Վառարանից պարել

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Պայծառ ջերմություն

Հարուստ բազմահարկ քաղաքային տների բնակարաններում, մինչև հեղափոխությունը, ծխնելույզներ և վառարաններ պատրաստվեցին, չնայած այն հանգամանքին, որ տունը միաժամանակ միացված էր գործող (արդեն այն ժամանակ) քաղաքային ջեռուցման համակարգին կամ սեփական կաթսայատանը: Դա արվել է իմաստուն մարդկանց կողմից ոչ միայն կենսունակության նկատառումներից ելնելով (անհանգիստ ժամանակներում վառարանները փրկել են շատերի կյանքը), այլև բնակարանների ավելի հարմարավետ ջեռուցման նկատառումներով, «հին ռուսները» շատ բան գիտեին լավ կյանքի մասին և նույնիսկ. այնուհետև նրանք տարբերեցին նոր ռադիատորի (վատ) ջեռուցումը հին (լավ) ջեռուցումից՝ վառարանից։ Վառարանը ոչ միայն պահպանում է ջերմությունը՝ ժամանակին ինտեգրելով դրա մատակարարումը, այլև հանդիսանում է ջերմաստիճանի տրանսֆորմատոր՝ վառարանում այրվող փայտի բարձր ջերմաստիճանը վերածելով մարդկանց համար օգտակար և հաճելի ցածր ջերմաստիճանի:

Մենք բոլորս՝ ասֆալտի երեխաներն ու երրորդ սերնդի չուգուն ռադիատորը, ամբողջովին կորցրել ենք կապը բնության հետ և չենք կասկածում մեկ այլ՝ իրական ջերմության՝ ճառագայթման մասին: Ռուսական վառարանի ջերմություն, տաքացած քարի մեծ զանգվածից բխող ջերմություն։ Ինչու, ուրեմն, բոլորն օգտագործում են կոնվեկտիվ ջեռուցման համակարգեր, մինչդեռ ճառագայթային համակարգի առավելություններն ու հարմարավետությունն ակնհայտ են: Ինչո՞վ է սա պայմանավորված։ Արդյո՞ք դա իսկապես միայն այն պատճառով է, որ ասֆալտի և չուգունի ռադիատորի երեխաները չգիտեն ճառագայթային ջերմությունը:

Ճառագայթային ջեռուցումն էժան չէ: Վառարանը ճառագայթող ջեռուցման սարքի դասական օրինակ է, այն շատ ծավալուն՝ ծանր և նյութատար կառույց է, որը խլում է մարդկանց սակավ բնակելի տարածքը՝ «քառակուսի մետրերը», որոնք այսօր հատկապես թանկ են։ Վառարանը պետք է ջեռուցվի փայտով. սենյակում պահանջվում են ծխնելույզներ և օդափոխման խողովակներ: Ինչպե՞ս եք պատկերացնում վառարանները ժամանակակից բազմահարկ քաղաքային շենքում: Իսկ ծխնելույզի ծուխը… ու առանց դրա քաղաքում շնչելու բան չկա։

Նախկինում տանը (գտնվում է կենտրոնում) գերիշխող դիրք էին զբաղեցնում վառարաններն ու բուխարիները, որոնք էլեկտրակայանն էին, որի շնորհիվ հնարավոր էր կյանքը։ Վառարանները, տերերի հպարտությունը, ինտերիերի նշանակալից մասն էին, դրանք առանձնանում էին թանկարժեք հարդարանքով. իջնում էին կերամիկայով, հազվագյուտ ժայռերով, գեղարվեստական թուջով։ Սա է ողջ գաղտնիքը։ Համեմատաբար փոքր թևավոր ռադիատորներ (կոնվեկտորներ) տեղադրելով, դուք կարող եք ջերմություն ապահովել ցանկացած, նույնիսկ ամենաչմեկուսացված, էկոլոգիապես անբարենպաստ, մարդու բնակության համար ոչ պիտանի սենյակի վրա, այն լցնելով չորացած փոշոտ օդով, ստեղծելով միայն ջերմության պատրանք:

Ոչ միայն առողջարար, այլեւ համեղ

Ռուսական վառարանում եփած ուտեստների համի մասին լեգենդներ կան։ Իսկ գաղտնիքը պարզ է, սննդի համի վրա ազդող հիմնական գործոնը ջերմաստիճանն ու եփման ժամանակն է։ Ռուսական ջեռոցում իր զանգվածայնության և ջերմային իներտության շնորհիվ ճաշատեսակները եփում են մարմանդ կրակի վրա՝ «թուլանալով»։ Այս տարբերակն ամենաօպտիմալն է սննդանյութերի առավելագույն քանակի պահպանման առումով, ինչպես նաև սովորական ուտեստներին տալիս է զարմանալի, բարդ և շատ «տնային» համ։ Սլավոնական կաթսայի ձևն ու նյութը լիովին համապատասխանում են ռուսական վառարանի առանձնահատկություններին: Կերամիկան մետաղի համեմատ ցածր ջերմահաղորդունակություն ունի, և դա նպաստում է դանդաղ, գրեթե առանց եռման, եփմանը: Ներքևի փոքր տարածքը ապահովում է ցանկալի ջերմային ռեժիմի պահպանումը, իսկ նեղ պարանոցը նվազեցնում է գոլորշիացումը և օդի հետ շփումը և նպաստում ցնդող նյութերի պահպանմանը: Կաթսայի հաստ հատակը տաքացնում է հիմնականում պատերի երկայնքով։ Դրա համար կաթսաները պատրաստում են «կաթսափորով», զարգացած կողային մակերեսով։

Կերամիկական պատի միջով երկարատև, հարթ և միատեսակ տաքացման դեպքում եռում գրեթե չի առաջանում: Իսկ եթե արգանակը եռում է, ապա այն եռում է հիմնականում պատերի երկայնքով։Արդյունքում գոլորշին բարձրանում է կաթսայի պատերի երկայնքով, և արտադրանքի հիմնական մասը տաքացվում է առանց եռալու: Գոլորշին չի անցնում արտադրանքի հաստությամբ, և արտադրանքի մեջ պահպանվում են էական նյութեր։ Պահպանվում է թարմ բանջարեղենի բնական բույրերի իսկապես լի փունջ։ Եվ սա առանց տապակելու, առանց յուղի: Այնուամենայնիվ, նման համեղի համար վճարելու գինը երկար պատրաստման ժամանակն է: Իրոք, առանց եռալու, արգանակի հեղուկի շերտերը չեն խառնվում, և արտադրանքի հաստությունը շատ ավելի դանդաղ է տաքանում, քան եռացող արգանակի դեպքում: Արտադրանքի ջերմաստիճանի նվազումը հանգեցնում է պատրաստման ժամանակի զգալի ավելացման: Պաստերիզացիայի տեսությունից հայտնի է, որ կաթի ջերմաստիճանն ընդամենը 15 աստիճանով իջեցնելու համար անհրաժեշտ է տաքացման ժամանակը 10 անգամ ավելացնել։

Ռուսական ջեռոցում պատրաստելը դժվար չէ։ Պարզապես պետք է մի քիչ պարապել՝ ուշադիր նայելով և ուսումնասիրելով ձեր վառարանի հատկությունները։

Ռուսական խոհարարության հիմնական կանոնները հետևյալն են.

1 - նրանք սկսում են եփել այն բանից հետո, երբ ջեռոցը լավ տաքացվի, այլևս կրակ չկա, կան միայն ածուխներ և ջեռոցի տաք աղյուսե պատեր, 2 - հեղուկ և կիսահեղուկ ուտեստները սովորաբար եփում են թուջե կամ կերամիկական կաթսաներում՝ հատուկ տարաներ՝ առանց բռնակների։

3 - ռուսական ջեռոցում իսկական բլիթները թխվում են միայն մի կողմից՝ առանց շրջվելու, 4 - սովորաբար բոլոր պատրաստված ուտեստները միանգամից դրվում են ջեռոցում (բարեբախտաբար, չափը թույլ է տալիս եփել շատ մեծ ծավալներով)՝ ապուր, շիլա, տապակած և կարկանդակներ՝ մի խոսքով ամեն ինչ, բացի հացից, 5 - հացը ջեռոցում տնկվում է բոլոր մյուս ուտեստներից առանձին, սովորաբար, երբ դրանք արդեն եփում են. հացով թխում թերթիկը տեղադրվում է ջեռոցում, օգտագործելով հատուկ փայտե թիակ, որից հետո կափարիչը անմիջապես փակվում է և այլևս չի բացվում, մինչև հացը թխվի:

Բացի ծանոթ և հայտնի ուտեստներ պատրաստելուց, ռուսական ջեռոցում կարելի է շատ նուրբ ռեժիմով ծխել և չորացնել ձուկը, ինչպես նաև հատապտուղներն ու խոտաբույսերը։ Ռուսական վառարանի վրա շորերը լվանալու համար շատ հարմար է նաև լուծույթ եփելը։ Պատշաճ ձևավորված վառարանով բոլոր խոհանոցային պարագաները կարող են պահվել դրանում: Եվ, իհարկե, այնքան հրաշալի է քնել ամբողջ ընտանիքի հետ տաք վառարանի վրա:

Կաթսան ավանդույթների պահապանն է

Երկար ժամանակ կավե ամանը ոչ միայն կացարանի կամ այգու զարդարանք էր, այն օգտագործվում էր բույսեր աճեցնելու համար, այլև այն կերակուր պատրաստելու հիմնական և հնագույն անոթն էր։ Սլավոնների շրջանում (ներառյալ Ռուսաստանում) սնունդը պատրաստվում էր ինչպես բոյարների, այնպես էլ աղքատների շրջանում՝ ավանդաբար կերամիկական կաթսաներում։ Կողքից տաքացվող կավե կաթսան բնորոշ է բոլոր սլավոնական ժողովուրդներին՝ ի տարբերություն նրանց հարևանների, որոնք ուտելու համար ուտում էին հատակով տաքացվող կավե կաթսա։ Սա, ըստ երևույթին, պայմանավորված է ռուսական վառարանի դիզայնով, քանի որ հին Ռուսաստանը չգիտեր ոչ բաց օջախներ, ոչ էլ կախովի կաթսաներով բուխարիներ, ոչ էլ վառարանի մեջ ներկառուցված կավե ամաններ:

Սեղանին հաճախ սպասարկում էին նաև մեծ կերամիկական կաթսաների մեջ, այնուհետև լցնում կամ դնում ափսեների մեջ:

Ուտեստներ կաթսաների մեջ

Եթե սիրում եք ուտել, եթե բնական կարոտ եք զգում ձեր լքված հայրենիքի խոհարարական մասունքների նկատմամբ, եթե նրա ավանդույթները թանկ են ձեզ համար, ապա գնեք կաթսա։ Ընդարձակ, հողեղեն, ամուր կափարիչով հորդառատ կաթսան մի բան է: Նրա միջից դուրս եկավ ողջ ռուսական խոհանոցը, ինչպես Գոգոլի «Վերարկուից» բոլոր ռուս գրողները։

Տեխնոլոգիական առաջընթացը հանգեցրեց ալյումինե կաթսաների գյուտին: Բայց դուք կարող եք շտկել խնդիրը՝ ձեռք բերելով այս պարզ իրը՝ հեռավոր նախնիների նվերը։ Բանն այն է, որ կավե կաթսայի հաստ պատերը դանդաղ ու հավասարաչափ տաքանում են։ Սնունդը դրա մեջ չի եփում, այլ թուլանում է՝ պահպանելով բոլոր վիտամինները, սպիտակուցները կամ այլ բաներ, որոնք անհրաժեշտ են հիվանդություններից խուսափելու համար։ (Նորմալ մարդուն դա չպետք է մտահոգի: Նա ուտում է ոչ թե վիտամիններ կամ դիետիկ հավելումներ Tianshi, այլ միս, ձուկ, բանջարեղեն):

Բայց գլխավորը, իհարկե, համն է։ Կաթսայի մեջ եփած ճաշը ձեռք է բերում այն փափկությունը, նրբագեղությունն ու ոգու վեհությունը, որոնք բնորոշ էին հին ռուսական խոհանոցի լավագույն նվաճումներին։ Հակառակ ավանդույթի, մոսկովյան որոշ ֆիրմաներ արդեն իրենց գրասենյակներ ճաշը հասցնում են կաթսաներով:

Վերցրեք, ասենք, երեք ֆունտանոց տավարի փափկամիս: Երկու մեծ սոխը մանր կտրատել և լցնել կաթսայի հատակը։ Միսը մի կտորով դնել վերևում, ավելացնել պղպեղի հատիկներն ու դափնու տերեւը և կաթսան դնել չափավոր տաքացրած ջեռոցում։ Երբեք ջուր մի լցրեք կամ միսը աղացրեք։ Կաթսան ինքն իրեն կանի իր գործը, և 2½ – 3 ժամ հետո դուք կունենաք ամենաքնքուշ տապակածը, որը լողում է մսի հետ խառնած սոխի հյութի մեջ: Այդ ընթացքում կարող եք պատրաստել սոուսը։

Չոր կաթսայի մեջ տապակել ալյուրը, մինչև ընկույզի հոտ գա (և սկսվի, մի անհանգստացեք), երկու բաժակ թթվասեր լցնել ալյուրի մեջ։ Երբ այն բացվի, սոուսին ավելացրեք երեք ճաշի գդալ դիժոնի (եթե ոչ ռուսական) մանանեխ։ Այժմ պետք է սոուսը համեմել կոճապղպեղով, սուսամբարով, համեմել սխտորով և պատրաստի սոուսը լցնել մսի վրա։ Այնուհետև ուտեստը թեթև աղացրեք։ Եվս կես ժամ թույլ տաքացվող ջեռոցում, և դուք արդեն ստացել եք վաճառականի պես խորոված, Սլավյանսկի Բազար ռեստորանի հպարտությունը:

Միսը կարելի է ուտել շուրթերով, այն նուրբ է, կծու և անուշաբույր։ Իսկ եթե որպես կողմնակի ճաշատեսակ մատուցվում է հնդկացորենի շիլա, ապա ճաշի համար կարելի է շեֆին անվանել «a la russe»:

Նմանապես, դուք կարող եք հավ կամ նապաստակ եփել կաթսայի մեջ: Կամ կարող եք այնտեղ դնել ձկան ֆիլե, լցնել այն կաթի և ձվի խառնուրդով, առատորեն (կես բաժակ) սամիթով շաղ տալ և կես ժամից ձուկ մատուցել՝ հարսի պես քնքուշ։

Կաթսայի մեջ եփելը շատ հեշտ է, քանի որ ուտելիքը դնելուց հետո անելիք չկա։

Միակ խնդիրը այս կաթսան գնելն է: Եվ նաև - երբեք կաթսան բաց կրակի վրա մի դրեք: Նրան սա դուր չի գալիս և ճաքում է: