Կլիման 200 տարի առաջ. արքայախնձոր, դեղձ և խաղող Գոնչարովների կալվածքում

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Անկախ նրանից, թե որքան դժվար են պատմության կեղծարարները մեզնից թաքցնել 19-րդ դարի երկրորդ կեսին ավելի ցրտաշունչ կլիմայի փոփոխությունը, նրանց բոլոր ջանքերը նման են Տրիշկայի կաֆտանը կարկատելուն. ծայրը և երկարացրեց թևերը, բայց ինքնին կաֆտանը դարձավ սակավ, ավելի կարճ, քան երեսպատումը: Հոդվածում խոսվում է ջերմոցում զանգվածային քանակությամբ ջերմասեր մրգերի աճեցման մասին՝ ռուս հողատերերին լավ սնունդ ապահովելու համար ամբողջ տարին, նույնիսկ կատաղի ձմռանը, բայց նրանք չեն ասում, թե ինչ էներգիայով են տաքացել ջերմոցները՝ ենթադրելով, որ կլիման այն տարիները նույնն էին, ինչպես հիմա: Կային արքայախնձոր, խաղող, դեղձ և կիտրոն, բայց դրանք ջերմոցում չէին աճեցվում: Ժամանակակից Ռուսաստանի տարածքում կլիման շատ ավելի տաք էր, այս բոլոր պտուղները աճում էին բաց գետնին, տաք արևի տակ: Ուստի աճեցվեցին խաղողի բազմաթիվ տեսակներ և դրանցից պատրաստվեցին գինիների լայն տեսականի, կարիք չկար այն ներմուծել աշխարհի տարբեր երկրներից։

Ինչպես Գոնչարովների ընտանիքը արքայախնձոր աճեցրեց իրենց կալվածքում

Բանաստեղծ Ալեքսանդր Պուշկինը հիշողություններ է թողել իր աներոջ՝ Գոնչարովի կալվածքի գաստրոնոմիայից։

Տանտիրոջ սննդակարգը ներառում էր արեւադարձային եւ ջերմասեր մրգեր՝ արքայախնձոր, կիտրոն, խաղող, դեղձ եւ այլն։ Ընդ որում, դրանք բոլորն աճեցվել են Գոնչարովների ջերմոցներում։ Բացի դրանից, նրանց սեղանը չափազանց նրբաճաշակ չէր, բացառությամբ ֆրանսիական գինիների, նրանք ունեին մի ամբողջ նկուղ:

Բանաստեղծը եկել է Նատալյա Գոնչարովայի ծնողների կալվածք՝ Սպիտակեղենի գործարան (գտնվում է ժամանակակից Կալուգայի շրջանի տարածքում) 1830 և 1834 թվականներին։ Այս ճամփորդություններից հետո եղան Պուշկինի սննդակարգի մասին գրառումներ, որոնցով կարելի է դատել հողատերերի (ոչ միայն Գոնչարովների, այլ նաև մյուսների) տնտեսական գործունեության մասին։ Սա նկարագրված է հոդվածում «Ինչ է արել Ա. Ս. Պուշկինը Գոնչարովների ընտանիքի կալվածքում», «Ռոդինա» ամսագրում, թիվ 8, 2016 թ.

Նշվում է, որ Պուշկինը կալվածքում կերել է դեղձ և արքայախնձոր։ Որտեղի՞ց են նրանք Կալուգայի հողում:

Արքայախնձորն ու դեղձը հազվադեպ չէին այդ դարաշրջանի ազնվականների սեղաններին։ Իռլանդացի ճանապարհորդ և հուշագրող Մարթա Ուիլմոտը հիշում է. «Ընթրիքներ, որոնք մատուցում են ամեն տեսակ դելիկատեսներ, բնության և մարդու համատեղ աշխատանքի պտուղներ՝ թարմ խաղող, արքայախնձոր, ծնեբեկ, դեղձ, սալոր»: Իսկ նկարագրված ճաշը տեղի է ունեցել ձմռանը, Մոսկվայում, 26 աստիճան սառնամանիքի պայմաններում։ Նրա քույրը՝ Քեթրին Ուիլմոտը, բացատրեց. «Ջերմոցներն այստեղ կարևոր նշանակություն ունեն: Մոսկվայում նրանցից շատերը կան, և դրանք հասնում են շատ մեծ չափերի. ես ստիպված էի քայլել արքայախնձորի ծառերի շարքերի միջև.

Սպիտակեղենի գործարանն ուներ նաև ջերմոց, որտեղ աճեցնում էին արքայախնձոր, ծիրան, խաղող, կիտրոն, դեղձ, մատուցում սեղանին և ուղարկում մուրաբա պատրաստելու։ Այն մասշտաբները, որոնցով էկզոտիկ մրգեր են աճեցվել կալվածքում, տպավորիչ է: Օրինակ, միայն 1839 թվականի մայիս-հունիսին ջերմոցում հասունացել է 65 արքայախնձոր։ Նույն երկու ամսվա ընթացքում Գոնչարովների ջերմոցում ծառերից հանվել է 243 դեղձ և մոտ հինգ հարյուր սալոր, որոնք ենթարկվել են մանրակրկիտ հաշվառման և հերթով գրանցվել տնտեսագիտական մատյաններում։

Գրող, Պուշկինագետ, Պուշկինի արգելոցի «Միխայլովսկոյե» պահակ Ս. Գեյչենկոն իր «Լուկոմորիեի մոտ» գրքում մեջբերել է Պուշկինի մտերիմ ընկեր Պ. Վյազեմսկու խոսքերը նրա մասին. հասկացել է խոհարարության արվեստի գաղտնիքները. բայց այլ բաներում նա սարսափելի շատակեր էր։ Հիշում եմ, թե ինչպես նա ճանապարհին գրեթե մեկ շնչով կերավ Տորժոկում գնված քսան դեղձ»։ Իսկ 1830-ի մայիսին և 1834-ի օգոստոսին բանաստեղծը կտավի գործարանում նույնպես սպասում էր իր սիրելի պտուղներին, այն էլ՝ արդար քանակությամբ։

Նաև կալվածքում կար մուրաբայի մեծ արտադրություն՝ այդ տարիների գլխավոր դելիկատեսը։

19-րդ դարի սկզբին շաքարավազը գնահատվում էր հողատերերի շրջանում։ հատկապես. Դա հազվագյուտ էր և թանկ: Շաքարավազը տնտեսական ծախսերի շատ նկատելի կետ էր։Միջին հաշվով, Գոնչարովները տարեկան ավելի քան 600 ռուբլի են ծախսել շաքարավազ գնելու վրա, մինչդեռ շուկայում գնված մնացյալ մթերքի արժեքը չի գերազանցում տարեկան 1000 ռուբլին։

Տարվա ընթացքում Գոնչարովի կալվածքում արտադրվել է միջինը 8 փոդ ջեմ (մոտ 130 կգ)։ 1830-ական թվականներին Գոնչարովների սեղանին մատուցվում էր առնվազն տասներկու սորտեր՝ ելակ, սպիտակ ազնվամորու և կարմիր ազնվամորու, բալ, կարմիր, սև և սպիտակ հաղարջ, տանձ, սալոր, փշահաղարջ, դեղձ, ծիրան և արքայախնձոր։

Կալվածքը արտադրում էր վարպետների կողմից սպառված ողջ սննդի մինչև 80%-ը: Մնացածի համար գնացինք Կալուգայի շուկա։ Գնվել են թանկարժեք ձկներ՝ «բակի բնակիչների» համար՝ թառ, բելուգա, նավագա, սարդինա, թառափ, սև և սեղմված խավիար և շատ աղած ձուկ և եգիպտացորենի միս։ Գնված է շվեյցարական պանիր, թեյ, սուրճ, կարագ, նուշ, համեմունքներ։

Ձուկը հիմնականում սպիտակուցի հիմնական արտադրանք էր: Այն շատ է հայտնաբերվել և հատուկ աճեցվել է Պոլոտնյան բույսի ջրամբարներում՝ ճիճու, կարասի, թմբուկի, բուրբոտի, թառի, ցուպիկի, իդեի: Դրանից ապուր պատրաստեցին, տապակեցին, թխեցին։

Ահա տիպիկ Գոնչարովների ճաշացանկը ամբողջ օրվա համար։

փետրվարի 18. Տաք ապուր, կարկանդակներ, սառը վինեգրետ, թառափ՝ սոուսով, տաք կարկանդակ, աղանդեր՝ քաղցր կարկանդակ։

փետրվարի 19. Տաք կաղամբով ապուր, կարկանդակներ, սառը բելուգա, բոտվինյա, սոուս, կոտլետներ, տապակած կոտլետ, քաղցրավենիքի համար՝ լևաշնիկի (հատապտուղներով փոքր կարկանդակներ, տապակած յուղով):

փետրվարի 20. Անյուղ՝ կաղամբով ապուր, կարկանդակներ, սառը բելուգա, տապակած սոուս, անյուղ բլիթներ, կաթնային շիլա։ Համեստ՝ կազակական ապուր, սառը թառափ սոուսով, մակարոնեղեն, քաղցրավենիքի համար՝ նուշով տորթ։

Գոնչարովների ընտանիքի ամենօրյա ճաշացանկը համեմատաբար համեստ էր։ Բայց գինու նկուղը կարող էր պարծենալ աշխարհի լավագույն գինիների առատությամբ: Շամպայն կարմիր և սպիտակ, Burgundy կարմիր և սպիտակ, Madeira, Medoc, Sauternes, Chateau Lafite, Port, Rhine և հունգարերեն, Chabri և Conjac, Rum and Graves - ընդհանուր առմամբ քսանից ավելի անուն: Եվ դա չհաշված տնական լիկյորներն ու լիկյորները:

Ի՞նչ էին մատուցում սեղանին 1830 թվականի մայիսին, երբ բանաստեղծը եկավ իր հարսնացուի ընտանիք: Սովորաբար ընտանիքի և հյուրերի սեղանին ամսական մատուցվում էր 30-ից 50 շիշ գինի։ Բայց եթե ուշադիր հաշվեք, թե 1830 թվականի մայիսին որքան գինի է վերցրել պահեստից, ապա կստացվի, որ այդ ամսվա ընթացքում սեղանին մատուցվել է 86 շիշ։ Իսկ ամենամեծ քանակությամբ գինի մատուցվել է Բորդոյում։ Այս փաստը կարող է վկայել այն մասին, որ 1830 թվականի մայիսին Սպիտակեղենի գործարանում տեղի է ունեցել տոնակատարություն, որը համընկել է Պուշկինի այցի հետ, ընդ որում՝ նրա ծննդյան օրը։

Ուժեղ տնտեսությունը ընտանիքին ապահովում էր անհրաժեշտ ամեն ինչով, և եթե չլինեին Նատալյա Նիկոլաևնայի պապի անխոհեմ գործողությունները, տնտեսությունը կբերեր արժանապատիվ եկամուտ և կծառայեր որպես հուսալի ապաստարան։ «Աստված իմ,- գրում է Պուշկինը կնոջը 1834 թվականի հունիսին,- եթե գործարաններն իմը լինեին, նրանք ինձ չէին տա Պետերբուրգ նույնիսկ մոսկովյան գլանով: Ես կապրեի որպես վարպետ։ Վա՜յ, եթե միայն կարողանայի հեռանալ մաքուր օդից »: Դա ռուս կալվածատերերի հանգիստ, տնային աշխարհն էր, այն աշխարհը, որին Պուշկինը ձգտեց իր հասուն տարիները, բայց այդպես էլ չկարողացավ հասնել դրան: