Ճարպի օգտակար հատկությունների մասին ճշմարտության փոխարինում՝ սլավոնների սնունդ

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Տասնամյակներ շարունակ մենք ապակողմնորոշված ենք եղել մեր ուտած մթերքների մասին տեղեկություններից՝ նշելով, թե որոնք են առողջարար, որոնք՝ ոչ: Օրինակ, քսաներորդ դարի սկզբից մեզ ասում էին, որ խոզի ճարպը անառողջ նյութ է, որը պետք է փոխարինվի բուսական յուղերով։ Դե ինչ է իրականում:

Ճշմարտությունն ու սուտը հակադարձվում են

Ճշմարտությունը հակառակն է, ինչ մեզ ասացին. Ճիշտ է, խոզի ճարպի օգտագործումը պետք է սահմանափակվի, բայց ճարպի ճարպով մթերքները տապակելն ավելի առողջարար մոտեցում է, քան բուսական յուղերի մեծ մասը: Այս մասին են վկայում վերջին ուսումնասիրությունները։

Իրականում, երբ տաքացվում է մինչև տապակման ջերմաստիճանը, շատ բուսական յուղեր արտազատում են թունավոր նյութեր, որոնք կարող են առաջացնել մի շարք լուրջ առողջական խնդիրներ, այդ թվում՝ քաղցկեղ, դեմենցիա և սրտի հիվանդություններ։

Տապակելիս բուսական յուղերը թույներ են թողնում։

Լեսթերի համալսարանի պրոֆեսոր Մարտին Գրոտվելդ դե Մոնֆորթին, բիովերլուծական քիմիայի և քիմիական պաթոլոգիայի փորձագետին, վերջերս խնդրեցին հետազոտություն անցկացնել՝ պարզելու համար, թե որ ճարպերն են առողջարար:

Նրա բացահայտումները վիճարկեցին ընդհանուր իմաստությունը՝ կապված հագեցած ճարպերի և պոլիչհագեցած ճարպերի օգտագործման հետ: Թեև մեզ վաղուց ասվել է, որ պոլիչհագեցած ճարպերը, օրինակ՝ արևածաղկի ձեթում, ավելի առողջարար են, քան կարագի և խոզի ճարպի մեջ պարունակվող հագեցած ճարպերը:

Համալսարանի կայքում տեղադրված Դե Մոնֆորտի հոդվածից. «Երբ ճարպերն ու յուղերը տաքացվում են, դրանց մոլեկուլային կառուցվածքը փոխվում է։ Արդյունքում արտադրվում են ալդեհիդներ կոչվող քիմիական նյութեր։ Դրանք կարող են առաջացնել սրտի հիվանդություն և քաղցկեղ»։

Պրոֆեսոր Գրոտվելդը պարզել է, որ արևածաղկի և եգիպտացորենի ձեթն արտադրում է 20 անգամ ավելի վտանգավոր ալդեհիդներ, քան ԱՀԿ-ն առաջարկում է: Գրոտվելդը և նրա թիմը պարզել են, որ կերակուրները, որոնք եփում են ռապսի յուղի, կարագի, սագի ճարպի կամ ձիթապտղի յուղի մեջ, զգալիորեն ավելի քիչ թունավոր ալդեհիդներ են արտազատում, քան արևածաղկի ձեթում, եգիպտացորենի յուղում և այլ սովորաբար օգտագործվող բուսական յուղերում:

Բայց ինչպե՞ս եղավ, որ խոզի ճարպը վատ համբավ ստացավ։

Ուսուցողական պատմություն

Խոզի ճարպը միայն այն ապրանքներից է, որից մեզ խնդրել են հրաժարվել։ Ինչպես մյուս ենթադրաբար «անառողջ» մթերքների դեպքում, իրական պատճառն այն է, որ ինչ-որ մեկը ցանկացել է կանխիկ գումար ստանալ փոխարինողից:

Խոզի ճարպի դեպքում մեզ խաբեցին Procter & Gamble-ը, որը ցանկանում էր վաճառել իր նոր արտադրանքը՝ Crisco-ն, որը հորինել էր լաբորատորիայում դեռևս 1907 թվականին։

1906 թվականին լույս է տեսել Ափթոն Սինքլերի «Ջունգլիները» վեպը։ Գիրքը նկարագրում էր մսի արդյունաբերության նատուրալիստական մանրամասները և Չիկագոյի սպանդանոցների մութ տեսարանները: Դա ֆանտաստիկ էր, բայց աշխատողների նկարագրությունները, որոնք ընկնում էին բեկոնի եռացող տարաների մեջ, բավական էին, որ շատերին սրտխառնոց առաջացնեին և դժգոհեին իրավիճակից:

Այնուամենայնիվ, գիրքը կարդալուց հետո խոզի ճարպի նկատմամբ հանրային հակակրանքը կարող էր բավարար չլինել շուկայում փոփոխություն մտցնելու համար, քանի դեռ Procter & Gamble-ը սկսեց վաճառել հատուկ մարգարին (ճարպ) պատրաստված բուսական յուղերից:

Ընկերությունն ակտիվորեն ուղիներ էր փնտրում բամբակի սերմի յուղը շուկա հանելու համար, որից ուներ հսկայական քանակություն, քանի որ մոմերի շուկան արագորեն կրճատվեց էլեկտրական լամպի հայտնագործության պատճառով։

Ով, ինչպես և ինչու արատավորեց խոզի ճարպի համբավը

1907 թվականին գերմանացի քիմիկոս Է. Ս. Կայզերը ցուցադրեց իր հրաշալի գյուտը Ցինցինատիում գտնվող Procter & Gamble-ի գլխավոր գրասենյակում: Դա ճարպի գնդիկ էր։ Այն նման էր խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի խոզի եփածին: Բայց խոզերը դրա հետ կապ չունեին։Գնդիկը հիդրոգենացված բամբակի յուղ էր:

Ընկերությունը կարողացավ խելացի մարքեթինգի միջոցով համոզել հանրությանը, որն արդեն «հիվանդ» էր Սինքլերի գրքով, որ իր լաբորատորիայում ստեղծվել է ավելի մաքուր և առողջարար արտադրանք։

Procter & Gamble-ը գովազդային արշավ է սկսել, որը մարդկանց ստիպել է մտածել, որ կեղծ խոզի ճարպի սարսափելի պատմություններ կան: Այլ գովազդային նյութերում Crisco-ն ներկայացվում էր որպես մաքուր և առողջ սնունդ: Ընկերությունը ապրանքը փաթաթեց սպիտակ փաթաթանով և լայն զանգվածներին թողարկեց «Ստոմատը ողջունում է Կրիսկոն» կարգախոսը:

Մնացածը պատմություն է։ 1950թ.-ին գիտնականները հերթական անգամ արատավորեցին խոզի ճարպի համբավը՝ պնդելով, որ հագեցած ճարպը սրտի հիվանդություն է առաջացնում: Այդ ժամանակ լայն զանգվածներն արդեն սկսել էին խուսափել խոզի ճարպից:

Այս ամբողջ պատմության բարոյականությունը հետևյալն է. Ամեն անգամ, երբ ձեզ ասում են, որ լաբորատորիաները ստեղծել են ավելի որակյալ և ձեզ համար ավելի օգտակար արտադրանք, քան բնական նյութը, որն օգտագործել են ձեր նախնիները հազարավոր տարիներ, դուք կարող եք օգտագործել առողջ թերահավատություն:

Մտածեք, հակառակ դեպքում դուք կրկին կդառնաք խաբեության զոհ։ Այն, որ նրանց մեջ աշխարհի բնակչության ավելի քան 90 տոկոսը հանգստության պատճառ չէ և դյուրահավատության արդարացում: