Ինչպե՞ս են սննդի էմուլգատորները ազդում բացասական տրամադրության վրա:

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Սննդի էմուլգատորների մեծամասնությունը ազդում է հոգեկան առողջության վրա և մարդկանց վարքի խանգարումներ է առաջացնում: Էմուլգատորները հանգեցնում են աղիների քրոնիկ բորբոքման, գիրության և աղիքային ֆլորայի կազմի փոփոխության…

Կարճ ակնարկ

• Վերամշակված սննդամթերքի էմուլգատորները ոչնչացնում են ձեր աղիքների մանրէները՝ հանգեցնելով նյութափոխանակության խանգարումների և նույնիսկ բացասաբար ազդելով ձեր ուղեղի վրա։
• Քանի որ աղիքներն ու ուղեղը շփվում են աղիք-ուղեղ առանցքի միջոցով, աղիներում մանրէների կազմի փոփոխությունը կարող է նպաստել անհանգստության առաջացմանը, ինչի պատճառով էլ հետազոտողները ենթադրում են, որ էմուլգատորները ազդում են հոգեկան առողջության վրա և առաջացնում են վարքային խանգարումներ:
• Հետազոտությունները հաստատում են, որ էմուլգատորների ազդեցությունը մկների մոտ հանգեցնում է աղիների քրոնիկ բորբոքման, գիրության և աղիների ֆլորայի փոփոխության:
• Էմուլգատորներն օրգանիզմում քրոնիկ ոչ սպեցիֆիկ բորբոքում են առաջացնում, որը միանշանակ սերտորեն կապված է դեպրեսիայի հետ
• Ձեր սննդակարգում էմուլգատորներից խուսափելու լավագույն միջոցը վերամշակված մթերքներից խուսափելն ու դրանք իրական, ամբողջական մթերքներով փոխարինելն է:

Երբ դուք վերամշակված սնունդ եք ուտում, դուք ոչ միայն ենթարկվում եք անառողջ բաղադրիչների, ինչպիսիք են բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակը և սինթետիկ ճարպերը, այլ նաև հավելումները, որոնք օգտագործվում են միատեսակ, պահարանում կայուն սնունդ ստեղծելու համար: Ուսումնասիրությունները ցույց են տալիս, որ էմուլգատորները, ներառյալ կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզը (CMC) և պոլիսորբատ 80 (P80), կարող են հանգեցնել բորբոքման, անհանգստության և դեպրեսիայի նրանց, ովքեր օգտագործում են դրանք:

Եթե դուք ինքներդ երբևէ պատրաստել եք սոուս կամ մայոնեզ, ապա հավանաբար գիտեք, որ բաղադրիչները բնականաբար բաժանվում են, քանի որ յուղն ու ջուրը չեն խառնվում: Այնուամենայնիվ, խանութից գնված աղցանների սոուսները և մայոնեզը մնում են հետևողական:

Դա պայմանավորված է էմուլգատորներով, որոնք խառնում են չխառնվող բաղադրիչները՝ միաժամանակ նվազեցնելով կպչունությունը, վերահսկելով բյուրեղացումը և կանխելով շերտազատումը:

Նրանց օգուտները սննդի արդյունաբերության համար ակնհայտ են, բայց ձեր մարմնում դրանք կարող են ավերածություններ առաջացնել ձեր աղիքների միկրոբների մեջ՝ հանգեցնելով նյութափոխանակության խանգարումների և նույնիսկ բացասաբար ազդելու ուղեղի վրա:

Սննդի էմուլգատորները կարող են ազդել ուղեղի և վարքի վրա

Նախկին ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ սննդի CMC և P80 էմուլգատորների ավելացումը սննդակարգում հանգեցնում է ոչ սպեցիֆիկ բորբոքման, գիրության և նյութափոխանակության խանգարումների մկների մոտ՝ միևնույն ժամանակ խաթարելով աղիքային ֆլորան:

Քանի որ աղիքներն ու ուղեղը հաղորդակցվում են աղիք-ուղեղ առանցքի միջոցով, աղիներում մանրէների փոփոխված բաղադրությունը կարող է նպաստել անհանգստության առաջացմանը, այդ իսկ պատճառով հետազոտողները ենթադրում են, որ էմուլգատորները ազդում են հոգեկան առողջության վրա և առաջացնում են վարքային խանգարումներ: Իրոք, մկների վրա կատարված հետազոտությունը հաստատել է, որ էմուլգատորների ազդեցությունը հանգեցնում է աղիքների քրոնիկ բորբոքման, գիրության և աղիների ֆլորայի փոփոխության:

«Կարևոր է նշել, որ էմուլգատորների ազդեցությունը փոխեց արական սեռի մոտ անհանգստության նման վարքագիծը և այն ավելի քիչ սոցիալական դարձրեց կանանց մոտ: Բացի այդ, փոխվել է նեյրոպեպտիդների արտահայտությունը, որոնք ներգրավված են կերակրման մոդուլյացիայի մեջ, ինչպես նաև վարքագիծը, որը կապված է սոցիալականության և անհանգստության հետ», - գրում են հետազոտողները Scientific Reports-ում:

Մի խոսքով, այս սովորական սննդային հավելումները հանգեցրել են մկների միկրոբիոտայի, ֆիզիոլոգիայի և վարքի փոփոխությունների, և հնարավոր է, որ նմանատիպ ազդեցություն կարող է առաջանալ մարդկանց մոտ: Հետազոտության հեղինակները եզրակացրել են.

Սննդի էմուլգատորները կարող են բացասաբար ազդել ձեր աղիքների վրա՝ հանգեցնելով նյութափոխանակության խանգարումների

2015 թվականին արդեն պարզվել էր, որ էմուլգատորների ցածր կոնցենտրացիաները (CMC և P80) առաջացրել են ոչ սպեցիֆիկ բորբոքում, գիրություն և մետաբոլիկ համախտանիշ մկների մոտ: Դա կարող է պայմանավորված լինել քիմիական նյութերի լվացող միջոցների նմանությամբ, որոնք խաթարում են աղիքային մակերեսը ծածկող լորձաթաղանթների և բակտերիաների փոխազդեցությունը:

Լորձային պատնեշը բաժանում է աղիքային բակտերիաները և աղիները ծածկող էպիթելի բջիջները, սակայն պատռվածքը կարող է հանգեցնել աղիների բորբոքման և հարակից հիվանդությունների: Հետազոտողները նույնիսկ ենթադրել են, որ էմուլգատորները կարող են մեծացնել աղիների բորբոքային հիվանդության (IBD) դեպքերը, որոնք աուտոիմուն վիճակ են, երբ ստամոքս-աղիքային տրակտը բորբոքվում է:

Սա ներառում է և՛ Կրոնի հիվանդությունը, և՛ խոցային կոլիտը: Էմուլգատորներն առաջացրել են քրոնիկ կոլիտ մկների մոտ արդեն իսկ թուլացած իմունային համակարգով, իսկ առողջ մկների մոտ դրանք հանգեցրել են աղիների թեթև բորբոքման և հետագա նյութափոխանակության դիսֆունկցիայի՝ հանգեցնելով գիրության, հիպերգլիկեմիայի և ինսուլինի դիմադրության:

Սպառված էմուլգատորների քանակը նման էր այն բանին, ինչին ենթարկվում է սովորական մարդը, եթե նա շատ վերամշակված սնունդ է ուտում, ինչը ենթադրում է, որ այդ հավելումները իսկապես կարող են ազդել շատ ամերիկացիների առողջության վրա:

Հետագա ուսումնասիրությունները նաև ցույց են տվել, որ CMC-ի և P80-ի ազդեցությունը փոխում է աղիքային լորձի կառուցվածքը և տրանսպորտային հատկությունները, ինչը կարող է ազդել աղիքային լույսի, մանրէների և հիմքում ընկած հյուսվածքի բովանդակության փոխազդեցության վրա՝ խթանելով բորբոքումը:

Էմուլգատորները կարող են նաև փոխել աղիքային միկրոֆլորայի ֆունկցիոնալ բնութագրերը, օրինակ՝ բարձրացնել ֆլագելինի (սպիտակուց) արտահայտվածությունը, որն իր հերթին մեծացնում է բակտերիաների՝ լորձաթաղանթի պատնեշը թափանցելու ունակությունը:

Carrageenan-ը` մեկ այլ հայտնի էմուլգատոր, կապված է առողջության հետ կապված ռիսկերի հետ

Կարագինանը՝ կարմիր ջրիմուռներից ստացված էմուլգատորը, սովորաբար ավելացվում է նաև վերամշակված սննդի մեջ որպես խտացուցիչ: Սա ևս մեկ սննդային հավելում է, որը դուք պետք է տեղյակ լինեք, ինչպիսիք են CMC-ն և P80-ը, քանի որ այն կապված է բորբոքման և առողջության այլ ռիսկերի հետ:

Քաղցկեղի հետազոտության միջազգային գործակալությունը (IARC) դեգրադացված կարագինանը դասակարգել է որպես մարդու հնարավոր քաղցկեղածին: Այն ալկալիի փոխարեն (ինչպես սննդամթերքը) բուժվում է թթվով և այնքան ուժեղ բորբոքում է առաջացնում, որ այդ նպատակով օգտագործվում է կենդանիների վրա լաբորատոր հետազոտություններում՝ հակաբորբոքային դեղամիջոցների արդյունավետությունը ստուգելու համար:

Չնայած դիետիկ կարագինանը առանձին արտադրանք է, կա մտահոգություն, որ ստամոքսի թթուն կարող է սննդային կարագինանը վերածել պոտենցիալ քաղցկեղածին նյութի՝ այն ընդունելուց հետո:

Բացի այդ, նույնիսկ չդեգրադացված (այսինքն՝ սննդային) կարագինանի ազդեցությունը կապված է աղիքային խոցերի և պոտենցիալ քաղցկեղի դեպքերի աճի հետ: Cornucopia Institute-ի 2016 թվականի զեկույցը բացահայտել է կարագինանի առողջության համար լրացուցիչ ռիսկեր, և մի շարք ուսումնասիրություններ լուրջ մտահոգություններ են առաջացնում նրա բորբոքային հատկությունների վերաբերյալ:

Ինչու բորբոքային էմուլգատորները կարող են խթանել դեպրեսիան

Էմուլգատորներն օրգանիզմում քրոնիկ ոչ սպեցիֆիկ բորբոքում են առաջացնում, որի հետ դեպրեսիան սերտորեն կապված է։ Ոչ միայն բորբոքման բարձր բիոմարկերները սովորաբար հայտնաբերվում են դեպրեսիա ունեցող մարդկանց մոտ, այլև ապացուցվել է, որ բորբոքման խթանումը դեպրեսիայի ախտանիշներ է առաջացնում:

Ենթադրվում է, որ մարմնում բորբոքային ցիտոկինները փոխազդում են դեպրեսիայի մեջ ներգրավված մի քանի ուղիների հետ, ներառյալ նեյրոէնդոկրին համակարգի գործառույթը և տրամադրության կարգավորումը:«Դեպրեսիան և բորբոքումը սնվում են միմյանցից», - գրում են հետազոտողները American Journal of Psychiatry-ում՝ հավելելով, որ բորբոքման դեպքում «դեպրեսիան սիրում է բոցը և վայելում ջերմությունը»:

«Բորբոքումն առանցքային դեր է խաղում դեպրեսիայի պաթոգենեզում դեպրեսիա ունեցող մարդկանց ենթադասի համար, և այն նաև մեծացնում է ցիտոկինային արձագանքը սթրեսային գործոններին և պաթոգեններին, որոնք հազվադեպ են լինում», - ասում են նրանք: Քեմբրիջի համալսարանի հոգեբուժության ղեկավար Էդվարդ Բալմորը գնահատում է, որ դեպրեսիա ունեցող հիվանդների մոտ մեկ երրորդը տառապում է բորբոքումից:

Բալմորը բորբոքված միտք. դեպրեսիայի դեմ արմատապես նոր մոտեցում գրքի հեղինակն է, որն ուսումնասիրում է բորբոքման կարևորությունը դեպրեսիայի զարգացման մեջ:

Նա CBS News-ին ասաց. «Մենք վաղուց գիտեինք, որ կապ կա: Բորբոքումն ու դեպրեսիան գնում են ձեռք ձեռքի տված: Եթե դուք ունեք, օրինակ, արթրիտ, պսորիազ, աղիների բորբոքային հիվանդություն, և սրանք բոլորը բորբոքային հիվանդություններ են, դեպրեսիայի ռիսկը զգալիորեն ավելի մեծ կլինի: Նոր ըմբռնումն այն է, որ այս կապը կարող է պատճառահետևանքային լինել: Դա պարզապես պատահականություն չէ»:

Բորբոքման դեպքում ուղեղի միկրոգլիալ բջիջները ակտիվանում են: Երբ դա տեղի է ունենում, ֆերմենտը` ինդոլեամին 2, 3-դիօքսիգենազը (IDO), վերահղում է տրիպտոֆանը սերոտոնինի և մելատոնինի արտադրությունից դեպի NMDA (ամինաթթուների ածանցյալ) ագոնիստի արտադրությունը, որը կոչվում է քինոլինաթթու, որը կարող է առաջացնել անհանգստություն և գրգռվածություն:

Այսօր աշխարհում բորբոքման բազմաթիվ աղբյուրներ կան՝ սկսած սննդակարգից և աղտոտվածությունից մինչև էմոցիոնալ սթրես, և վերամշակված մթերքների էմուլգատորները, ամենայն հավանականությամբ, կխորացնեն այս խնդիրը:

Եթե դուք տառապում եք դեպրեսիայից, դուք պետք է քայլեր ձեռնարկեք ձեր մարմնում բորբոքումը նվազեցնելու համար՝ սկսած վերամշակված սննդից խուսափելուց, որը էմուլգատորների և այլ բորբոքային նյութերի ազդեցության ընդհանուր աղբյուր է:

Որոնք են էմուլգատորները:

Բացի կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզից, պոլիսորբատ 80-ից և կարագինանից, նմանատիպ էմուլգատորներ են լեցիտինը և քսանթան ռետինը։ Ճարպաթթուների մոնո և երկգլիցերիդները, ստեարոյլլակտիլատները, սախարոզայի էսթերները և պոլիգլիցերինի պոլիրիցինոլեատը նույնպես սովորական էմուլգատորներ են, որոնք օգտագործվում են վերամշակված մթերքներում՝

• Բարելավեք մթերքների արտաքին տեսքը՝ դրանք զերծ պահելով շերտազատումից կամ անկայունության այլ նշաններից
• Ժամկետի ժամկետները
• Համի, գույնի, հոտի և հետևողականության բարելավում
• Տհաճ հոտի պարուրվածություն
• Արտադրեք ցածր յուղայնությամբ մթերքներ, որոնք ունեն նույն հետևողականությունը, ինչ ամբողջական ճարպային տարբերակները

Եթե դուք օգտագործում եք վերամշակված մթերքներ, դուք, ամենայն հավանականությամբ, օգտագործում եք էմուլգատորներ, բայց դրանք առավել հաճախ հանդիպում են հետևյալ մթերքներում.

Խմորեղեն, ներառյալ հաց, թխվածքաբլիթներ և տորթեր	Յուղոտ սփրեդներ, ինչպիսիք են մարգարինը, գետնանուշի կարագը և հրուշակեղենի ճարպը
Պաղպաղակ և այլ կաթնամթերքի աղանդեր	Բուսական բուրգերներ և համբուրգերային բլիթներ
Աղցան սոուս և մայոնեզ	Քաղցրավենիքներ, այդ թվում՝ կարամել, իրիս, ծամոն, շոկոլադ և կոշտ կոնֆետներ
Խմիչքներ, ներառյալ սոդա, գինիներ և սերուցքային լիկյորներ	Առանց կաթնամթերքի

Էմուլգատորների վերաբերյալ մտահոգություններն ավելի ու ավելի են արդարացվում, քանի որ ոչ ոք չգիտի, թե որքան է մարդը միջինում սպառում իրական քանակությունը: Շատ էմուլգատորներ օգտագործվում են էմուլգատորների այլ տեսակների հետ միասին և կարող են ունենալ սիներգետիկ կամ ավելի մեծ ազդեցություն առողջության վրա, երբ դրանք օգտագործվում են այս ձևով:

Բացի այդ, որոշ հավելումներ, ներառյալ CMC-ն և կարագինանը, չեն մետաբոլիզացվում, ինչը նշանակում է, որ դրանք կարող են ազդել ամբողջ ստամոքս-աղիքային տրակտի վրա: Թեև կենդանիների վրա իրականացվել են բազմաթիվ հետազոտություններ՝ ուսումնասիրելու էմուլգատորների անվտանգությունը (կամ դրանց բացակայությունը), դրանց պոտենցիալ թունավորության մասին քիչ բան է հայտնի:

«Էմուլգատորների և խտացուցիչների մեծ մասն ունեն թունավորության անորոշ մակարդակ, քանի որ անբարենպաստ հետևանքների առաջացման համար պահանջվող ամենաբարձր չափաբաժինը շատ ավելի բարձր է, քան այն, ինչը ողջամտորեն կսպառվեր փորձարարական կենդանիների մոտ», - ասվում է Alimentary Pharmacology & Therapeutics-ի ուսումնասիրության մեջ:

Ինչպես խուսափել էմուլգատորներից ձեր սննդակարգում

Վերամշակված մթերքներում էմուլգատորներից խուսափելու համար կարդացեք պիտակները և փնտրեք հետևյալ հավելումները.

Կարբոքսիմեթիլ ցելյուլոզա	Պոլիսորբատ 80
Կարագինան	Լեցիտին
Քսանթանային մաստակ	Ճարպաթթուների մոնո- և դիգլիցերիդներ
Stearoyl lactylates	Սախարոզայի եթերներ
Պոլիգլիցերինի պոլիրիցինոլեատ

Այնուամենայնիվ, կարևոր է հասկանալ, որ արտադրանքը կարող է պարունակել էմուլգատորներ, որոնք նշված չեն պիտակի վրա, եթե դրանք կազմում են վերջնական արտադրանքի 5 տոկոսից պակաս և չեն ապահովում «մշակման գործառույթ»:

«Դրա օրինակն են … ցիտրուսային գազավորված ըմպելիքները, որոնք կայունացուցիչներ են օգտագործում որպես կշռող նյութ»,- բացատրել են հետազոտողները: «Իրոք, շատ ցիտրուսային զովացուցիչ ըմպելիքներ չեն նշում կայունացուցիչ հավելումները բաղադրիչների ցանկում, սակայն համը մնում է կայուն և հավասարապես ցրված ամբողջ շշով»:

Նույնիսկ օրգանական մթերքների ընտրությունը երաշխիք չէ, որ դուք խուսափում եք էմուլգատորներից: Օրգանական հսկող խմբերը, ինչպիսիք են Cornucopia Institute-ը, կոչ են արել կարագինանը հանել ԱՄՆ-ում հաստատված օրգանական բաղադրիչների ցանկից:

2016 թվականի դեկտեմբերին Օրգանական ստանդարտների ազգային խորհուրդը (NOSB) և ԱՄՆ գյուղատնտեսության նախարարության փորձագիտական խորհրդատվական խորհուրդը (USDA) քվեարկեցին հենց դա անելու օգտին: Առողջության հնարավոր ռիսկերի, ինչպես նաև այլընտրանքների առկայության մասին վկայությունները լսելուց հետո NOSB-ն քվեարկեց կարագինանն իր օրգանական բաղադրիչների ցանկից հեռացնելու օգտին:

2018-ի ապրիլին, սակայն, USDA-ն չեղյալ հայտարարեց NOSB-ի խորհուրդը և նորից հաստատեց կարագինանը՝ օրգանական սննդի մեջ օգտագործելու համար: The Cornucopia Institute-ը նաև ստեղծել է գնման ուղեցույց, որը կօգնի ձեզ խուսափել օրգանական կարագինանից՝ օգնելու ձեզ ճիշտ ընտրություն կատարել: Սննդամթերքում այս հավելումներից խուսափելու համար ավելի լավ է ուշադիր կարդալ պիտակները և հնարավորինս հաճախ ընտրել ամբողջական, չմշակված մթերքներ: