Խորհրդային արագ սնունդ՝ ավտոմատներ, cheburek, pyshechny

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

1920-ականների կեսերից խորհրդային կառավարությունը փորձել է իրականացնել ամերիկյան երազանքը պլանային տնտեսության մեջ, որը եռում էր համեղ, արագ պատրաստվող սննդի մեջ:

Պրիմուսի և գուրմանի պատերազմ

Երկրի բնակչությանը կերակրելը ոչ տրիվիալ և հրատապ խնդիրներից է, որի առջև ծառացել է խորհրդային ղեկավարությունը բոլշևիկների իշխանության հաստատումից անմիջապես հետո։ Հանրային սննդի համակարգի կազմակերպման համար բացվել են ճաշարաններ, խոհանոցային գործարաններ, սրճարաններ, ռեստորաններ։ Սնունդն ամենևին էլ պետք չէր լինի համեղ, այլ սննդարար և առողջարար, այսինքն՝ սանիտարահիգիենիկ չափանիշներին համապատասխանող, իհարկե։

Սնունդը դիտվում էր ոչ թե որպես հաճույք, այլ որպես աշխատանքի վերարտադրման միջոց, որպես ճարպերի, սպիտակուցների և ածխաջրերի համադրություն: Այս սկզբունքը, որը հասկանալի էր պատերազմական կոմունիզմի տարիներին, պաշտպանվում էր նույնիսկ այն ժամանակներում, երբ ձևավորվել էր սննդի համակարգը և բնակչությունը սովից չէր մեռնում։

1920-ականներին հայտարարվեց այսպես կոչված Պրիմուսի պատերազմը։ Գուրմանական խոհանոցը համարվում էր բուրժուական մասունք: Յուրի Օլեշան իր «Նախանձ» վեպում նկարագրել է այս գործընթացը հետևյալ կերպ. «Պատերազմ է հայտարարված խոհանոցներին։ Հազար խոհանոց կարելի է նվաճված համարել։ Նա վերջ կտա թփուտներին, ութերորդներին, շշերին։ Այն կմիավորի բոլոր մսաղացները, պրիմուսները, թավաները, ծորակները… Եթե կուզեք, դա կլինի խոհանոցների ինդուստրացումը։ Կազմակերպել է մի շարք հանձնաժողովներ։ Խորհրդային գործարանում պատրաստված բանջարեղենի կեղևները գերազանց էին։ Գերմանացի ինժեները խոհանոց է կառուցում…»

Ամերիկյան փորձը խորհրդային խոհանոցում

Սովետների երկրում սննդի կազմակերպումը ստեղծվել է արևմտյան մոդելների հիման վրա. 1920-ականներին «Նարպիտ» կազմակերպության ղեկավարը՝ խորհրդային քաղաքացիներին պատշաճ որակի սնունդ ապահովելու համար, այցելեց Մեծ Բրիտանիա և ԱՄՆ։ Շատ գաղափարներ, որոնք նա տեսել է Արևմուտքում, հետագայում իրականացվել են ԽՍՀՄ-ում։ Մասնավորապես՝ խոհանոցային գործարաններ և ճաշարաններ։

Հասարակական սննդի համակարգը ներառում էր մի քանի մակարդակ՝ ճաշարաններ, սրճարաններ, ռեստորաններ և արագ սննդի կետեր: Վերջիններս իրենց բղավոցներով փոխարինում էին վաճառականներին, որոնք իրենց բղավոցներով էին կանչում թխվածքաբլիթների, կարկանդակների և բերանով լցվող այլ ոչ հավակնոտ ուտելիքների, որոնք հեշտ է ուտել ճանապարհին։

1934-ին հիմնադրվել է Սննդի արդյունաբերության ժողկոմը։ Այն ղեկավարող Անաստաս Միկոյանը նույնպես գնաց սովորելու Արևմուտքի փորձից՝ ԱՄՆ-ում։ Այդ ժամանակից ի վեր խորհրդային պաշտոնյաները չեն հրաժարվել ամերիկյան երազանքը պլանավորված տնտեսության հիման վրա իրականացնելու գաղափարից։

Միկոյանը ցանկանում էր հաճելի համով օժտել անճաշակ, ստանդարտացված և արդյունաբերական արտադրության սննդին։ Անաստաս Իվանովիչի համար համբուրգերը ծառայեց որպես ստանդարտ։ Նա կոտլետ տապակեց զամբյուղի վրա, դրեց երկու բրդուճների արանքում՝ պատրաստի դելիկատես պրոլետարի համար, որը վայելում է գեղեցիկ եղանակը մշակույթի և հանգստի այգում: Այս իդիլիան մասամբ իրականացավ՝ խոհարարության մեջ հայտնվեցին էժանագին կոտլետներ։ Բայց բուլկիները, ինչպես և ամերիկացիները, չգնացին։

Միկոյանը առաջ քաշեց ինքնասպասարկման ճաշարանի և զովացուցիչ ըմպելիքների լայն տեսականիի գաղափարը։ Coca-Cola-ի փոխարեն Խորհրդային Միությունը սկսեց կվասի և լիմոնադի զանգվածային արտադրությունը։

Պատերազմը և հետպատերազմյան շրջանը 20 տարի առաջ հետ մղեցին սննդի կազմակերպությունը՝ համակարգը պետք է վերակառուցվեր։ Նիկիտա Խրուշչովի իշխանության գալով, բացի քաղաքականից, տեղի ունեցավ նաև պարենային «ապաստալինացում»։ Հաստատությունների դիզայնը փոխվել է. Սոցիալիստական հասարակության մեջ առատության հայեցակարգը, որը գունեղ պատկերված է «Համեղ և առողջ սննդի գրքում», անցյալում է: Դա պայմանավորված էր ոչ միայն գաղափարախոսությամբ, այլև ապրանքների պակասով. մի շարք ապրանքներ անհետացան ազատ վաճառքից, իսկ մսի, կաթի, ձվի և շաքարի գները կտրուկ բարձրացան մինչև 1962 թվականը: Նման պայմաններում հայտնվեցին երշիկեղենի, պելմենի, բլինչիկի, կարկանդակի, բլիթների, քյաբաբի, չեբուրեկի ռեստորանները։Հանրապետություններն ունեին իրենց տեսակի հաստատությունները՝ թեյարան, սամսական, լագմանկան։

1959 թվականին Նիկիտա Սերգեևիչն այցելեց ԱՄՆ։ Խրուշչովի որդին՝ Սերգեյը, IBM ճաշարան այցելելուց հետո հիշեց Խորհրդային Միության Կոմկուսի առաջին քարտուղարի տպավորությունները. «Հայրը ցնցված էր ճաշարանից։ 1959-ին մեր երկրում ինքնասպասարկման մասին դեռ մտածված չէր։ Հայրս հիացած էր դարակով, որի վրա շարժվում է սկուտեղը, ափսեներն ու բաժակապնակները, որոնք դրված էին բոլորի համար: Նրան հարվածել են սեղանների փայլուն պլաստիկ մակերեսները։ Հավերժ կեղտոտ, ներկված սփռոցներն ավելորդ են եղել»։

Մսի վերամշակման գործարան այցելության ժամանակ Խրուշչովը համտեսել է հոթ-դոգ։ Այս ոչ հավակնոտ կերակուրն անտարբեր չթողեց Նիկիտա Սերգեևիչին, և նա հրամայեց սովետական ճաշացանկում ներառել հոթ-դոգը։ ԽՍՀՄ-ում այսպես երշիկը հայտնվեց խմորի մեջ.

Չեբուրեկներ և սպիտակներ, բլիթներ և բլիթներ

Խորհրդային տարիներին խմորեղենը ձեռք բերեց արագ սննդի կարգավիճակ, թեև սկզբում այդպես չէր։ Ըստ երևույթին, արագ սննդի կարգավիճակում առաջին անգամ այն հայտնվել է 1957 թվականին Մոսկվայում, երբ Սուխարևսկայա հրապարակում բացվել է Չեբուրեկ Դրուժբան։ Ինչպես «Ուկրաինա» հյուրանոցի վերանվանումը (ի պատիվ Ռուսաստանի և Ուկրաինայի 300-ամյա բարեկամության), այս ճաշկերույթը հարգանքի տուրք էր Ղրիմի թաթարների մշակույթին: Չեբուրետները սկսեցին հայտնվել երկրի մեծ ու փոքր քաղաքներում։ ԳՕՍՏ-ը ներդրվել է ոչ միայն խմորի և աղացած մսի բաղադրության, այլև դրանց քանակի համար մեկ չեբուրեկի համար։

Բելյաշը` մի ուտեստ, որը նույնպես բավականին պինդ է, ավելի քիչ բախտավոր էր. ավանդական թխելու փոխարեն այն տապակվեց: «Բելյաշնիխը» այդպես էլ չհայտնվեց, ինչի պատճառով էլ նախուտեստը խոհարարական և սրճարաններում վաճառվում էր գրեթե միշտ սառը վիճակում։

Ինչ վերաբերում է բլիթներին, ապա դրանք Ռուսաստանում հայտնվել են միայն 20-րդ դարում (Ուշակովի բացատրական բառարանում)՝ մինչև 1930-ականների վերջը հիմնականում կերել են բլիթ։ Այսպիսով, Անտոն Չեխովի «Տափաստանում» հերոսները ուտում են տրեմբերով. նրանք խմեցին…»

Ե՛վ բլիթը, և՛ բլիթները յուղով տապակված խմորից պատրաստված արտադրանք են: Առաջինը, ավանդաբար, ուներ քաղցր միջուկ, երկրորդը չուներ միջուկ, բայց կարող էր մեջտեղում անցք ունենալ և շաքարի փոշի շաղ տալ։ 1939 թվականի «Համեղ և առողջ սննդի գրքում» փոսը բլիթ է ստացել, թեև այն պետք է լիներ բլիթ։ Սննդարաններում կան և՛ բլիթ, և՛ մեղրաբլիթ: Անվան տարբերությունը բացատրվում է ոչ թե տեսականու տարբերությամբ, այլ տեղանքով. բլիթները՝ Մոսկվայում, փքունները՝ Սանկտ Պետերբուրգում։

Ոմանք սիրում են տաք

Բացի գազավորված ըմպելիքով մեքենաներից, որոնք հնարավորություն էին տալիս մեկ-երկու կոպեկով գազավորված ըմպելիքներ համտեսել, կային նաև գարեջրով միավորներ՝ մականունով ավտոխմողներ։

Նախապատրաստվելով 1980 թվականի Օլիմպիական խաղերին, ի հայտ եկան տասնյակ օրինակելի սրճարաններ: Ճիշտ է, սեփական երկրի խոհարարական ավանդույթները անհասանելի մնացին խորհրդային քաղաքացիների համար։ Գարեջրասրահները մնացին պրոլետարիատի և ուղեղի աշխատողների համար։ Առևտրի աշխատողները նոսրացնում էին գարեջուրը և ավելացնում մի քիչ լվացքի փոշի՝ փրփուրը թանձրացնելու համար։ Գնորդները օղին համեմել են օղիով. ստացվել է Ruff կոկտեյլը: Չնայած այն հանգամանքին, որ փաբերում աթոռներ չկային, նրանք ստիպված էին խմել բարձր սեղանի շուրջ կանգնած, այցելուները կարող էին այնտեղ մի քանի ժամ անցկացնել:

Համբուրգերի մասին Միկոյանի երազանքն իրականացավ 1990 թվականի հունվարի 31-ին. Մոսկվայում բացվեց երկրի առաջին McDonald's-ը: