Շաղգամ - Ռուսաստանի ոսկի

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Բոլորը` մեծ թե փոքր, գիտեն այն հեքիաթը, թե ինչպես է պապիկը շաղգամ տնկել: Շատերն արդեն գիտեն, որ այս հեքիաթը, ինչպես շատ ուրիշներ, ժողովրդական, ովքեր եկել են մեզ ժամանակի խորքից, թաքնված սուրբ նշանակություն ունի:

Բայց հիմա մենք կկենտրոնանանք ակնհայտ իմաստի վրա. Երբևէ մտածե՞լ եք, թե ինչու է պապիկը շաղգամ տնկել, այլ ոչ, ինչպես այժմ ընդունված է, կարտոֆիլ: Ամեն ինչ պարզ է. այդ հեռավոր ժամանակներում նրանք նույնիսկ չէին լսել Ռուսաստանում կարտոֆիլի մասին և երբեք չէին տեսել: Բայց շաղգամը ավանդական ու սիրելի բանջարեղեն էր յուրաքանչյուր սեղանի վրա, և դրանից ճաշատեսակների լայն տեսականի էին պատրաստում ինչպես աշխատանքային օրերին, այնպես էլ տոն օրերին, ինչպես նաև սովորական մարդկանց ու իշխանների կողմից:

Ինչ է պատահել? Ինչո՞ւ է շաղգամը մեզ համար դարձել էկզոտիկ դելիկատես, որի համն այլևս ծանոթ չէ ժամանակակից երիտասարդությանը։ Ինչպե՞ս և ինչու՞ օտարերկրյա ապրանքը՝ «ստրուկների սնունդ» համարվող կարտոֆիլը, մեր դաշտերից, սեղաններից ու մտքից դուրս մղեց շաղգամի նման յուրահատուկ բանջարեղենը։

Ինչպես են կարտոֆիլը տնկել Ռուսաստանում

Բարձր կալորիականությամբ, բայց սննդային առումով ցածրարժեք կարտոֆիլի զանգվածային սպառմամբ ի հայտ եկավ գիրություն, շաքարային դիաբետ, մարսողության խանգարում, թուլություն, դեպրեսիա, ուռուցքաբանություն… Բայց այն միանգամից չտարածվեց։ Ռուսաստանում կարտոֆիլը բերեցին, աճեցրին բռնի ուժով։ Աստիճանաբար այն մարդկանց գիտակցության մեջ նշանակվեց որպես հիմնական բանջարեղեն, և այսօր այն սեղանի ամենակարևոր բանջարեղենն է, համարվում է երկրորդ հացը, իսկ առողջ բանջարեղենը տեղափոխվել է երկրորդականի կատեգորիա։

Ռուսաստանում կարտոֆիլի հայտնվելը կապված է Պետրոսի դարաշրջանի հետ։ 17-րդ դարի վերջում Պիտեր I-ը, երբ Նիդեռլանդներում նավերի բիզնեսում էր, սկսեց հետաքրքրվել այս բույսով, և «ծննդաբերության համար» Ռոտերդամից մի պարկ պալար ուղարկեց կոմս Շերեմետևին: Կարտոֆիլի տարածումն արագացնելու համար Սենատը միայն 1755-66 թվականներին դիտարկեց կարտոֆիլի ներմուծումը 23 ԱՆԳԱՄ։

Կարտոֆիլի համատարած աճեցման միջոցառումներն առաջին անգամ ձեռնարկվեցին Եկատերինա II-ի օրոք՝ Բժշկական քոլեջի նախաձեռնությամբ։ Գործն ի սկզբանե վերաբերում էր «առանց մեծ կախվածության» օգնության միջոցներ գտնելու (մեկ շաղգամի սերմը աճում է մեկ շաղգամ, իսկ մեկ կարտոֆիլի պալարը աճում է մինչև 10 կամ ավելի կարտոֆիլ) Ֆինլանդիայի սոված գյուղացիներին. Այս առիթով բժշկական խորհուրդը 1765-ին զեկուցեց Սենատին, որ այս արհավիրքը կանխելու լավագույն միջոցը «այն հողեղեն խնձորներն են, որոնք Անգլիայում կոչվում են պոտետներ, իսկ այլ վայրերում՝ հողային տանձեր, տորֆելներ և կարտոֆիլներ»։

Միևնույն ժամանակ, կայսրուհու հրամանով, Սենատը սերմեր ուղարկեց կայսրության բոլոր վայրեր, և կարտոֆիլի մշակման և դրա մասին հոգալու վերաբերյալ հրահանգները վստահվեցին կառավարիչներին: Պողոս I-ի օրոք սահմանվում էր նաև կարտոֆիլ աճեցնել ոչ միայն բանջարանոցներում, այլև դաշտային հողերում: 1811 թվականին երեք գաղութարար ուղարկվեց Արխանգելսկի նահանգ՝ որոշակի քանակությամբ կարտոֆիլի տասանորդ տնկելու հրամանով։ Այս բոլոր միջոցները ուրվագծային էին. Բնակչության զանգվածն անվստահությամբ էր դիմավորում կարտոֆիլին, իսկ նրանց մշակույթը չէր պատվաստվում։

Միայն Նիկոլայ I-ի օրոք՝ հաշվի առնելով առաջինը 1839 և 1840 թթ. Որոշ մարզերում հացահատիկի վատ բերքի պատճառով կառավարությունը ամենաեռանդուն միջոցները ձեռնարկեց կարտոֆիլի բերքը տարածելու համար:

Այս միջոցառումների իրականացումը շատ վայրերում հանդիպեց բնակչության համառ դիմադրությանը, տեղի ունեցան այսպես կոչված «կարտոֆիլի անկարգություններ»։ Դրանցից ամենամեծը բռնկվել է Պերմի նահանգի Իրբիտ և հարակից շրջաններում 1842 թվականին։

Դրան մասնակցած գյուղացիների քանակով և այն ընդգրկած տարածաշրջանի ընդարձակությամբ, սա 19-րդ դարի ռուսական ժողովրդական անկարգություններից ամենամեծն է, որը ենթադրում էր հաշվեհարդարներ, որոնք այն ժամանակ սովորաբար առանձնանում էին դաժանությամբ:

Կարտոֆիլի թեմայով Ռուսաստանում շատ անկարգություններ կապված էին այն բանի հետ, որ սկզբում սովորական մարդիկ ուտում էին ոչ թե պալար, այլ կարտոֆիլի «վերևներ», որոնք շատ թունավոր և վտանգավոր են օրգանիզմի համար։Ժամանակ պահանջվեց՝ «դաստիարակել անհիմններին» և սովորեցնել, թե ինչպես ճիշտ աճեցնել և օգտագործել արտասահմանյան արտադրանքը: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, որ պալարները կարող են շատ թունավոր լինել, հատկապես, եթե կարտոֆիլը դեռ կանաչ է, կամ ուտում են «աչքերի» հետ միասին: Ուստի իզուր չէ, որ դուք միշտ ցանկանում եք կտրել ավելի հաստ կեղևը, և իզուր չէ, որ մենք խնամքով կտրում ենք բոլոր աչքերը։ Կանաչ կարտոֆիլը սննդի համար խիստ ոչ պիտանի է, իսկ օրգանիզմի համար՝ վտանգավոր։

Կարտոֆիլը գործնականում ընդհանրապես էներգիա չի տալիս մարդուն, ավելի շուտ խլում է այն։ Օրգանիզմը սպառելուց հետո դառնում է անտարբեր և թույլ կամք, մտքի գործընթացների արագությունը զգալիորեն նվազում է:

Մի խոսքով, կարտոֆիլից քիչ օգուտ կա, ավելի շատ վնաս: Շաղգամը բոլորովին այլ հարց է։

Պապը շաղգամ է տնկել…

Շաղգամը յուրահատուկ արտադրանք է։ Նախակոլումբիական դարաշրջանում այն հիմնական սնունդն էր ոչ միայն Ռուսաստանում, այլև ողջ Արևմտյան Եվրոպայում: Այն ուտում էին տարեկան 12 ամիս։

Շաղգամը մարդկության պատմության շատ իրադարձությունների ականատեսն ու մասնակիցն էր: Դրանից ճաշատեսակներ պատրաստում էին Հին Եգիպտոսում, Փյունիկիայում, Սումերիայում, Բաբելոնում, Պարսկաստանում, Հին Հունաստանում և Հռոմեական կայսրությունում, Եվրոպայում, Ասիայում և Ռուսաստանում։

Ռուսաստանում, քանի դեռ այն չի փոխարինվել կարտոֆիլով, շաղգամը եղել է ինչպես աղքատների, այնպես էլ հարուստների սննդակարգի անբաժանելի մասը։ Այն ամենուր տնկեցին դաշտերում, որոնք կոչվում էին ռեպիշ։ Իսկ բերքահավաքի առաջին օրը կոչվում էր ռեպորեզ։ Հատկանշական է, որ ցանքատարածության ընթացքում կարելի է երկու բերք ստանալ։ Առաջին անգամ շաղգամը ցանում են ապրիլի վերջին, իսկ բերքահավաքը կատարվում է հունիսի վերջին և հուլիսի սկզբին։ Սա զարմանալի համով երիտասարդ շաղգամ է, բայց երկար չի տևում։ Երկրորդ անգամ, երբ շաղգամը ցանվում է հուլիսի կեսերին, իսկ բերքը հավաքում սեպտեմբերին, այն մեծ շաղգամ է, որը կարող է դիմակայել երկար պահպանմանը:

Շաղգամի մասին շատ առածներ ու ասացվածքներ, երգեր ու հեքիաթներ կան՝ «Լավ աղջիկը լվացած շաղգամի պես է», «Կինը ռեպորեզի օրը քնած չէր», «Գետնի փշրանքները և գետնից թխվածքաբլիթներ։ (շաղգամը հաճախ անվանում էին «կանաչ տորթեր»), «Ավելի հեշտ է, քան շոգեխաշած շաղգամը»…

Նիհար տարիներին, երբ տարեկանը սառչում էր, այս բանջարեղենը փոխարինեց հացին: Դա Ռուսաստանում ամենաէժան բանջարեղենն էր։ Այստեղից էլ՝ «Շոգեխաշած շաղգամից էժան» ասացվածքը։

Չնայած այն հանգամանքին, որ շաղգամը ավանդաբար համարվում է ռուսական բանջարեղեն, շատ երկրներում, օրինակ՝ Ֆրանսիայում, Ամերիկայում, Հնդկաստանում, Ճապոնիայում, ի տարբերություն Ռուսաստանի, շաղգամը դեռ սիրում են խոհարարները և հաճախ հայտնվում ճաշի սեղանին։

Շաղգամի բուժիչ ուժը

Երկար ժամանակ շաղգամը գնահատվել է ոչ միայն որպես սննդամթերք, այլ նաև որպես դեղամիջոց։ Շաղգամի բուժիչ ուժը, ի տարբերություն թանկարժեք դեղամիջոցների, հասանելի էր բոլորին։

Հում շաղգամը պարունակում է մինչև 9% շաքար, շատ բարձր պարունակություն վիտամին C- երկու անգամ ավելի շատ, քան ցանկացած այլ արմատային բանջարեղենում: Վիտամիններ B1, B2, B5, PP, պրովիտամին A(հատկապես դեղին շաղգամի մեջ), հեշտությամբ մարսվող պոլիսախարիդներ, ստերոլ (աթերոսկլերոզի բուժման համար անհրաժեշտ տարր: Շաղգամը հազվագյուտ տարր է պարունակում. գլյուկորաֆանին- հակաքաղցկեղային հատկություններով սուլֆորոֆանի բուսական անալոգը: Այս տարրը հանդիպում է միայն շաղգամի և կաղամբի տարբեր տեսակների մեջ՝ բրոկկոլի, կոլրաբի և ծաղկակաղամբ։ Շաղգամը պարունակում է հազվագյուտ միկրոէլեմենտներ և մետաղներ. պղինձ, երկաթ, մանգան, ցինկ, յոդ և շատ ուրիշներ։ Ֆոսֆոր շաղգամը պարունակում է ավելի քան բողկ և բողկ, և ծծումբ, որը անհրաժեշտ է արյան մաքրման և երիկամների և միզապարկի քարերի լուծարման համար, չի կարելի գտնել որևէ այլ ծանոթ ռուսական բանջարեղենում: Առատ մագնեզիում օգնում է մարմնին կուտակել և յուրացնել կալցիում … Շաղգամը նույնիսկ պարունակում է բնական հակաբիոտիկ, որը դանդաղեցնում է որոշ սնկերի զարգացումը, այդ թվում՝ մարդու օրգանիզմի համար վտանգավոր (սակայն չազդելով E. coli-ի և staphylococci-ի վրա):

• Շաղգամը օգնում է նորմալացնել նյութափոխանակությունը և խթանում է աղեստամոքսային տրակտի գործունեությունը։
• Շաղգամը հակասեպտիկ և միզամուղ հատկություն ունի։
• Շաղգամով կերակրատեսակները խորհուրդ են տրվում շաքարախտի և գիրության դեպքում։
• Շաղգամը ցածր կալորիականությամբ մթերք է, հագեցնում է օրգանիզմը, բայց թույլ չի տալիս ավելորդ քաշը միացնել։
• Թարմ շաղգամի արմատներից ստացված հյութն օգտագործվում է որպես խորխաբեր՝ խմում են հազի, կոկորդի ցավի ժամանակ (պարզ մրսածությունից մինչև ամբողջովին «կծկված» ձայնի վերականգնումը) և միզամուղ միջոց։
• Շաղգամը լավ պահպանված է, ուստի այն օգտագործվում է հիպո և ավիտամինոզների կանխարգելման համար։
• Այս արմատային բանջարեղենն ունի վերքերի ապաքինող, միզամուղ, հակաբորբոքային, հակասեպտիկ և ցավազրկող ազդեցություն։
• Այն թեթևացնում է ասթմայի ախտանիշները, լավացնում է քունը և հանգստացնում սրտի բաբախյունը:
• Եփած շաղգամը մանրացնում են կոպիճ և քսում հոդատապով ցավոտ տեղերին:
• Շաղգամը շատ բարենպաստ ազդեցություն ունի հոդերի վրա։ Այն նյութ է տալիս միջհոդային հեղուկի համար: Կծկվելով պարելը և շաղգամ ուտելը թույլ են տալիս ծնկների հոդերը երկար ժամանակ երիտասարդ մնալ:
• Ատամի ցավի դեպքում բերանը ողողում էին շաղգամի թուրմով։

Շաղգամը հակացուցված է աղեստամոքսային տրակտի հիվանդությունների, հեպատիտի, խոլեցիստիտի, նյարդային համակարգի որոշ հիվանդությունների սրման ժամանակ։

Շաղգամի շոգեխաշել

Շաղգամի հանրաճանաչությունը բացատրվում էր այս արմատային մշակաբույսի երկարատև պահպանման համար ոչ հավակնոտությամբ և պիտանիությամբ, ինչը կարևոր էր մեր կոշտ կլիմայի համար, ինչպես նաև դրանից մեծ բազմազան ուտեստներ պատրաստելու հնարավորությամբ: Ի տարբերություն կարտոֆիլի, շաղգամը հարմար էր առաջինը, երկրորդը և երրորդը եփելու համար։ Բացի շաղգամից՝ այս բանջարեղենից շոգեխաշած և հայտնի շոգեխաշած շաղգամից, արմատային բանջարեղենը տապակվում էր, շոգեխաշում, չորացնում, օգտագործվում էր կարկանդակների միջուկ պատրաստելու և նույնիսկ հատուկ տեսակի կվասի համար:

Այնուամենայնիվ, այսօր ժամանակակից տնային տնտեսուհիները միշտ չէ, որ հասկանում են, թե ինչ անել այս բանջարեղենի հետ խոհանոցում …

Ահա մի հուշում.

Շաղգամ պատրաստելը հեշտ է. Պարզապես հում շաղգամը լավ է ավելացնել թարմ աղցաններին, իսկ շոգեխաշած շաղգամը (շոգեխաշած) նույնպես հեշտ է պատրաստել։ Շաղգամը իդեալական է աղցաններ պատրաստելու համար։ Այն կարելի է լցնել, թխել և ավելացնել ապուրներին։

Շաղգամը համակցված է ինչպես քաղցր, այնպես էլ աղի հավելումների հետ, այնպես որ կարելի է շաղգամը լցնել տարբեր միջուկներով, իսկ արդյունքը՝ շատ տարբեր ուտեստներ։ Լցոնման համար շաղգամը նախ պետք է եփել մինչև կիսով չափ եփվի, ապա կտրել «կափարիչը», միջուկի համար տեղ բացել ներսից և միջուկը դնելով, այնուհետև կրկին փակել շաղգամը «կափարիչով» և դնել ջեռոցում հասունանալու։ Այսպես է ստացվում բնական կաթսայում եփած ուտեստ՝ փափուկ ու անուշաբույր։

Թարմ աղցանի համար կարելի է շաղգամը մանր քերիչով քերել և վրան ավելացնել աղ, պղպեղ և մի քիչ բուսական յուղ։ Իսկական ռուսական բաղադրատոմսը կորեկի շիլա է շաղգամով։ Շաղգամը կարող եք լցնել շիլաով, կամ կարող եք թավայի մեջ տապակել բարակ կտրատած շաղգամը, ապա վրան ավելացնել նախապես եփած շիլան և մի փոքր էլ միասին շոգեխաշել։ Ճաշատեսակին քաղցր բույր հաղորդելու համար կարող եք ավելացնել մի բուռ չամիչ: Հում շաղգամը մի փոքր դառը է, բայց կարելի է հեշտությամբ վերացնել՝ եփելուց առաջ դրանք եռացող ջրով ողողելով:

Շոգեխաշած շաղգամ

Շոգեխաշած շաղգամը (կամ շոգեխաշած շաղգամը) եփելու համար հարկավոր է արմատային բանջարեղենը բարակ շերտերով կտրատել, ամեն ինչ լցնել ջրով կամ կաթով, ավելացնել կարագ և մի պտղունց աղ և դնել ջեռոցը 40 րոպե չափավոր կամ ցածր ջերմության վրա։

Մեկ այլ միջոց է «թավա». Շաղգամը այլ բանջարեղենի հետ միասին կտրում են խորանարդի կամ շերտ՝ ըստ հարմարության և շոգեխաշում են կափարիչի տակ։ Կարելի է ավելացնել կաթն ու կարագը։ Եփելու սկզբունքը նման է բանջարեղենի շոգեխաշման պատրաստմանը։

Երրորդ ճանապարհը՝ ամբողջական շաղգամը լցնել կրկնակի կաթսայի մեջ և մոտ 20 րոպե «շոգեխաշել», ապա մաքրել, բարակ կտրատել, համեմել և մատուցել։

Շաղգամով աղցան Երուսաղեմի արտիճուկով

Երուսաղեմի արտիճուկն ու շաղգամը քերել, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու սամիթը։ Համեմել բուսայուղով և վրան լցնել կիտրոնի հյութով։ Այս աղցանն ունի ընդամենը 90 կալորիա։

Շաղգամով և հում բանջարեղենով աղցան

Գազարը, շաղգամը և նեխուրը (արմատը) կտրատում են բարակ շերտերով, խառնում թթու կաղամբի աղցանի հետ, աղում, թթվասերով համեմված, ավելացնում քացախ և շաքար։ Աղցանը դրված է աղցանամանի մեջ, զարդարված վարունգի, լոլիկի, կանաչ հազարի կտորներով և ցողված մաղադանոսով (սամիթով):

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ 25 գազար, 25 շաղգամ, 10 նեխուր, 10 կանաչ հազար, 35 լոլիկ, 35 վարունգ, 20 թթու կաղամբ, 50 թթվասեր, մաղադանոս (սամիթ) 3, աղ և պղպեղ։

Շաղգամով և կանաչիով աղցան

Եփած շաղգամը կտրատում ենք, ծաղկակաղամբը մանր կտրատում, ծնեբեկը 2, 5-3 սմ, լոբու պատիճները ռոմբի, լոլիկը և թարմ վարունգը կտրատում։ Մանրացված բանջարեղենը խառնում են, համեմում թթվասերով, աղով, պղպեղով, շաքարավազով, քացախով, դնում սլայդի մեջ աղցանամանի մեջ։ Աղցանը զարդարված է լոլիկի շերտով, վարունգով, կանաչ աղցանով։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ ծաղկակաղամբ 30, կանաչ աղցան 25, լոբի (պատիճ) 25 կամ կանաչ ոլոռ 25, շաղգամ 30, թարմ վարունգ 25, լոլիկ 30, ծնեբեկ 25, թթվասեր 40, շաքարավազ 3, 3% քացախ 5, աղ և պղպեղ։

Բաղադրատոմսերում ապրանքների հավաքածուն և քանակը տրվում է մեկ չափաբաժնի համար զուտ գրամով կամ կիլոգրամով կամ կտորներով:

Պարզ շաղգամով աղցան սոխով պատրաստվում է ընդամենը մի քանի րոպեում։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ շաղգամ (300 գ), հազար (1 գլուխ կաղամբ), կանաչ սոխ (1 փունջ), բուսական յուղ (2 ճաշի գդալ), սպիտակ գինու քացախ (1 ճաշի գդալ), թարմ սամիթ (1 փունջ), աղ՝ ըստ ճաշակի։ Մաքրեք շաղգամը և եռացրեք թույլ աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Պատրաստի շաղգամը կտրատել խորանարդի մեջ և խառնել հազարի կտրատած տերևների և մանր կտրատած կանաչ սոխի հետ։ Հագուստի համար մանր կտրատած սամիթը խառնել բուսական յուղի, քացախի և աղի հետ։ Դրեսինգը լցնել աղցանի վրա, խառնել և անմիջապես մատուցել։

Ավանդական շաղգամով աղցան թթվասերով նաև շատ հեշտ է պատրաստել։ Վերցրեք 300 գ շաղգամ, մեկ ճաշի գդալ թթվասեր, ձեր ընտրությամբ 1 փունջ թարմ խոտաբույսեր և մեկ ձու։ Մաքրել հում շաղգամը, կտրատել շերտերով կամ խորանարդիներով և համեմել թթվասերով։ Ձուն պինդ եփում ենք և կտրատում, դնում շաղգամի վրա։ Պատրաստի աղցանը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և մի քիչ աղ կամ պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Շատ օրիգինալ համ ունի շաղգամով և հաղարջի աղցան։ Այս արտասովոր ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ շաղգամ (300 գ), թարմ կամ սառեցված հաղարջ (200 գ), թարմ սամիթ (1 փունջ), շաքար՝ ըստ ճաշակի։ Մաքրել հում շաղգամը և կտրատել դրանք բարակ շերտերով: Հաղարջի հատապտուղները տրորել պատառաքաղով և խառնել շաղգամի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազն ու մանր կտրատած սամիթը, խառնել ու մատուցել։

Թեթև դիետիկ շաղգամով աղցան գազարով դուք կարող եք ամեն օր պատրաստել. այն շատ պարզ է, բայց միևնույն ժամանակ ունի նուրբ համ: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ շաղգամ (4 հատ), գազար (2 հատ), կանաչ սոխ (1 փունջ), խնձոր (1 հատ), թթվասեր (100 մլ), աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Մաքրեք շաղգամն ու գազարը և կտրատեք խոշոր քերիչով։ Սոխը մանր կտրատել, խառնել շաղգամի, գազարի և մանր կտրատած խնձորի հետ։ Աղցանը համեմել թթվասերով, համեմել աղով և պղպեղով, ըստ ճաշակի և մանրակրկիտ խառնել։

Շաղգամով և մեղրով աղցան ոչ միայն համեղ, այլև չափազանց առողջարար։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ շաղգամ (2 հատ), գազար (2 հատ), կաղամբ (200 գ), մեղր (3 ճաշի գդալ), լոռամիրգ (100 գ)։ Թարմ շաղգամը մաքրել և բարակ շերտերով կտրատել կամ քերել խոշոր քերիչով։ Նույնը արեք գազարի հետ։ Կաղամբը մանր կտրատել և խառնել լոռամրգի, գազարի և շաղգամի հետ։ Աղցանը համեմել մեղրով, լավ խառնել և անմիջապես մատուցել։

Մեկ այլ շաղգամով աղցան. Մաքրած և լվացած շաղգամը եփում են աղաջրի մեջ։ Դրանից հետո այն կտրատում են բարակ շերտերով, մանր կտրատած կանաչ սոխն ու մաղադանոսը, ավելացնում են սամիթը, ամեն ինչ խառնում են և լցնում մանանեխի սոուսով։

Դրեսինգի պատրաստում. պատրաստի մանանեխը աղում են, շաքարավազը, նոսրացնում են 3% քացախով, ավելացնում են բուսական յուղ, պղպեղ և լավ թափահարում։

Ձեզ անհրաժեշտ է՝ շաղգամ 100, կանաչ սոխ 5, սամիթ, մաղադանոս 3, սոուս 30։ 1 լիտր սոուսի համար՝ քացախ 3% 700, կարագ 300, հատիկավոր շաքար 300, մանանեխ 1-2 ճաշի գդալ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Թխած շաղգամ

Մաքրած շաղգամը դնել թխման թերթիկի վրա, ավելացնել մի քիչ ջուր և թխել մինչև փափկի: Դրանից հետո պաղեցրած շաղգամը կտրատում են բարակ շերտերով, մանր կտրատած սոխը, ավելացնում են աղ, պղպեղ, լցնում թթվասերով և ցանում մանրացված սամիթով (մաղադանոս)։

Բաղադրությունը՝ շաղգամ 150, սոխ 20, թթվասեր 45, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, կանաչի 5։

Շաղգամ տղա - ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ։ Հատկապես հայտնի է Ուրալում։ Սրանք արմատային բանջարեղեն են (ռուտաբագա, գազար, շաղգամ, բողկ) պատրաստված գոլորշու միջոցով։ Այն բաղկացած է հետևյալ փուլերից. Ապրանքները մաքրվում են կեղևով և լցնում սառը ջրով: Արմատային բանջարեղենը սերտորեն տեղադրվում է կաթսայի մեջ:

Թեյնիկի փոխարեն խորհուրդ է տրվում օգտագործել կաթսա։ Սա լայն պարանոցով կաթսա է։ Բաղադրիչները ծածկված են ծղոտով (առավել հաճախ ցորեն, կարող եք նաև վարսակի ալյուր կամ տարեկանի): Ուտեստները (կաթսա կամ կաթսա) շրջված դնել ջեռոցում։

Արմատային բանջարեղենը պատրաստվում է մի քանի ժամով։ Այսպիսով, բանջարեղենը գոլորշիացվում է սեփական հյութի մեջ։ Տղային մատուցելուց առաջ աղում են։

Շաղգամ տղա լոռամիրգով

Պահանջվում է՝ 1 բաժակ լոռամիրգ (կարող եք վերցնել լինգոն), շաղգամ, 3-4 ճ.գ. մեղր.

Շաղգամները մաքրում ենք, 3-4 մասի կտրատում, պինդ լցնում թուջի կամ կաթսայի մեջ։ Վերևից անցքը սերտորեն խցանված է խոտով կամ թրաշով: Կաթսան տակնուվրա ենք անում թղթով պատված թխման թերթիկի վրա, ուղարկել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոց։ Եփել 40-50 րոպե։ Տաք շոգեխաշածները մատուցվում են որպես անկախ ուտեստ՝ ձեթով և աղով կամ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։

Որպես աղանդեր՝ տղաներին սառեցնում են և քերիչով անցկացնում մանր քերիչով կամ մանրացնում բլենդերով։ Ավելացնել հատապտուղներ և ծածկել մեղրով։

Չամիչ տղա

Լվացեք արմատային բանջարեղենը, լցրեք կավե կաթսայի մեջ, ավելացրեք կես բաժակ ջուր, ծածկեք և դրեք ջեռոց։ Շաղգամը շոգեխաշել մինչև փափկի: Ավելացնել 100-150 գ չամիչ և 5 րոպե շոգեխաշել, վրան լցնել մեղրով։

Շաղգամ լցոնված պանրով և խոտաբույսերով

Շաղգամով այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 100 գ թթվասեր, 30 գ նեխուր կամ մաղադանոս, 1 շաղգամ, 30 գ թարմ սամիթ և 200 գ պանիր։

Կանաչին մանր կտրատել, պանիրը քերել։ Միավորել պանիրը, խոտաբույսերը և մի քիչ թթվասեր: Միջուկը պատրաստելու համար պանրի փոխարեն կարող եք օգտագործել ֆետա պանիր։ Լվացեք շաղգամները և մաքրեք դրանք: Դանակով ու գդալով հանում ենք միջուկի մի մասը և միջուկով լցնում շաղգամը։ Շաղգամները դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և վրան դնել մնացած թթվասերը: Լցոնած շաղգամներն ուղարկել ջեռոց և թխել 35 րոպե 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Լցոնած շաղգամը մատուցել եփելուց անմիջապես հետո։

Շաղգամի շոգեխաշել խնձորով և չամիչով

Շաղգամով այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 4 փոքր շաղգամ, աղ, 50 գ չամիչ, 4 միջին չափի խնձոր, 1, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ:

Մաքրեք շաղգամները և լվացեք հոսող ջրի մեջ։ Այնուհետև մանր կտրատել, տեղափոխել տապակի մեջ, ավելացնել կարագը և մի փոքր եփ գալ կրակի վրա։ Անհրաժեշտության դեպքում շաղգամին մի քանի ճաշի գդալ ջուր ավելացրեք։ Լվացեք խնձորները, հանեք միջուկներն ու կեղևները և կտրեք դրանք շերտերով: Չամիչը լավ ողողում ենք և վրան լցնում եռման ջրով։ Շաղգամին ավելացնել չամիչը, շաքարավազը և խնձորը։ Եփել մինչև փափկի:

Շաղգամ սալորաչիրով

Այս ուտեստը շաղգամից պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 200 գ սալորաչիր, 1 կգ շաղգամ, 30 գ շաքարավազ, 300 գ ջուր, 300 գ կաթ, 30 գ ալյուր, 45 գ կարագ։

Շաղգամը մաքրել, մանր կտրատել և վրան 5 րոպե լցնել եռման ջուր։ Այնուհետև եռացրեք մինչև փափկի և ծալեք մաղի վրա։ Սալորաչիրը լավ ողողեք և հանեք փոսերը։ Ալյուրը տապակել կարագի մեջ, ապա ավելացնել կաթը։ Ամեն ինչ լավ խառնել և եփել սոուսը մինչև թանձրանա։ Սոուսը լցնել փափուկ շաղգամի վրա, ավելացնել շաքարավազն ու սալորաչիրը։ Հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել կրակից։ Ծառայել լոռամրգի կամ լինգոնի ջեմի հետ։

Կաղամբի ռուլետներ շաղգամով, սոխով և գազարով

Շաղգամը, գազարն ու սոխը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ, աղը՝ ըստ ճաշակի։ Հետո ամեն ինչ խառնել ու ստացված աղացած բանջարեղենը դնել պատրաստի կաղամբի տերեւների վրա։Ձևավորել կաղամբի գլանափաթեթներ, դնել դրանք կաթսայի մեջ, լցնել եռման ջուր և եփ գալ մինչև փափկի: