Մոռացված ռուտաբագա

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

«Դուք մեզ համար հնդկաձավար եք, իսկ մենք՝ ռուտաբագաս»,- ասում էին գերմանացիները, երբ գալիս էին մեզ հյուր։ Բառացիորեն 100 տարի առաջ Ռուսաստանում աճեցվել է 350 000 տոննա ռուտաբագա։ Ամբողջ երկար ձմռան ընթացքում նրանք ուտում էին ռուտաբագա՝ կենսունակությունը պահպանելու և վերականգնումը արագացնելու համար։

Ռուտաբագան ամենահին բանջարանոցներից է, այն մարդու կողմից «ընտելացրել» է անհիշելի ժամանակներից։ Առաջին անգամ որպես բանջարեղեն ռուտաբագան հիշատակվել է 1620 թվականին շվեդ բուսաբան Կասպար Բաուգինի աշխատություններում, հետևաբար Շվեդիան համարվում է նրա հայրենիքը։

Ամեն տարի նոյեմբերի կեսերին Շվեյցարիայում՝ Ցյուրիխ լճի Ռիխտերսվիլ քաղաքում, տոն է անցկացվում, որը տեղացիներն անվանում են Ռաբեն Չիլդի։ Տոնի գլխավոր հերոսը ռուտաբագան է: Այս ավանդույթը ավելի քան 100 տարեկան է։

Միջնադարում ռուտաբագան շատ տարածված էր, այժմ այն լայնորեն աճում է Հյուսիսային Եվրոպայի երկրներում, Բալթյան երկրներում, Ռուսաստանի հյուսիս-արևմտյան և հյուսիսային շրջաններում, Սիբիրում և Հեռավոր Արևելքում:

Գովազդային շվեդ LavkaLavka-ից

Ռուտաբագայի օգնությամբ կարելի է պահպանել կենսունակությունը, ինչի պատճառով էլ տարեցները հաճախ ուտում էին այն։ Երիտասարդները մրսածության դեպքում դիմում էին շվեդների օգնությանը. ասկորբինաթթվի շնորհիվ շվեդը բարձրացրեց իմունիտետը և դրանով իսկ նպաստեց արագ ապաքինմանը: Ռուտաբագան օգնում է չոր հազը վերածել խորխի արգասաբեր հազի՝ այն նոսրացնելով բրոնխների մեջ։ Ռուտաբագան հատկապես արդյունավետ է թոքերի և բրոնխների բորբոքային քրոնիկ հիվանդությունների դեպքում։

Ռուտաբագան երկամյա բույս է։ Ցանման առաջին տարում աճում են տերևները և առաջանում արմատային բերք, իսկ երկրորդ տարում՝ ցողունը՝ ծաղիկներով, ապա՝ սերմերով։ Արմատային մշակաբույսերի ձեւը, կախված բազմազանությունից, կլոր է, կլոր, հարթ կլոր, գլանաձեւ։

Շվեդի մարմինը ամուր է, դեղին կամ սպիտակ տարբեր երանգներով։ Շվեդի արմատները մեծ են և բարձրանում են հողից վեր։ Ռուտաբագայի վերին մասը կա՛մ մուգ կանաչ է՝ դեղին հատակով, կա՛մ մանուշակագույն-կարմրավուն՝ դեղին հատակով։

Ռուտաբագան բավականին ցրտադիմացկուն բույս է, նրա սերմերը սկսում են բողբոջել արդեն 2 ° C ջերմաստիճանում: Նրա սածիլները կդիմանան մինչև -3 ° C, հասուն բույսերը մինչև -5 ° C, իսկ սերմերով բույսերը մինչև -8 ° C: Արմատային մշակաբույսերի աճի համար բավարար է 16-20 ° C:

Շվեդիի օգտակար հատկությունները

Սննդային և բուժիչ հատկություններով ռուտաբագաները շատ նման են շաղգամին։ Ռուտաբագայի սննդային արժեքը ցածր է, սակայն այն հայտնի է իր շատ բարձր վիտամինային պարունակությամբ։ Այն պարունակում է ավելի շատ վիտամին C (40 մգ%), քան գազարը, ճակնդեղը կամ կաղամբը։ Ավելին, շվեդի մեջ այս վիտամինը լավ պահպանվում է պահպանման ժամանակ երկար ժամանակ։ Վիտամին B6-ի պարունակությամբ ռուտաբագան շատ է գերազանցում բոլոր արմատային բանջարեղենին, սոխին, կաղամբին կամ այլ բանջարեղենին:

Այն հարուստ է ռուտաբագայով և կալիումի հանքային աղերով՝ 227 մգ, կալցիումով՝ 47 մգ։ Իսկ յոդի անբավարար պարունակությամբ (4 մկգ%) այն այգու ամենահարուստ բույսերից է։

Երբ ճիշտ եփում է, rutabaga-ն պահպանում է իր պարունակած գրեթե բոլոր սննդանյութերը, և դուք ստանում եք համեղ ուտեստ, որը կարելի է համեմատել կարտոֆիլի հետ: Բայց շվեդի առավելությունն այն է, որ այն կարելի է շատ երկար պահել։

Շվեդը պարունակում է կալցիումի հետքի տարրերի ամենամեծ քանակությունը։ Ուստի այն հիանալի է ոսկորների փափկեցմամբ հիվանդների բուժման համար։ Հեռավոր անցյալում ռուտաբագայի սերմերը օգտագործում էին երեխաների մոտ կարմրուկը բուժելու համար, դրանք օգտագործում էին կոկորդն ու բերանը բորբոքված ողողելու համար։ Այս բույսի արմատները համարվում էին արդյունավետ միզամուղ, հակաայրուկ, վերքերը բուժող և հակաբորբոքային միջոց։ Շվեդական հյութն օգտագործվում էր վերքերը բուժելու համար։ Rutabaga-ն արժեքավոր սննդամթերք է: Սա հատկապես վերաբերում է վաղ գարնանը և ձմռանը, երբ օրգանիզմը վիտամինների պակաս ունի: Խորհուրդ է տրվում որպես փորկապության համար նախատեսված բժշկական սնունդ, ռուտաբագան ներառված է աթերոսկլերոզով հիվանդների ճաշացանկում։Սակայն ռուտաբագայից պատրաստված ուտեստները հակացուցված են աղեստամոքսային տրակտի սրված հիվանդությունների դեպքում։

Շվեդի բաղադրությունը թույլ է տալիս նորմալացնել կղանքը, աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը, քանի որ մանրաթելը կատարելապես մաքրում է աղիքները, և իր միզամուղ հատկությունների շնորհիվ նվազում է այտուցը: Հայտնի է, որ Rutabaga-ն օգնում է բարակ խորխին:

Երիկամների և սրտանոթային հիվանդությունների դեպքում ռուտաբագան օգնում է նվազեցնել այտուցը։ Դա հնարավոր է նրա միզամուղ հատկության շնորհիվ, որն օգնում է մարդու օրգանիզմից հեռացնել ավելորդ հեղուկը։

Rutabaga-ն բարելավում է նյութափոխանակության գործընթացները, օրգանիզմից հեռացնում է «վնասակար» խոլեստերինը, որն օգնում է նվազեցնել արյան անոթների պատերին խոլեստերինի թիթեղների ձևավորումը։ Այս առումով ռուտաբագաները խորհուրդ են տրվում աթերոսկլերոզի դեպքում:

Բջջանյութի մեծ քանակության շնորհիվ ռուտաբագան ուժեղացնում է աղիների շարժունակությունը, բարելավում է նյութափոխանակությունը և մարսողական գործընթացը, ինչը հատկապես անհրաժեշտ է գիրության դեպքում:

Շվեդի հյութի հակաբակտերիալ հատկությունները վաղուց օգտագործվել են այրվածքների և գարշահոտ վերքերի բուժման համար:

Սննդային և բուժիչ հատկություններով ռուտաբագաները շատ նման են շաղգամին։ Ռուտաբագայի սննդային արժեքը ցածր է, սակայն այն հայտնի է իր շատ բարձր վիտամինային պարունակությամբ։ Ճիշտ եփելու դեպքում դրա մեջ պարունակվող գրեթե բոլոր սննդանյութերը պահպանվում են ռուտաբագայում, որից բերանից սնուցող ուտեստները չեն զիջի կարտոֆիլին։

Ռուտաբագան հիվանդությունների բուժման մեջ

Ռուտաբագան մեր երկրում հայտնի է վաղուց և արդեն իր տեղն է գտել ժողովրդական բաղադրատոմսերում։ Այն ունի միզամուղ ազդեցություն, օգտագործվում է հիպերտոնիայի և տարբեր ծագման այտուցների դեպքում։

Մանր քերիչով մանրացված ռուտաբագան օգտագործում են հազի ժամանակ։ Այն հիանալի խորխաբեր է բրոնխիտի, թոքաբորբի դեպքում, լավ միջոց է սակավարյունության դեմ։ Ռուտաբագայի այս հատկությունն օգտագործվում է սուր բրոնխոպնեւմոնիայի եւ տրախեոբրոնխիտի դեպքում, այս դեպքում քերած հում ռուտաբագաները խառնում են մեղրի հետ։

Քանի որ ռուտաբագայում շատ վիտամին C կա, այն մրսածության դեմ ժողովրդական բժշկության մեջ օգտագործվող լավագույն միջոցն է։ Եթե շնչառական հիվանդությունը քրոնիկ է, օգտագործեք շոգեխաշած ռուտաբագուս մեղրով։

Այս բանջարեղենում հայտնաբերված մանանեխի յուղը հզոր հակամանրէային հատկություններ ունի: Ուստի քերած ռուտաբագաները հաջողությամբ օգտագործվում են մակերեսային թարախակույտերի բուժման համար։ Եթե մարդն այրվել է, ապա կարելի է կիրառել rutabaga կոմպրես՝ բորբոքումը կանխելու և այրվածքները բուժելու համար։

Քանի որ շվեդում կան շատ սննդային մանրաթելեր, այն օգնում է նորմալացնել աղիքները: Որպես այդպիսին, այն օգտակար է փորկապության և գիրության դեպքում։

Ռուտաբագան կոսմետոլոգիայում

Խոնավեցնող դիմակ. Ռուտաբագայի մի կտոր քերել և խառնել թթվասերի հետ։ Ավելացնել մեկ թեյի գդալ մեղր և նույն քանակությամբ վարունգի հյութ։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել և քսել դեմքին 10-15 րոպե։ Դիմակը սննդարար կլինի, վարունգի հյութը կչորանա, իսկ ռուտաբագայի միջուկը կարագացնի բշտիկների ապաքինումը։ Հեռացրեք դիմակը շվաբրով և թեյի տերևներով։

Վիտամին դիմակ. Ռուտաբագաները քերել այնպես, որ ստանանք երկու քերած ճաշի գդալ։ Ավելացնել 1 ճաշի գդալ գազարի հյութ և մեկ թեյի գդալ մեղր։ Այս ամենը խառնեք 2 ճաշի գդալ կաթնաշոռի հետ և քսեք դեմքին 10 րոպեից ոչ ավել։ Ավելի լավ է դիմակը լվանալ տաք ջրով, ապա լվանալ սառը։

Շվեդական հյութը քսում են մաշկին՝ պեպեններից ազատվելու համար և մազերի արմատներին՝ ավելի լավ աճի համար:

Rutabaga քաշի կորստի համար

Բավական դժվար է դիետա պահել, երբ ճաշատեսակների տարբերակները քիչ են։ Դրանք բոլորն էլ արագ ձանձրալի են դառնում, եւ մարդը սկսում է սննդի տարբերակներ փնտրել «խղճուկ» սննդակարգը լրացնելու համար։ Rutabaga-ն թույլ է տալիս ընդլայնել նիհարող մարդու ճաշացանկը և միևնույն ժամանակ չշեղվել դիետիկ սնուցման սկզբունքներից: Այն նորմալացնում է աղիների աշխատանքը, արագացնում է դրա պերիստալտիկան և, հետևաբար, օգնում է գիրությանը։

Ռուտաբագան ուտում են հում, խաշած, շոգեխաշած։ Դրանից կարելի է կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, և այն համով միայն մի փոքր կտարբերվի կարտոֆիլից։ Մինչդեռ կազմի և առավելությունների առումով տարբերությունը մեծ է լինելու։

Ռուտաբագան ավելի հաճախ ուտում են որպես երկրորդ ճաշատեսակների մաս: Այն հիանալի համադրվում է ձվի, սնկերի և չորացրած մրգերի հետ։

Աճող շվեդների գաղտնիքները

Ռուտաբագան անպարկեշտ մշակույթ է, բայց մշակման համար անհրաժեշտ է մի փոքր ալկալային հող: Քանի որ տորֆի ճահիճներում հողի սովորական ռեակցիան թթվային է, ապա շվեդը տնկելուց առաջ այն պետք է մշակվի, որի համար կարող եք օգտագործել կրաքարը: Թթվային հողում բույսը կբարձրանա և նույնիսկ կտևի ամբողջ ամառ, բայց պտուղը փխրուն կլինի:

Ցանելու ժամանակը այն օրերն են, երբ ծաղկում են մայրիկն ու խորթ մայրը։

Ռուտաբագան շատ ցուրտ դիմացկուն բույս է և կարող է աճել ամենահյուսիսային գյուղատնտեսական գոտիներում: Նրա սերմերը սկսում են բողբոջել 2-4 աստիճան ջերմաստիճանում, իսկ սածիլներն արդեն հայտնվում են միջին օրական 6 աստիճան ջերմաստիճանում։ Սածիլները կարող են դիմակայել սառնամանիքին մինչև մինուս 4 աստիճան, իսկ մեծահասակ բույսերը կարող են դիմակայել մինչև մինուս 6 աստիճան ջերմաստիճանի: Արմատային մշակաբույսերի աճի և զարգացման համար լավագույն ջերմաստիճանը 16–20 աստիճան է։ Ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում բույսերը արգելակվում են, և նրանց համը վատանում է:

Rutabaga-ն պահանջկոտ է լուսավորության նկատմամբ, նախընտրում է երկար ցերեկային ժամեր և հողի բարձր խոնավություն, բայց չի հանդուրժում ինչպես հողի խոնավության երկարատև ավելցուկը, այնպես էլ դրա ուժեղ բացակայությունը:

Այգու հողատարածքներում ռուտաբագայի սորտերի ընտրությունը դեռևս վատ է, բայց առևտրում հայտնվել են արտասահմանյան ընտրության նոր հոյակապ սորտեր, որոնք ունեն հիանալի որակներ և ամբողջովին փոխում են ռուտաբագայի համի գաղափարը: Առանց պատճառի չէ, որ այն մեծ պահանջարկ ունի եվրոպական երկրներում, հատկապես անգլիացի և գերմանացի գուրմանների շրջանում։

Շվեդի սերմերը բավականաչափ մեծ են, ուստի բույսերի միջև հեռավորությունը պետք է լինի առնվազն 5 սմ, դրանք դնում են գետնին, ապա ցողում։ Սածիլները կհայտնվեն երրորդ օրը: Նրանք կարող են հայտնվել նույնիսկ եթե դրսում ջերմաստիճանը մոտ է ցրտահարությանը: Բայց, իհարկե, ռուտաբագան ավելի լավ է աճում տաք եղանակին + 12-18 ° C ջերմաստիճանում:

Ռուտաբագան, ինչպես ցանկացած արմատային մշակաբույս, պետք է նոսրացվի, փորձառու այգեպանները նույնիսկ խորհուրդ են տալիս դա անել երկու անգամ:

7 ռուտաբագայի բաղադրատոմսեր

1. Ռուտաբագա թխած ձվով

Ռուտաբագա - 250 գ

ալյուր - 10 գ

թթվասեր - 3 ճաշի գդալ, կարագ - 2 թեյի գդալ, ձու - 0,5 հատ, կոտրիչ կամ պանիր - 15 գ, աղ պղպեղ:

Կլպել արմատային բանջարեղենը, ավելացնել ջուրը, եփել մինչև կիսով չափ եփվի, կտրատել խորանարդի կամ շերտի, վրան աղ ցանել, ցանկության դեպքում ալյուրի մեջ պղպեղ, հաց և երկու կողմից կարագի մեջ տապակել։ Թթվասերը հում ձվի հետ հարում ենք, լցնում ռուտաբագայի վրա, վրան ցանում պաքսիմատ կամ քերած պանիր ու թխում ջեռոցում։ Ծառայել սեղանին թթվասերով։

2. Ռուտաբագա աղցան խնձորով և թթվասերով

Ռուտաբագա - 150 գ, խնձոր - 1 հատ, մայոնեզ - 2 ճ.գ. գդալներ, հատիկավոր շաքար - 5 գ, ձու - 0,5 հատ, կանաչի - 5 գ, աղ.

Ռուտաբագան, քերած կոպիտ քերիչով, եռում են քամոցում, թանձր աղած եռացող ջրով և սառեցնում։ Խնձորները մաքրվում են կեղևով, կտրատում շերտերով, ցողում քացախով կամ կիտրոնաթթուով: Պատրաստի մթերքները միացնում են, խառնում, համեմում թթվասերով, աղով և շաքարով, դնում աղցանի ամանի մեջ, լցնում թթվասերով, ցողում թակած խոտաբույսերով, զարդարում նեխուրի և մաղադանոսի ճյուղերով և խաշած ձվի կտորներով։

3. Պուդինգ ծիրանից, ռուտաբագայից և կաթնաշոռից

Ռուտաբագա - 75 գ

ծիրան - 50 գ, կաթնաշոռ - 50 գ, 1 ձվի սպիտակուց

կաթ - 30 գ, կարագ - 10 գ, շաքարավազ - 10 գ

սեմոլին - 10 գ, թթվասեր - 30 գ.

Ռուտաբագան մանր կտրատել «արիշտայով» և եփ գալ 5 գ կարագի և կաթի հետ; երբ ռուտաբագան պատրաստ է, մեջը լցրեք ձավարեղեն, շաքարավազ և թրջած, մանր կտրատած ծիրանը; հունցել և հովացնել այս ամբողջ զանգվածը; ապա ավելացնել տրորած կաթնաշոռն ու հարած սպիտակուցը, խառնել, դնել յուղ քսած կաղապարի մեջ, վրան լցնել կարագով և թխել։ Մատուցել թթվասերով։

4. Ռուտաբագա շիլա (էստոնական ուտեստ)

2 ռուտաբագա, 1-2 սոխ

1,5 բաժակ կաթ, 1 ճ.գ. մի գդալ ալյուր

1 ճ.գ. գդալ ձեթ։

Ռուտաբագան եռացնել ջրի մեջ, դրանից կարտոֆիլի պյուրե պատրաստել, ավելացնել ձեթի մեջ տապակած սոխը, աղը, լցնել կաթը և ժամանակ առ 5-7 րոպե տաքացնել։

5. Ռուտում-կարտոֆիլի շիլա

1 ռուտաբագա, 8 կարտոֆիլ, 2 սոխ

2 ճ.գ. գդալներ յուղ

2 բաժակ կաթ։

Պատրաստել այնպես, ինչպես շաղգամի շիլան։

6. Բանջարեղեն-կաթ խառնուրդ

1 կգ կարտոֆիլ, 4 գազար, 1 ռուտաբագա, 2 լիտր կաթ

2 ճ/գ ալյուր

1 ճ.գ.մի գդալ կարագ.

Բանջարեղենը կտրատել մեծ խորանարդի մեջ և եփ գալ մինչև գրեթե եփվի, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Ալյուրը լուծել կաթի մեջ, լցնել բանջարեղենի վրա, եռացնել 5-10 րոպե, աղ, հարել կարագով։

7. Ռուտում-հացահատիկային շիլա

0,5 բաժակ հնդկաձավար, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ գարի (մարգարիտ գարի), 1 ռուտաբագա, 2,5 բաժակ կաթ, 2-3 փ. ճաշի գդալ յուղ:

Հացահատիկները եռացնում ենք մինչև կիսով չափ եփվի ջրի մեջ, ավելացնում ենք մանր կտրատած ռուտաբագաները, եփում ենք մինչև ջուրը գոլորշիանա։ Այնուհետեւ ավելացնել կաթը, աղը, ամեն ինչ մանրացնել միատարր զանգվածի մեջ։