Իվան-թեյ. ճշմարտությունն ու առասպելները Կոպորսկու թեյի մասին

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Նախահեղափոխական Ռուսաստանում Իվան թեյի դեմ պայքարում էին չինական կեղծ թեյի պես, Խորհրդային Միությունում այն մոլախոտի պես մաքրում էին, իսկ հիմա, ներմուծման փոխարինման շրջանակներում, խոսքը գնում է մի ամբողջ Իվան թեյի արդյունաբերության ստեղծման մասին։ իր կանոնակարգերով և հիմնական խաղացողներով: Այնուամենայնիվ, գյուղերի և ընկճված շրջանների համար ավելի փոքր խաղացողները պակաս կարևոր չեն. նրանց ջանքերի շնորհիվ այժմ երբեմն փրկվում է ներքին տարածքը:

Նիհար տերևավոր խարույկը (aka ivan tea) այժմ մոդա է. մի քանի խոշոր արտադրողներ վերջին տարիներին մուտք են գործել այս շուկա և շարունակում են դա անել: Վերջին նորություններից. «MAY-Foods»-ը (ապրանքանիշը «Maisky tea» և այլն) բացել է ivan թեյի արտադրություն Ֆրյազինոյում և պատրաստվում է գործարկել ևս մեկ, շատ ավելի մեծ, Վոլոգդայի մարզում (որտեղ կներդնի 265 միլիոն ռուբլի:): Մայիսը մեծ ծրագրեր ունի. ընկերությունը հայտարարել է, որ Վոլոգդայի մարզում բույսի մշակման համար հատկացվել է 1500 հեկտար գյուղատնտեսական հողատարածք։ «MAY-Foods ընկերությունը նախատեսում է զբաղեցնել շուկայի մոտ 50%-ը և դառնալ Ivan-tea կատեգորիայի վարորդը տաք ըմպելիքների շուկայում։ Նրա թեյի արտադրության հզորությունը տարեկան 50 հազար տոննա է, ներառյալ ուռենու թեյի վրա հիմնվածը», - ասում է MAY-Foods-ի գործադիր տնօրեն Սերգեյ Կոնևը:

Նովգորոդի մարզում կա խոշոր արտադրող (Էմելյանովսկայա կենսագործարան), Սվերդլովսկի մարզում (Աիդիգո և Նոմադ), կա «Իվան-թեյի վաճառական» Նիժնի Նովգորոդի մարզում, «Յարիլա» Լենինգրադի մարզում, «Հյուսիսային թեյեր» Տոմսկում։ Շատերն ակնկալում են գրավել ոչ միայն ռուսական շուկան, այլև մուտք գործել արտասահմանյան շուկա։

Նրանք իսկապես աստիճանաբար նվաճում են ներքին շուկան. Իվան թեյն արդեն կարելի է գնել Azbuka Vkusa-ում (50 գ տոպրակի համար 150 ռուբլուց), և մայրաքաղաքի Դանիլովսկու շուկայում (յուրաքանչյուրը 250–300 ռուբլի) և ցանկացած խանութում առողջապահական ապրանքներ։. Երկրպագուների թիվն աճում է. եթե երկու տարի առաջ խաղացողների ընդհանուր վաճառքը գնահատվում էր 100-150 տոննա, ապա այժմ այն կազմում է 300-ից 600 տոննա, դրամական արտահայտությամբ՝ առնվազն 20 միլիոն դոլար: Արտադրությունը ընդամենը հինգ տարի առաջ փորձնական խմբաքանակ 500 կգ. Ընկերությունը չի հայտնում, թե գծերի որ հատվածն է բեռնված, և միայն ասում են, որ «կփորձեն հնարավորինս փակել այդ հզորությունները»։ 100 տոննա արտադրում է Եկատերինբուրգի «Աիդիգոն», իսկ Նիժնի Նովգորոդի «Իվան-թեյի վաճառականը», ընկերության ղեկավար Օքսանա Չերկաշինայի խոսքով, նույնիսկ ռեկորդ է սահմանել՝ արտադրելով 112 տոննա թեյ։

Ձեռնարկատեր Դմիտրի Սինիցինի համար՝ Aidigo-ի հիմնադիրը, շուկայի ոգևորությունը հասկանալի է. եկամտաբերության առումով, ասում է նա, դժվար թե այսօր գյուղատնտեսության մեջ որևէ մշակույթ համեմատվի Իվան-թեյի հետ։ Fireweed-ն այստեղ հեշտությամբ շրջանցում է անցյալի ֆավորիտները՝ շաքարի ճակնդեղը և դափնու տերևները: Եթե վերջինս լավագույն տարիներին ունեցել է 40-60 տոկոս եկամտաբերություն, ապա ուռենու թեյը կարող է հասնել 80 տոկոսի, բացի այդ, գրեթե բոլոր արտադրողներն այն միտումնավոր չեն աճեցնում, այլ պարզապես հավաքում են գյուղերին հարող մարգագետիններում։

Համեմատելով Իվան թեյի շահութաբերությունը դափնու տերևների հետ՝ Դմիտրի Սինիցինը գիտի, թե ինչի մասին է խոսում. իր ընկերությունը սկսել է համեմունքներով։ Հետո՝ 1995-ին, դա ամենևին էլ խարույկ չէր՝ համեմ, մանանեխ, սև պղպեղ և դափնու տերեւ։ «Հատկապես վերջինը», - հիշում է Սինիցինը: 1995 թվականին նա և ընկերության համահիմնադիր Վլադիմիր Վինոկուրովը զբաղվել են «մարքեթինգով»։ «Մենք հենց Եկատերինբուրգի Օբշչեպիթի բազայի պահեստապետ Վալենտինա Յակուբովնային հարցրինք, որտեղ այն ժամանակ չոր խմորիչ էին վաճառում, թե ինչի համար կա չբավարարված պահանջարկ։ Նա պատասխանեց. «Պղպեղ և դափնու տերև», - ծիծաղում է Դմիտրին:

Գնելով Kurier թերթը, գործընկերները հեշտությամբ գտան դափնու տերեւ Ուրալի ռազմական շրջանի մոտակա բազայում, գնեցին ամբողջական ZIL-130 մեքենա, 100% գնանշում արեցին և վաճառեցին այն մեկ շաբաթվա ընթացքում:

Այսօր, իհարկե, ավանդական մշակույթներում նման նշումների մասին դժվար թե երազել:

Բայց Իվան թեյի արտադրության մեջ (գոնե այս շուկայի արշալույսին) շահութաբերությունը ստեղծագործության խնդիր է։ Այժմ Ռուսաստանում կան 70-ից ավելի հրուշակեղեն արտադրողներ, շուկան արագ աճում է, չկա սահմանված միջին գին։ «Պահանջարկն այնպիսին է, որ գեղեցիկ նկարի համար դուք կարող եք վաճառել նույն Իվան թեյը մի քանի անգամ ավելի թանկ, քան մրցակիցները», - ասում է Լենա Կարինը, սոցիալական ձեռներեցների վաճառքի աջակցության ծառայության սեփականատերը «Ավելին, քան գնումը»:

Արտադրության արժեքը կարող է բավականին աննշան լինել. մոնտաժողներին վճարվում է 20-30 ռուբլի: մեկ կիլոգրամի դիմաց, այնուհետև որոշ արտադրողներ ամեն ինչ չորացնում և գլորում են գրեթե ձեռքով, մյուսները դա անում են արդյունաբերական եղանակով, տեսակավորում, խմորում և փաթեթավորում՝ ստանալով ավելի որակյալ արտադրանք։ Դմիտրի Սինիցինը պնդում է, որ Aidigo-ն 5-10 մլն ներդրում է կատարել իվան թեյի արտադրության մեջ և հնարավոր է մեծ ծավալներով վաճառել ապրանքի լավ որակի շնորհիվ։ Վաճառքներին նպաստում է նաև այն լեգենդը, որով ընկերությունը կառուցում է իր ապրանքանիշը: Fireweed-ը հավաքվում է Ուրալյան լեռներում՝ Սուրբ Պլատոնիսի ակունքում, գրված է ընկերության կայքում։ «Շատ տարիներ առաջ,- պատմում է լեգենդը,- չար եղբայրներն իրենց քրոջը Պլատոնիդային տարան անտառի խորքը, որ կործանվեն: Եվ 30 տարի անց, որոշելով ապաշխարել և աղոթել իրենց քրոջ համար, նրանք վերադարձան անտառ և գտան գեղեցկուհի քրոջը անվնաս։ Սրա պատճառն առողջությունն ու երիտասարդությունը պահպանող սուրբ աղբյուրն էր, որից Պլատոնիդը խմեց։

Կիպրոսի հեքիաթներ

Ինչպես ցանկացած հիպ արտադրանք, Իվան թեյը շրջապատված է լեգենդներով: Այդ թվում նաև բուժիչ հատկությունների մասին. բուժում է ամեն ինչ՝ պրոստատիտից մինչև քաղցկեղ, բարելավում է սրտի, երիկամների, լյարդի, փայծաղի աշխատանքը, նպաստում է գեղեցկությանը, բարեկեցությանը և երկարակեցությանը, ունի հանգստացնող ազդեցություն, բայց նաև հուզում է: Իսկ անցյալի մեծության մասին։ «20-րդ դարի սկզբին Իվան-թեյը գրավեց ոչ միայն Ռուսական կայսրությունը, այլև Եվրոպան և այնքան հայտնի էր, որ արտահանման շահութաբերությունը բաժանեց հացահատիկի և օղու հետ», - ասում է Իվան-թեյի շուկայում հայտնի լեգենդը:

Kiprey թեյի գործարանի հիմնադիր Սերգեյ Խոմենկոն, օրինակ, հավատում է այս լեգենդին, ինչպես նաև կարծում է, որ բրիտանացիները, վախենալով սեփական ապրանքների մրցակցությունից, իսկական առևտրային պատերազմ սանձազերծեցին կրակի դեմ և ի վերջո հաղթեցին այս պատերազմում: Սակայն թեյի փորձագետ և Turquoise Tea ընկերության PR տնօրեն Դենիս Շումակովը բոլոր տեսակի լեգենդները համարում է ոչ այլ ինչ, քան լեգենդներ։ «Ռուսական կայսրությունն ուներ բացառիկ զարգացած բյուրոկրատիա, և առևտուրը թողեց շատ թղթաբանություն՝ գովազդ, գնացուցակներ, նամակագրություն,- հիշում է նա։- Ինչ վերաբերում է Իվան թեյին, ապա նույնիսկ նման փաստաթղթերի ակնարկներ չկան։ Ավելին, ռուսերեն ոչ միայն կյանքի, այլև խոհանոցի հանրագիտարանում հիշատակություն չկա՝ «Դոմոստրոյ», XVI դար»։ Fireweed, իհարկե, հավաքվել և եփվել է, բայց, առաջին հերթին, ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ամբողջ հյուսիսային կիսագնդում, ներառյալ Կանադայի հնդկացիները: Եվ երկրորդը, ոչ միայն fireweed. «Այնուհետև օգտագործվեցին բոլոր խոտաբույսերը, նրանք նաև կերան քինոան, բայց չգիտես ինչու մենք չենք խոսում քինոայի մեծության մասին», - ժպտում է Շումակովը:

Իհարկե, պետք չէ գերագնահատել խարույկի բուժիչ հատկությունները. այն օգտագործվում է բուսական բժշկության մեջ այլ բույսերի հետ միասին, ունի իր ցուցումները և հակացուցումները: Իսկ ինչ վերաբերում է նախկին ժողովրդականությանը, ապա դա իսկապես տեղի է ունեցել Իվան-թեյի պատմության մեջ, թեև շատ կոնկրետ: Իվան թեյը հավաքվում և խմվում էր շատ երկար ժամանակ, բայց այն սկսեց հատկապես ակտիվորեն արտադրվել 18-րդ դարի վերջից, երբ Ռուսական կայսրությունում ձևավորվեց չինական թեյի շուկան։

Ռուսաստանը չինացիների համար դարձավ հիմնական տարանցիկ շուկա, և քանի որ չինական (կամ, ինչպես մենք անվանում էինք՝ Քյախտա) թեյը թանկ էր, սկսվեց կեղծումը: Դրանց հիմքը «Koporye tea»-ն է, որը պատրաստված է խարույկից, որն անվանվել է Ֆինլանդական ծոցի Կոպորիե գյուղի պատվին:

Կոպորյեում նման թեյը զանգվածաբար արտադրվում էր միայն արտահանվող ապրանքների մեջ խառնվելու համար։«Կոպորսկոեն փխրուն է, թթու և էժան», - այդ ժամանակվանից գրված է Դալի բառարանում: Այստեղ, հանուն արդարության, պետք է նշել, որ կեղծվածը ամենևին էլ այսօր շուկայում վաճառվող Իվան թեյը չէր, այն իսկապես ինչ-որ անպետք փոխարինող էր՝ փտած ու այրված՝ սևացնելու համար։

Ռուս վաճառականները (և ոչ բոլորովին բրիտանացիները) լոբբինգ էին անում արգելքի համար, և 19-րդ դարի սկզբին մի շարք օրենքներ ընդունվեցին «կոպորկայի» դեմ. սկզբում արգելվում էր այն խառնել թեյի մեջ և վաճառել դրա տակ։ չինացիների կերպարանքով, իսկ այնուհետև պետական գույքի նախարարության նախարար Կիսելևը նույնիսկ փորձեց արգելել Կոպորյեի թեյի գյուղացիների օգտագործումը նրանց առողջությունը պահպանելու համար: Բայց Կիսելևի բարեփոխումները ձախողվեցին, և «կոփորկան» դուրս եկավ գործածությունից ոչ թե արգելքի ուժով, այլ ինքնին, քանի որ թեյի շուկան հագեցած էր էժան թեյերով։

Ռուսական ժողովրդական թեյ

Խորհրդային Միությունում մոլախոտը վերջապես իջավ մոլախոտի կարգավիճակի, և սկսեցին պայքարել դրա դեմ՝ մոլախոտը հանեցին, ջրեցին թունաքիմիկատներով և մեղադրեցին կորուստների համար։ Նրա համն ու յուրահատուկ հատկությունները հիշեցինք բոլորովին վերջերս՝ 2014 թվականից հետո, ներմուծման փոխարինման ֆոնին։ Եվ այս նախապատմությունն այնքան ձեռնտու էր թվում, որ խոշոր արտադրողները շտապեցին կառավարությունից նախապատվություն ստանալ Իվան թեյի համար։

2015 թվականի մարտին Հանրային պալատը լսումներ է անցկացրել «Ռուսաստանում Իվան-թեյի արդյունաբերության զարգացման օրենսդրական դաշտի մշակում և Իվան-թեյի հայրենական արտադրողներին աջակցություն» թեմայով: Լսումների մասնակիցները որոշել են, որ իվան թեյը «անվտանգ կարելի է անվանել ազգային խմիչք, որը բոլոր ռուսների ամենօրյա սննդակարգի անբաժանելի մասն է»։

Արտաքինից, իհարկե, որոշակի չափազանցություն էր թվում՝ մեր երկրում վաճառվում է ավելի քան 200 հազար տոննա սովորական թեյ, Իվան թեյը հազար անգամ պակաս է, բայց շատ ավելի կարևոր էր, որ Իվանի թեյի արդյունաբերության զարգացումը. «հավակնում է լինել տնտեսական զարգացման կարևոր վեկտոր» և կարող է դառնալ ազգային նախագիծ՝ «ինովացիոն բաղադրիչի բարձր համամասնությամբ»:

Լսումներից հետո Հանրային պալատը կառավարությանը առաջարկել է դիտարկել թեյի ներկրման կրճատման հարցը և ուղիներ գտնել «Իվան-թեյի» արտադրանքը արտաքին շուկա դուրս բերելու համար: Նախահեղափոխական պրոտեկցիոնիստների ձախողումից հետո այս միջոցները համոզիչ վրեժի տեսք կունենային, բայց դա մինչ այժմ չի հասել առաջարկությունների քննարկմանը։ «Ռուսական թեյ արտադրողների ազգային միությունը, որը ստեղծվել էր ներմուծման փոխարինման ալիքի վրա 2015 թվականին և կազմակերպել էր այս լսումները, փլուզվեց. «նրանք նույնիսկ չհասցրին այն գրանցել», - ասում է Սիբիրյան թեյերի գործընկերության ղեկավար Սերգեյ Ցիտրենկոն:. Հոկտեմբերին «Վոլոգդա Իվան-Չայ» ընկերությունը և մի քանի այլ արտադրողներ ծրագրում են գրանցել նոր միություն. նրա առաջին իրադարձությունը պետք է լինի ցուցահանդեսը Ուրալում:

Թեյ ընկերության և սոցիալական պատասխանատվության համար

Եթե խոշոր ձեռնարկությունների համար իվան թեյը մոդայիկ հատկանիշ է և լրացուցիչ շահութաբերություն, ապա միջերկրածովյան փոքր արտադրողների համար դա այնքան էլ շահավետ չէ, այլ սոցիալապես ուղղված նախագծեր՝ փրկել ճնշված տարածքները:

Փաստն այն է, որ խարույկը աճում է ամենուր, ներառյալ հյուսիսում, Կոմիի հեռավոր և ճնշված տարածքներում, Արխանգելսկի մարզում, Սիբիրում: Այնտեղ, որտեղ ընդհանրապես ոչինչ չկա, այնտեղ իվան թեյ է: Շատերի համար սա նշանակում է, որ կա նաև հույս։

Նկարիչ Միխայիլ Բրոնսկին 2000-ականների կեսերին եկել է Արխանգելսկի շրջանի մի գյուղ՝ ավելի քան հարյուր տարեկան պապենական տուն։ Գյուղում կար 16 տուն, հիմնականում տարեցներ ու հարբեցողներ էին ապրում։ Բրոնսկին տոգորված էր գյուղը վերակենդանացնելու գաղափարով և սկսեց այնտեղ աճող Իվան թեյի արտադրությունը. նա գրավեց համագյուղացիներին բերքահավաքի համար, սովորեցրեց նրանց, թե ինչպես գլորել տերեւը և չորացնել այն ռուսական վառարաններում, որոնք դեռ իրենց տներում են:

«Իմ պատկերացումն այն է, որ վայրի բույսերից կարելի է գումար աշխատել. գյուղի համար շատ լավ փող են բերում: Եվ չնայած հատապտուղները ամեն տարի չէ, Իվան թեյը միշտ աճում է, կարող եք ապավինել դրա վրա: Հետևաբար, բնակավայրի վերածննդի մշակույթի ընտրությունը ակնհայտ էր », - բացատրում է Միխայիլ Բրոնսկին:

Սեզոնին նա աշխատում է մինչև հարյուր մարդ շրջակա բոլոր գյուղերից։ Բերքահավաքի սեզոնը տեւում է մեկ ամսից, մեկ կիլոգրամ հումքի համար հավաքորդները ստանում են 20 ռուբլի։

Ընտանիքներից մեկը օրական մինչև 200 կգ ուռենու թեյ է բերում՝ օգնելով օրական 4 հազար ռուբլի։ օրում.

Նկարիչն օգտագործեց իր տաղանդը բիզնեսում. նա ստանձնեց ձեռքով ներկված պայուսակների արտադրությունը, գրավեց այլ նկարիչների այս բիզնեսը և սկսեց ավելի թանկ ապրանքներ վաճառել: Եթե սովորաբար տուփն արժե 250 ռուբլի, ապա «Թեյ Բրոնսկի»՝ 300-600 ռուբլի։ համար 70-120

Այժմ գյուղում կա 18 տուն, որոնցից մի քանիսը կառուցվել են քանդված հների տեղում։ Վերածնված գյուղը նույնիսկ բանկիր էր եկել, որ կառուցապատվի։ «Ոչ ոք չի գնա մեռած գյուղ՝ ամառանոց կառուցելու, իսկ մենք նոր տներ ունենք միայն այն պատճառով, որ այստեղ մարդիկ ապրում են ամբողջ տարին, և ոչ ոք չի թալանելու, քանի դեռ ամառային բնակիչներ չկան»,- վստահ է Միխայիլ Բրոնսկին։

Օքսանա Չերկաշինայի «Իվան-թեյի վաճառական» նախագիծը Բրյանսկում, Նովգորոդում, Կոստրոմայում և այլ շրջաններում բերքահավաքի համար ներգրավում է մոտ 1000 մարդու։ Նրանք բոլորն էլ մի քանի շաբաթ աշխատում են բերքահավաքի սեզոնին, ինչն օգնում է փրկել տասնյակ գյուղեր՝ ապահովելով աշխատատեղեր բնակիչների համար։

«Իվան-թեյն այժմ աջակցում է Իրկուտսկի մարզի Ուստ-Իլիմսկում գտնվող մեր ռուսական հանգստավայրին, և նրա շնորհիվ մենք, ընդհանուր առմամբ, գոյատևում ենք», - ասում է հանգստավայրի տնօրեն և Կիպրեյ թեյի գործարանի հիմնադիր Սերգեյ Խոմենկոն: Այս նախագծում աշխատում է հազար մարդ, ովքեր այլ կերպ փող աշխատելու հնարավորություն չունեն։

Սկզբում Խոմենկոն հանգստյան գոտում սկսեց իվան թեյ հավաքել՝ հյուրերին տալու համար։ Պարզվեց, որ հրաբուխը դառնում է հանրաճանաչ, և քանի որ սիբիրյան հանգստավայրերն ավելի ու ավելի վատ էին զգում, թեյի բիզնեսն աճեց և օգնեց աջակցել ամբողջ «Ռուսին»: Սկսեցին փոքր առաքումներ կազմակերպել Մոսկվա և Սանկտ Պետերբուրգ։

«Մինչև շուկան հագեցած չէ, և շահութաբերությունը լավ է։ Փոքր արտադրություն սկսելու համար արգելող ներդրումներ պետք չեն՝ 5-6 մլն ռուբլի։ Մեր միակ խնդիրն այն է, որ մենք վաճառողներ չենք և չգիտենք ինչպես վաճառել, ուստի երկար տարիներ շուկան չի զբաղեցրել գոյություն ունեցող արտադրողները»,- ասում է Սերգեյ Խոմենկոն։

«Մենք չենք վախենում մայիս ընկերությունից։ Նրանք կարևոր աշխատանք են կատարում. նրանք ձևավորում են ուռենու թեյի աճեցման մշակույթը, ի տարբերություն վայրի բույսեր հավաքելու, ինչը կարող է հանգեցնել գյուղատնտեսության նոր արդյունաբերության առաջացմանը: Բայց նույնիսկ եթե դրանք զբաղեցնեն խանութների բոլոր դարակները, առցանց առևտուրը դեռ կմնա փոքր արտադրողների ձեռքում։ Բոլորի համար տեղ կգտնվի,- վստահ է Սերգեյ Ցիտրենկոն սիբիրյան թեյերից։

Բայց ընդհանուր առմամբ, փոքր խաղացողները գոհ չեն արդյունաբերության խոշոր խաղացողների գալուստից: Նրանք վախենում են, որ խոշորները կիջեցնեն գները և կհագեցնեն շուկան, և երբ Իվան թեյը հայտնվի յուրաքանչյուր խանութում, այնքան էլ հեշտ չի լինի պահպանել դրա յուրահատկության առասպելը։ Իսկ կոլեկցիոներներին վճարեք 20-30 ռուբլի: կիլոգրամի համար ոչինչ չի լինի.