10 գլոբալ սննդային սխալներ մարդկության ողջ պատմության ընթացքում

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Դրանք պատրաստվել են տարբեր դարաշրջաններում և տարբեր երկրներում, բայց մենք տառապում ենք դրանից։

Ռայսի մանրացում

Սպիտակ բրինձը շատերի սննդակարգում է՝ համեղ, բայց վիտամինային արժեքով գործնականում «դատարկ»։ Այն հայտնվել է Ճապոնիայում 19-րդ դարի վերջին՝ տեղացիներն առաջին անգամ կեղևից մուգ բրինձ են մաքրել։ Երկար ժամանակ այն համարվում էր էլիտար։ Այն, որ սպիտակ բրինձը շատ է տարբերվում իր «առաջնորդից», պարզ դարձավ երկար տարիներ անց։

Գիտնականները պարզել են, որ 100 գրամ 1 բաժակ սպիտակ բրինձը միջինում 89%-ով պակաս վիտամին B1 ունի, քան նույն բաժակ մուգ բրինձը։ 84%-ով պակաս վիտամին B3 և 81%-ով պակաս վիտամին B2: Վերամշակումից հետո բրնձի գլիկեմիկ ինդեքսը բարձրանում է։ Ամերիկացի գիտնականները ցույց են տվել, որ սպիտակ բրինձի անգամ մեկ չափաբաժինը օրական 11%-ով մեծացնում է 2-րդ տիպի շաքարախտի վտանգը։

Բրինձի մաքրումը հանգեցրեց բերիբերի հիվանդության համաճարակի, որը բռնկվեց Ասիայում և կապված էր վիտամին B1-ի պակասի հետ:

Սպիտակ հաց

Մինչև 20-րդ դարը քչերը կարող էին իրենց թույլ տալ սպիտակ հաց. այն ավելի թանկ արժեր, քան խոշոր ալյուրով հացը, որով գոհ էին գյուղացիներն ու բանվորները: Բայց արդյունաբերության զարգացման հետ մեկտեղ արտադրանքը հասանելի դարձավ բոլորին։ Այն տարբերվում է ամբողջական հացահատիկից նրանով, որ այն օգտագործում է բարձրակարգ ցորենի ալյուր. այն պատրաստված է ամբողջությամբ վերամշակված հացահատիկից: Նման մանրացումն առաջացնում է մանրաթելերի 70%-ի կորուստ, որն ազդում է աղիների շարժունակության և իմունիտետի թուլացման, ինչպես նաև երկաթի 60%-ի կորստի և այլ հանքանյութերի ամբողջական ոչնչացման վրա։ Ընդ որում, նման հացի կալորիականությունը միջինում 30%-ով բարձր է։

Փափուկ ցորենի մակարոնեղեն

Արտադրողները սկսեցին տնտեսել և արտադրել «սխալ» մակարոնեղեն՝ փափուկ ցորենից։ Դրանք քամած հացի ալյուր են, կազմված են արագ ածխաջրերից և ունեն բարձր գլիկեմիկ ինդեքս։ Դրանց օգտագործումը հանգեցնում է ավելորդ կիլոգրամների մի շարքի և կապված է 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկի հետ: Մակարոնեղենի պատմական հայրենիքում՝ Իտալիայում, 1960-ականներին ուժի մեջ է մտել օրենք, որն արգելում է փափուկ ցորենից մակարոնեղենի արտադրությունը։ Այնտեղ պատրաստվում են միայն կոշտ հացահատիկից։ Այս մակարոնեղենը շատ առողջարար է։ Կոշտ ցորենը պարունակում է մեծ քանակությամբ բուսական սպիտակուց և նյութեր, որոնք պաշտպանում են սիրտը։ Ռուսաստանում նման օրենք չկա։

Տրանս ճարպեր

19-րդ դարի վերջում Ֆրանսիայում սովորեցին, թե ինչպես կարելի է հեղուկ բուսական յուղից պինդ յուղ ստանալ։ 20-րդ դարում այս տեխնոլոգիան դարձավ մարգարինի արտադրության հիմքը, որի վնասը վաղուց հայտնի չէր։ Սակայն 1990-ականների սկզբին գիտնականները պարզեցին, որ կարծրացման ժամանակ բուսական յուղը փոխում է իր կառուցվածքը՝ օգտակար ճարպաթթուները վերածվում են տրանս ճարպերի։ Ուսումնասիրությունները հաստատել են, որ դրանք բարձրացնում են խոլեստերինի մակարդակը, հրահրում են սրտի իշեմիկ հիվանդության, շաքարախտի և քաղցկեղի զարգացում։ Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը խորհուրդ է տալիս ամբողջությամբ բացառել տրանս ճարպերը սննդակարգից։ Դանիայում, Ավստրիայում և Նորվեգիայում օրենքն արգելում է բոլոր մթերքներում 2%-ից ավելի տրանս ճարպեր: Ռուսաստանում նման օրենք ուժի մեջ կմտնի 2018 թվականից, սակայն այն չի արգելելու բոլոր ապրանքների, այլ միայն սպրեդների (արհեստական կարագի) և մարգարինների մեջ։

Վերամշակված միս

Մարդիկ մսի պահպանումը սովորել են վերամշակման միջոցով դեռևս Հին Հունաստանի ժամանակներում՝ այն աղում էին, ծխում և չորացնում: Արդյունաբերականացումը վերամշակված միսը դարձրել է ամենօրյա արտադրանք՝ կիսաֆաբրիկատներն ու երշիկեղենը հասանելի են դարձել բոլորին։ Իսկ այսօր հայտնի է, որ նման մթերքները կարող են հաստ աղիքի քաղցկեղ առաջացնել։ 50 գ կշռող երկու կտոր երշիկով սենդվիչը 18%-ով մեծացնում է այս հիվանդության վտանգը։ Այսպիսի եզրակացություն են արել ԱՀԿ-ի գիտնականները՝ ուսումնասիրությունների մեծ վերլուծության հիման վրա։ 2015 թվականին վերամշակված միսը պաշտոնապես ներառվել է որպես քաղցկեղածին:

Արագ սնունդ

Այն գոյություն է ունեցել պաշտամունք դառնալուց շատ առաջ: Օրինակ, Հոմերը նշում է հոթ-դոգի նախատիպը.

Արագ սնունդը վնասակար է բազմաթիվ պատճառներով: Նախ, այն ունի բարձր կալորիականություն:Երկրորդ՝ արագ սննդի կերակուրները հիմնականում բաղկացած են արագ տեսակի ածխաջրերից, շաքարից, աղից, հագեցած ճարպերից և տրանս ճարպերից, և դրանք չեն պարունակում բջջանյութ։ Երրորդ, խորը ճարպը օգտագործվում է արագ սննդի պատրաստման համար. յուղը տաքացվում է մոտ 180 ° C ջերմաստիճանի, ինչը հանգեցնում է դրա օքսիդացման և քաղցկեղածինների ձևավորմանը:

Ավելացված շաքարավազ

Նույնիսկ 200 տարի առաջ շաքարավազը արտասովոր և թանկ ապրանք էր: Բրիտանական գաղութ Հնդկաստանից եղեգնաշաքար բերելու համար նավերը երկար ճանապարհ անցան: Նապոլեոնը փոխեց ամեն ինչ. Կայսրը չցանկացավ կախված լինել բրիտանացիներից և իր ուշադրությունը դարձրեց ճակնդեղից սպիտակ շաքար ստանալու միջոցի վրա։ Այդ ժամանակվանից շաքարավազը հասանելի դարձավ բոլորին։ Այսօր այն ավելանում է հսկայական քանակությամբ ապրանքների, որոնց մասին մենք հաճախ նույնիսկ չգիտենք, այդ թվում՝ հացաբուլկեղեն և կաթնամթերք։ Սա արվում է համը և պահպանման ժամկետը բարելավելու համար: Մարդու մարմինը ֆիզիոլոգիապես ի վիճակի չէ յուրացնելու այնքան գլյուկոզա, ուստի ավելացված շաքարը հրահրում է գիրություն, քաղցկեղի զարգացում և սրտի հիվանդություն:

Գազավորված ըմպելիքներ

Նույնիսկ Հիպոկրատը խորհուրդ է տվել օգտագործել հանքային գազավորված ջուրը բուժիչ նպատակներով: 18-րդ դարում Անգլիայում նրանք հորինեցին գազավորված ջուր արհեստականորեն պատրաստելու միջոց և սկսեցին այնտեղ շաքար ավելացնել։ Ավելի ուշ ամերիկացի գիտնականները խոշոր հետազոտություն են անցկացրել, որը հաստատել է, որ օրական նույնիսկ մեկ բաժակ քաղցր գազավորված ըմպելիքի օգտագործումը մեծացնում է շաքարախտի և սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկը։

Ավելացված աղ

Եթե ժամանակին մարդիկ մահանում էին աղի համար, աղի անկարգություններ բարձրացնում, ապա այսօր այն չափազանց շատ է մեր սննդակարգում: ԱՀԿ-ի և ամերիկյան ուղեցույցների համաձայն՝ մենք պետք է օգտագործենք օրական 2,3 մգ-ից ոչ ավելի նատրիում։ ԱՄՆ-ում, օրինակ, միջինում գրեթե 50%-ով ավելի են ուտում։ Աղը հիմնականում ստացվում է վերամշակված մթերքներից. այն օգտագործվում է որպես կոնսերվանտ երշիկեղենի, բուլյոնի խորանարդիկների, սոուսների և պանիրների համար: Շատ աղ ուտելը բարձրացնում է արյան ճնշումը և մեծացնում սրտի հիվանդությունների վտանգը։

Պահածոներ

Պահածոյացված մթերքները հայտնի դարձան Առաջին համաշխարհային պատերազմի տարիներին՝ հատուկ պայմաններ չպահանջվեցին դրանց պահպանման համար, դրանք հնարավորություն տվեցին գոյատևել սովի ժամանակ։ Արդեն քսաներորդ դարի կեսերին պահածոները շատ երկրներում դարձել են ամենօրյա սնունդ։ Խանութներում դուք կարող եք գտնել ոչ միայն մսի և ձկան պահածոներ, այլ նաև բանջարեղեն, հատիկաընդեղեն և նույնիսկ մրգեր: Մարդիկ մոռացել են, որ պահածոները մթերք են, որոնք նախատեսված են անելանելի իրավիճակների համար, երբ թարմ սննդամթերքի հասանելիություն չկա։ Պահածոյացված մթերքները աղի և շաքարի ավելացված աղբյուր են, և վերամշակման ընթացքում կորցնում են իրենց վիտամինների և հանքանյութերի մեծ մասը։