Բովանդակություն:

Այն, ինչ մարդիկ ուտում էին Հին Հռոմում
Այն, ինչ մարդիկ ուտում էին Հին Հռոմում

Video: Այն, ինչ մարդիկ ուտում էին Հին Հռոմում

Video: Այն, ինչ մարդիկ ուտում էին Հին Հռոմում
Video: Top 50 European Novels 2024, Երթ
Anonim

Գրականության և պատկերագրական աղբյուրների միջոցով մենք բավականին շատ բան գիտենք հին հռոմեացիների սննդի մասին: Մինչև հատուկ բաղադրատոմսեր:

Պարզ հռոմեական սնունդ

Կալվածքների պատրաստումը, իհարկե, բազմազան էր, բայց կային նաև ընդհանուր հատկանիշներ։ Կայսրության բնակիչներին առաջին հերթին միավորել է սննդի հավաքածուի հարաբերական միապաղաղությունը։ Միջերկրական ծովում չկար այնպիսի ապրանքներ, որոնք այսօր թվում են ամենապարզը՝ չկան կարտոֆիլ, լոլիկ, բրինձ, սմբուկ, բանան, արքայախնձոր, արևածաղկի ձեթ, եգիպտացորեն, քաղցր պղպեղ (չնայած դրանք կոչվում են «բուլղարական», բայց նաև բերված են Ամերիկայից։), նարինջ և մանդարին, կիտրոն (ընդհանուր ցիտրուսից հայտնի էր միայն կիտրոնը) և շատ ավելին։

Բայց աճեցվում էր վարունգ, ցուկկինի, կաղամբ, շաղգամ, դդում, սոխ, ձիթապտուղ, աղցաններ և ռուտաբագա։ Մրգերից և հատապտուղներից՝ խնձոր, տանձ, թուզ, նուռ, սերկևիլ, դեղձ, սալոր և խաղող։ Ընդհանուր կերակուր էին նաև հատիկները՝ ոլոռը, ոսպը և լոբին։ Այս մթերքները, որպես սպիտակուցի լավ և միշտ հասանելի աղբյուր, կերակրում էին սովորական հռոմեացիներին, ինչպես նաև ստրուկներին և հիմք էին հանդիսանում ռազմիկների և գլադիատորների սննդակարգում: Սխտորն ու սոխը, որոնք միշտ առատ էին, հաճախ ավելացնում էին լոբի շոգեխաշման մեջ։

1-ին դարում։ մ.թ.ա ե. Մարկուս Տերենտիուս Վարոն գրել է. «Մեր պապերի և նախապապերի շունչը սխտորի և սոխի հոտ էր գալիս, բայց նրանց ոգին քաջության և ուժի ոգին էր»:

Թռչնամիս, ձուկ, արմավ, ծնեբեկ և ծովամթերք
Թռչնամիս, ձուկ, արմավ, ծնեբեկ և ծովամթերք

Դիետայի կարեւոր մասն էին հացահատիկային եւ դրանց ածանցյալները՝ շիլան ու հացը։ Շիլա (սովորաբար ուղղագրությամբ և կորեկով) հռոմեացի գրողները նախընտրում են որպես չափավոր ամենօրյա կերակուր, որին հետևել են նախնիները, ովքեր Հռոմը մեծացրել են: Վալերի Մաքսիմը 1-ին դ. n. ե. հիանում էր «հիններից նկատված սննդի պարզությամբ»։ Եվ մինչև 3-րդ դ. մ.թ.ա մ.թ.ա., երբ հանրապետության իրական տնտեսական բարգավաճումը եկավ, հռոմեացիների մեծ մասը (և նույնիսկ ազնվականությունը) համեստ սնվեցին։

Օվիդը (մ.թ.ա. 1-ին դար - մ.թ. 1-ին դար) ստեղծագործություններից մեկում նկարագրել է իր հյուրերին տված ընթրիքը Ֆիլիմոնի և Բավկիդի հերոսների կողմից, որոնք տեղադրվել են հին ժամանակներում. մի քիչ ապխտած խոզի միս, այգուց բանջարեղեն (բողկ և աղցան), կաթ, ձու, ընկույզ և հատապտուղներ, սալոր և խաղող: Հյուրերին առաջարկվել է նաև մեղր, գինի և «հյուրընկալություն»։ Բավական ամուր սեղան աղքատ զույգի համար։

Մեկ այլ բանաստեղծի (Վիրգիլիոսի) հերոս Սիմիլը նույնպես ազնվական չէ՝ փոքրիկ դաշտի գութան։ Բանաստեղծը նկարագրում է իր նախաճաշը. Սիմիլը «դժվարությամբ պոկեց մարմինը թշվառ, ցածր անկողնուց…» և գնում է մառան, որտեղ վերցնում է հացահատիկը և ինքն է աղացնում։ Ալյուր պատրաստելուց հետո ջուր է լցնում, խմորը հունցում ու հասարակ հաց թխում։ Իսկ հացի համար սովորաբար ուրիշ բան ես ուզում։ Բայց «օջախի մոտ նա մսի համար կեռիկներից չէր կախել / Խոզապուխտ կամ աղով ապխտած խոզի դիակ. / Միայն մի շրջանակ պանիր, մեջտեղից ծակված եղեգով, / Դրանց վրա կախեցին ու մի փունջ չորացրած. սամիթ»:

Դա տեղի է ունեցել վաղ գարնանը, և այգում արդեն կանաչապատում էր: Սիմիլը վերցրեց սխտորը, նեխուրը, ռունը և համեմը: Նա այս ամենը շաղախի մեջ աղ ու պանիր քսեց, ձիթապտղի յուղ ու մի քիչ քացախ ավելացրեց։ «Երկու մատից հետո, պատերի երկայնքով ամբողջ շաղախը պտտելով, / Նա հավաքում է եփուկը և մուրճից մի կտոր քանդակում. / Ավարտելուց հետո այն իրավացիորեն կոչվում է «հարված»: Սիմիլն այս ամենն օգտագործում էր հացի հետ միասին. սա գյուղացու նախաճաշն է դաշտային աշխատանքի սեզոնի սկզբում։

Էդիլը հաց է բաժանում քաղաքային աղքատներին
Էդիլը հաց է բաժանում քաղաքային աղքատներին

Այստեղ արժե մի պարզաբանում անել ընդհանրապես պանրի ու կաթնամթերքի ու հացի մասին։ Բացի հացահատիկից և բանջարեղենից, հռոմեացիների սննդակարգը ներառում էր կաթ (հիմնականում ոչխարի և այծի), պանիր և կաթնաշոռ։ Հացը ամենից հաճախ թխում էին ցորենով և գարիով (առանց ձեթի և խմորիչի), իսկ երբեմն էլ գրվում էր, ինչպես գրում էր Պլինիոսը, չամիչի հյութով։

Բայց սովորական բնակչությունը մսի առատություն չուներ, բայց բոլորը գիտեին խոզի, հավի միս, սագեր, վայրի թռչուններ (սև թռչուններ, աղավնիներ և այլն) և ձուկ։ Հին հեղինակները մեզ շատ բաղադրատոմսեր են թողել տարբեր մսային ուտեստներ պատրաստելու համար: Էլ ի՞նչը միավորեց բոլոր հռոմեացիներին։ Իհարկե, գինին մատչելի և առողջարար խմիչք է։ Այն խմում էին բնակչության բոլոր շերտերը, որպես կանոն՝ խիստ ջրով նոսրացված և հաճախ մեղրով քաղցրացված։ Նրանք ավելի քիչ էին գարեջուր խմում։

Պատրիկի սեղան

Մոտավորապես 3-րդ դ. մ.թ.ա ե. հարուստ հռոմեացիները չէին սահմանափակվում հասարակ շիլաներով և հացով, այլ ավելի ու ավելի շատ էին ձգտում համտեսել համեղ ուտեստներ: Նույնիսկ եթե չես հիշում կայսրերին, ովքեր գեղագիտության համար կարող էին պահանջել էկզոտիկ բրնձի վրա մարգարիտ ավելացնել, ազնվականների սնունդն ավելի ու ավելի զարմանալի էր։

Վաղ կայսրության ժամանակաշրջանում փիլիսոփա Սենեկան բողոքում էր բոլոր ավելորդությունների դեմ. «Ի՞նչ եք կարծում, սնկերը, այս համեղ թույնը, խորամանկորեն չեն անում իրենց գործը, նույնիսկ եթե անմիջապես չեն վնասում: […] Իսկապե՞ս կարծում եք, որ այս ոստրեների ճկուն միջուկը, որը սնվում է տիղմով, ծանր նստվածք չի թողնում ստամոքսում: Իսկապե՞ս կարծում եք, որ համեմունքը՝ փտած ձկան այս թանկագին արյունը, չի՞ այրվում մեր ներսի աղի հետ։ Ի՞նչ եք կարծում, այս գարշահոտ կտորները, որոնք կրակից անմիջապես մտնում են մեր բերան, սառչում են մեր արգանդում առանց որևէ վնասի:

Ի՜նչ պիղծ թույն է այն բղավում։ Որքա՜ն զզվելի ենք մենք, երբ շնչում ենք գինու գոլորշիներ։ Կարող եք մտածել, որ կերածը ներսում չի մարսվում, այլ փտում է։ Հիշում եմ, որ մի անգամ նրանք շատ էին խոսում մի նրբաճաշակ ուտեստի մասին, որտեղ մեր գուրմանները, շտապելով իրենց ոչնչացմանը, խառնում էին այն ամենը, ինչի համար սովորաբար անցկացնում էին օրը. նրանց, վերևից կար կարմիր մորուքի շերտ (մոտ. ձուկ) […] Ծուլությունն արդեն ամեն ինչ առանձին է ուտում, իսկ հիմա սեղանին մատուցվում է այն, ինչ պետք է կուշտ ստամոքսից դուրս գա։ Պակասում է միայն այն, որ ամեն ինչ բերված է արդեն ծամած։ […] Իրոք, սնունդը խառնվում է փսխման մեջ ոչ պակաս: Եվ որքան բարդ են այս ուտեստները, այնքան տարբեր, շատ նման ու անհասկանալի հիվանդություններ են առաջանում դրանցից…»:

Որքան շքեղ խնջույքներ է տեսել փիլիսոփան, եթե այս տեսականին արդեն առաջացրել է այդպիսի զայրույթ։ Կարելի է պատկերացնել. 1-ին դարում։ n. ե. Մարկ Գավիուս Ապիսիուսը, ի լրումն բազմաթիվ համեմունքների և բարդ սոուսների, իր հայտնի բաղադրատոմսերում առաջարկել է այն օգտագործել սովորական մսի հետ՝ ճարպ, ուղեղ և աղիքներ, լյարդ, հում ձու (այս ամենը կարելի է համակցել և համեմել համեմունքներով): Բարդ ազնվականները Դրոզդովին ուտում էին միայն ընկույզով և չամիչով լցոնված։ Իսկ ինչ վերաբերում է այն ժամանակ տարածված ձկան սոուսին «գարումին», որը պատրաստվում էր ամանի մեջ աղած և արևի տակ մի քանի ամիս պառկած ձկից (հենց սոուսն այնուհետև քամում էին ցեխի անոթից): Իսկապես, ես չեմ ուզում շարունակել այս անախորժելի շարքը, մանավանդ որ այն չափազանց երկար կլիներ։

Մոզաիկա «Ծովի բնակիչները»
Մոզաիկա «Ծովի բնակիչները»

Բավական է ընդհանրացնել. ազնվական և ջղաձգված հռոմեացիները հաճախ հետապնդում էին նոր համերի և թանկարժեք ուտեստների հետևից՝ ցույց տալով իրենց բարեկեցությունը բազմաթիվ ընդունելությունների ժամանակ: Սնունդը բարդացնելու և թանկացնելու ամենամատչելի միջոցը թանկարժեք և մանր բաղադրիչների համադրությունն էր մեկ ուտեստի մեջ, ինչպես, օրինակ, նկարագրել է 1-ին դարի գրողը։ n. ե. Պետրոնիումով տապակած կակաչի սերմերով և մեղրով կամ երշիկներով և ենթամթերքով լցոնած խոզ:

Բաղադրատոմսը, որով նույնիսկ այսօր մեզանից յուրաքանչյուրը կարող է հին հռոմեական ընթրիք պատրաստել

Արդեն հիշատակված խոհարարական մասնագետ Ապիցիուսը տալիս է նաև բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք այսօր կարելի է միանգամայն ընդունելի համարել։ Նրա ամենահարուստ ժամանակակիցներից ոմանք, հավանաբար, կճանաչեին այս բաղադրատոմսը որպես գեղջուկ և նույնիսկ 21-րդ դարի մարդու համար: այն չափազանց բարդ չի թվա:

Հավի միս ուրցի սոուսով

Պատրաստի (խաշած կամ տապակած) հավ (1,5 կգ); ½ թ/գդ աղացած պղպեղ; 1 ճ.գ ուրց; ½ թ/գդ չաման; մի պտղունց սամիթ; մի պտղունց անանուխ; մի պտղունց խնկունի կամ ռու; 1 ճ.գ գինու քացախ; ¼ բաժակ թակած խուրմա 1 ճ.գ մեղր; 2 բաժակ հավի արգանակ 2 ճ.գ ձիթապտուղ կամ կարագ: Պղպեղը, ուրցը, չամանը, սամիթը, անանուխը և խնկունին մանրացնել հավանգի մեջ։ Միավորել քացախի, արմավի, մեղրի, արգանակի և ձեթի հետ։ Հասցնել եռման աստիճանի։ 30 րոպեի ընթացքում: եփած հավը եփել սոուսի մեջ։

Բարի ախորժակ!

Խորհուրդ ենք տալիս: