Սնդիկից և ցիանիդից ավելի սարսափելի. Ինչպես ենք մեզ թունավորում արմավենու յուղով

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

«ՍՊ»-ն պարզել է, որ մահացու թունավոր արտադրությունը պաշտպանում են պաշտոնյաները.

Եվրոպան վաղուց հրաժարվել է վնասակար արմավենու յուղից և մարգարինից. գիտնականներն արդեն ապացուցել են, որ դա բացարձակ մահացու թույն է: Իսկ Ռուսաստանում պարենային կորպորացիաները շարունակում են անպատիժ հալածել ողջ բնակչությանը, ինչը տասնյակ մահացու հիվանդությունների պատճառ է դառնում։ Եվ հատկապես երեխաների և դեռահասների մոտ։

Անեմիա, անպտղություն, քաղցկեղ…

Այսօր բոլորը գիտեն, որ արմավենու յուղը թույն է։ Եվ բոլորին է հայտնի, որ նույնիսկ արեւածաղկի ձեթի մեջ տապակած ուտելը վնասակար է։ Բայց ոչ բոլորը կբացատրեն, թե ինչու է դա վնասակար։

Եվ նույնիսկ գիտնականները երկար ժամանակ չէին կարողանում դա բացատրել։ Միայն Սննդի անվտանգության եվրոպական գործակալության (EFSA) և Սննդային հավելումների հարցերով համատեղ փորձագիտական կոմիտեի (JECFA) կողմից իրականացված վերջին հետազոտությունները վերջապես պատասխանել են այն հարցին, թե ինչու է արմավենու յուղը վնասակար:

Բարձր ջերմաստիճանում (200 աստիճանից բարձր) սննդամթերքի արտադրության և, մասնավորապես, բուսական յուղերի և ճարպերի զտման և տապակման ժամանակ առաջանում են վնասակար նյութեր։ Սրանք գլիկիդիլ եթերներ են, ինչպես նաև 2-MCPD և 3-MCPD: Այսօր այս խոսքերը ոչինչ չեն ասի սովորական գնորդին, իսկ վաղը, հաստատ, բոլորը կիմանան այս անունները։

Մինչդեռ այդ նյութերը հայտնաբերվել են դեռևս անցյալ դարի յոթանասունականներին, սակայն միայն վերջերս են սկսել մանրամասն ուսումնասիրել դրանց վնասակար ազդեցությունը մարդու օրգանիզմի վրա։ Իսկ այսօր ապացուցվել է, որ այդ միացությունները չափազանց թունավոր են։

3-MCPD-ն և նրա ածանցյալները (էսթերները) ամենաուժեղ թույնն են միզասեռական համակարգի համար. այն հանգեցնում է երիկամների պաթոլոգիաների, երիկամային անբավարարության և միզասեռական համակարգի քաղցկեղի: Բացի այդ, այս նյութը կարող է առաջացնել անեմիա (սակավարյունություն), այն թունավոր է նյարդային համակարգի և հղի կանանց պտղի համար:

Գլիցիդիլ եթերներն էլ ավելի վտանգավոր են՝ դրանք վարակում են բջջի գենետիկական նյութը։ Այսինքն՝ նրանց հիմնական վտանգը կայանում է նրանում, որ գենետիկ փոփոխությունները կարող են փոխանցվել ժառանգներին… ովքեր երբեք չեն էլ ընդունել այդ նյութերը: Փաստորեն, երեխա է ծնվում արդեն «թունավորված» արմավենու յուղով։

Բացի այդ, եվրոպացի գիտնականները պարզել են, որ գլիկիդիլ եթերները ազդում են նյարդային համակարգի վրա, ինչպես նաև հանգեցնում են տղամարդկանց անպտղության և հսկայական քանակությամբ չարորակ ուռուցքների ձևավորման:

Նույնիսկ հացն ու սուրճը վտանգավոր են

Ո՞ր մթերքներն են պարունակում գլիկիդիլ եթերներ և 3-MCPD: Պարզվում է, որ գրեթե ամեն ինչում՝ ֆրիից, տապակած բլիթից, ապխտած միսից մինչև սուրճ, հաց, տոստ և արիշտա թվացող «անվնաս»:

Վնասակար նյութերի ամենաբարձր կոնցենտրացիան, ըստ եվրոպացի գիտնականների, խորտիկներում է (մասնավորապես՝ աղած կրեկերներում)։

Գլիցիդիլ եթերները և 3-MCPD-ն ձևավորվում են առանց բացառության բոլոր բուսական յուղերի ջերմային մշակման ժամանակ: Բայց - տարբեր կոնցենտրացիաներում:

Կյանքի գիտությունների միջազգային ինստիտուտի մասնագետները դասակարգել են բոլոր զտված բուսական յուղերն ու ճարպերը՝ ըստ վնասակար ֆրակցիաների պարունակության, երեք խմբի։

Առաջինը ցածր է 3-MCPD-ում` արևածաղկի, ռապսի, սոյայի և կոկոսի յուղեր (դրանց չափավոր օգտագործումը համեմատաբար անվնաս է):

Երկրորդը 3-MCPD միջին պարունակությամբ է՝ ձիթապտղի, գետնանուշի, եգիպտացորենի, կարմրուկի, բամբակի և բրնձի յուղեր:

Երրորդ խումբը հարուստ է 3-MCPD պարունակությամբ՝ բոլոր հիդրոգենացված ճարպեր (ներառյալ մարգարին), արմավենու յուղ, կոշտ տապակած ճարպեր: Այս ամենը իր մաքուր տեսքով բացարձակ թույն է:

Սննդի անվտանգության եվրոպական մարմինը (EFSA), որը հանձնարարվել է Եվրոպական հանձնաժողովի (ԵՄ կառավարություն), իրականացրել է հսկայական, բազմամյա հետազոտություն՝ պարզելու, թե որքան վնասակար են զտված յուղերը: Եվ պարզվեց, որ այնպիսի նյութի օգտագործման անվտանգ մակարդակը, ինչպիսին է 3-MCPD-ն, կազմում է օրական 0,8 մգ/կգ մարդու մարմնի քաշ:Եթե ավելին է, ապա սկսվում են վտանգավոր հետեւանքները, որոնք վերը նշեցինք։

Բայց գլիկիդիլ եթերների համար նման «անվնաս» նվազագույնը ընդհանրապես չկա։ Այսինքն՝ այս նյութը վտանգավոր է ցանկացած կոնցենտրացիայի դեպքում՝ սնդիկի կամ ցիանիդի նման: Սկզբունքորեն այն չպետք է լինի սննդի մեջ։

Թույն փոքրիկների համար

Երբ հրապարակվեցին Սննդամթերքի անվտանգության եվրոպական մարմնի (EFSA) և Սննդային հավելումների հարցերով համատեղ փորձագիտական կոմիտեի (JECFA) ուսումնասիրության արդյունքները, այն ռումբի ազդեցություն ունեցավ Եվրոպական միությունում:

Տարբեր երկրների մանրածախ ցանցերում սկսվել է պարենային ապրանքների զանգվածային հետկանչ, որը բառացիորեն վտանգավոր է ստացվել։

2016 թվականի մայիսին Իտալիայում մի քանի մանրածախ ցանցեր (ներառյալ երկրի ամենամեծ COOP-ը) դուրս են եկել ավելի քան երկու հարյուր պարենային ապրանքների, այդ թվում՝ Nutella մակարոնեղենի վաճառքից: Հենց այն հիմքով, որ այս նրբագեղությունն ունի արմավենու յուղի շատ մեծ պարունակություն։

Արդեն այս տարի Ավստրիայում Novalac մանկական սնունդը (արտադրված է Գերմանիայում և Ֆրանսիայում) հանվել է շուկայից, քանի որ պարզվել է, որ այն պարունակում է 3-MCPD և գլիկիդիլ եթերների բարձր պարունակություն՝ արմավենու յուղի պոտենցիալ վտանգավոր ածանցյալներ:

Փաստորեն, Եվրամիության ողջ սննդի արդյունաբերությունը մեծ հարված է ստացել։ Գիտնականների շնորհիվ պարզվեց, որ տասնյակ տարիներ միլիոնավոր մարդկանց ուղղակի «ստիպել» են իրական թույնով։

Սկանդալի բռնկումից հետո ճարպերի, նավթի և սպիտակուցների արդյունաբերության եվրոպական ֆեդերացիայի (FEDIOL) անդամները ստիպված եղան նստել բանակցությունների սեղանի շուրջ եվրոպական իշխանությունների հետ և պայմանավորվել համատեղ աշխատանքի շուրջ՝ յուղերում 3-MCPD մակարդակը նվազեցնելու համար:

Արդյունաբերողները դժկամությամբ համաձայնեցին նվազեցնել գլիկիդիլ եթերները իրենց բոլոր յուղերում մինչև 1 ppm (1 մգ / կգ արտադրանք): Իսկ մինչև 2018 թվականի կեսերը ողջ Եվրոպայում օրենսդրորեն կսահմանվեն գլիկիդիլ եթերների և 3-MCPD-ի պարունակության ամենախիստ սահմանափակումները պարենային ապրանքներում, և հիմնականում մանկական սննդի մեջ:

Բնականաբար, արտադրողները ստիպված կլինեն փոխել իրենց բոլոր տեխնոլոգիաները, որոնք մշակվել են տասնամյակների ընթացքում: Սակայն բնակչության առողջությունն ավելի արժեքավոր է, քան պարենային կորպորացիաների անմիջական օգուտները:

Երբ սոյայի սոուսը նույնպես թույն է

Ցավոք, Ռուսաստանում գրեթե ոչինչ հայտնի չէ գիտնականների և Եվրահանձնաժողովի երկարատև պայքարի մասին կորպորացիաների դեմ (և որը, այնուամենայնիվ, ավարտվեց հաղթանակով):

Սուպերմարկետների դարակները դեռ լի են բոլոր տեսակի կրեկերներով և թխվածքաբլիթներով, սառեցված բուրգերներով և ֆրիով, չոր սերուցքով և եգիպտացորենի փաթիլներով… Եվ սրանք բոլորը սննդամթերք են, որոնք պատրաստվում են բացառապես մարգարինի և արմավենու յուղի հիման վրա, այսինքն՝ դարձյալ սա։ հարյուր տոկոսով թույն է։

- Ինչո՞ւ են մեր երկրում համառորեն հրաժարվում նկատել ռուսական սննդամթերքում 3-MCPD-ի առկայության խնդիրը, ես չեմ հասկանում: Ես ունեմ ռուս պաշտոնյաների պաշտոնական պատասխանների մի քանի օրինակներ, որոնք համաձայն են, որ խնդիրը կարևոր է, և որ այն պետք է ուշադիր ուսումնասիրվի, փոխանցվի, բայց նրանք ոչինչ չեն անում, քան խոսքերը:

Ամենասարսափելին մանկական սննդի մեջ 3-MCPD-ն է: Բոլորը գիտեն, որ դա շատ է, բայց ոչինչ չեն անում։ Խնդիրը չի լուծվում, լռում է, բյուրոկրատական։ Բնակչության, հատկապես երեխաների և դեռահասների առողջական վիճակը վատթարանում է։ Մեր քաղցկեղի կենտրոնները լեփ-լեցուն են, քաղցկեղը երիտասարդանում է։ Իսկ 3-MCPD-ը շարունակում է արյունոտ հարգանքի տուրք հավաքել՝ ոչնչացնելով մեր և մեր սերունդների առողջությունը:

«ՍՊ».- Որտեղի՞ց են այդ վնասակար նյութերը գալիս սննդի մեջ։ Արդյո՞ք պարզապես արտադրողները չարամտորեն օգտագործում են էժան և հետևաբար վտանգավոր տեխնոլոգիաներ:

- 3-MCPD-ը քլորոպրոպանոլներ կոչվող նյութերի դասի անդամ է: Իսկ դրանց առաջացման առաջին ամենակարևոր աղբյուրը ճարպերն են, երբ դրանք աղտոտված են քլորով կամ երբ աղաթթուն օգտագործում են դրանց արտադրության ընթացքում տաքացման հետ միասին։

Դասական օրինակ է 3-MCPD-ի բարձր կոնցենտրացիաները ցածր որակի արմավենու յուղում, որն օգտագործվում է, ինչպես դուք իրավացիորեն նշեցիք, սննդամթերքի անբարեխիղճ արտադրողների կողմից:

Երկրորդ աղբյուրը թեյի, սուրճի, դեղաբույսերի, թղթե ֆիլտրերի համար նախատեսված միանգամյա օգտագործման ֆիլտրի պայուսակներն են:3-MCPD-ը ձևավորվում է դրանում չլուծվող թղթի արտադրության մեջ օգտագործվող կպչուն խեժերից:

Երրորդ աղբյուրը լուծվող սոուսներն են: Դուք բրնձի վրա ցողում եք էժան սոյայի սոուս և կարծում եք, որ առողջ բուսական սնունդ եք ուտում, չգիտեք, որ ձեր ափսեում կա 3-MCPD-ի մահացու կոնցենտրացիան:

Եվ այն ձևավորվել է սոուսի մեջ՝ սոյայի էքստրակտը աղաթթվի մեջ եռացնելու միջոցով (սա տեխնոլոգիա է, որն օգտագործվում է սոյայի սոուսի արագ արդյունաբերական արտադրության համար՝ սոյայի սպիտակուցների ոչնչացումն արագացնելու համար)։

3-MCPD-ի չորրորդ աղբյուրը տարբեր պոլիմերային փաթեթավորում է: Ամենավառ օրինակը նրբերշիկի սպիտակուցային պատյաններն են, որոնք համարվում են ամենաանվտանգը։ Բայց միևնույն ժամանակ մոռանում ենք նշել, որ դրանք անվտանգ են, եթե պատրաստված են թանկարժեք տեխնոլոգիայով։ Իսկ էժան փաթեթներում կան շատ 3-MCPD:

Կարդացեք նաև.