Ինչպե՞ս է շաքարն ազդում մեր օրգանիզմի վրա:

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Հաճախ կարելի է լսել, որ օրգանիզմը շաքարի կարիք ընդհանրապես չունի, և դրանից միայն վնաս է լինում։ Նրանք ասում են, որ այն առաջացնում է քաղցկեղ, շաքարախտ, ատամների քայքայում և երեխաներին դարձնում հիպերակտիվ: Սրանցից որն է ճիշտ, իսկ որը` առասպել, հասկանում է բժշկական լրագրող Դագենս Նայհեթերը:

Օրգանիզմը շաքարի կարիք չունի և ոչ մի օգուտ չի բերում։ Բայց արդյո՞ք դա իսկապես վտանգավոր է մեզ համար, որքան էլ որ ուտենք։ Ճի՞շտ է, որ շաքարը կերակրում է քաղցկեղային ուռուցքներին: Կախվածություն? Երեխաներին հիպերակտի՞վ է դարձնում: Ի՞նչ կասեք մրգի մեջ առկա շաքարի մասին: Ամինա Մանզուրը, ով մասնագիտացած է բժշկական ծածկույթի մեջ, ուսումնասիրել է, թե ինչ է ասում գիտությունը շաքարի մասին:

Զգացմունքները մոլեգնում են շաքարի շուրջ։ Ինչ-որ մեկը դրանից հաճույք է ստանում և ուրախանում դրանով, ինչ-որ մեկը զգում է մեղքի և ամոթի զգացում: Իսկ ոմանք ընդհանրապես զայրույթով ու կասկածանքով են վերաբերվում նրան։ Շաքարի մասին շատ տարբեր կարծիքներ կան, և հաճախ կատաղի բանավեճեր են տեղի ունենում նրանց միջև, ովքեր կարծում են, որ շաքարը վտանգավոր է, անկախ նրանից, թե որ չափաբաժինն էլ լինի, և նրանց միջև, ովքեր կարծում են, որ նույնիսկ առողջ դիետան կարող է ներառել շաքարավազ:

Այսպիսով, ինչպե՞ս են գործերն իրականում ընթանում:

Արդյո՞ք մեզ շաքար է պետք:

Շաքարը գալիս է բազմաթիվ ձևերով. Այն գտնվում է բնական ճանապարհով, օրինակ՝ մրգերի և հատապտուղների մեջ։ Այն նաև ավելացնում ենք մեր սննդի մեջ։ Մրգերի հետ միասին մենք ստանում ենք շաքարավազ, բայց նաև սննդային մանրաթելեր և վիտամիններ։ Այսպիսով, առաջին հերթին սննդին արհեստականորեն ավելացված շաքարավազը կոչված է սահմանափակելու, քանի որ այն էներգիա է տալիս, բայց չունի հատուկ սննդային արժեք։

Շաքարավազի մասին խոսելիս ամենից հաճախ նկատի ունենք սախարոզա, այսինքն՝ հատիկավոր շաքար։ Այն բաղկացած է գլյուկոզայից և ֆրուկտոզայից և չի պարունակում վիտամիններ, հանքանյութեր կամ սննդային մանրաթելեր: Գլյուկոզան կարևոր վառելիք է մարմնի բջիջների, հատկապես ուղեղի համար: Այնուամենայնիվ, գլյուկոզա կա նաև ածխաջրերով հարուստ մթերքներում, ինչպիսիք են հացը, արմատային բանջարեղենը և մակարոնեղենը, ուստի անհրաժեշտ չէ շաքար ուտել՝ բավարար քանակությամբ գլյուկոզա ստանալու համար: Նաև ուղեղը կարող է օգտագործել կետոններ, որոնք օրգանիզմը արտադրում է ճարպաթթուներից։

ԱՀԿ-ի և NNR12 Սկանդինավյան Սննդային Ուղեցույցների համաձայն՝ արհեստականորեն ավելացված շաքարը պետք է կազմի օրական սպառվող ընդհանուր կալորիաների 10%-ից ոչ ավելին: Մեծահասակների համար դա նշանակում է օրական մոտ 50-75 գրամ շաքար՝ կախված էներգիայի պահանջարկից։ Սա մոտավորապես համարժեք է մեկ տուփ քաղցր գազավորված ըմպելիքի կամ մեկ կոնֆետի եղեգի: Նաև, ըստ ԱՀԿ-ի, շաքարի օրական ընդունման նվազեցումը նույնիսկ մինչև 5% կամ ավելի քիչ օգտակար է առողջության համար:

Որտեղի՞ց ենք շաքար ստանում:

Շվեդական սննդի վարչության հետազոտությունը ցույց է տալիս, որ մեծահասակների 40%-ը և երեխաների 50%-ը ուտում են արհեստականորեն ավելացված շաքարի ավելի քան 10%-ը: Բայց ընդհանուր առմամբ մենք այնքան էլ լավ չենք հիշում, թե ինչ ենք ուտում, ուստի հնարավոր է, որ այս թվերը թերագնահատվեն։ Այս խնդիրը հաճախ առաջանում է սննդային հետազոտությունների ընթացքում։

Երբեմն ասում են, որ մեզ համար շաքարի հիմնական աղբյուրներից մեկը սննդի մեջ «թաքնված» ոչ ակնհայտ շաքարն է, և դա իսկապես կարող է լինել, եթե, օրինակ, շատ քաղցր մրգային յոգուրտ ուտեք, հացահատիկ և այլն:. Սակայն մեծամասնության համար արհեստական շաքարի հիմնական աղբյուրը շարունակում է մնալ շոկոլադը, թխած մթերքները և քաղցր ըմպելիքները:

Կարևոր է նաև, թե որքան եք ուտում այս կամ այն ապրանքը։ Օրինակ, կետչուպը պարունակում է շատ շաքար, բայց մեկ ճաշի գդալ կետչուպը, որը համարվում է ստանդարտ մատուցում, պարունակում է ընդամենը 3-ից 5 գրամ շաքար, ըստ Սննդի պետական վարչության տվյալների: Բայց մի բանկա քաղցր սոդայի մեջ `30-35 գ:

Ինչպե՞ս որոշել, արդյոք ապրանքը պարունակում է շաքար:

Շաքարավազը շատ տարբեր անուններ ունի:Օրինակ, պիտակը կարող է ներառել սախարոզա, դեքստրոզա, գլյուկոզա, ֆրուկտոզա, բարձր ֆրուկտոզայի եգիպտացորենի օշարակ, ինվերտ շաքար, ագավայի օշարակ, իզոգլյուկոզա կամ մեղր: «Ածխաջրեր, որոնցից շաքարներ…» կոչվող պարբերության պիտակի վրա պետք է գրված լինի, թե որքան բնական և որքան ավելացված շաքար է պարունակում արտադրանքը։ Ավելի դժվար է որոշել, թե որքան շաքար է ավելացված արտադրանքում: Սննդի պետական վարչությունը նույնիսկ հատուկ գրացուցակ է կազմել։

Ինչպե՞ս է աշխատում շաքարավազը:

Դուք հավանաբար լսել եք, որ քաղցրավենիքները երեխաներին հիպերակտիվ են դարձնում: Շատերն արդեն գիտեն, որ սա առասպել է։ Ուսումնասիրությունները ցույց են տվել, որ ծնողներն իրենց երեխայի վարքագիծը համարում են հիպերակտիվ, երբ կարծում են, որ նրանք շաքար են կերել:

Սակայն շաքարի մասին շատ այլ ընդհանուր համոզմունքներ կան: Օրինակ, հաճախ ասում են, որ շաքարը կարող է քաղցկեղ առաջացնել և «սնուցել» քաղցկեղային ուռուցքները։ Շատ փորձեր, որոնք ցույց են տալիս, որ շաքարի մեծ քանակությունը կարող է քաղցկեղ առաջացնել, անցկացվել են մկների վրա, և այս տեսակի հետազոտության արդյունքները հազվադեպ են կարող ուղղակիորեն կիրառվել մարդկանց վրա: Բացի այդ, մկները փորձերի ժամանակ հաճախ ստանում են հսկայական քանակությամբ շաքար՝ շատ ավելին, քան մարդը կարող էր ուտել:

Բայց եթե նայեք բոլոր առկա մարդկային ուսումնասիրություններին որպես ամբողջություն, այլ ոչ թե առանձին գիտական հոդվածներին, ապա պարզ է դառնում, որ շաքարի քաղցկեղածինության ապացույցները շատ փխրուն են: Այնուամենայնիվ, կարելի է գտնել անուղղակի կապ. Եթե երկար ժամանակ շատ շաքար եք ուտում, ավելորդ քաշի և նույնիսկ գիրության վտանգը մեծանում է։ Բայց դա իր հերթին մեծացնում է քաղցկեղի հավանականությունը։

Չկա ոչ մի ամուր գիտական ապացույց, որ միայն շաքարը մեծացնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի կամ սրտանոթային հիվանդությունների վտանգը: ԱՀԿ-ն իր վերլուծության մեջ նշում է, որ շաքարի կապը սրտանոթային հիվանդությունների և 2-րդ տիպի շաքարախտի հետ կապված է առաջին հերթին ավելորդ քաշի և գիրության հավանականության հետ:

Մեկ այլ տարածված կարծիքն այն է, որ շաքարավազը կախվածություն է առաջացնում: Սա խիստ հակասական է, և շաքարից կախվածությունը չի համարվում գիտականորեն հիմնավորված ախտորոշում: Փոխարենը ոմանք խոսում են մի տեսակ սննդային կախվածության մասին, բայց սա էլ բժշկական ախտորոշում չէ։ Շաքարը (և այլ մթերքները) այնքան չեն բարձրացնում հանդուրժողականությունը, որքան դեղամիջոցները: Ճիշտ է, որոշ մարդիկ շաքարավազի ավելի մեծ ցանկություն ունեն, քան մյուսները, բայց դա բժշկական կախվածություն չէ:

Արդյո՞ք ֆրուկտոզան վնասակար է օրգանիզմի համար:

Ֆրուկտոզան երբեմն նշվում է որպես գիրության համաճարակի մեղավոր ամբողջ աշխարհում: Ինչպես անունն է հուշում, ֆրուկտոզա պարունակվում է մրգերում, բայց նաև քաղցրավենիքի և սոդայի մեջ: Ենթադրվում է, որ ֆրուկտոզան, անկախ աղբյուրից, վնասակար է օրգանիզմի համար։ Թարմ մրգերը այնքան էլ ֆրուկտոզա չեն պարունակում, բայց այն ունի մի տոննա այլ սննդարար նյութեր: Եղել են հետազոտություններ, երբ մարդիկ շատ միրգ են կերել (մինչև տաս օր անընդմեջ), և դա ոչ մի բացասական ազդեցություն չի ունեցել նրանց քաշի և արյան շաքարի մակարդակի վրա։ Եվ ամենից շատ մենք ֆրուկտոզա ենք ստանում սովորական շաքարից:

Ինչ վերաբերում է քաղցր ըմպելիքներին:

Առանց բացառությունների կանոններ չկան, և ահա նույն պատմությունը. Կա ամուր ապացույց, որ շաքարով քաղցրացված ըմպելիքները, ինչպիսին է սոդան, շատ անառողջ են: Դրանք կապված են 2-րդ տիպի շաքարախտի, սրտանոթային հիվանդությունների, գիրության և ատամների քայքայման ռիսկի հետ: Անհասկանալի է, թե կոնկրետ ինչու է դա տեղի ունենում, բայց բացատրություններից մեկն այն է, որ հեղուկ կալորիաները այնքան արդյունավետ չեն հագեցնում, որքան պինդները:

Իհարկե, խմելու ջուրը լավագույնն է, բայց դա բավականին ձանձրալի է: Այսպիսով, եթե դուք ավելի հաճախ եք խմում գազավորված ըմպելիք, քան երբեմն, գնացեք ցածր կալորիականությամբ:

Արդյո՞ք կարևոր է մեր ուտած շաքարի քանակը:

Ավելորդ կալորիաները մեծացնում են ավելորդ քաշ ձեռք բերելու ռիսկը, որն իր հերթին կարող է կապված լինել սրտի հիվանդության, 2-րդ տիպի շաքարախտի, որոշ քաղցկեղի և գիրության հետ: Բազմաթիվ հետազոտությունների ընթացքում, որից հետո եզրակացություն է արվել, որ շաքարավազի հետ կապված ռիսկերը, առարկաները գիրացել են։Ուստի անհնար է հստակ ասել, թե կոնկրետ ինչն է ազդել արդյունքների վրա՝ շաքարավազը, թե իրական ավելորդ քաշը։ Մարմնի մեջ ճարպի քանակը ազդում է բազմաթիվ առողջական պարամետրերի վրա։

Սակայն, ըստ ամենաընդգրկուն համախմբված հետազոտության, առ այսօր չկա հստակ ռիսկեր առողջ, նորմալ քաշ ունեցող մարդու համար, ում օրական ստացված ողջ էներգիայի 10%-ից ոչ ավելին ծածկված է շաքարով:

Մալմյոյից և շրջակա տարածքից և Վեստերբոտեն նրբանցքից մոտ 50,000 մարդկանց մասնակցությամբ շվեդական հետազոտությունը, որն օգտագործելով գիտնականները փորձել են հասկանալ, թե ինչպես է արհեստականորեն ավելացված շաքարի օգտագործումը կապված է վաղաժամ մահվան հետ, հաստատում է այս հայտարարությունը: Մահացության ամենացածր մակարդակն այն մարդկանց շրջանում, ովքեր օրական արհեստականորեն ավելացված շաքար են ուտում 7,5-ից մինչև 10%:

Միևնույն ժամանակ գոյություն չունի «որքան քիչ շաքարավազ, այնքան լավ» կանոնը։ Այն խումբը, որը կերել է ամենաքիչ շաքարավազը` 5%-ից պակաս, ցույց է տվել մահացության ավելի բարձր մակարդակ, քան նրանք, ովքեր կերել են 7,5%-ից 10%: Այս ուսումնասիրությունից չենք կարող եզրակացնել, որ շաքարն առողջարար է, բայց ամեն դեպքում, արհեստականորեն ավելացված 10%-անոց շաքարավազը չի ավելացնում մահացությունը։

Այնուամենայնիվ, չափից շատ շաքարավազը` օրական էներգիայի ընդունման ավելի քան 20%-ը, մեծացնում է վաղ մահվան վտանգը: Ճիշտ է, նման ցուցանիշ ունեցող մարդիկ, ընդհանուր առմամբ, ավելի քիչ առողջ ապրելակերպ էին վարում, ավելի վատ էին ուտում և ավելի շատ ծխում, քան մյուսները։

Այն, ինչ մենք հաստատ գիտենք, այն է, որ շաքարը վնասակար է ատամների համար և մեծացնում է ատամների քայքայման վտանգը: Ուստի ատամների առողջության համար արժե քաղցրավենիք ուտել միայն շաբաթ օրերին, իսկ ատամները օրը երկու անգամ լվանալ ֆտորով մածուկով։

եզրակացություններ

Այս հոդվածով մենք ոչ մի կերպ չենք խրախուսում ձեզ ավելի շատ շաքար օգտագործել: Եթե ցանկանում եք, նվազեցրեք ձեր ընդունումը, հենց որ մտածեք, որ դրա կարիքն ունեք: Շատ հեշտ է գերազանցել շաքարի ընդունումը, քանի որ այն շատ է քաղցրավենիքի, ռուլետների և շոկոլադի մեջ։ Եվ դրա պատճառով ավելորդ քաշ ձեռք բերելու հավանականությունն ավելի մեծ է, ինչը բազմաթիվ հիվանդություններ է առաջացնում։ Բայց մի կախվեք միայն շաքարից: Ուսումնասիրությունների մեծ մասը ցույց է տալիս, որ ընդհանուր սննդակարգը, այլ ոչ թե անհատական սնունդն ազդում է առողջության վրա:

Նույնիսկ ամենաառողջ, ամենատարբեր սննդակարգի դեպքում, որը հիմնականում բաղկացած է մրգերից, բանջարեղենից, հատիկեղենից, ամբողջական ձավարեղենից, ձիթապտղի յուղից, ձուկից, սերմերից և ընկույզից, երբեմն կարող եք թույլ տալ մի կտոր շոկոլադ կամ ռուլետ: