Ի՞նչ է ռուտաբագան և ինչով են այն ուտում

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Սիրու՞մ եք ռուտաբագա ուտեստներ։ Կամ դուք երբևէ չե՞ք համտեսել այն, կամ գուցե նույնիսկ չեք լսել դրա մասին: Սակայն ընդամենը 200 տարի առաջ Ռուսաստանում աճեցվել է ավելի քան 300,000 տոննա այս ոչ բարդ բանջարեղենը, որը հարազատ է շաղգամի և կաղամբի: Շվեդի թե՛ պտուղները, թե՛ գագաթները կերել են։ Ուտում էին թարմ, թխած, խաշած ու շոգեխաշած։ Օգտագործվում է տարբեր հիվանդությունների բուժական նպատակներով։ Բայց ներկայումս այս շաղգամ-կաղամբ հիբրիդը, չգիտես ինչու, գրեթե ամբողջությամբ անհետացել է գյուղատնտեսական դաշտերից և այգիների մահճակալներից:

Բուսաբանները ռուտաբագաները դասակարգում են խաչածաղկավորների ընտանիքի մաս, ինչպես նաև կաղամբն ու շաղգամը: Խոտածածկ երկամյա բույս է։ Ցանման առաջին տարում աճում են տերևները և առաջանում արմատային բերք, իսկ երկրորդ տարում՝ ցողունը՝ ծաղիկներով, ապա՝ սերմերով։ Արմատային մշակաբույսերի ձեւը, կախված բազմազանությունից, կլոր է, կլոր, հարթ կլոր, գլանաձեւ։ Շվեդի միջուկը սովորաբար դեղին է, բայց երբեմն՝ սպիտակ, և ունի յուրահատուկ հոտ՝ դրա մեջ պարունակվող եթերային յուղերի պատճառով: Ռուտաբագայի վերին մասը կա՛մ մուգ կանաչ է՝ դեղին հատակով, կա՛մ մանուշակագույն-կարմրավուն՝ դեղին հատակով։

Rutabaga-ն անսովոր է առաջին հերթին նրանով, որ մինչ այժմ ոչ ոք չի կարող հստակ ասել, թե ինչպես և երբ է այն հայտնվել։ Հավանաբար, ռուտաբագան առաջացել է աշխարհի ամենամեծ բուծողից՝ բնությունից՝ շաղգամի և կաղամբի բնական խաչմերուկից: Կամ գուցե այս բուծողները հետաքրքրասեր և միևնույն ժամանակ համեստ և, հետևաբար, որևէ մեկին անհայտ մարդիկ էին:

Տարաձայնություններ կան նաև ծագման երկրի վերաբերյալ: Որոշ գիտնականներ Շվեդիան համարում են շվեդների ծննդավայրը, քանի որ դրա մասին առաջին գրավոր հիշատակումները հայտնաբերվել են 1620 թվականին շվեդ բուսաբան Կասպար Բաուգինի աշխատություններում։

Մյուսները համոզված են, որ ռուտաբագաների ծննդավայրը Ռուսաստանն է։

Եվ նույնիսկ Վլադիմիր Դալի «Կենդանի մեծ ռուսաց լեզվի բացատրական բառարանը» պարունակում է մեր երկրի տարբեր շրջաններում ռուտաբագայի երկու տասնյակ տարբեր անուններ.

ՏԱԼԻՏ զ. բրուկլա կրակ., պինդ կրծող., դեղնախտ, երկրային կամար, սիբիրյան թրթուր, ռիգանկա արևելք, ցիանոզ խեժեր։

Մեր երկրում առօրյա կյանքից կարտոֆիլի տարածմամբ սկսեց անհետանալ ռուտաբագան։ Իսկ Եվրոպայում այն դեռ մնում է հիմնական սեղանի արմատային մշակաբույսերի շարքում։ Ռուտաբագա են սիրում հատկապես Գերմանիայում, Շվեդիայում, Ֆինլանդիայում։

Իսկ Շվեյցարիայում՝ Ռիխտերսվիլ քաղաքում, Ցյուրիխ լճի վրա, ամեն տարի նոյեմբերի կեսերին նույնիսկ տոն է լինում, որը տեղացիներն անվանում են Ռաբեն Չիլդի։ Տոնի գլխավոր հերոսը ռուտաբագան է: Այս ավանդույթը ավելի քան 100 տարեկան է։

Ինչ և ում է օգտակար ռուտաբագան

Հին ժամանակներից ռուտաբագան սննդամթերք է եղել երեխաների և տարեցների համար, քանի որ այն պահպանում է կենսունակությունը և ամրացնում իմունային համակարգը։

Վիտամին C-ի պարունակությամբ շվեդը առաջին տեղն է զբաղեցնում արմատային մշակաբույսերի մեջ։ Բացի այդ, շվեդում առկա ասկորբինաթթուն դիմացկուն է պահպանման և ջերմային մշակման նկատմամբ, ինչը այս մթերքը դարձնում է անփոխարինելի վիտամին և ընդհանուր տոնիկ:

Շվեդը պարունակում է կալցիումի հետքի տարրերի ամենամեծ քանակությունը։ Ուստի այն հիանալի է ոսկորների փափկեցմամբ հիվանդների բուժման համար։ Հեռավոր անցյալում ռուտաբագայի սերմերը օգտագործում էին երեխաների մոտ կարմրուկը բուժելու համար, դրանք օգտագործում էին կոկորդն ու բերանը բորբոքված ողողելու համար։

Շվեդական հյութը վաղուց հայտնի է եղել ժողովրդական բժշկության մեջ՝ որպես խորխաբեր միջոց։ Դրա օգտագործումը հատկապես օգտակար է համարվում թոքերի և բրոնխների քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում՝ ուժեղ չոր հազով, խորխի առանձնացման դժվարությամբ։Նման դեպքերում նշանակվում է մեղրով ռուտաբագայի հյութ, որը պատրաստվում է հետևյալ կերպ՝ լվանալ միջին չափի ռուտաբագա, կեղև և աղացած միս։ Մեղր ավելացնել ռուտաբագա-մեղրի հարաբերակցությամբ՝ 2:1: Մանրակրկիտ խառնել և քսել 1 դեսերտ գդալ օրական 4-5 անգամ՝ անկախ սննդից։

Ավանդական բժիշկները նաև նշել են արմատային բանջարեղենի հյութի միզամուղ ազդեցությունը, որն օգտագործվում էր երիկամների և սրտի հիվանդությունների այտուցը նվազեցնելու համար:

Հայտնի են նաև ռուտաբագայի հյութի մանրէասպան հատկությունները, որոնք օգտագործվում էին I և II աստիճանի այրվածքները և տարբեր վերքերը բուժելու համար։

Rutabaga-ն բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները, օրգանիզմից հեռացնում է «վնասակար» խոլեստերինը, որն օգնում է նվազեցնել արյան անոթների պատերին խոլեստերինի թիթեղների ձևավորումը։ Այս առումով ռուտաբագաները խորհուրդ են տրվում աթերոսկլերոզի դեպքում:

Բջջանյութի մեծ քանակության շնորհիվ ռուտաբագան ուժեղացնում է աղիների շարժունակությունը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և մարսողական գործընթացը, ինչը հատկապես անհրաժեշտ է գիրության դեպքում: Բացի այդ, այն ունի ցածր կալորիականություն՝ նրա էներգետիկ արժեքը կազմում է ընդամենը 37 կկալ:

Մանանեխի յուղը, որը պարունակվում է ռուտաբագայի արմատներում, վնասակար ազդեցություն է ունենում պաթոգեն բակտերիաների վրա և այն կերակրատեսակներին, որոնց ավելացնում են այս բանջարեղենը, տալիս է թեթև կծու, կծու համ և բույր:

Ռուտաբագաները երբեմն կոչվում են որպես հակաքաղցկեղային բանջարեղեններից մեկը՝ դրա պարունակած հակաքաղցկեղածին նյութերի պատճառով:

Ինչ պատրաստել ռուտաբագայից

Ռուտաբագան, շաղգամի հետ միասին, կարելի է օգտագործել որպես կարտոֆիլի ցածր կալորիականությամբ և օգտակար փոխարինող՝ կարտոֆիլի պյուրե, շոգեխաշած, կողմնակի ուտեստներ պատրաստելու համար։ Նրա համը ներդաշնակ է ձվի և սնկի հետ։ Լավ համադրվում է խնձորի և չորացրած մրգերի հետ։

Այս բանջարեղենը, ինչպես ցանկացած այլ, առավել օգտակար է թարմ «հում» տեսքով։ Այն կարող եք ավելացնել շոգեխաշածների մեջ և լցնել։

Rutabaga աղցան գազարով

Մեկ միջին ռուտաբագան և մեկ մեծ գազարը խոշոր քերել: Ավելացնել մի բուռ չամիչ, մի բուռ կտրատած ընկույզ և համեմել թթվասերով։ Զարդարեք կծու խոտաբույսերով:

Ռուտաբագա և խնձորի աղցան

Աղացած ռուտաբագան նախ եռացրեք եռման ջրով, ապա անմիջապես լցրեք սառցե ջրով։ Քամել այն խոնավությունից և խառնել նույն քանակությամբ քաղցր խնձորների հետ, կտրատել բարակ շերտերով։ Հագուստի համար օգտագործեք թթվասեր՝ խառնած մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութի և մանր կտրատած մաղադանոսի հետ։

Շվեդական խյուս

Վերցրեք 800 գ շվեդի միջուկը և մանր կտրատեք։ Ռուտաբագան դնել կաթսայի մեջ և ծածկել տաք ջրով, որպեսզի ծածկի միայն կտորները։ Աղ և եփել արմատային բանջարեղենը մինչև փափկի: Ռուտաբագաները մանրացրեք կարտոֆիլի պյուրեով կամ օգտագործեք բլենդեր։

Խյուսին ավելացնել 100 գ։ հալած կարագ և 1 բաժակ տաք կաթ։ Խյուսը հարել և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել աղ։

Մատուցել թարմ մաղադանոսով։

Ձվով թխած ռուտաբագա

Կլպել արմատային բանջարեղենը, ավելացնել ջուրը, եփել մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատել խորանարդի կամ շերտի, վրան աղ ցանել, ցանկության դեպքում ալյուրի մեջ պղպեղ, հաց և երկու կողմից կարագի մեջ տապակել։ Թթվասերը խառնել հում ձվի հետ, լցնել ռուտաբագայի վրա, շաղ տալ պաքսիմատով կամ քերած պանիրով և թխել ջեռոցում։ Ծառայել սեղանին թթվասերով։

Ծիրանի, ռուտաբագայի և կաթնաշոռի պուդինգ

• շվեդ - 75 գ
• ծիրան - 50 գ,
• կաթնաշոռ - 50 գ,
• 1 ձվի սպիտակուց
• կաթ - 30 գ,
• կարագ - 10 գ,
• շաքարավազ - 10 գ
• սեմոլին - 10 գ,
• թթվասեր - 30 գ.

Ռուտաբագան մանր կտրատել «արիշտայով» և եփ գալ 5 գ կարագի և կաթի հետ; երբ ռուտաբագան պատրաստ է, մեջը լցրեք ձավարեղեն, շաքարավազ և թրջած, մանր կտրատած ծիրանը; հունցել և հովացնել այս ամբողջ զանգվածը; ապա ավելացնել քերած կաթնաշոռն ու հարած սպիտակուցը, խառնել, դնել յուղ քսած կաղապարի մեջ, վրան լցնել կարագով և թխել։ Մատուցել թթվասերով։

Ռուտաբագայի շիլա

• 2 ռուտաբագա,
• 1-2 սոխ
• 1,5 բաժակ կաթ,
• 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր
• 1 ճ.գ. գդալ ձեթ։

Ռուտաբագաները եռացնել ջրի մեջ, դրանից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, ավելացնել ձեթի մեջ տապակած սոխը, աղը, լցնել կաթը և ժամանակ առ 5-7 րոպե տաքացնել։

Ռուտում-հացահատիկային շիլա

• 0,5 բաժակ հնդկաձավար,
• 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գարի (մարգարիտ գարի),
• 1 ռուտաբագա,
• 2,5 բաժակ կաթ,
• 2-3 փ. ճաշի գդալ յուղ:

Հացահատիկները եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի ջրի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած ռուտաբագաները, եփում ենք մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել կաթը, աղը, ամեն ինչ մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ։

Շվեյցարական տապակած ռուտաբագա

Մաքրած ռուտաբագան եփել աղած կաթի մեջ, կտրատել շերտերով։ Յուրաքանչյուր կտոր գրտնակել ալյուրի մեջ, ապա ձվի և քերած պանրի մեջ։ Կրկին թաթախեք հացաթխման մեջ թխած ձվի մեջ և տապակեք երկու կողմից։ Սոուսը մատուցեք առանձին։

Սոուս. 1 ճ.գ. տապակել մեկ գդալ ալյուրը 2 ճ.գդ. գդալ կարագ, ավելացնել 1,5 բաժակ կաթ, որի մեջ եփվել է ռուտաբագան, եռացնել, ավելացնել 2 հում դեղնուց, խառնել։

Ռուտաբագա լցոնված կաթնաշոռով

Կլպեք ռուտաբագաները, եռացրեք, հովացրեք: Արմատային բանջարեղենը կիսով չափ կտրատել և միջուկի վրա անցքեր անել միջուկի համար։ 300 գ յուղոտ կաթնաշոռի մեջ ավելացնել 0,5 ճ.գ. գդալ ամարանտի ալյուր, 2 ձու, 2 ճ.գ. գդալներ մեղր, 20 գ կարագ և մանրացված ռուտաբագայի միջուկ։ Աղացրեք աղացած միսը, խառնեք, դրանով լցրեք ռուտաբագայի կեսերը, շաղ տալ հալած կարագով և թխել ջեռոցում։ Առանձին մատուցել թթվասերը։

Ռուտաբագա շոգեխաշած մեղրով

Խորհուրդ է տրվում քրոնիկ շնչառական հիվանդությունների դեպքում։ 0,5 կգ ռուտաբագան կտրատել խորանարդի, մի փոքր եփ գալ 50 գ կարագի մեջ, ավելացնել 3 ճ.գ. գդալներ մեղր և եփ գալ մինչև փափկի: Պատրաստի ուտեստը շաղ տալ մանր կտրատած ընկույզով։

Ռուտաբագա կեքս

Դուք կարող եք համեղ խմորեղեն պատրաստել ռուտաբագայով` կեքսով, որը շատ ավելի ցածր կալորիականությամբ է, քան ավանդական քաղցրավենիքները:

Բաղադրությունը՝ ալյուրին անհրաժեշտ կլինի 1-0, 5 բաժակ, շաքարավազ՝ ¼ բաժակ, մաքրած քերած շաղգամ՝ 1 բաժակ, բուսական յուղ՝ ¼ բաժակ, կաթ և մեղր՝ 0,5-ական բաժակ, աղացած կոճապղպեղ՝ 1 թ/գ, սոդա, փխրեցուցիչ, դարչին։, աղ - 0,5-ական թ/գ, 1 ձու և շաքարի փոշի ըստ ճաշակի։

Խոհարարություն. Չոր ալյուրը ամանի մեջ խառնում են փխրեցուցիչով և համեմունքներով, իսկ մեկ այլ ամանի մեջ ձուն խառնում են շաքարավազի, մեղրի, կաթի, կարագի և ռուտաբագայի հետ։ Ամեն ինչ հարել, ապա խառնել ալյուրի հետ և խմոր հունցել։ Պատրաստի խմորը լցնում ենք յուղապատ ձեւամանի մեջ և թխում ջեռոցում մոտ 30-35 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Քափքեյքը պատրաստ է, երբ փորձարկվող ծղոտը չորանա։ Պատրաստի տորթը սառչում են և ցողում շաքարի փոշի։

Շվեդի օգտագործման հակացուցումները

Շվեդի օգտագործման հակացուցումները այնքան էլ շատ չեն՝ ստամոքս-աղիքային սուր հիվանդություններ՝ գաստրիտ, կոլիտ, էնտերիտ և երիկամների որոշ հիվանդություններ։ Շատ հաճախ ռուտաբագայի հյութ խմելը կարող է առաջացնել գազեր և փքվածություն աղիներում:

Աճող շվեդների գաղտնիքները

Սերմերի ներկայիս շուկան ամենևին չի արտացոլում ռուտաբագայի ամբողջ բազմազանությունը (Սանկտ Պետերբուրգի Ն. Ի. Վավիլովի անվան բուսական արդյունաբերության համառուսական ինստիտուտի հավաքածուն պարունակում է այս մշակաբույսի ավելի քան 250 սորտեր աշխարհի տարբեր երկրներից): Եվ միայն մի քանի հին սովորական սորտեր հասանելի են վաճառքի: Դրանք են Կրասնոսելսկայա, շվեդական, լատվիական Dzeltenie abolu, Pskovskaya local, Esko, Kohalik sinine սորտերը։ Եթե որոշեք առաջին անգամ փորձել ռուտաբագա ցանել, վերցրեք Կրասնոսելսկայան:

Ոչ հավակնոտ շվեդը կարող է աճել ցանկացած հողի վրա, բայց լավագույն տարբերակը կլինի ավազակավ և կավահող: Այն կարելի է մշակել թթվային հողերի վրա, պարզապես պետք է հողին մոխիր կամ կրաքար ավելացնել։ Խուսափեք ստվերից, լույսի պակասի դեպքում բույսերը լավ չեն զարգանա: Թարմ գոմաղբը վնասակար է արմատային մշակաբույսերի համար, սակայն պարարտանյութը նրանց համար լավագույն նրբագեղությունն է։

Այն չպետք է տնկել սերտորեն կապված բույսերից հետո, դա կարող է լինել կաղամբ, շաղգամ, բողկ և այլն: Բայց նախորդները՝ հատիկաընդեղենների, գիշերային թթուների, դդմի տեսքով, կատարյալ են։

Աշնանից համոզվեք, որ ռուտաբագաներին մոլախոտերը չխանգարեն։ Թուլացրեք տարածքը մակերեսային խորության վրա, դա կխթանի խոտի աճը: Երկու շաբաթ անց խորը փորեք՝ թարմ աճեցնելով հողի տակ։ Փորելիս հողին ավելացրեք կոմպոստ և հետքի տարրեր։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք նատրիումին, որն ավելի նուրբ է դարձնում արմատային բանջարեղենը, իսկ բորին՝ այս տարրի պակասի դեպքում, միջուկը դառնում է շագանակագույն և անհամ:

Ռուտաբագան ցրտադիմացկուն է, այն կարելի է ցանել արդեն մայիսի սկզբին։ Մայր-խորթ մայրը ձեզ կասի ճշգրիտ ժամանակը. երբ այն ծաղկի, դուք կարող եք սկսել ցանել: Մահճակալները խորը փորված են և թուլացած։Թեթև հողերում սերմերը կարելի է ցանել նույն օրը, իսկ կավահողը պետք է պահել 1-2 օր, մինչև հողը չորանա։

Սերմերը կես ժամ թրմեք մոտ 50°C ջերմաստիճան ունեցող ջրի մեջ, այս պրոցեդուրան բույսերը ավելի դիմացկուն կդարձնի հիվանդությունների նկատմամբ։ Չորացնել հատիկները, խառնել ավազի կամ թեյի նուրբ տերեւների հետ եւ ցանել այգու անկողնում։ Շարքերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի մոտ կես մետր, տնկման խորությունը՝ 1–2 սմ, հողի հետ սերմերի ավելի լավ շփման համար հողը կարելի է մի փոքր խտացնել։ Երկու իսկական տերևների հայտնվելուց հետո բույսերը նոսրացնում են այնպես, որ նրանց միջև հեռավորությունը 20–25 սմ է։

Rutabaga-ն շատ խոնավության կարիք ունի, հատկապես աճող սեզոնի առաջին և վերջին ամիսներին: Բույսը չի հանդուրժում ջերմությունը և չոր օդը - արմատային բերքը դառնում է կոպիտ և դառը:

Զարգացման գործընթացում գագաթների ստորին տերևները աստիճանաբար մեռնում են: Չի կարելի մտածել, որ հիվանդության կամ անբարենպաստ պայմանների նշան է այս բույսի յուրահատկությունը։

Շվեդի աճեցման սեզոնը մոտ 4 ամիս է, որի ընթացքում արմատային բերքը ստանում է մինչև 1 կգ։ Անհրաժեշտ է բերքահավաք կատարել մինչև ցրտահարությունը: Հավաքած բույսերը չորացնում են, գագաթները կտրում և դնում բանջարեղենի խանութներում։ Հաստ կողային արմատներով արմատային մշակաբույսերը դեն են նետվում՝ դրանք կոպիտ, անհամ միջուկ ունեն։

Պահպանում

Շվեդի պահպանման համար օպտիմալ ջերմաստիճանը 0… –1 ° C է՝ 90–95% օդի խոնավությամբ: Շվեդը պլաստիկ տոպրակների մեջ պահելու լավ ապացուցված մեթոդ: Միաժամանակ պայմաններ են ստեղծվում ածխաթթու գազի կոնցենտրացիայի և օդի հարաբերական խոնավության բարձրացման համար, ինչը նպաստում է արմատային մշակաբույսերի ավելի լավ պահպանմանը։ Բնակարանի զով տեղում կարող եք պահել մի քանի ամիս։

Մեր օրերում դուք ոչ ոքի չեք զարմացնի արտասահմանյան արտիճուկներով, կապարներով կամ ավոկադոյով. դրանք կարելի է գնել ցանկացած սուպերմարկետում: Իսկ եթե ցանկանում եք ձեր ընտանիքին կամ հյուրերին կերակրել անսովոր, համեղ և առողջարար ինչ-որ բանով, ապա մատուցեք մեր մեծ տատիկների կերակուրը՝ անարժանաբար մոռացված ռուտաբագաները: