Ինչպե՞ս էին սնունդը թարմ պահում հին ժամանակներում:

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Հնագետները հայտնաբերել են մեթոդներ, որոնք սննդամթերքը թարմ են պահել և օգտագործել սառնարաններից շատ առաջ։

Կարանտինում մեզանից շատերը հակված են օգտագործել խոհանոցային պահարանների և սառնարանների պաշարները, որոնք ձեռք են բերվել անհայտ ամսաթվով, օրինակ՝ պահածոյացված ապուրներ և սառեցված բանջարեղեն: Եվ մինչ մենք կարող ենք մտածել. «Սա նույն ոլոռի տոպրակն է, որով ես հեռացնում էի այտուցված կոճիս այտուցը»: Մենք վստահ ենք, որ պարունակությունը անվտանգ է ուտելու համար: Փչացող սննդամթերքը տարիներ շարունակ պահպանվում է ժամանակակից մեթոդների շնորհիվ, ինչպիսիք են սառեցումը, պահածոյացումը, վակուումային կնքումը և քիմիական հավելումները:

Բայց ինչպե՞ս էին հին մարդիկ պահում սնունդը:

Սա խնդիր է, որի հետ պետք է առնչվի յուրաքանչյուր հասարակություն՝ սկսած մարդկության սկզբից՝ ինչպես պահպանել սնունդը «անձրևոտ օրվա» համար՝ պաշտպանել այն մանրէներից, միջատներից և այն փչացնել ցանկացող այլ արարածներից։ Տարիների ընթացքում հնագետները գտել են տարբեր տեխնիկայի ապացույցներ։ Դրանցից մի քանիսը, ինչպիսիք են չորացումը և խմորումը, այսօր մնում են ակտուալ: Մյուսները վաղուց անհետացած պրակտիկա են, օրինակ՝ կարագը տորֆի ճահիճների մեջ թաթախելը: Այնուամենայնիվ, ցածր տեխնոլոգիաների հնագույն մեթոդները շատ արդյունավետ էին, ինչի մասին է վկայում այն փաստը, որ որոշ ապրանքներ գոյատևել են հազարամյակներ:

Պահպանման մեթոդներ

Պատկերացում կազմելու համար, թե պահեստավորման ինչ մեթոդներ կարող էին օգտագործվել հին մարդկանց կողմից, հնագետներն ուսումնասիրեցին ոչ արդյունաբերական հասարակությունների մարդկանց սովորույթները: Նրանք հայտնաբերել են ցածր տեխնոլոգիաների բազմաթիվ մեթոդներ, որոնք հաստատ օգտագործվել են հազարավոր տարիներ առաջ: Ամենատարածվածն ու ծանոթն են չորացումը, աղակալումը, ծխելը, թթու դնելը, խմորումը և հովացումը բնական սառնարաններում, ինչպիսիք են առուները և ստորգետնյա փոսերը: Օրինակ, Սամիները՝ Սկանդինավիայի բնիկ ժողովուրդը, ավանդաբար սպանում են հյուսիսային եղջերուներին աշնանը և ձմռանը. միսը չորացնում կամ ապխտում են, իսկ կաթը վերածվում է պանրի՝ «կոշտ, կոմպակտ տորթ, որը կարող է տարիներ շարունակ մնալ», ըստ 20-րդ դարի կեսերի ազգագրական աղբյուրի:

Այս բոլոր մեթոդներն աշխատում են, քանի որ դանդաղեցնում են միկրոօրգանիզմների աճը: Իսկ չորացումը դա լավագույնս է անում. միկրոօրգանիզմներին անհրաժեշտ է որոշակի քանակությամբ խոնավություն, ինչը նպաստում է սննդանյութերի և թափոնների շրջանառությանը նրանց բջիջներում: Առանց ջրի մանրէները փոքրանում են և մահանում (կամ առնվազն ձմեռում): Չորացումը նաև արգելակում է օքսիդատիվ և ֆերմենտային ակտիվությունը՝ օդի և սննդի մոլեկուլների բնական ռեակցիաները, որոնք առաջացնում են համի և գույնի փոփոխություններ:

Նվազագույն ջանքերով, այնպիսի մեթոդներ, ինչպիսիք են խմորումը և չորացումը, հիպոթետիկորեն կարող էին օգտագործվել հեռավոր անցյալում: Դրանք հիանալի մեկնարկային կետ են հնագետների համար, ովքեր փնտրում են սննդամթերքի պահպանման հնագույն մեթոդներ: Բացի այդ, այսօր գործող որոշ տեխնիկայի դիտարկմամբ՝ հետազոտողները կարողացել են բացահայտել անհրաժեշտ գործիքներն ու արտադրական թափոնները. նյութ, որն ավելի հավանական է, որ գոյատևի և ջրի երես դուրս գա հնագիտական պեղումների ժամանակ, ի տարբերություն իրական սննդի:

Սննդի մնացորդ

Իրոք, հնագետները սննդամթերք փնտրելու փոխարեն, ինչպես 14000-ամյա եղնիկի կտորը, շատ դեպքերում հնագետները որսում են սննդի պահպանման ջանքերի հետքեր:

Օրինակ, Շվեդիայի պեղումների վայրում, որտեղ նրանք ապրել են 8600-9600 տարի առաջ, հետազոտողները հայտնաբերել են ջրհորանման փոս, որը լցված է ավելի քան 9000 ձկան ոսկորներով, ասվում է 2016 թվականի Journal of Archaeological Science հոդվածում: Խրամատից դուրս ամենից հաճախ հայտնաբերվում էին թառի և բլուրի մնացորդներ։ Այնուամենայնիվ, փոսում նմուշների մեծ մասը ներկայացված էր որսով, փոքրիկ, ոսկրոտ ձուկով, որը դժվար է ուտել առանց որևէ մշակման: Թթվային վնասվածության նշաններ են հայտնաբերվել խոզի ոսկորների մոտ մեկ հինգերորդի վրա:Գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ փոսն օգտագործվել է խմորման համար՝ այն դարձնելով այս մեթոդի ամենահին ապացույցը:

Նմանապես, 2019-ին հետազոտություն է հրապարակվել Journal of Anthropological Archaeology-ում, որտեղ հնագետները վերլուծել են ավելի քան 10,000 կենդանիների ոսկորներ, մոտավորապես 19,000 տարեկան, որոնք հայտնաբերվել են ներկայիս Հորդանանի տարածքում: Դրանց գրեթե 90%-ը պատկանել է գազելներին, և դրանք հայտնաբերվել են կրակների և 5-20 սանտիմետր տրամագծով ձողերի կողքին, որոնցում հավանաբար եղել են ինչ-որ պարզ դիզայնի ճառագայթներ։ Ելնելով դրանից՝ գիտնականները եկել են այն եզրակացության, որ ձողափոսերը միսը ծխելու և չորացնելու սարքի մի մասն են։

Հնագույն սննդի պաշարներ

Հինավուրց մթերքների որոշ մնացորդներ դեռևս լավ են մեր օրերի համար՝ լավ, կամ գոնե օգտագործվում են ժամանակակից ուտելիքներ և խմիչքներ ստեղծելու համար:

Անցյալ տարի Երուսաղեմի Եբրայական համալսարանի հետազոտողները վերակենդանացրին խմորիչի բջիջները, որոնք արդյունահանվել էին հնագույն կավե անոթներից: Դատելով դրանց ձևից՝ այս անոթները գարեջրի սափորներ էին, որոնք հայտնաբերվել են ներկայիս Իսրայելի պեղումների վայրերում, որոնք 2000-ից 5000 տարեկան են։ Քնած խմորիչն արթնացնելուց և նրա գենոմը հաջորդականացնելուց հետո գիտնականներն այն օգտագործել են գարեջուր պատրաստելու համար: Համաձայն mBio-ում հրապարակված իրենց 2019 թվականի զեկույցի՝ Beer Judge սերտիֆիկացման ծրագրի անդամները գտել են, որ այն խմելու է, որը գույնով և բույրով հիշեցնում է անգլիական ալին:

Ինչ վերաբերում է սննդամթերքի պաշարներին, ապա Իռլանդիայի և Շոտլանդիայի ճահիճներում հայտնաբերվել է մոտ 500 կտոր հնագույն նավթ։ Առնվազն բրոնզի դարից՝ մոտ 5000 տարի առաջ, մինչև 18-րդ դարը, մարդիկ այս վայրերում թթու և շատ յուղոտ կարագ էին թաքցնում տորֆի ճահիճներում։ Հետազոտողները քննարկում են ճահիճներում նավթի սուզվելու պատճառները։ Ամենահավանականների թվում են ծիսական ընծաները, պահպանումը կամ ճաշակի բարելավումը:

Ինչ էլ որ լինի, մանրէների աճն ու քայքայումը ճահիճներում, որտեղ թթվային միջավայրն ու քիչ թթվածինը ճնշված էին։ Կարագի որոշ մոռացված կտորներ հազարավոր տարվա վաղեմություն ունեն։

Հնագետները պնդում են, որ «ճահճային» կարագը տեսականորեն ուտելի է, սակայն նրանց խորհուրդ չի տրվում փորձել։

Այնուամենայնիվ, 1892 թվականի The Journal of the Journal of the Royal Society of Antiquaries of Ireland ամսագրի 1892 թվականի համարը հաղորդում է, որ, ըստ վերապատվելի Ջեյմս Օ'Լավերտիի, 6-8 ամիս ջրի մեջ ընկղմված կարագը «պանրի համ է ունեցել»: 2012 թվականին սննդի հետազոտող Բեն Ռիդը նմանատիպ փորձ է արել։ Երեք ամիս տևած փորձից հետո համտեսողները համեմատեցին Ռիդի յուղը սալյամի բույրով և մամուռի բույրով: Ինքը՝ Ռիդը, նշել է, որ ձեթը, որը նա թողել է ջրի մեջ մեկուկես տարի, «բավականին համեղ է»։