Ժամանակակից սնունդը մեզ դարձնում է կախվածության մեջ

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Ընդհանրապես ընդունված է, որ ուտելու հաճույքը հրահրում է օփիոիդների և կանաբինոիդների աշխատանքը, որոնք փոխազդում են փակ շղթայում բարդ քիմիական ռեակցիաների միջոցով, որոնք առաջացնում են հաճույքի էֆեկտ…

Բոլորը վաղուց գիտեն, որ ամերիկյան ստանդարտ սննդակարգը սարսափելի ազդեցություն ունի մարդու առողջության վրա: Այն, ինչ մնում է անհայտ, այն է, թե ինչպես է սննդի արդյունաբերությունը օգտագործում գիտությունն ու հոգեբանությունը՝ ստեղծելու փոխարինող ապրանքներ, որոնք չեն պարունակում սննդանյութեր, բայց ունեն ավելցուկային քիմիական հավելումներ և ներկանյութեր, որոնք մեծ կախվածություն են առաջացնում:

Իրականում, իմանալը, թե ինչպես են պարենային ընկերությունները սպառողներին կապում իրենց արտադրանքի վրա (ֆիզիկապես, մտավոր և էմոցիոնալ), դա լավ դավադրության տեսություն է: Սննդամթերքի խոշորագույն արտադրողները շատ լավ գիտեն, որ դուք կարող եք պարգևատրել հաճախորդին կրկնակի գնումների համար՝ գերազանցելով մարմինն ու միտքը՝ ընդհատելով առողջ և սննդարար սննդի հանդեպ մարդու բնական ցանկությունը:

«Այս գիտելիքը հասանելի է հասարակությանը և սննդամթերքի ընկերություններին արդեն մի քանի տասնամյակ, լավ, կամ գոնե բոլորը կիմանան դրա մասին այսօրվա հանդիպումից հետո. քաղցր, աղի և յուղոտ մթերքները օգտակար չեն այն քանակությամբ, որով մարդիկ այժմ սպառում են դրանք: Այսպիսով, ինչո՞ւ է նկատվում այնպիսի հիվանդությունների, ինչպիսիք են շաքարախտը, գիրությունը և արյան բարձր ճնշումը, կտրուկ աճ (արդեն վերահսկողությունից դուրս): Խոսքը ոչ միայն սպառողների թույլ կամքի, այլ ոչ պարենամթերք արտադրողների վերաբերմունքի մեջ է, որն արտահայտվում է «մենք պետք է մարդկանց տանք այն, ինչ նրանք ուզում են» արտահայտությամբ։ Չորս տարվա հետազոտությունների և մշակումների ընթացքում ես պարզեցի, որ սա դիտավորյալ գործողություն է, որը դրսևորվում է լաբորատորիաներում, շուկայավարների հանդիպումների ժամանակ, ինչպես նաև մթերային խանութների դարակներում, մի գործողություն, որի անունը հետևյալն է. որոնք հարմար են և մատչելի»։ Մայքլ Մոսս.

Ամեն ինչ ֆիզիոլոգիայի, հոգեբանության և նյարդաբանության և երեք հիմնական բաղադրիչների մասին է՝ աղ, շաքար և ճարպ: Իսկ որոշ սննդամթերքներից կախվածություն առաջացնող գիտության հիմքում ընկած է սննդի նկատմամբ մարդկանց ֆիզիոլոգիայի և նյարդաքիմիական ռեակցիաների մեր ըմբռնումը: Գիտնականներին հաջողվել է դա ֆիքսել ամենապարզ հավասարման մեջ՝ «Սնունդ = հաճույք»:

Հավասարումը. Սնունդ = Հաճույք ենթադրում է, որ ուղեղը կարող է քանակականացնել սնունդ ուտելու փորձին բնորոշ հաճույքը՝ ուղեղում որոշակի դոֆամինային նեյրոնների գործողության և մարսողական տրակտում հագեցվածության զգացման միջոցով: Երբ մարդը ընտրության առաջ է կանգնում, թե որ մթերքն նախընտրի, ուղեղն այս պահին իրականում հաշվարկում է, թե որքան հաճույք կարելի է ստանալ որոշակի սննդամթերքի կլանման և հետագա մարսման ժամանակ: Մեր ուղեղի, աղեստամոքսային տրակտի և ճարպային բջիջների նպատակն է առավելագույնի հասցնել արտաքին միջավայրից ստացվող հաճույքը՝ ինչպես համային զգացողությունների, այնպես էլ մի շարք մակրոէլեմենտների միջոցով (մակրոէլեմենտները քիմիական տարրեր են, որոնք անհրաժեշտ են մարդու կամ կենդանու օրգանիզմին՝ նորմալ կյանք ապահովելու համար): Եթե սնունդը ինչ-ինչ պատճառներով քիչ կալորիա է պարունակում (օրինակ՝ օրգանիզմը լավացնելու համար), մարսողական համակարգը դա զգում է, և սնունդը ժամանակի ընթացքում դառնում է ավելի քիչ ախորժելի և ավելի քիչ համեղ»։

Սննդի ճարտարագետի խնդիրն է պարզել, թե ինչպես կարելի է այս ֆունկցիան շրջանցել՝ խաբելով ուղեղին և մարմնին՝ հավատալով, որ բարձր կալորիականությամբ և սննդանյութերով աղքատ սնունդը մարմինը կտանի դեպի հագեցվածության և հաճույքի բաղձալի պարգև: Դա անելու համար նրանք կենտրոնանում են հիմնական գործոնների կարճ ցանկի վրա:

Սննդի փափագի և դրանց հաղթահարման մասին վերջին հոդվածում Ջեյմս Քլիրը, «Խոհեմ սովորություններ. լավ սովորություններ ձեռք բերելու և վատ սովորությունները կոտրելու պարզ, ապացուցված միջոց» գրքի հեղինակը, քննարկում է վեց հիմնական շարժիչ ուժերը, որոնք ներգրավված են մարդկանց անառողջ սնունդ ուտելու խաբեության մեջ:

Դինամիկ հակադրություն. Դինամիկ հակադրությունը մեկ արտադրանքի տարբեր սենսացիաների համադրություն է: Ըստ Witherly-ի՝ դինամիկ հակադրություն ունեցող սնունդն ունի «ուտելի խրթխրթան կեղև, որը թաքցնում է յուղալի կամ խյուսի նման մի բան՝ հետևողականությամբ և յուղալի համով, և դա ակտիվացնում է մարդու համի տարբեր տեսակներ: Այս կանոնը վերաբերում է մեր սիրած մի շարք մթերքներին, հիշեք՝ կրեմ-բրյուլեի կարամելացված կեղև, պիցցայի մի կտոր կամ Oreo թխվածքաբլիթ (Oreo-ն թխվածքաբլիթ է, որը կազմված է երկու շոկոլադե շաքարավազի սև սկավառակներից, որոնց միջև լցնում է քաղցր սերուցք:)… Փխրուն ընդերքի և յուղալի միջուկի համադրությունը ուղեղն ընկալում է որպես օրիգինալ և հուզիչ բան»:

Սալիվացիա

Թքարտադրությունը սննդի մարսման գործընթացի մի մասն է, և որքան շատ թուք է առաջանում ձեր մեջ սննդամթերքը, այնքան ավելի հավանական է, որ այն կհայտնվի ձեր բերանում, ինչը թույլ կտա ձեզ ավելի երկար համտեսել այն՝ օգտագործելով ձեր լեզվի համի բշտիկները: Էմուլսացված մթերքները, ինչպիսիք են կարագը, շոկոլադը, աղցանի սոուսը, պաղպաղակը կամ մայոնեզը առաջացնում են թուք, որը թրջում է լեզվի համի բշտիկները և մեծացնում ուտելիքի հաճույքը: Ահա թե ինչու շատ մարդիկ այդքան սիրում են տարբեր սոուսներով և սոուսներով ուտեստներ: Արդյունքում, մթերքները, որոնք առաջացնում են աղի ավելացում, կարծես թե ուրախությամբ հարվածում են ուղեղին, և դրանք հաճախ ավելի լավ համ ունեն, քան սոուս կամ սոուս չպարունակող մթերքները:

«Լեզվի վրա հալչող» սնունդ և ցածր կալորիականության պատրանք

Մթերքը, որը բառացիորեն արագ «հալվում է բերանում», ազդանշան է ուղարկում ուղեղին, որ մարդն այդքան էլ չի կերել, թեև իրականում դա այդպես չէ։ Այսինքն՝ նման սնունդը բառացիորեն ուղեղին ասում է, որ մարդը դեռ չի հագեցվել, չնայած այս պահին նա շատ կալորիաներ է կլանում։ Սա հանգեցնում է չափից շատ ուտելու:

Հատուկ ընկալիչների արձագանք

Ուղեղը սիրում է բազմազանություն: Ինչ վերաբերում է սննդին, երբ դուք նորից ու նորից համտեսում եք նույն համը, սկսում եք ավելի ու ավելի քիչ հաճույք ստանալ այս ուտեստից: Այլ կերպ ասած, որոշակի ընկալիչի զգայունությունը ժամանակի ընթացքում նվազում է: Այս գործընթացը կարող է տեղի ունենալ ընդամենը մի քանի րոպեում։

Բարձր կալորիականությամբ փոխնակ սնունդ

(Անգլերեն կոչվում է անպիտան սնունդ) պատրաստված է այս հագեցվածության արձագանքից խուսափելու համար: Անառողջ մթերքները բավականաչափ համ են պարունակում՝ հետաքրքիր մնալու համար (ուղեղը երբեք չի հոգնում նման մթերքներ օգտագործելուց), սակայն անպիտան մթերքները այնքան չեն խթանում զգայական համակարգը՝ հագեցվածության ձանձրույթ առաջացնելու համար: Ահա թե ինչու դուք կարող եք կուլ տալ մի ամբողջ պարկ չիփս և պատրաստ լինել ուտել ևս մեկը: Չոր նախուտեստներ ուտելու ճռճռոցն ու համի զգացումը ուղեղին ամեն անգամ նոր ու հետաքրքիր փորձ է հաղորդում:

Հագեցվածություն

Բարձր կալորիականությամբ փոխնակ սնունդը ստեղծվում է ուղեղին համոզելու, որ նա սնուցում է ստանում, այլ ոչ թե օրգանիզմի իրական հագեցվածության համար։ Բերանի և ստամոքսի ընկալիչները ուղեղին պատմում են յուրաքանչյուր մթերքի սպիտակուցների, ճարպերի և ածխաջրերի խառնուրդի մասին, և թե որքան լավ և բավարարող է այն: Անառողջ մթերքները պարունակում են այնքան կալորիաներ, որպեսզի ուղեղն ասի. «Այո, սա ինձ մի քիչ էներգիա կտա», բայց ոչ այնքան կալորիա, որ մարդուն ստիպեն մտածել՝ «բավական է, ես կուշտ եմ»: Արդյունքում՝ մարդը կրքոտ է տենչում նման ուտելիքը, սակայն երկար ժամանակ է պահանջվում, որ նա իրեն կշտանա։

Անցյալի փորձառություններ

Հենց այստեղ է, որ վնասակար փոխնակ ապրանքների հոգեբանությունը իրականում աշխատում է ձեր դեմ:Երբ դուք ինչ-որ համեղ բան եք ուտում (ինչպես մի փաթեթ չիպս), ձեր ուղեղը գրանցում է այդ զգացողությունը: Հաջորդ անգամ, երբ դուք տեսնեք այս մթերքը, հոտեք այն կամ նույնիսկ կարդաք դրա մասին, ձեր ուղեղը սկսում է վերարտադրել այն զգացողությունները, որոնք զգացել եք վերջին անգամ ուտելիս: Այս հիշողությունները կարող են մարմնում անմիջական ֆիզիկական արձագանք առաջացնել, ինչպիսին է թուքի արտազատումը կամ արտադրանքի նկատմամբ փափագը, երբ այն «թքվում է», սրանք այն սենսացիաներն են, որոնք սովորաբար ունենում եք ձեր սիրելի ուտելիքների մասին մտածելիս:

Եզրակացություն

Գիտնականները գերազանցել են ձեր ճաշակի ընկալիչները և ձեր մարմնի բնական կարողությունը՝ որոշելու, թե որ մթերքներն են օգտակար ձեր օրգանիզմի համար: Գիտելիքը թույլ կտա ձեռք բերել այս խաղում: Ի վերջո, ձեր առողջությունը կախված է դրանից: