը պարադոքսալ կերպով կապված էր հիշատակի ծեսերի հետ (ի վերջո, գարնանային արևադարձը խորհրդանշում էր ձմռան մահը): Նրբաբլիթները բոլոր թաղումների, ոգեկոչումների և նույնիսկ հարսանիքների անփոխարինելի հատկանիշն էին (երբ թվում էր, թե աղջիկը մահանում և կին է դառնում): Հետեւաբար, առաջին թխած նրբաբլիթը սովորաբար նախատեսված էր մահացած նախնիների հոգիների համար: Նրան կամ դրել են պատուհանին, կամ տվել մուրացկանին՝ հանգուցյալի հիշատակին: Նրբաբլիթներ օգտագործում էին նաև Սուրբ Ծննդյան գուշակության ժամանակ, երբ աղջիկները ապրանքը թաքցնում էին իրենց ծոցում և դուրս վազելով փողոց՝ հարցնում էին իրենց հանդիպած առաջին տղամարդու անունը. ըստ լեգենդի՝ նշանվածը նույն անունն է ունենալու։

Բայց առաջին հերթին, նրբաբլիթները, անշուշտ, կապված են Շրովետիդի հետ: Զարմանալի չէ, որ նրանք ասում են. «Առանց նրբաբլիթի, ոչ թե Մասլյանա»:

Քրիստոնեության ընդունմամբ եկեղեցին կապեց այս սկզբնական վեդայական արևային ծեսը՝ ձմեռը ճանապարհելու և Մեծ Պահքի հետ: Նրբաբլիթի շաբաթը սկսեց նախորդել ծոմապահությանը և հաշվվում էր ըստ լուսնային օրացույցի, այլ ոչ թե արևային, և կորցրեց իր սկզբնական խոր իմաստը, երբ գարնանային գիշերահավասարին (այս տարի մարտի 20-ին) ձմեռը վերջապես նահանջում է:

Նրբաբլիթների պատրաստման գործընթացը իսկական առեղծված էր։ Մասլենիցայի նախօրեին տանտիրուհիները խմոր են պատրաստել՝ պահպանելով հատուկ ծեսեր։ Երկնքում աստղերի հայտնվելուն սպասելուց հետո նրանք գնում էին լճակ կամ ջրհոր և այնտեղ խմոր էին հունցում (երբեմն ձյուն ավելացնելով): Հետո խմորը դրեցին պատուհանին՝ ասելով.

Ամիս, դուք ամիս եք

Ձեր ոսկե եղջյուրները

Նայեք պատուհանից դուրս

Փչեք խմորի վրա։

Խմորի ալյուրը շատ տարբեր էր վերցնում (ցորեն, գարի, տարեկանի), բայց հին ժամանակներում հնդկաձավարն ամենասիրվածն էր։ Նրբաբլիթներն իրենք էլ են պատրաստվել գաղտնի՝ հետաքրքրասեր աչքերից (նույնիսկ հարազատներին թույլ չեն տվել հետևել գործընթացին)։Ի դեպ, մեր լեզվում դեռ պահպանվում է «բլինչիկներ թխել» արտահայտությունը, թեպետ վաղուց չենք թխում, բայց տապակում ենք։ Ընդ որում, նրբաբլիթները եփում էին միայն ջեռոցում և միշտ թուջե տապակների վրա (հաճախ դրանք եռակցված մի քանի տապակներ էին), յուղում։ Իսկական ռուսական նրբաբլիթը պետք է գիրուկ, թեթև և սպունգանման լիներ։

«Ես չգիտեմ, թե ինչից է բաղկացած նրբաբլիթներ թխելու գործընթացը, բայց այն առեղծվածն ու հանդիսավորությունը, որով կինը կահավորել է այս սուրբ ծեսը, ինձ ինչ-որ չափով ծանոթ է… Շատ առեղծվածային, ֆանտաստիկ և նույնիսկ հոգեհարազատ… Նայելով բլիթներ թխող կնոջը՝ կարելի է մտածել, որ նա ոգի է կանչում կամ խմորից փիլիսոփայական քար է հանում…» (Ա. Չեխով):

«Զոքանչին բլինչիկի համար» արտահայտությունը ինքնին պահպանում է նաև հին ավանդույթ, երբ չորեքշաբթի օրը մասլյանական շաբաթ զոքանչին հրավիրում էին փեսաների և նրանց կանանց բլիթ ուտելու (օր. կոչվում էր «գուրմաններ»): Ուրբաթ օրը փեսան պետք է «վերադարձի քայլ» աներ՝ սկեսրոջը սկեսրոջ հետ բլիթների («սկեսուրի երեկո») հրավիրել, իսկ Շաբաթ օրը «քրոջ հավաքույթներ» են եղել՝ սկեսրայրի համար՝ սկեսուրի հետ։ Շաբաթն ավարտվեց Ներման կիրակիով: Այս օրը գերեզմանոցներ բերվեցին թաղման բլիթներ, իսկ երեկոյան նրանք այրեցին Մասլենիցայի խրտվիլակը՝ ձեռքին դնելով նույն անփոփոխ նրբաբլիթը։ Ներման կիրակին կոչվում է նաև Պանրի շաբաթ, Մեծ Պահքին նախորդող վերջին կիրակի օրը ավարտվում է ոչ յուղոտ մթերքների (ներառյալ պանիր) օգտագործումը։

Եվ դուք անպայման պետք է վայելեք համեղ և առողջարար նրբաբլիթներ ամբողջ Շրովետայդի շաբաթվա ընթացքում: Կարող եք ասել, որ «օգտակարը» նրբաբլիթների մասին չէ: Բայց եթե վերցնեք ամենապարզ նրբաբլիթների (ալյուր, կաթ, աղ, շաքար, ձու) բաղադրատոմսը և հաշվարկեք դրանց կալորիականությունը (100 գ-ում 186 կկալ), ապա դրանք այնքան էլ վնասակար չեն թվա… Բայց իրականում., բացելով ցանկացած խոհարարական կայք կամ ամսագիր, դուք կարող եք գտնել գրեթե հարյուր տարբերակ Նրբաբլիթի շաբաթվա ավանդական հյուրասիրությունների համար:

Նրբաբլիթի խմորի հիմնական բաղադրիչներն են ալյուրը, հեղուկը և ձուն։ Եկեք պարզենք այն հերթականությամբ:

Ալյուրը նրբաբլիթի հիմնական բաղադրիչն է։ Բարեբախտաբար, այժմ վաճառքում կարող եք գտնել ցանկացած ալյուր, այդ թվում՝ «ծույլների» համար՝ պատրաստի «նրբաբլիթ»: Մի ընկեք արտադրողների հնարքների վրա: Դժվար է նման խառնուրդը ալյուր անվանել՝ իրականում այն «խառնուրդ» է, որին հաճախ ավելացնում են սոյայի փոշի, բոլոր տեսակի բուրավետիչներ, խմորիչ նյութեր և այլն։ «Է-շկի».

Երկրորդ ամենահաճախ ընտրված տարբերակը սովորական պրեմիում ալյուրն է: Նաև լավագույն ընտրությունը չէ, քանի որ նման ալյուրը զուրկ է հացահատիկի գրեթե բոլոր օգտակար հատկություններից և պարունակում է միայն այսպես կոչված արագ ածխաջրեր: Արդյունքում դուք ստանում եք զրոյական վիտամիններ և ավելորդ կիլոգրամների առավելագույն ռիսկ:

Թվարկված թերությունները զուրկ են ամբողջ հացահատիկի ալյուրից, որը վերջերս շեփորում են ամեն անկյունում, բայց դա նույնպես հարմար չի լինի ձեր ճաշատեսակին։ Այո, նման ալյուրը, անկասկած, օգտակար է. այն պահպանում է հացահատիկի մեջ պարունակվող վիտամինները, ինչպես նաև օրգանիզմը մատակարարում է դանդաղ ածխաջրերով, որոնք աստիճանաբար ներծծվում են արյան մեջ և քաշի հետ կապված խնդիրներ չեն առաջացնում։ Հետևաբար, այն օգտագործվում է հաց կամ դիետիկ արտադրանք պատրաստելու համար, բայց նրբաբլիթը չպետք է բոքոնի համով լինի: Նման ալյուրով ձեր «հյուրասիրությունը» կլինի անփայլ, ռետինե խտությամբ և, ամենայն հավանականությամբ, եփելիս կկպչի տապակի մեջ։ Այսպիսով, դուք պետք է ինչ-որ փոխզիջում գտնեք:

Արդյունքում, օրինակ, ցորենի ալյուրի և գարու ալյուրի խառնուրդը ձեզ կապահովի «համի և օգուտի» լավագույն հարաբերակցությունը։ Երկրորդը հարուստ է բետա-գլյուկանով (այն նվազեցնում է խոլեստերինը և պաշտպանում է սրտանոթային համակարգը) և ունի հացահատիկի բոլոր հատկությունները։ Միևնույն ժամանակ, պարզ ցորենը նրբաբլիթները կդարձնի փափուկ, անհրաժեշտության դեպքում՝ չարձակ, և նրանց հաճելի ոսկեգույն երանգ կհաղորդի, և բնավ ոչ ամբողջական հացահատիկային ապրանքներին բնորոշ մոխրագույն երանգ։ Նույն կերպ կարելի է ցորենի ալյուրը համադրել հնդկաձավարի, վարսակի ալյուրի, եգիպտացորենի հետ։

Հեղուկներ. Խմորը կարող եք նոսրացնել ամեն ինչով՝ ջուր, կեֆիր, մածուն, կաթ։Ընտրությունը կախված է ձեր ճաշակի նախասիրություններից. եթե ցանկանում եք թթու, կեֆիր; ավելի փափուկ - կաթ; ավելի թարմ, որպեսզի միջուկն ավելի լավ զգացվի՝ կաթի և ջրի խառնուրդ։ Ինչ վերաբերում է այս մթերքների յուղայնությանը, ապա 3% և ավելի կաթով, իհարկե, այն համեղ է ստացվելու, բայց ոչ մի դեպքում օգտակար՝ և՛ առողջության, և՛ կազմվածքի համար։

Բայց ցածր յուղայնությամբ կեֆիրը (1-1, 5%) համ կհաղորդի և կպահի գոտկատեղը, ինչպես նաև ձեր նրբաբլիթները կդարձնի ստամոքսի և աղիքների դեղամիջոց: Կարող եք նաև հունցել ցածր յուղայնությամբ մածունի վրա։

Ձվերը ժամանակին հարձակվել են բժիշկների կողմից, նրանց մեղադրել են բարձր խոլեստերինի վտանգի մեջ, բայց, բարեբախտաբար, «արդարացրել են»։ Բացի այդ, մեկ ձուն պարունակում է ընդամենը մոտ 70 կալորիա, ուստի այս բաղադրիչը ձեզ ավելորդ կիլոգրամ չի ավելացնի։

Նրբաբլիթները կարող եք «փափկել», որպեսզի օդամղիչ, ժանյակավոր դուրս գան՝ կամ խմորիչով կամ սոդայով։ Խմորիչ բլիթները հաստ են, գրեթե նման են նրբաբլիթներին, և դրանք կարող եք շատ ավելի արագ ստանալ, քան սովորական բարակները: Իսկ նրանց համը բավականին վառ է, ուստի դժվար թե ցանկանաք դրանք համեմել մեծ քանակությամբ միջուկով կամ սոուսով։ Արդյունքում՝ դուք քիչ կուտեք, բայց և՛ կուշտ, և՛ առողջ կմնաք։

Աղ և շաքար։ Նրբաբլիթներին չպետք է շատ շաքար ավելացնել, դուք դեռ կնշեք բլիթներ քաղցր ջեմով կամ մեղրով; իսկ եթե ձկան կամ խավիարի հետ է, ապա քաղցրությունն առավել ևս անօգուտ է քեզ համար։ Դե, թավայի մեջ շաքարավազ խմորն ուղղակի կվառվի։ Մեկուկես ճաշի գդալ շաքարավազը կամ ավելի լավ մեղրը բավական կլինի ձեր ճաշատեսակին համ ու բաց ոսկեգույն երանգ հաղորդելու համար։ Պետք չէ այս բաղադրիչն ամբողջությամբ հեռացնել բաղադրատոմսից. խմորն անհամ է ստացվելու։ Եվ միայն մի պտղունց աղ է անհրաժեշտ։

Կարագ - բուսական և (կամ) կարագ: Տապակելու համար յուղի քանակը նվազեցնելու համար այն մի լցրեք տապակի մեջ, այլ ավելացրեք անմիջապես խմորին. կալորիաներն ավելի քիչ են, և նրբաբլիթները չեն կպչի և չեն այրվի։

Մի վախեցեք փորձարկումներից:

Շնորհավոր Շրովետիդ ձեզ:

Մի քանի բաղադրատոմսեր.

Նրբաբլիթներ կեֆիրի վրա

Բաղադրությունը:

2 ձու

Կեֆիր - 3 բաժակ

Ալյուր - 2 բաժակ

Շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ

Աղ - 1 թեյի գդալ

Կարագ՝ նրբաբլիթները յուղելու համար

Բուսական յուղ բլիթներ թխելու համար

Ձվերը բաժանել դեղնուցների և սպիտակուցների: Դեղնուցները մանրացնել շաքարով և աղով, լցնել 2 բաժակ կեֆիրի մեջ, մանրակրկիտ խառնել։ Մաղած ալյուրը բարակ հոսքով լցնել, առանց խառնելու, խմոր հունցել։ Լցնել մնացած կեֆիրը: Սպիտակուցները հարում ենք փափուկ փրփուրի մեջ և նրբորեն ներդնում խմորի մեջ։ Եթե խմորը հաստ է, ապա այն կարող եք նոսրացնել սոդա ջրով։

Նրբաբլիթները թխում ենք լավ տաքացրած տապակի մեջ՝ յուղելով այն բուսական յուղով (սովորաբար դրա համար օգտագործում են սիլիկոնե խոզանակ, բայց կարելի է օգտագործել պատառաքաղի մեջ խրված կես սոխ)։ Յուրաքանչյուր պատրաստի նրբաբլիթ քսել կարագով։

Բլիթներ կաթով

Բաղադրությունը:

250 մլ կաթ

3 x 250 մլ ջուր

2 ձու

5 ճաշի գդալ բուսական յուղ

3-4 ճաշի գդալ շաքարավազ

1 թեյի գդալ աղ (կարելի է օգտագործել միայն կես թեյի գդալ)

Ալյուր

Կաթով նրբաբլիթները խմորիչ չեն պարունակում, իսկ արդյունքը բարակ է ու համեղ։ Դրանց մեջ շատ հարմար է փաթաթել տարբեր միջուկներ՝ ամեն ճաշակի համար, կամ էլ կարելի է այդպես ուտել՝ շաքարավազով շաղ տալով կամ սոուսով։ Այս նրբաբլիթները պատրաստելը շատ պարզ է.

Հում ձվերը կոտրեք խորը ամանի մեջ և հարեք։

Ավելացնել կաթն ու ջուրը, մանրակրկիտ խառնել։

Հարելով աստիճանաբար ավելացնում ենք ալյուրը։ Այն կպահանջի մոտ 2 բաժակ, և խմորը պետք է լինի հեղուկ ժելեի խտությամբ։ Եթե խմորը շատ հաստ է, մի քիչ էլ կաթ ավելացրեք։

Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և շաքար: Եթե միջուկը աղի է, ապա խմորի մեջ ավելի շատ աղ է անհրաժեշտ, իսկ եթե աղանդեր եք նախատեսում, ավելացրեք ավելի շատ շաքար։ Դրանից հետո խմորը թողեք մնա 15 րոպե։

Տապակը պետք է լավ բոցավառվի և յուղված լինի բուսական յուղով. դրա համար ավելի լավ է օգտագործել խոզանակ կամ պատառաքաղ՝ վերքերի շղարշով կամ մի կտոր չաղած բեկոնով: Յուրաքանչյուր նրբաբլիթից առաջ պետք է յուղել տապակը, այնուհետև դրանք չեն կպչում և հեշտ կլինի հեռացնել։

Շերեփով խմորը լցնում ենք տապակի մեջ՝ թողնելով, որ այն թափվի շուրջը։ Երբ նրբաբլիթը մի կողմից կարմրի, թիակով շրջեք այն՝ թույլ տալով, որ մյուս կողմից էլ կեղևվի:

Պատրաստի նրբաբլիթները մեծ ափսեի վրա դրեք կույտի մեջ՝ յուրաքանչյուրը կարագով քսելով, որպեսզի իրար չկպչեն։

Մատուցել տաք վիճակում։ Կարելի է դա անել հենց այդպես՝ թթվասերով, մեղրով կամ սոուսներով, կամ յուրաքանչյուր նրբաբլիթի մեջ փաթաթել պատրաստված միջուկը։

Նրբաբլիթի համար կարող եք ցանկացած ալյուր ընդունել, բայց մոռացեք, որ դա ազդում է համի վրա։

Եվս մի քանի վիդեո բաղադրատոմս.