7 խաբուսիկ փաստ ատամների քայքայման մասին

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Ցնցող փաստեր ժամանակակից ստոմատոլոգիայի և կարիեսի բուժման այլընտրանքային մեթոդների մասին. Բակտերիաները չեն առաջացնում կարիեսի զարգացում, ատամները կարող են ինքնուրույն բուժվել և առողջ վիճակում մաքրվել հատուկ հեղուկով…

1. Բակտերիաները ատամների քայքայման հիմնական պատճառը չեն

Ժամանակակից ստոմատոլոգիայի հիմնարար տեսությունը ստեղծվել է 1883 թվականին բժիշկ Վ. Դ. Միլլերի կողմից: Նա պարզել է, որ երբ արդյունահանված ատամը դրվում է հացի և թքի խմորման խառնուրդի մեջ, ատամի վրա ատամի կարիեսի նման մի բան է հայտնվում։ Նա ենթադրում էր, որ բերանի խոռոչում միկրոօրգանիզմների կողմից արտազատվող թթուները քայքայում են ատամնաբուժական հյուսվածքը: Այնուամենայնիվ, բժիշկ Միլլերն ինքը երբեք չէր հավատում, որ բակտերիաները ատամների քայքայման պատճառ են հանդիսանում: Ավելի շուտ նա կարծում էր, որ բակտերիաները և նրանց կողմից արտազատվող թթուն ներգրավված են ատամների քայքայման գործընթացում։ Բայց ամենակարեւորը՝ նա հավատում էր, որ ամուր ատամը չի կարող փլվել։

Բժիշկ Միլլերը գրել է նաեւ, որ «միկրոօրգանիզմի ներխուժմանը միշտ նախորդում է հանքային աղերի քանակի նվազումը»։ Պարզ ասած՝ ատամը սկզբում կորցնում է հանքանյութերը, իսկ հետո միկրոօրգանիզմները կարող են վնաս պատճառել։

Հարյուր քսան տարի անց ստոմատոլոգիայի գիտությունը հավատարիմ է բժիշկ Միլլերի տեսությանը, մինչդեռ բացակայում է ամենակարևոր տեղեկատվությունը: Ատամների կարիեսը այժմ ենթադրվում է, որ առաջանում է, երբ ածխաջրեր պարունակող մթերքները (շաքարներ և օսլա), ինչպիսիք են կաթը, գազավորված ըմպելիքը, չամիչը, տորթերը և կոնֆետները, հաճախ մնում են ատամների վրա: Դրանք նպաստավոր միջավայր են ստեղծում բակտերիաների համար, որոնք իրենց կենսագործունեության արդյունքում թթուներ են արտադրում։ Ժամանակի ընթացքում այս թթուները քայքայում են ատամի էմալը և հանգեցնում ատամների քայքայման:

1883 թվականին առաջարկված դոկտոր Միլլերի տեսության և այսօր ատամնաբույժների տեսության միջև տարբերությունն այն է, որ ատամների պաշտպանությունը քայքայվելուց ապահովվում է ատամնաբուժական հյուսվածքի խտությամբ և կառուցվածքով, մինչդեռ այսօր ատամնաբույժներին սովորեցնում են, որ միայն բակտերիաներն են պատճառը: ատամի քայքայվել. Ատամնաբույժները վստահ են, որ ատամի կարիեսը սննդի հետ գրեթե կապ չունի, բացի թերևս այն բանից, որ սնունդը կպչում է ատամներին։

Ատամների քայքայման ժամանակակից տեսությունը նույնպես փլուզվում է, քանի որ սպիտակ շաքարն իրականում ունի միկրոօրգանիզմների թունավորման հատկություն՝ ջուրը գրավելով: Միկրոօրգանիզմները սպանվում են 20% շաքարի լուծույթում: Որպես հետևանք, բակտերիաները իսկապես առկա են ատամների քայքայման մեջ, բայց միանգամից օգտագործվող շաքարի մեծ քանակությունը սպանում է նրանց:

Եթե ատամնաբուժությունը չի սխալվում բակտերիաների դերի հարցում ատամի կարիեսի առաջացման գործում, ապա շաքարով հարուստ սննդակարգը պետք է հանգեցնի դրանց ոչնչացմանը:

2. Վերականգնող հեղուկը շարժվում է ատամների ներսում գտնվող մանրադիտակային խողովակներով:

Հիպոթալամուսը շփվում է պարոտիդ թքագեղձերի հետ՝ պարոտին հորմոն ազատող գործոնի միջոցով։ Երբ հիպոթալամուսը ազդանշան է ուղարկում թքագեղձերին, նրանք ազատում են պարոտին, որը խթանում է հանքանյութերով հարուստ ատամնաբուժական լիմֆի շարժումը ատամների ներսում գտնվող մանրադիտակային խողովակների միջով: Այս հեղուկը մաքրում և վերականգնում է ատամի հյուսվածքը: Երբ մենք օգտագործում ենք մթերքներ, որոնք առաջացնում են կարիես, հիպոթալամուսը դադարում է խթանել պարոտինի արտադրությունը, որն օգնում է ատամնաբուժական ռեմիններալացնող հեղուկի շրջանառությանը: Ժամանակի ընթացքում ատամնաբուժական ավշի արտադրության հետաձգումը հանգեցնում է ատամների քայքայման, որը մենք անվանում ենք կարիես: … Այն փաստը, որ պարոտիդ թքագեղձերը պատասխանատու են ատամների հանքայնացման համար, բացատրում է, թե ինչու որոշ մարդիկ անձեռնմխելի են կարիեսից նույնիսկ համեմատաբար վատ սննդակարգով, նրանք ունեն շատ առողջ պարոտիդ թքագեղձեր ի ծնե:

Երբ պարոտիդային թքագեղձերի հրամանով ատամնաբուժական հեղուկի շարժումը սկսում է հակառակ ուղղությամբ (վատ սնվելու կամ այլ պատճառով), ապա խողովակների միջով քաշվում են սննդի մնացորդները, թուքը և այլ նյութեր։ ատամի մեջ. Ժամանակի ընթացքում միջուկը բորբոքվում է, և ոչնչացումը տարածվում է էմալի վրա: Քայքայման այս գործընթացը կապված է մի քանի հիմնական հանքանյութերի՝ մագնեզիումի, պղնձի, երկաթի և մանգանի կորստի հետ: Այս բոլոր տարրերը ակտիվորեն ներգրավված են բջջային նյութափոխանակության մեջ և անհրաժեշտ են էներգիայի արտադրության համար, որն ապահովում է մաքրող հեղուկի շարժումը ատամնաբուժական խողովակներով: Հարկ է նշել, որ ֆիտիկ թթուն, որը հայտնաբերված է հացահատիկի, ընկույզի, սերմերի և լոբազգիների մեջ, կարող է արգելափակել այս բոլոր կարևոր հանքանյութերի կլանումը:

3. Հորմոններ

Արյան մեջ շաքարի քրոնիկ բարձր մակարդակը հաճախ հանգեցնում է ատամների քայքայման կամ լնդերի հիվանդության: Եթե հիպոֆիզային գեղձի հետին բլիթը չի կարող պատշաճ կերպով կարգավորել արյան շաքարը, դա կարող է հանգեցնել կենսաքիմիական անհավասարակշռության, որը հանգեցնում է ոսկորների կորստի ֆոսֆորի: Հետին հիպոֆիզի անբավարարության հիմնական պատճառը ռաֆինացված սպիտակ շաքարն է:

Վահանաձև գեղձի անսարքությունը կարող է նաև հանգեցնել ատամների քայքայման և լնդերի հիվանդության, քանի որ այս գեղձը մասնակցում է արյան մեջ կալցիումի մակարդակի կարգավորմանը: Վահանաձեւ գեղձի բնականոն գործունեությունը վերականգնելու համար, որպես կանոն, անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել առաջնային հիպոֆիզային գեղձի աշխատանքին։ Վահանաձև գեղձի վրա ազդող դեղամիջոցներ ընդունող մարդիկ կարող են զգալի ատամնաբուժական խնդիրներ ունենալ:

4. Վիտամիններ

Ճարպ լուծվող վիտամին D-ի առկայությունը անհրաժեշտ է արյան մեջ կալցիումի և ֆոսֆորի հավասարակշռությունը պահպանելու համար, առանց որի հնարավոր չէ կանգնեցնել ատամների քայքայումը։

Ջրի լուծվող սննդանյութերը, որոնք կոչվում են կարոտիններ, իրական վիտամին A չեն: Կարոտինը պարունակվում է գազարի, դդմի և կանաչ բանջարեղենի մեջ: Ճարպեր լուծվող վիտամին A-ն ռետինոլն է, և այն հայտնաբերված է միայն կենդանական ճարպերում: Երբ մեր մարմինը առողջ է, այն բարդ գործընթացի միջոցով կարող է կարոտինը վերածել ռետինոլի: Կախված ձեր մարմնի կողմից վիտամին A-ի պաշարներից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել 10-20 անգամ ավելի շատ կարոտին, որպեսզի արտադրվի համապատասխան քանակությամբ վիտամին A:

Վիտամին A-ն պատկանում է միացությունների դասին, որոնք կարևոր դեր են խաղում տեսողության, ոսկրերի աճի, վերարտադրության, նորմալ ներարգանդային զարգացման և բջիջների տարբերակման գործառույթներում. ազդում է ոսկորների առողջության վրա և վիտամին D-ի հետ միասին խթանում և կարգավորում է դրանց աճը։ Վիտամին A-ն նվազեցնում է արյան մեջ կալցիումի մակարդակը, ինչը ցույց է տալիս, որ այն օգնում է օրգանիզմին ավելի արդյունավետ օգտագործել կալցիումը, ինչպես նաև մեծացնում է այսպես կոչված աճի գործոնների քանակը, որոնք խթանում են ոսկորների և ատամների աճն ու վերականգնումը:

Ճարպ լուծվող վիտամին A-ի ամենամեծ քանակությունը գտնվում է լյարդում։ Սա մասամբ կարող է բացատրել ատամների կարիեսը բուժելու լյարդի հրաշագործ հատկությունը։

Ճարպ լուծվող այս վիտամինների հիմնական աղբյուրները կաթնամթերքն են, ինչպես նաև այն կենդանիներից ստացված ենթամթերքները, որոնք ուտում էին թարմ խոտ և ենթամթերք և ծովային կենդանիների ճարպեր, աճեցված վայրի բնության մեջ:

Կան բազմաթիվ հետազոտություններ, որոնք զգուշացնում են սննդակարգում ճարպային լուծվող A և D վիտամինների չափազանց մեծ քանակության վտանգի մասին: Այս եզրակացությունների մեծ մասը A և D վիտամինների առանձին ուսումնասիրությունների արդյունք են կամ որպես սինթետիկ հավելումներ, այլ ոչ թե որպես ամբողջական սննդի մաս: Այս վիտամինները անհրաժեշտ է օգտագործել միայն սննդի տեսքով, որպեսզի օրգանիզմը կարողանա դրանք ճիշտ յուրացնել։

5. Լավ ապուրը բուժում է ատամները

Ոչինչ չի գերազանցում համեղ տաքացնող ապուրը: Տնական արգանակները քայքայված ատամների դեմ ամենաարդյունավետ դեղամիջոցներից են։Շվեյցարական Ալպերի բնակիչների սննդակարգում, որոնց ատամները գործնականում անխոցելի էին կարիեսի համար, ամբողջ շաբաթվա ընթացքում ապուրներ էին մատուցվում կանոնավոր կերպով։ Սննդարար ապուրների արգանակը պատրաստվում է աճառով հարուստ ոսկորներից, օրինակ՝ հավի, տավարի կամ ձկան ոսկորներից: Լավ արգանակը պարունակում է շատ կոլագեն և կարծրանում է, երբ սառնարանում է: Տավարի կամ գառան արգանակը կարող է օգտագործվել հիանալի սոուսներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Դոնդողանման կոլագենը նպաստում է աղեստամոքսային տրակտի բուժմանը և վերականգնմանը: Այն բարելավում է սննդանյութերի կլանումը։ Ալոեով կամ ժանգոտ կնձնիով պատրաստված շիլան կարող է հանգստացնող ազդեցություն ունենալ նաեւ աղիքների վրա։ Դոկտոր Փրայսի՝ ատամների քայքայման կանխարգելման հաջող ծրագրի մի մասը տավարի կամ ձկան ապուրների օգտագործումն էր գրեթե ամեն օր: Տավարի մսով ապուրը պատրաստվում է շատ ոսկրածուծով։ Ատամի կարիեսը հեռացնելու լավագույն արգանակը վայրի ձկան գլխից և ողնաշարից պատրաստված արգանակն է: Եթե հնարավոր է մթերք օգտագործել, ապա սա ավելի լավ է։ Այս արգանակը հատկապես արդյունավետ է և հագեցած է հանքանյութերով: Արգանակի բաղադրատոմսերը կարելի է գտնել ավելի ուշ այս գրքում՝ համապատասխան բաժնում: Աշխարհի տարբեր մշակույթներում, որտեղ մարդիկ առանձնանում են առանձնահատուկ առողջությամբ, հասկանում են ձկան գլխով ապուրի արժեքը։ Ուտում են նաև ձկան միսը, աչքերը և ուղեղը, քանի որ դրանք հարուստ են հանքանյութերով և ճարպային լուծվող վիտամիններով։

6. Շաքարավազ

Դիետիկ շաքարի տարբեր տեսակներ առաջացնում են արյան շաքարի մակարդակի տարբեր աստիճանի փոփոխություններ: Երբ շաքարի մակարդակը տատանվում է, դա հանգեցնում է կալցիումի և ֆոսֆորի հարաբերակցության տատանումների:

Ռաֆինացված սպիտակ շաքարն առաջացնում է արյան շաքարի մակարդակի ամենազգալի տատանումները՝ տևելով հինգ ժամ։ Մրգային շաքարավազն ավելի քիչ էական տատանումներ ունի, բայց այն տևում է նաև հինգ ժամ։ Մեղրն առաջացնում է ամենափոքր փոփոխությունը, և արյան շաքարի մակարդակը երեք ժամվա ընթացքում վերադառնում է հավասարակշռության: Արյան շաքարի մակարդակի տատանումները կարող են բարձրացնել կալցիումի մակարդակը: Դա պայմանավորված է նրանով, որ կալցիումը դուրս է բերվում ձեր ատամներից կամ ոսկորներից՝ կախված նրանից, թե որքանով են առողջ կամ ոչ ձեր մարմնի որոշ խցուկներ:

Սովորաբար, հաճախակի խորտիկները նպաստում են ատամների քայքայմանը, ոչ թե այն պատճառով, որ խորտիկն ինքնին վատ է կամ սխալ, այլ այն պատճառով, որ մարդկանց մեծամասնությունն ուտելու համար ընտրում է որոշակի տեսակի սնունդ: Տիպիկ նախուտեստներն են արագ սնունդը, կարտոֆիլի չիպսերը, շոկոլադե սալիկները, այսպես կոչված, «առողջ» սալիկները՝ ընկույզով, սպիտակուցներով և այլն, նախաճաշի շիլաներն ու ալյուրի տարբեր մթերքները: Հետևաբար, ավանդական ստոմատոլոգիան մասամբ ճիշտ է. շաքարով հարուստ, մատչելի ապրանքների հաճախակի օգտագործումը հանգեցնում է ատամի կարիեսի զարգացմանը:

Սակայն բանջարեղենի և սպիտակուցներ և ճարպեր պարունակող մթերքների հաճախակի օգտագործումը դրական է ազդում արյան շաքարի հավասարակշռության վրա։ Այս մթերքները չեն բերի ատամների քայքայման, իսկ հաճախակի խորտիկներից խուսափելու ավանդական ստոմատոլոգիայի խորհուրդը ճիշտ չէ։

Մրգերը վատ ընտրություն չեն, բայց շատերն այն չափից դուրս են ուտում։ Շատերի համար միրգը սխալմամբ դարձել է սննդի հիմնական բաղադրիչ, այլ ոչ թե օգտագործվել որպես խորտիկ, կողմնակի ճաշատեսակ կամ հազվադեպ հյուրասիրություն:

Լավագույնն այն է, որ մրգերն օգտագործել որոշ ճարպերով: Մրգերն ու սերուցքը լավ են անցնում: Օրինակ՝ կարող եք դեղձ կամ ելակ ուտել կրեմով։ Որոշ մրգեր լավ են պանրի հետ, օրինակ՝ խնձորը կամ տանձը: Որոշ մարդիկ շատ քաղցր մրգեր են օգտագործում: Դրանցում պարունակվող շաքարն օգնում է հագեցնել քաղցը, քանի որ այն հեշտությամբ հասանելի էներգիայի աղբյուր է։ Այնուամենայնիվ, մրգերը մարմնին չեն ապահովում բավարար քանակությամբ սննդանյութերով, ինչպիսիք են սպիտակուցները, որոնք մեր մարմնի շինարարական տարրերն են:

7. Հացահատիկները վտանգավոր են ատամների համար, եթե չհեռացնեք բույսերի թույները

Բնական սննդի ջատագովներն ընդունել են այն գաղափարը, որ ամբողջական ձավարեղենն ավելի լավն է մեր առողջության համար և այս գաղափարը քարոզում է բնակչության շրջանում:

Բայց! Առանց հացահատիկի մանրակրկիտ նախնական մշակման՝ ի հայտ են գալիս բազմաթիվ տարբեր հիվանդություններ։

Գիտնականներին հաջողվել է գտնել հարմար կենդանի՝ կարմրախտի ուսումնասիրության վերաբերյալ փորձեր կատարելու համար՝ սա ծովախոզուկ է: Եթե ծովախոզուկներին տալիս են հացահատիկի բարձր պարունակությամբ կերակուր, ապա նրանց մոտ առաջանում է հիվանդություն, որը շատ նման է կարմրախտին, որն ազդում է մարդկանց վրա։ Գվինեա խոզերի մոտ կարմրախտ առաջացնելու համար նրանք սնվում էին գրեթե բացառապես թեփով և վարսակով։ Սկորբուս առաջացնող մեկ այլ դիետա ներառում էր վարսակ, գարի, եգիպտացորեն և սոյայի ալյուր: Ամբողջությամբ վարսակից բաղկացած դիետան 24 օր հետո սպանել է ծովախոզուկներին՝ կարմրախտի պատճառով: Նույն սննդակարգն առաջացրել է ատամների և լնդերի լուրջ խնդիրներ։

Այն փաստը, որ ամբողջական ձավարեղենն առաջացնում է կարմրություն, լույս է սփռում բուսական տոքսինների վնասակարության վրա, որոնք բնականաբար առկա են հացահատիկային և հատիկաընդեղենում: Երբ ծովախոզուկներին կերակրում էին բողբոջած վարսակով և գարիով, կենդանիների մոտ խոզուկ չի առաջացել: Սա ցույց է տալիս, որ բողբոջման գործընթացը դետոքսիկացնում է այն նյութերը, որոնք առաջացնում են կարմրախտ:

Սկորբիի ուսումնասիրությունն ի վերջո հանգեցրեց մի վիտամինի հայտնաբերմանը, որը կանխում է կարմրախտը, որը մենք գիտենք որպես վիտամին C: Գվինեա խոզերի կերերին ավելացնելը հում կաղամբի (թթու կաղամբը լավ կլինի մարդկանց համար) կամ նարնջի հյութի տեսքով, հանգեցնում է ամբողջական սննդի: բուժում կարմրախտի համար

Որոշ գիտնականներ, ովքեր ուսումնասիրել են կարմրախտ, կասկածներ կային, որ վիտամին C-ի պակասը չի եղել կարմրախտի հիմնական պատճառը: Նրանք կարծում էին, որ վիտամին C-ն ավելի շուտ պաշտպանիչ ֆունկցիա է կատարում սննդակարգի որոշ վնասակար նյութերից: Քանի որ կարմրախտ առաջացնող սննդակարգը հիմնականում բաղկացած էր ամբողջական ձավարեղենից, հավանական է, որ ձավարեղենը պարունակում է այս վնասակար նյութը։ Այժմ մենք գիտենք, որ հացահատիկները պարունակում են բազմաթիվ բուսական տոքսիններ, ինչպես նաև լեկտիններ և ֆիտաթթուներ, որոնք խանգարում են սննդանյութերի կլանմանը:

Ֆիտաթթուն բույսերի շատ մասերում ֆոսֆորի պահեստ է, հատկապես հացահատիկի և այլ սերմերի կեղևում: Ֆիտիկ թթվի զգալի քանակություն կա հացահատիկի, ընկույզի, լոբի, սերմերի և որոշ պալարների մեջ։ Ֆիտաթթվի մեջ պարունակվող ֆոսֆորը գտնվում է ձյան փաթիլաձեւ մոլեկուլներում։ Մեկ ստամոքս ունեցող կենդանիների և մարդկանց համար ֆոսֆորն ամբողջությամբ բիոմատչելի չէ: Բացի ֆոսֆորից, ֆիտաթթվի մոլեկուլները պահպանում են այլ հանքանյութեր, մասնավորապես՝ կալցիում, մագնեզիում, երկաթ և ցինկ՝ դրանք դարձնելով անմարսելի։ Այնուամենայնիվ, ֆիտինաթթվի բացասական ազդեցությունը կարող է զգալիորեն կրճատվել վիտամին C-ի միջոցով: Դիետա ավելացնելով այն կարող է հակադրվել երկաթի վրա ֆիտաթթվի արգելափակման ազդեցությանը: Այս ամբողջ տեղեկատվությունը տալիս է համոզիչ ապացույց, որ կարմրախտի ախտանիշները, ինչպիսիք են փափուկ, թուլացած լնդերը, որոնք հանգեցնում են ատամների կորստի, վիտամին C-ի և ավելցուկային հացահատիկի և այլ ֆիտաթթվային մթերքների պակասի արդյունք են: Հավանաբար, վիտամին C-ի զարմանալի կարողությունը բուժելու և կարմրախտը կանխելու համար պայմանավորված է նրանով, որ այն նպաստում է երկաթի կլանմանը, որի հավասարակշռությունը օրգանիզմում խախտվում է, երբ սննդակարգում կան շատ ոչ պատշաճ պատրաստված հացահատիկներ, որոնք հարուստ են ֆիտաթթվով:

Երբ առնետների և շների մոտ դրվում էր կարմրախտի հանգեցնող դիետա, նրանց մոտ ոչ թե սկյուռվիտ էր առաջանում, այլ մեկ այլ հիվանդություն. ռախիտ … Հայտնի է երեխաների մոտ ոտքերի խիստ կորություն առաջացնելու համար։ Ռախիտի այլ ախտանիշներից են մկանային թուլությունը, ցավոտ կամ քնքուշ ոսկորները, կմախքի հետ կապված խնդիրներ և ատամների քայքայումը: Ռախիտի զարգացումը հրահրելու համար շներին կերակրում էին վարսակով։

Ռախիտի ամենածանր ձևն առաջացնող սննդամթերքը հիմնականում բաղկացած էր ամբողջական հացահատիկներից, ինչպիսիք են ամբողջական ցորենը, ամբողջական եգիպտացորենը և ցորենի սնձան (կամ սնձան):

Հաստատվել է, որ ռախիտը հիվանդություն է, որը կապված է կալցիումի, ֆոսֆորի և վիտամին D-ի նյութափոխանակության խանգարման հետ։ … Հետազոտություններից մեկում նշվում է, որ հունիսին ռախիտի դեպքերի թիվը կտրուկ նվազել է: Ինչպես նշվեց ավելի վաղ, ապացույցներ կան, որ Activator X-ով հարուստ կարագը կարող է կանխել ռախիտը: Իսկ հունիսյան կարագը, որը ստացվել է թարմ կանաչ խոտով արածած կովերի կաթից, պարունակում է մեծ քանակությամբ Activator X: Վարսակի հատիկների բողբոջումն ինքնին չի հանգեցրել ռախիտի զարգացման վրա ամբողջական ձավարեղենի ազդեցության թուլացմանը: Այնուամենայնիվ, ամբողջական ձավարեղենի բողբոջումը հետագա խմորման հետ համատեղ զգալիորեն նվազեցրեց ռախիտի ծանրությունը: Սնվելիս, ինչը հանգեցրեց ռախիտի զարգացմանը, ատամները նույնպես սկսեցին ցավել։ Հայտնի է ատամների հանքայնացման ունակության խախտում, որը կապված է ռախիտի հետ: … Հազվագյուտ դեպքերում որոշ երեխաների ատամները չեն ժայթքել: Ռախիտը կարելի է բուժել կամ կանխարգելել՝ սննդակարգում բավարար քանակությամբ ճարպ լուծվող վիտամին D ունենալով: Դա հնարավոր է, քանի որ վիտամին D-ն բարելավում է ֆոսֆորի և կալցիումի կլանումը այն մթերքներից, որոնք առկա են կամ բացակայում են ֆիտաթթվից:.

Ե՛վ կարմրախտը, և՛ ռախիտը տարբեր կենդանիների մոտ առաջացել են լաբորատոր փորձերի ժամանակ՝ օգտագործելով սննդակարգ, որը հիմնականում բաղկացած է եղել ամբողջական ձավարեղենից: Սկորբիի և ռախիտի միջև կապը պատահական չէ՝ այն նկատվել է նաև մարդկանց մոտ։ Բժիշկ Թոմաս Բարլոուն Անգլիայից ուշադիր ուսումնասիրել է երեխաների մոտ ռախիտի դեպքերը և 1883 թվականին հրապարակել է զեկույց, որտեղ նա առաջարկել է, որ կարմրախտը և ռախիտը սերտորեն կապված են: Մանկական կարմրախտը հայտնի է նաև որպես Բարլոուի հիվանդություն։ Երկու հիվանդություններն էլ կապված են ատամների և լնդերի լուրջ խնդիրների հետ։ Թվում է, թե միանգամայն հնարավոր և տրամաբանական է, որ ամբողջական ձավարեղենն առաջացնում է կարմրություն, երբ վիտամին C-ի պակաս է, և ռախիտ, երբ վիտամին D-ի պակաս է:

Սկորբուսը դեռևս հանդիպում է մեր ժամանակներում, և դրա առաջացման պատճառը դեռ նույնն է։ Օրինակ, նախկինում առողջ մի կին գրեթե մահացավ մեկ տարի մակրոբիոտիկ դիետայի խստիվ հետևելու հետևանքով: Նրա սննդակարգը հիմնականում բաղկացած էր ամբողջ շագանակագույն բրինձից և այլ թարմ աղացած ամբողջական ձավարեղենից:

Ժամանակակից համոզմունքին, որ ամբողջական ձավարեղենն օգտակար է մեր առողջության համար, կարելի է հակադարձել հակառակ ապացույցներով: Ամբողջական հացահատիկի օգտագործման հետ կապված խնդիրները հիմնականում կապված են թեփի և սաղմի թունավոր հատկությունների հետ, որոնք հայտնաբերել է բժիշկ Մելլանբին։ Ավելին, հացահատիկի թունավորությունը կտրուկ աճում է C և D վիտամինների պակասի պատճառով, որոնք պաշտպանիչ գործառույթներ են կատարում հացահատիկի նկատմամբ: Ընդհակառակը, չափից ավելի մշակված հացահատիկները, հատկապես սպիտակ ցորենի ալյուրը, բացասական հետևանքներ են ունենում մարդու առողջության վրա։ Հացահատիկային կուլտուրաների վտանգի կամ օգուտի հարցի լուծումը դրանց օգտագործման մեջ ոսկե միջին փնտրելու մեջ է. դրանք չպետք է չափից ավելի վերամշակվեն, և միևնույն ժամանակ չպետք է օգտագործվեն ամբողջական ձավարեղենի տեսքով:

Ձավարեղենի և հացահատիկի օգտակարությունը ատամների առողջության համար կախված է դրանցում պարունակվող ֆիտաթթվի և այլ տոքսինների քանակից, ինչպես նաև ձեր սննդակարգում կալցիումի առկայությունից: … Շվեյցարիայի բնիկ ժողովուրդը, որն աչքի էր ընկնում ատամների կարիեսի նկատմամբ գրեթե բացարձակ դիմադրությամբ, հասկացավ այս սկզբունքը և մեկ ճաշի մեջ կերավ տարեկանի հաց պանրով և կաթով: Հացի այս համադրությունը կալցիումով և վիտամին C-ով հարուստ կաթնամթերքի հետ նրանց պաշտպանում էր հացահատիկի մնացորդային տոքսիններից, որոնք չէին քայքայվում աղալու, մաղելու, խմորման, թխման և ծերացման արդյունքում:Լյոխենթալ հովտի բնակիչների առողջության գաղտնիքը հացահատիկի հատուկ պատրաստման մեջ է, որից հետո դրա մեջ քիչ թույներ կային, ինչպես նաև հացահատիկային մթերքների համակցման մեջ կաթնամթերքի հետ, որոնք հարուստ են կալցիումով, ֆոսֆորով և ճարպերով: - լուծելի վիտամիններ.

Ալյուրի և կաթնամթերքի օգտագործումը միաժամանակ կիրառվում է ոչ միայն բարձր լեռնային ալպյան գյուղերում։ Աֆրիկայում կա ցորենի ավանդական ուտեստ, որը կոչվում է աղիք, և դրա պատրաստումը շատ աշխատատար գործընթաց է ցորենն ուտելու համար անվտանգ դարձնելու համար: Ցորենը սկզբում եփում են, չորացնում, հետո աղացնում։ Հացահատիկը ամբողջությամբ կեղևավորված է, ինչպես Լյոխենթալի հովտի բնակիչներն են անում տարեկանի հետ։ Կաթը խմորվում է մեկ այլ տարայի մեջ։ Այնուհետև կաթն ու ցորենը խմորվում են 24-48 ժամ և վերջապես չորացվում են պահեստավորման համար:

Արտաքին Հեբրիդների Գաելները կանոնավորաբար մեծ քանակությամբ վարսակ էին օգտագործում, սակայն նրանք չէին տառապում կարիճից, ռախիտից և ատամների քայքայումից։ Ի հակադրություն, ռախիտը շատ տարածված էր Շոտլանդիայի ավելի ժամանակակից շրջանների բնակիչների շրջանում, որտեղ նրանք նաև վարսակի արտադրանք էին ուտում: Վարսակ կերած մարդկանց երկու խմբերի միջև տարբերությունը նրանց սննդակարգում ճարպային լուծվող սննդանյութերի առկայությունն է կամ բացակայությունը և վարսակի պատրաստման ձևը: Բերքահավաքից հետո վարսակը պահվում էր դրսում և մասամբ ծլում օրերով կամ շաբաթներով՝ անձրևի և արևի տակ։ Կեղևները հավաքվում և խմորվում էին մեկ շաբաթ կամ ավելի երկար: Այս ֆերմենտացված հեղուկը կարող է օգտագործվել որպես ֆերմենտներով հարուստ նախուտեստ՝ վարսակի խմորման համար: Հացահատիկները խմորվել են 12-24 ժամից մինչև մեկ շաբաթ: Ամբողջովին պարզ չէ՝ վարսակն ամբողջությամբ սպառվել է, թե թեփից նախնական մաքրումից հետո։ Մանրամասն տեղեկություններ չկան նաև, թե ինչպես են պատրաստել վարսակի ուտեստները։ Ժամանակակից վարսակի ալյուրի մեջ թեփն արդեն հեռացվել է։ Արտաքին Հեբրիդների սննդակարգը շատ հարուստ էր ճարպային լուծվող A և D վիտամիններով, որոնք ստացվում էին ձողաձկան լյարդով լցված ձողաձկան գլուխներից։ Նման ուտեստները մարդկանց պաշտպանում էին ֆիտաթթվի ազդեցությունից։ Նրանց սննդակարգը հարուստ էր նաև խեցեմորթների հանքանյութերով, և դա օգնեց վերականգնել հանքային պաշարները, որոնք, հնարավոր է, կորցրած կամ չմարսված, եթե վարսակի մեջ դեռ ֆիտիկ թթու կար: Աճեցման մեթոդների համադրությունը, վարսակի մանրակրկիտ եփումը և հանքանյութերով և ճարպային լուծվող վիտամիններով հարուստ սննդակարգը հուշում էին, որ վարսակը առողջարար հիմնական սնունդ է մեկուսացված գաելական ժողովուրդների համար:.