ԽՍՀՄ խոհանոց՝ սննդի, գաղափարախոսության, տեխնիկա

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Մատրյոշկան, իմ կարծիքով, ամենահաջող համեմատությունն է խորհրդային խոհանոցի համար։ Մի տեսակ «մատրյոշկա», որը բաղկացած է բազմաթիվ բնադրված տարրերից։ Այսպիսով, եկեք փորձենք հավաքել այն, սկսած հենց միջուկից: Եվ աստիճանաբար, կամաց-կամաց, նոր ֆիգուրներ ու հագուստներ ավելացնելով, մենք կփորձենք ի մի բերել այս երեւույթի մեկ պատկերը։

Կարծում եմ չեմ սխալվի, եթե ասեմ՝ ինչպես ցանկացած խոհանոցում , սովետական խոհանոցը հիմնված էր իրեն բնորոշ ապրանքների ու բաղադրատոմսերի վրա … Ստեղծվել է դարավոր ռուսական խոհարարության հիման վրա, այն ընդունել է մթերային և բաղադրատոմսերի ամբողջ հավաքածուն, որը ստեղծվել է 20-րդ դարի սկզբին: Բայց նա այն վերցրեց ոչ թե մեխանիկորեն, այլ մի տեսակ մաղի միջով անցնելով։ Ո՞րն էր այս ընտրությունը:

• Ի սկզբանե, գաղափարական նկատառումներից ելնելով, հանվեց բարձր հասարակության ողջ նրբաճաշակ խոհանոցը։ Միևնույն ժամանակ, ռուսական գաստրոնոմիայի այս հատվածի վրա ճնշումն այնքան մեծ էր խորհրդային իշխանության առաջին տարիներին, որ հետագայում, նույնիսկ իշխանությունների ողջ ցանկությամբ՝ իրենց համար ստեղծել բարձր հասարակության խոհանոցի մի տեսակ անալոգ, ոչինչ. արժանի դուրս եկավ.

• Սննդի քրոնիկ պակասը հանգեցրել է բազմաթիվ ապրանքների լվացման: Ընդ որում, ոչ միայն որոշ թանկարժեք, էկզոտիկ ապրանքներ են անհետացել (օրինակ՝ կապարի, պնդուկի թառամը կամ թառափը)։ Գործնականում երբեմն նույնիսկ անհետանում էին ազգային խոհանոցի հիմնական զամբյուղում ներառված ապրանքները՝ հնդկաձավարը, կարագը, գետի ձուկը։

• Գրեթե լիակատար մեկուսացում արտաքին շուկայից՝ հիմնականում արտարժույթի պակասի պատճառով, որին հետագայում ավելացան գաղափարական պատճառները։ Սրա հետևանքն էր այն ամենի վաճառքից անհետանալը, ինչը չէր արտադրվում ԽՍՀՄ-ում, բացառությամբ ֆիննական սալյամի, Վիոլա պանիր, հարավսլավական խոզապուխտ և լեհական սառեցված բանջարեղեն։ Ներմուծվող ապրանքների հիմնական մասը նախատեսված էր խորհրդային սննդի արդյունաբերության համար, որը դրանք վերածեց բնակչությանը ծանոթ սուրճի՝ գրեթե առանց կոֆեինի, երշիկի՝ գրեթե առանց մսի, համեմունքների՝ գրեթե առանց բուրմունքի։

• Պատմական ռուսական խոհանոցին անբնական նոր ապրանքների ի հայտ գալը` եգիպտացորեն, օվկիանոսի ձուկ և ծովամթերք, խեցգետիններ, որոնք նախատեսված են ազգային խոհանոցի հիմնական ապրանքների` մսի, գետի ձկների, մրգերի և բանջարեղենի պակասը լրացնելու համար:

• Բոլոր կատեգորիաների թարմ արտադրանքի աստիճանական անկում՝ առևտրի և բաշխման համակարգում քրոնիկական թերությունների պատճառով: Սրան ի տարբերություն պահածոների և կիսաֆաբրիկատների մասնաբաժնի աճ։ Այն բանից հետո, երբ խորհրդային սննդի արդյունաբերությունը յուրացրեց տոմատի խյուսի և մակարոնեղենի տեխնոլոգիան (1930-ական թվականներին), թարմ լոլիկը գործնականում անհետացավ սոուսների, թթուների, ապուրների և բորշի ընդհանուր սննդի բաղադրատոմսերից: Այս միտումի մեջ է տեղավորվում նաև պատրաստի գործարանային մայոնեզի զանգվածային սպառումը։

• Բնակչության սննդակարգում գետի ձկան և մսի տեսակարար կշռի նվազման պատճառով արձանագրվել է հացահատիկային ապրանքների սպառման աճ։ Հացահատիկային ապրանքների նոր տեսակների ստեղծում՝ «Արտեկ» ձավարեղեն, փքված և ծալքավոր եգիպտացորենի հատիկներ, արհեստական սագո։ Զանգվածային սննդի սննդակարգում սկզբում կարտոֆիլի, իսկ հետո՝ մակարոնեղենի մասնաբաժնի կտրուկ աճ։

• Խոհարարական բնական ճարպերի փոխարինում արհեստական փոփոխություններով: Մարգարինները և խոհանոցի այլ ճարպերը ամբողջությամբ փոխարինել են հանրային սննդի կարագին և բավականին փոխարինել են բարձրորակ բուսական յուղերին:

Սովետական խոհանոցը հասկանալու հաջորդ քայլը, բնադրող տիկնիկի հաջորդ արձանիկը, դրա դիտարկումն է որպես ավելի լայն թեմա՝ ոչ միայն ապրանքներ, այլև տիպիկ պատրաստման տեխնիկա, սննդի վերամշակման տեխնոլոգիա, սննդի տեսակն ու բնույթը, մատուցման նորմերն ու սովորույթները։ ճաշատեսակներ. Եվ արդեն այս տեսանկյունից խորհրդային խոհանոցը շատ ավելի տարբերվող երեւույթ էր։Եվ այնպես չէ, որ ես գովում եմ նրան: Եվ միայն այն, որ 20-րդ դարի մեր խոհանոցն ուներ խիստ անհատական բնույթ, երբեմն՝ աշխարհում նմանը չունեցող։ Որո՞նք էին դրա այս հատկանիշները:

• Հասարակական սննդի ուղղվածությունը խոհանոցին տվել է արդյունաբերական արտադրության բնույթ, ինչը հանգեցրել է խոհարարի անհատական վերաբերմունքի կորստի հաճախորդի նկատմամբ: Իսկ ցանկացած ճաշատեսակի հարյուր-երկու չափաբաժնի պատրաստումը ստեղծել է ճաշ պատրաստելու համապատասխան մշակույթ և վերաբերմունք դրա նկատմամբ։

• Ճաշարաններում և ռեստորաններում գողության դեմ պայքարը հանգեցրեց բաղադրատոմսերի միավորմանը, խոհարարական արվեստի արժեզրկմանը, որը բաղկացած էր միայն ներդրումների և բաղադրատոմսերի սահմանված նորմերի ճշգրիտ պահպանման մեջ։

• Վերջապես հաստատվեց հստակ խորհրդային ճաշացանկ՝ աղցան, ապուր, հիմնական ուտեստ, աղանդեր (սուրճ, կոմպոտ): Մատուցումների ցանկացած միջանկյալ տեսակ (տաք խորտիկներ, պանիրներ, մրգեր) թողել է զանգվածային խոհանոցը լավ մետրոպոլիայի ռեստորանների և հանդիսավոր ընդունելությունների ընտրված գաստրոնոմիայի համար:

• Նախուտեստներն ավելի ու ավելի պարզեցվեցին՝ կտրատելով երշիկները, պանիրները, բալիկը, ձկան պահածոները (շպռատ, սարդինա, ծովատառեխ) և այլն:

• Ձեռնարկություններում և հաստատություններում պատվերների համակարգի լայն կիրառումը «խաթարեց» հանգստյան տնային խոհարարությունը, որն ավելի ու ավելի հաճախ վերածվեց երշիկեղենի կտրատման, ափսեների վրա պահածոների տեղադրման և մայոնեզով արտադրանքի հունցման (Օլիվյե, ծովատառեխ մուշտակի տակ, միս. աղցաններ):

• Զանգվածային խոհանոցի առաջին դասընթացները շեղվում են ազգային պատմական ավանդույթից: Կալյան և բոտվինյան գործնականում անհետանում են զանգվածային սնուցումից։ Եվ ոչ այն պատճառով, որ ապրանքներ չկան կամ դժվար է պատրաստել։ Պարզապես ինչ-որ ժամանակ նրանք չեն մտել ընտրված սննդի ձևաչափի մեջ։ Եվ հակառակը, սովետի ժամանակաշրջանը բորշի, թթու ապուրի, հոդջի, լապշայի ծաղկումն է։ Ինչը, ընդհանուր առմամբ, նույնպես կարելի է հասկանալ՝ պարզ մատչելի ապրանքներ, արտահայտիչ ուտեստներ։ Գումարած - դա նաև միջոց է չօգտագործված մթերքների մնացորդները տաք ուտեստների մեջ հեռացնելու, հագեցվածության և կալորիականությամբ:

• Ազգային կերակրատեսակների յուրացումը առօրյա կյանքում և հանրային սննդի ոլորտում (հիմնականում Կենտրոնական Ասիայում և Անդրկովկասում) դարձել է հզոր միտում, որը որոշ չափով արժեզրկվել է, սակայն արտադրանքի որակի և այդ ժողովուրդների պատրաստման հատուկ տեխնիկայի անտեղյակության պատճառով: Միևնույն ժամանակ, հենց կովկասյան խոհանոցն էր, որ ԽՍՀՄ-ի տարիներին շատերի համար դարձավ տոնական սեղանի հոմանիշ՝ շնորհիվ իր պայծառության, համի սրության և ընդհանուր էկզոտիկության:

• Ռուսական «կենդանի» խոհանոցի պահպանում միայն առօրյա կյանքում. Եվ մենք այստեղ չենք խոսում որոշ յուրահատուկ ուտեստների մասին, ինչպիսիք են դայակը, կոճապղպեղը կամ լոռամրգի լիկյորը: Հացահատիկները, նրբաբլիթներն ու կարկանդակներն էին զանգվածային սննդի մեջ, որոնք շատ վատ էին պատրաստում։ Միայն տան խոհանոցն է պահել «տատիկի» բաղադրատոմսերը՝ փաստացի զարգացնելով ժողովրդի պատմական ավանդույթը։

Բայց խորհրդային խոհարարության ամենահետաքրքիր առանձնահատկությունները մեզ սպասում են, երբ դիտարկենք դրա հաջորդ «մակարդակը»՝ սոցիալ-մշակութային և հոգեբանական: Իսկապես, մեր խոհանոցը 20-րդ դարի խորհրդային ժողովրդի մշակույթի զգալի մասն է կազմում։

• Խորհրդային խոհանոցի անկասկած քաղաքականացումը. Դրանով այն կտրուկ տարբերվում է նախահեղափոխական խոհարարությունից, որը երբեք առանձնապես չի ասոցացվել քաղաքական պատմության որևէ իրադարձությունների հետ։

• Այս քաղաքականացումն իր հերթին դարձավ խորհրդային պետության ստանձնած հայրական դերի հետևանք։ Հայտնի է, որ Նիկոլայ II-ը 1897 թվականին բնակչության ընդհանուր մարդահամարի ժամանակ պատասխանել է իր մասնագիտության մասին՝ «ռուսական հողի տերը»։ Ավելին, պաշտոնական դոկտրինում գյուղացիությունը միշտ եղել է այս հողի «հաց բերողը»։ Եվ միայն խորհրդային իշխանությունն էր ստանձնում ոչ միայն տիրոջ, այլեւ կերակրողի դերը։ Պատասխանատու է իրեն վստահված բոլոր մարդկանց սննդի ու երջանկության համար։ Ըստ էության, սա համընդհանուր կանոնի միայն հատուկ դեպք էր. խորհրդային իշխանությունն իրեն պատասխանատու էր համարում իր քաղաքացիների կյանքի բոլոր ոլորտների համար:

Այս միտումը շատ վառ նկարագրել է Ալեքսանդր Գենիսը։«Հակառակ բոլոր ավանդույթների», - նշեց նա, «Համեղ և առողջարար ուտելիքի գիրքը» խոհանոցին վերաբերվում է ոչ թե որպես մասնավոր, ընտանեկան բիզնեսի, այլ որպես կառավարության կարևորագույն գործառույթի։

• Սովետական խոհարարության գիտական բնույթի մասին թեզը որպես փաստարկ օգտագործվել է սննդի ոլորտում պետության միջամտության համար։ Հռչակվեց. միայն բժիշկներն ու դիետոլոգներն են կարողանում ճիշտ մշակել ճաշացանկ և վերահսկել առողջ ուտեստների պատրաստումը։ Եվ միայն պետական ճաշարանների ու ռեստորանների խոհարարները պետք է դրանք ճիշտ պատրաստեն ու ներկայացնեն սպառողին։

Իհարկե, ընթերցողը կարող է առարկել. մինչ այդ, ասում են, խոսել ենք առարկայական հասկացությունների մասին՝ ապրանքներ, ուտեստներ, բաղադրատոմսեր, այն ամենի մասին, ինչ կարելի էր տեսնել, շոշափել ու գնահատել համը։ Իսկապես, հիմա մենք մտել ենք սովետական խոհանոցի առասպելականացման երերուն հողը։ Եվ դրա հայեցակարգային մակարդակն ավելի շոշափելի դարձնելու համար եկեք փորձենք պարզել մի քանի բան: Սկսելու համար, դուք պետք է ինքներդ ձեզ հստակ հասկանաք, որ ոչ մի սովետական խոհարարություն չկար: Իսկ իրականում որտեղի՞ց էր դա գալիս։ Նույնիսկ դարավոր ռուսական խոհանոցը թաղված էր հակասություններով։ Չգիտես ինչու, մինչև 1917 թվականը, նրա տասնյակ ենթատեսակները հանգիստ գոյատևում էին համառուսական խոհանոցի շրջանակներում՝ գյուղացիական և վաճառական խոհանոց, նրբագեղ Սանկտ Պետերբուրգի ռեստորանների և մոսկովյան պանդոկների խոհանոց, սննդի (այդ առումով) և տնային խոհանոց: միջին խավի, հերձվածողների և ուղղափառ քրիստոնյաների խոհանոցը։ Սա նույնիսկ եթե հաշվի չառնենք աշխարհագրության տարբերությունները (ասենք՝ ռուսական հյուսիսն ու Դոնը, Սիբիրն ու Պոլեզիան), ինչպես նաև ազգային վիթխարի հատկանիշների առկայությունը։

Այդ իսկ պատճառով, երբ համեմատում ենք երկու երևույթ՝ ռուսական խոհանոցը և դրա վրա սովետական ազդեցությունը, ավելի ու ավելի ենք գիտակցում վերջինիս անցողիկ, ժամանակավոր նշանակությունը։ Իսկապես, անկախ նրանից, թե ինչ շրջադարձեր ու շրջադարձեր են տեղի ունեցել մեր խոհարարության հետ հարյուրավոր տարիների ընթացքում՝ քրիստոնեական ծոմերի և մսակերների ներմուծում, մոնղոլական ավերակներ և ասիական ազդեցություն, 17-րդ դարի սկզբի պատերազմներ և աղետ, հերձում և Պետրոսի փոխակերպումներ:, մետրոպոլիտային գաստրոնոմիայի տոտալ «ֆրանսիացում» և կարտոֆիլի ներմուծում, արևմտյանների և սլավոնաֆիլների պայքար, ազգային խոհանոցների զարգացում, չթվարկեմ ամեն ինչ։ Եվ ոչինչ, հաղթահարել:

Ուստի, վերադառնալով սովետական խոհարարության «շերտավորմանը», պետք է նկատի ունենալ, որ սա ընդամենը մի տենդենցի շարունակությունն է, որը դարեր շարունակ զարգացել է մեր խոհանոցում։ Մեր կարծիքով, համազգային սովետական խոհանոցը մի տեսակ միֆ է։ Սա այն բացարձակն է, որին ձգտում էր պաշտոնական քարոզչությունը։ Իրականում, սակայն, մնացին սոցիալական տարբեր խմբերի խոհանոցները։ Դրանցում ինչ-որ բան ընդհանուր էր, ինչ-որ բան՝ միայն կարծրատիպերի մակարդակով։

Որո՞նք էին այս խոհանոցները: Ակնհայտ է, որ նախահեղափոխական ժամանակներից, չնչին բացառություններով, պահպանվել է գյուղացիական, գյուղական խոհանոցը։ Նրանք, ովքեր հարգում էին կրոնական ավանդույթները, խնամքով փորձում էին պահպանել դրանք (և նրանց հետ չէին կռվում խոհանոցում նույնիսկ ամենածանր տարիներին): Քաղաքային խոհանոցը զգալիորեն փոխվել է՝ սննդի, նոր ապրանքատեսակների, սնուցման մոտեցումների ներդրման շնորհիվ: Բայց այնուամենայնիվ կար սոցիալական տարբերակում. գործարանի աշխատողների սնունդը տարբերվում էր ազատ մասնագիտությունների տեր մարդկանց սեղանից։ Հարուստ հասարակության խոհանոցը ձևավորվել է ապրանքների կամ ռեսուրսների բաշխմամբ զբաղվող մարդկանց հաշվին՝ սննդի խանութի ղեկավարից մինչև նախարար (և, ի դեպ, դեռ մեծ հարց կա՝ նրանցից ով է ունեցել. ավելի բազմազան և հարուստ մենյու): Տուն վերադարձած դիվանագետները ձեռագործ արտադրանքից սնուցում էին եվրոպական դելիկատեսների տխուր ծաղրերգություն, ստեղծագործ մտավորականությունն աստիճանաբար ձգվում էր դեպի «առևտրական ավանդույթները», մանր նոմենկլատուրան հարգում էր «բարձր» ռեստորանային նորաձևության խեղաթյուրված և այլասերված ըմբռնումը։

Սովետական յուրաքանչյուր սոցիալական շերտ հպարտանում էր ինչ-որ յուրովի և, միևնույն ժամանակ, ընդհանուր՝ ընտրված լինելու զգացումով, եզակի մեկ խորհրդային համակարգում: Ուրիշ բան, որ ոչ բոլորն էին հասկանում այս «շքեղության» ողջ պատրանքը։Ահա թե ինչու Պավել Նիլինի ակնարկը՝ գրված ամենայն լրջությամբ (!) 1930-ականներին այսօր բավական հումորային հնչեղություն է ստանում՝ անհրաժեշտություն։ Եվ քանի որ մենք ոչնչացրել ենք մակաբուծական սպառումը, շքեղության ապրանքները դառնում են ողջ բնակչության սեփականությունը։ […] Մարդիկ այժմ ցանկանում են ունենալ ոչ միայն կոշիկներ, այլ լավ կոշիկներ, ոչ միայն հեծանիվ, այլ լավ հեծանիվ: Մագնիտկայի և Կուզնեցկի, Դնեպրոգեսի և Ուրալմաշի շինարարների համար վիթխարի իրերի հեղինակները շքեղ կյանքի իրավունք ունեն»։

Եվ ահա մենք հասնում ենք խորհրդային խոհանոցի մեկ այլ «չասված» հատկանիշի. Այս անգամ այն ավելի շատ սոցիալ-հոգեբանական բնույթ է կրում։ Ե՛վ սնունդը, և՛ գաստրոնոմիան հենց այն «փարոսն» էին, որն անվրեպ թույլ է տալիս որոշել զրուցակցի սոցիալական կարգավիճակը։ Յուլիան Սեմենովի «Գարնան տասնյոթ ակնթարթները» վեպի փայլուն տեսարանը բնավ պատճենված չէ 1945 թվականի նացիստական իրականությունից։ Հիշեք, երբ Շտիրլիցը պատահաբար հայտնվում է Վերմախտի գեներալի հետ նույն կուպեում. «Դուք կոնյակ չունեք»: - «Ես կոնյակ ունեմ»։ - Ուրեմն սալյամի չունես։ - «Ես սալյամի ունեմ»: - «Ուրեմն նույն սնուցիչից ենք ուտում»։

ԽՍՀՄ-ում «կերակուրի» թեման է, ինչպես Հարի Փոթերի մասին վեպերում, «նրա անունը, ում անունը չի կարելի ասել»։ Ապրանքների և ապրանքների զուգահեռ (պետական սեփականություն հանդիսացող) բաշխման համակարգերը ստեղծվել են 1930-ականների վերջին, իսկ մինչև 1970-ականների վերջը դրանք ծաղկում են։ Սակայն նրանք գտնվում են «գորշ գոտում»։ Այսինքն՝ ոմանք գիտեն դրանց մասին, շատերը կռահել են, բայց մանրամասն ամեն ինչ հայտնի է միայն քչերին։ Սերաֆիմովիչի (թափքի տանը), Ռիբնի Պերուլոկի և Գրանովսկու (այժմ՝ Ռոմանով Պերևլոկ) «Կրեմլի» ճաշարանների տխրահռչակ սննդի կտրոնները ծածկում են ԽՄԿԿ Կենտկոմի, Նախարարների խորհրդի բարձրագույն ապարատչիկների ընդամենը 5-7 հազար մարդ։, նախարարությունների եւ գերատեսչությունների ղեկավարներ։ Բայց նրանց համբավը գնում է «ամբողջ մեծ Ռուսաստանում»։

Բնականաբար, նմանատիպ համակարգեր են ստեղծվում տարածքային շրջկոմներում, շրջկոմներում և ավագանիներում, որտեղ «ծխնելույզն ավելի ցածր է, իսկ ծուխը՝ բարակ»։ Խոստովանում եմ, որ 1980-ականների կեսերին հորս հետ, ով այդ «ընտրյալ շրջանակի» անդամ էր, հնարավորություն ունեցա այցելելու այս հաստատությունները, որոնք վաղուց կոչվում էին «դիստրիբյուտորներ»։ Այսպիսով, այնտեղ ցուցադրված տեսականին համապատասխանում էր միայն այսօրվա մարզային մետրոպոլիտեն խանութին։ Օրինակ՝ Գրանովսկու փողոցում առևտուր էր կազմակերպվում մոտ 300 մետր տարածք ունեցող սենյակում, որտեղ 5-6 սենյակներում (դահլիճ չես անվանի), համապատասխանաբար երշիկեղեն (Միկոյանի հատուկ արտադրամասից և Ներկայացված էր ֆիննական սալյամի), 15-20 տեսակի պահածոներ, հում միս, կաթնամթերք, հաց և մթերք, քաղցրավենիք, թեյ, սուրճ, գարեջուր և գինի և օղի (20-30 տեսակ օղի, կոնյակ, թուրմ):

Նման հաստատությունից օգտվելու առավելությունները մի քանի բան էին. Նախ կար սահմանափակ, բայց որակյալ և կայուն տեսականին։ Գլխավորը փոքրիկ հնարք էր։ Այս ապրանքների գները ֆիքսվել են 1930-ականների մակարդակի վրա։ Հաստատություն «ընդունված» յուրաքանչյուր մարդ ամսական մոտ 150 ռուբլու չափով պատռվող կտրոններով գիրք էր ստանում (առնվազն, նախարարն ուներ, ասենք, երկու անգամ ավելի)։ Դրանց վրա նա կարող էր կա՛մ ճաշել ճաշասենյակում, կա՛մ «չոր չափաբաժիններով» սնունդ ընդունել խանութում։

Հասկանալի է, որ 99%-ը նախընտրել է վերջին տարբերակը։ Արդյունքում անձը պետականից մոտ 2 անգամ ցածր գնով ապրանք է գնել սակավությամբ։ Դա թույլ տվեց խնայել ամսական աշխատավարձի մինչև քառորդ մասը, գումարած ընտանիքի սննդի մասին չանհանգստանալ: Որքա՜ն ծիծաղելի են թվում 1970-1980-ականների «նոմենկլատուրայի» այս արտոնությունները այսօրվա նախարարների գաղտնի ու ակնհայտ բազմամիլիոնանոց «չափաբաժնի» համեմատ։

Խորհրդային խոհարարության մեկ այլ անբաժանելի սոցիալ-մշակութային առանձնահատկությունը խորհրդային հատուկ էսթետիկայի օգտագործումն է: … Ի դեպ, միգուցե դրա համար է, որ այսօր խորհրդային ամեն ինչ նման նոստալգիա է առաջացնում նույնիսկ այն երիտասարդների մոտ, ովքեր իրենց կյանքում սովետական ոչինչ չեն գտել։ Բայց սա այսօր է։ Եվ հետո էսթետիկան հզոր գործիք էր մտքերի, սովորությունների, գաղափարների տարածման համար։ Անթիվ պաստառներ և գովազդներ, ամսագրերի նկարազարդումներ և սննդի պիտակներ բոլորն էլ միասնական ֆոն են ստեղծել առողջ և հավասարակշռված սնվելու համար: Շատերն արդեն այն ժամանակ հասկացան, որ սա մի տեսակ զուգահեռ իրականություն է, որը քիչ ընդհանրություններ ունի սոցիալիստական իրականության հետ: Բայց գաղափարական ճնշումը ուժեղ էր, այս գեղարվեստական աշխարհը կերտել էր ողջ խորհրդային արվեստը։

«Կուբանի կազակները» (1950) ֆիլմի սովորական օրինակը կոչ արվեց «կառուցել» մի տեսակ գեղեցիկ կյանք, որտեղ խելացի և ուժեղ մարդիկ աշխատում են միլիոնատերերի կոլտնտեսությունում: Այնտեղ, որտեղ Սերգեյ Լուկյանովի կատարմամբ հմայիչ ատենապետը, ցորենի ծանր հասկերը քսելով ձեռքին, քայլում է անծայրածիր դաշտերով։ Եվ նա տոնավաճառում մրցում է մեկ այլ նախագահ Մարինա Լադինինայի հետ, որն ավելի հարուստ ապրանքներ ունի՝ սագեր և խոզեր, ձմերուկներ և գլանափաթեթներ:

Ի դեպ, ուշադրություն դարձրեք. Խոհարարական պատկերների գեղագիտական շահագործումը ԽՍՀՄ-ում ժամանակի ընթացքում միատեսակ չէր։ 1920-1930-ական թվականներին կար ռուսական ավանգարդը, Մայակովսկու գովազդային բանաստեղծությունները, վառ դաժան ոճով պաստառներ. և այլ թեմաներ ուղղված էին ոչ թե սննդամթերքի կամ պարենային ապրանքների խթանմանը, այլ ընդհանուր կյանքի և սովորությունների բարելավմանը։ Հենց այս առաջնահերթությունն էր գլխավորը խորհրդային իշխանությունների աշխատանքում։

1930-ականների վերջերին քարոզչության տոնայնությունը փոխվեց։ Իրականում, մինչև 1950-ականների կեսերը, դա մթերային ապրանքների գովազդի ապոթեոզն էր: Ինչը, ընդհանուր առմամբ, միանգամայն հասկանալի է։ Նոր ապրելակերպի սկիզբը քիչ թե շատ արմատավորվել է։ Բայց մեկ այլ թեմա՝ պետության դերը բնակչության սնուցման գործում, գերակշռող է դարձել։ Կառավարությունն ու Կոմկուսը ժողովրդի իրական կերակրողն են։ Իսկ նրանց կողմից խելամտորեն կառավարվող սննդի արդյունաբերությունը սննդի ու ապրանքների անսպառ աղբյուր է։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ. յուրաքանչյուր պաստառում պետք է նշվի այն բաժինը, որը պատասխանատու է ապրանքների թողարկման համար:

«Ժամանակն է, որ բոլորը փորձեն, թե որքան համեղ և նուրբ են խեցգետինները»: Մի երիտասարդ կին մեզ համոզում է Ա. Միլլերի 1930-ականների ամենահիշարժան պաստառից։ Այս տարիների ընթացքում խորհրդային գնորդները գովազդի միջոցով ծանոթացան մի շարք նոր ապրանքների՝ թարմ սառեցված բանջարեղեն և ձուկ, ապակե շշերի մեջ պաստերիզացված կաթ, լուծվող շիլայի սննդի խտանյութեր, ապուրներ, ժելե և հրուշակեղեն, մայոնեզ, պատրաստի պելմենիներ և երշիկեղեն.

1960-ականները արմատապես փոխեցին խորհրդային խոհարարական գեղագիտությունը։ Ավելի շուտ, նրանք ուղղակի կտրուկ կրճատում են այն։ Գինիների, կիսաֆաբրիկատների, ընդհանուր առմամբ՝ ամբողջ ապրանքային գծի գովազդները գնալով պակասում են։ Քիչ բացառություններն այն ապրանքներն են, որոնք ինտենսիվորեն ներմուծվում են իշխանությունների կողմից, որոնք կոչված են նվազեցնելու ամեն ինչ ուտելիքի պակասը: Խրուշչովի օրոք դա ամենուր տարածված եգիպտացորենն է, «արտերի թագուհին» և սննդի մեջ առաջադեմ ամեն ինչի աղբյուրը։ Բրեժնևի օրոք օվկիանոսի ձուկն ու ծովամթերքը դարձան ավանդական ուտեստների հարկադիր այլընտրանք գյուղատնտեսության քրոնիկական ճգնաժամի համատեքստում:

Իսկ 1970-80-ականներին խոհարարական և սննդի էսթետիկայի առջևում լիակատար լռություն էր տիրում։ Երբեմն ժայթքող արտադրանքի դրդապատճառները կա՛մ բերքի համար անվերջ կռիվ են, կա՛մ արտադրության մեջ «ավազակների» դեմ պայքար, կա՛մ «մատերիալիզմի» և ֆիլիստինիզմի խոշտանգված քննադատություն: Խորհրդային այս էվֆեմիզմները նորմալ, ապահով կյանքի համար մարդկային պարզ ցանկության համար:

Նորմալ կյանք… Բայց հենց այս հայեցակարգն է, որ ամբողջացնում է խորհրդային խոհանոցի բուն առեղծվածը, որի շուրջ մենք հիմա խորհում ենք: Դա մինչև վերջ է և ծալում է այս նույն բնադրող տիկնիկը: Մեր խոհանոցը խորհրդային ապրելակերպի քարոզչության տարրերից մեկն էր։ Այն նախատեսված էր ցույց տալու, թե որքան երջանիկ է ապրում հասարակ մարդը ԽՍՀՄ-ում, որքան սննդարար և առողջարար է նրա սպառած ապրանքը, որքան գեղեցիկ և ռացիոնալ է նրա կյանքը:

Մինչեւ որոշակի պահ դա աշխատեց։Ի վերջո, ցանկացած հասարակության առօրյան տեսադաշտից դուրս է։ Եվ այս առումով խորհրդային յուրաքանչյուր քաղաքացի չէր կարող կռահել, թե այնտեղ ինչպես են ապրում ու ուտում ամերիկացիներն ու ֆրանսիացիները։ Գումարած, կոպիտ ասած, սովետական ժողովրդի մի շատ փոքր հատված այն ժամանակ սնունդը համարում էր խոսելու արժանի բան։ Այսինքն՝ քանի դեռ սննդի հետ կապված ամեն ինչ քիչ թե շատ տանելի էր, խնդիրը ուշադրության կենտրոնում չէր։ Միայն այն ժամանակ, երբ լիակատար սակավությունը զուգորդվում էր սոցիալական իդեալներից հիասթափության հետ, խորհրդային մոդելը սկսեց կորցնել և կորցնել ժողովրդականությունը:

Ի վերջո, հենց այս մրցակցությունը` երկու աշխարհ, երկու ապրելակերպ, թաղեց ողջ խորհրդային համակարգը: