Ինչպե՞ս պատրաստել Zbiten-ը:

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Ահա թե ինչ է գրում մի հին խոհարարական գիրք սբիթնայի մասին.

Ներկայումս սբիտենը հազվադեպ է օգտագործվում տներում և ծառայում է միայն հասարակ մարդկանց համար՝ որպես տաքացնող միջոց ձմռանը: Այն տանում են փողոցներով սամովարներով և խմում գլանափաթեթներով; Բայց, երբ ենթարկվում է ճշգրիտ վերլուծության, պարզվում է, որ այս առևտրային ըմպելիքը ոչ մի ընդհանուր բան չունի հին հին ըմպելիքի հետ և բաղկացած է ոչ ավել կամ պակասից, քան այրվող շաքարավազը, մելասը և ջուրը: Իսկական հին սբիթեն պատրաստվում է այսպես. Տապակը, տարբեր համեմունքների հետ միասին, ինչպիսիք են մեխակը, դարչինը, կոճապղպեղը, հիլը, մշկընկույզը և դափնու տերևները, եփում են մինչև մուգ կարմիր գույնը և պատշաճ հաստությունը, տեղափոխվում բանկա և պահվում սպառման համար: Երբ սպառվում է, վերցրեք որոշակի քանակությամբ այս մածուցիկ, թանձր, հոտով զանգվածը և լուծեք տաք ջրի մեջ; ցանկության դեպքում ավելացնել շաքարավազը ըստ ճաշակի։ Լավագույն սբիթենը պատրաստվում է շաքարով կամ մեղրով։

… Sbiten (կծու) …

Շաքարավազ -150 գ, մեղր -150 գ, դափնու տերեւ -2 հատ, մեխակ, դարչին, կոճապղպեղ, հիլ - 5-ական գ, ջուր -1լ. Մեղրը, շաքարավազը լուծել եռացող ջրի մեջ, ավելացնել դափնու տերևներ, համեմունքներ և եռացնել 15–20 րոպե։ Հեռացրեք կրակը և թողեք 30 րոպե։ Քամեք շղարշով կամ նուրբ մաղով: Մատուցել տաք վիճակում։

… Sbiten (հարբած) …

Շաքարավազ -50 գ, մեղր -100 գ, դարչին -0,3 գ, մեխակ -0,2 գ, անանուխ -0,2 գ, գայլուկ - 3 գ:Այս ըմպելիքի պատրաստման եղանակը լիովին նման է վերը նկարագրվածին:

… Ձմեռային սբիտեն …

Ջուր -4 բաժակ, շաքարավազ -0,5 բաժակ, մեղր -5 ճ.գ. գդալներ, մեխակ, դարչին, դափնու տերեւ -1 հատ, հիլ - 2-3 հատ: Կաթսայի մեջ լցնել 4 բաժակ ջուր, դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Եռացող ջրին ավելացնել կես բաժակ շաքարավազ, 5 ճաշի գդալ մեղր և տարբեր համեմունքներ (մեխակ, դարչին, դափնու տերեւ՝ 1 հատ, հիլ՝ 2-3 հատ)։

Եռացնել 10-15 րոպե։ Լարում. Մատուցել տաք վիճակում՝ սափորի մեջ։

… Մելասս կծկվել է …

1 կգ մելաս, 200 գ մեղր, 2 գ դարչին, 5 մեխակ, 2 թեյի գդալ աղացած կոճապղպեղ, 10 հատ սև պղպեղ, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ չոր անանուխ, 6-8 պարկուճ հիլ, 3 աստղանի անիսոնի աստղ, 5-6 լիտր եռման ջուր։

Լուծել մեջ

եռացող մելաս, մեղր կամ շաքարավազ և եռացնել 15 րոպե։ Լցնել համեմունքների մեջ և

եռացնել ևս 10 րոպե։ Խմեք այն թեյի պես տաք վիճակում։

… Սյուզդալի Սբիթեն …

1 լիտր ջուր, 150 գ շաքարավազ, 150 գ մեղր (համեմունքներ, մեխակ, դարչին, հիլ, կոճապղպեղ) - ըստ ճաշակի։

150 գ շաքարավազն ու մեղրը լուծել 1 լիտր ջրի մեջ, ավելացնել համեմունքներ

(մեխակ, դարչին, հիլ, կոճապղպեղ՝ ըստ ճաշակի): Եռացնել 10-15 րոպե՝ քսելով փրփուրը։ Թողեք եփվի 30 րոպե, քամեք, տաքացնեք և խմեք տաք վիճակում։