Առանց խմորիչի հացի բաղադրատոմս

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Ամենաառողջ հացը. Շատ հեշտ է արվում, գլխավորը ճիշտ թթխմոր պատրաստելն է։

Թթխմորի համար պետք է վերցնել մի բուռ չամիչ (թրջել, որ ուռչի) կամ խաղող, աղալ, ուղղակի տրորել ձեռքերով։ Լցնել 1 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ, ավելացնել 1 բաժակ տաք ջուր, 1 ժամ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ ալյուրի սլայդով։ Փակեք նեյլոնե կափարիչով և դրեք տաք տեղ՝ մարտկոցի վրա, մինչև մոտ 2-3 օր խմորվի (տարկանը դրեք կաթսայի մեջ, հակառակ դեպքում կափարիչը կարող է պոկվել և այն շուռ գա)։ Այնուհետև քամում ենք մաղով, դեն նետում չամիչը, թթխմորը նորից լցնում տարրայի մեջ և ավելացնում 1 բաժակ տաք ջուր, 1 թ/գ շաքարավազ և 5 ճաշի գդալ ալյուրի հետ և դնում ենք տաք տեղում ևս մեկ օր։

Ամենադժվարը արվել է, հիմա այս թթխմորը կարող է անվերջ ապրել, միայն թե շաբաթը մեկ անգամ հաց պետք է պատրաստել կամ թթխմորը վերակենդանացնել։ Այսպիսով, եթե հաց չենք պատրաստում, ապա թթխմորը թափում ենք՝ տարայի մեջ թողնելով 1-2 սմ հեղուկ։ Այժմ այստեղ ավելացրեք 1 բաժակ տաք ջուր, 1 ժամ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ ալյուրի կույտով, թողեք 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում, ապա դրեք սառնարանը։ Թթխմորը պահում ենք Սառնարանում։

Հաց պատրաստելը. թթխմորը սառնարանից 2-3 ժամ առաջ ենք ստանում, որ տաքանա, ամբողջը փոքր փուչիկներով լինի։ Խմորը հունցելուց առաջ միացնում եմ ջեռոցը 100 աստիճանով և դնում եմ հացի թավան (ունեմ մի բաժակ), որ տաքանա։ Հացը հունցել. ամանի մեջ լցնել մի բաժակ տաք ջուր, թթխմոր (չմոռանալով թողնել 1-2 սմ հեղուկ) 1 թ/գ աղ և շաքարավազ, 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ և 16 ճաշի գդալ մի կույտ ալյուրով (I. վերցրեք 6 հատ թեփ կամ ամբողջական հացահատիկի ալյուր): Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և լցնել կաղապարի մեջ։ Կաղապարը պետք է յուղով քսել, տակը դեռ թխելու թուղթ եմ դնում։ Ես ունեմ 20-ից 30-ի օվալաձեւ ձեւ եւ ստացվում է ամբողջական, եթե կլոր վերցնես, պետք է առնվազն 25 սմ տրամագծով։ Այսպիսով, խմորը լցնել կաղապարի մեջ և թաղանթով ամրացնել, ինչպես լուսանկարում:

Դնում ենք տաք ջեռոց, կրակը իջեցնում ենք 50-60 աստիճանի, սպասում ենք, որ 3 անգամ ավելանա, 2-3 ժամ կտևի։ Հեռացնում ենք թաղանթը և թխում 1 ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խմորին կարող եք ավելացնել տարբեր ալյուրներ, մի քիչ վարսակի ալյուր և սերմեր, հացի կրուտոնները սերմերով շատ համեղ են։

Լրացուցիչ խորհուրդներ

1) Ավելի լավ է թեփը շոգեխաշել եռման ջրով և սպասել մինչև զանգվածը տաքանա, այժմ կարող եք թթխմոր և մնացած ամեն ինչ ավելացնել։

2) Կարելի է նաև կոշտ խմոր հունցել՝ ձեռքերով հունցել և թողնել, որ ամբողջ գիշեր գա փակ, անջատված ջեռոցում։ Հացը նուրբ ծակոտկեն է, փափուկ։

3) Եթե թթխմորը հանել եք սառնարանից, և այն հեղուկ է և տաք տեղում կանգնելիս չի փչում, ապա ավելացրեք ալյուրը, որպեսզի թթվասերի խտությունը շատ թանձրանա։

Նախուտեստի կուլտուրան կարող եք դնել սառնարանից 50 աստիճան տաքացրած ջեռոցում հենց տարայի մեջ, և այն շատ արագ պատրաստ կլինի օգտագործելու։

Մեկ այլ բաղադրատոմս վիդեո ձևաչափով

Եփելու համար տևում է մոտ 5 րոպե։ Արդյունքում դուք կստանաք բուրավետ, համեղ, առողջարար տնական հաց առանց խմորիչի: