Կանեփի շիլա - մեր նախնիների սնունդը

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Հին ժամանակներից Ռուսաստանում շիլա բառը նշանակում էր հենց կանեփի կերակրատեսակ: Ժամանակի ընթացքում այս մշակույթը աստիճանաբար լքեց ավանդական սննդակարգը՝ այն փոխարինվեց հնդկաձավարով, կորեկով, վարսակով և այլ հացահատիկներով: Ավելի վաղ պատմական ժամանակաշրջանում կանեփի սերմերը, թերևս, միակ հասանելի սննդի աղբյուրն էին լայն հասարակության համար:

Վայրի կանեփը աճում էր հսկայական տարածքներում և հեշտությամբ կարելի էր հավաքել առանց հողագործության: Հնագույն բնակավայրերի պեղումների ժամանակ հնագետները հաճախ գտնում են կանեփի և նրա սերմերի մշակման գործիքներ։ Կանեփի մանրաթելն օգտագործվում էր մի նյութ հյուսելու համար, որն օգտագործվում էր դերձակման և կենցաղային իրերի պատրաստման մեջ։ Կանեփի մանրաթելը շատ դիմացկուն է խոնավության նկատմամբ և մինչև սինթետիկ տեխնոլոգիաների ի հայտ գալը դրանից պատրաստում էին բոլոր տեսակի ծովային պարանները։

Մի խոսքով, կանեփը շատ առումներով արժեքավոր մշակույթ է: Այսօր քչերը գիտեն կանեփի շիլայի համը, սակայն այս մոռացված ուտեստը աստիճանաբար վերադառնում է ժողովրդին։ Արդեն ավելի ու ավելի հաճախ կանեփի ձավարեղեն կարելի է գտնել սուպերմարկետների դարակներում։ Կանեփի սերմն այժմ առանձնահատուկ արժեք ունի օրգանական սննդամթերքի գրեթե իսպառ բացակայության պայմաններում։ Գենետիկորեն ձևափոխված ապրանքների գերակայությունն արդեն համաշխարհային բնույթ է ստացել։

Մաքուր արտադրանք արտադրողները դուրս են մղվել շուկայից անմրցակից մուտանտների պատճառով: Ոչ ոք դեռ չի փոփոխել կանեփը, այն ստեղծվել է բնության կողմից փայլուն։ Այս բույսը շատ դիմացկուն է անբարենպաստ գործոնների և միջատների նկատմամբ: Կանեփի սերմեր աճեցնող մարդու միակ «թշնամին» թռչուններն են, բայց սերմերը այնքան խնամքով թաքնված են ծաղկաբույլերի մեջ, որ դրանց մեծ մասը դեռ մնում է անձեռնմխելի։

Երեխաների մոտ հատկապես սուր է «մաքուր» սնվելու խնդիրը։ Նրանց մարմինը հատկապես զգայուն է բոլոր տեսակի գեների ներդիրների նկատմամբ, ուստի կանեփի շիլան նրանց համար շատ կարևոր սննդանյութ է: Մի վախեցեք երեխայի առողջության համար. կանեփի հացահատիկը չի պարունակում կանաբինոլ, բայց այն պարունակում է շատ հազվագյուտ և առողջարար ճարպեր և միկրոտարրեր, որոնք անհրաժեշտ են ոչ միայն երեխաների, այլև մեծահասակների համար: Ի հավելումն այս ամենի, կանեփի շիլան շատ համեղ է և, ամենայն հավանականությամբ, այն հիմնական մթերքներից է, որոնք իդեալական են մարդկանց համար՝ ուղարկված հենց բնության կողմից։

Մինչև 1961 թվականը բոլոր ցանքատարածությունների առնվազն մեկ քառորդը տարեկան ցանվում էր կանեփով, և կանեփի յուղը հյուսիսային սլավոնների համար բնօրինակ բուսական յուղն է:

Կանեփի սերմերը պարունակում են օմեգա-3 պոլիչհագեցած ճարպաթթու, որն իջեցնում է արյան մեջ խոլեստերինի մակարդակը, նվազեցնում է աթերոսկլերոզի, անոթային գերբնակվածության և սրտի հիվանդությունների վտանգը: Այն նաև պարունակում է բջջանյութ, որն անհրաժեշտ է աղեստամոքսային տրակտի հաջող աշխատանքի և շարժունակության բարելավման համար՝ օրգանիզմից տոքսինները հեռացնելու համար։

Կանեփի սերմերը հարուստ են օգտակար միկրո և մակրոէլեմենտներով՝ ցինկ, երկաթ, կալցիում, մանգան, ֆոսֆոր, կալիում, ծծումբ։ Կանեփը հազվագյուտ և շատ կարևոր տարրերի աղբյուր է՝ մեզո-ինոզիտոլ իֆիտին։ Մեզո-ինոզիտոլը, որը նաև կոչվում է վիտամին B8, անհրաժեշտ է ածխաջրերի նյութափոխանակության համար, մասնակցում է պուրինների նյութափոխանակությանը, կարևոր տարրերի կենսասինթեզին և կարգավորում արյան խոլեստերինի մակարդակը։ Ֆիտինը վիտամինանման տարր է, որն ունի արժեքավոր ազդեցություն՝ ճարպակալման կանխարգելում սննդակարգում սպիտակուցային մթերքների պակասով:

Կանեփի սերմը այս տարրի հիմնական ամբողջական աղբյուրն է։ Բացի այդ, կանեփի սերմերը պարունակում են պեկտիններ, որոնք պաշտպանում են ստամոքսի և աղիների լորձաթաղանթը, չեզոքացնում են փտած բակտերիաները և վերականգնում բնական միկրոֆլորան:

Կանեփի շիլան թույլ է տալիս նորմալացնել քունը, բարելավել ախորժակը, նվազեցնել արյան շաքարը, բարձրացնել ակտիվությունը և ուղեղի ակտիվությունը և նվազեցնել նյարդային հիվանդությունների ռիսկը:

Կանեփի շիլա պատրաստելը շատ պարզ է. Եփելուց առաջ կանեփի ձավարը պետք է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Այս նախապատրաստական պրոցեդուրան զգալիորեն կրճատում է շիլայի պատրաստման ժամանակը և, հետևաբար, նվազեցնում է ջերմային մշակման կործանարար ազդեցությունը վիտամինների տիրույթի վրա: Դրա համար մոտավորապես 2 բաժակ ջուր են վերցվում մեկ բաժակ հացահատիկի մեջ։ Խոնավության գոլորշիացումից խուսափելու համար թրջված հացահատիկը ծածկեք կափարիչով։

Կարելի է անմիջապես թրջել կաթսայի կամ էմալապատ թավայի մեջ, որի մեջ եփվելու է շիլան։ Ձավարեղենով և ջրով ուտեստները դնում են դանդաղ կրակի վրա և ժամանակ առ ժամանակ խառնում։ Հենց կանեփն ամբողջությամբ ներծծի խոնավությունը և դառնա փխրուն, շիլան պատրաստ է։ Եթե ձավարեղենը խոնավ է, ապա կարելի է շիլան մի փոքր եռման ջուր ավելացնել և մի քանի րոպե ևս պահել կրակի վրա, մինչև այն ամբողջությամբ եփվի։

Ինչպես գիտեք, կարագով շիլան չի կարելի փչացնել, բայց կանեփի սերմն ինքնին յուղոտ է, և դա պետք է հիշել կարագ կամ բուսական յուղ ավելացնելիս։ Սա սովորաբար մեկ ճաշի գդալ է մեկ մատուցման համար:

Կանեփ պատրաստելու ևս մեկ օրիգինալ բաղադրատոմս կա. Նման շիլա պատրաստելու համար սերմերը տապակում են և ալյուրի վերածում։ Կանեփի մանրացված սերմերը լցնել եռման ջրի մեջ՝ խառնելով մինչև թթվասերի խտություն ստանալը։ Այնուհետև ավելացնում ենք սոխի քերուկը, աղ և պղպեղ։ Մի քանի րոպեից շիլան պատրաստ է։ Թող որոշ ժամանակ եփվի, որպեսզի կաթսայի պատերից ետ մնա։ Նման շիլա ուտում են կարտոֆիլի, թթվասերի, խոտաբույսերի համազգեստով։

Առնչվող հոդված՝ Կանեփի գլոբալ դավադրություն