Վիտամիններ. ի՞նչ դեր են խաղում դրանք և որտեղի՞ց ստանալ դրանք:

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Վիտամինների իրական դեֆիցիտը կամ սննդակարգում անհրաժեշտ վիտամինների իսպառ բացակայությունը այնքան էլ տարածված չէ, բայց հիպովիտամինոզը, վիտամինների անբավարար ընդունումը շատ տարածված է։

Վիտամինները բարդ օրգանական նյութեր են։ Դրանք 13-ն են, և դրանք հիմնականում ստանում ենք սննդից։ Մարդու օրգանիզմը կարող է սինթեզել միայն PP և D վիտամինները։ Օրինակ՝ վիտամին D3-ը սինթեզվում է մարդու օրգանիզմում՝ ուլտրամանուշակագույն ճառագայթման ազդեցության տակ։

Այս կամ այն վիտամինի մոլեկուլը միշտ նույն կառուցվածքն ունի՝ անկախ այն բանից՝ ստեղծված է բնության կողմից, թե արհեստական ճանապարհով։

Օրգանիզմում վիտամիններն առավել հաճախ հանդես են գալիս որպես կոֆերմենտներ կամ կարևոր ֆերմենտների սուբստրատներ: Դրանց պակասը հանգեցնում է օրգանիզմում անսարքությունների, նյութափոխանակության վատթարացում, և մենք մեզ վատ ենք զգում։

Ընդհանուր առմամբ, Ռուսաստանում մեծահասակների մոտ 14%-ը և չորս տարեկանից բարձր երեխաների 16,8%-ը ապահովված են բոլոր վիտամիններով, ասում է Վերա Կոդենցովան՝ կենսաբանական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր, Դաշնային հետազոտական կենտրոնի վիտամինների և հանքանյութերի լաբորատորիայի վարիչ։ Սնուցում և կենսատեխնոլոգիա. Բայց Ռուսաստանում միանգամից մի քանի վիտամինների պակաս կամ պոլիհիպովիտամինոզ է զգում մեծահասակների 22%-ը և երեխաների 39,6%-ը:

Քաղաքային առասպել թիվ 1

Շատերը վստահ են, որ եթե վիտամիններ ընդունեք հաբերով, ապա օրգանիզմը «ծուլանա» և կվատանա դրանք սննդից կլանելը։ Սա առասպել է, չնայած դրանում որոշակի ճշմարտություն կա։ Ավելացված վիտամիններն ավելի լավ են ներծծվում, քան սննդի մեջ կապված վիտամինները:

Հակառակ տարածված կարծիքի, վիտամինները բավարար չեն ամբողջ տարվա համար, ոչ միայն գարնանը: Կոդենցովան վիտամինային քաղցի հիմնական պատճառն անվանում է թերսնուցում՝ կալորիաների ավելցուկ, բայց վիտամիններով անբավարար։ BASF-ի սննդի բաղադրիչների բաժնի մենեջեր Յուլիա Ագեևան նշում է, որ դա մասամբ պայմանավորված է պատրաստման և պատրաստման եղանակով, որոշ ապրանքների անհասանելիությամբ և հակաբիոտիկների ոչ պատշաճ ընդունմամբ։

«Կան հատուկ ռիսկային խմբեր, որոնք բացի բոլորի համար բնորոշ թերություններից, ունեն այլ վիտամինների պակաս: Վիտամին A - հղի կանանց մոտ (երրորդ եռամսյակ), Ռուսաստանի հյուսիսի տուբերկուլյոզով բնակիչների մոտ; վիտամին E - վնասակար աշխատանքային պայմաններով արդյունաբերական ձեռնարկությունների աշխատողների, համալսարանի ուսանողների մոտ. ֆոլատներ (B9, ֆոլաթթու և դրա ածանցյալները) գեր աշակերտների մոտ; վիտամին B12 - բուսակերների համար », - ասում է Կոդենցովան:

Ա-ն ընկավ, Բ-ն անհետացավ

Ամենից հաճախ Ռուսաստանի բնակիչներին պակասում են վիտամիններ D, B2 և բետա-կարոտին (վիտամին A-ի նախադրյալը), նշում է Կոդենցովան։ Վիտամին D-ի պակասը բնորոշ է Հյուսիսային կիսագնդի բոլոր երկրներին՝ Ռուսաստանից մինչև Հյուսիսային Ամերիկա, ասում է Յուլիա Ագեևան BASF-ից։ Վիտամին D-ի պակասը հանգեցնում է կալցիումի նյութափոխանակության խանգարման և օստեոպորոզի: Եվ ընդհակառակը, դրանց բավարար քանակությունը բարձրացնում է օրգանիզմի դիմադրողականությունը հիվանդությունների նկատմամբ, ամրացնում է իմունային համակարգը, կանխում քաղցկեղի, սրտանոթային հիվանդությունների զարգացումը և նույնիսկ փրկում դեպրեսիայից ու բարելավում տրամադրությունը, ասում է Կոդենցովան։

«B խմբի վիտամինների հիմնական աղբյուրը, որպես կանոն, հացահատիկային է, - ավելացնում է Ագեևան, - և քանի որ մենք օգտագործում ենք պրեմիում ալյուրը թխելու մեջ, այն արդեն խիստ սպառվում է այս խմբի վիտամինների բաղադրության մեջ: Ալյուրի մաքրման յուրաքանչյուր քայլ նվազեցնում է B խմբի վիտամինների կոնցենտրացիան:E-ն նաև շատ կարևոր վիտամին է, որն առկա է մարմնի բոլոր բջիջներում, այն շատ կարևոր հակաօքսիդանտ է: Դրա բացակայությունը նույնպես կարող է լուրջ խնդիր լինել։ Այն առկա է բուսական յուղի մեջ, բայց եթե ձեթը շատ վերամշակված լինի, զտված լինի, այնտեղ ավելի քիչ կլինի»։

Քաղաքային առասպել թիվ 2

«Մրգեր կերեք, դրանք շատ վիտամիններ ունեն»։ Մենք ձեզ չենք հետ պահում խնձորից, տանձից և այլ մրգերից, բայց հիշեք. բանջարեղենն ու մրգերը հիմնականում պարունակում են կարոտին (վիտամին A-ի նախադրյալ), այլ կարոտինոիդներ, վիտամին C (ասկորբինաթթու) և ֆոլաթթուներ, վիտամին K1: Բայց B և D խմբերի վիտամինները հիմնականում հայտնաբերված են կենդանական ծագման մթերքներում՝ կաթնամթերքում, միսում, թռչնամսի և հացահատիկային մթերքներում:

Լավ նորությունն այն է, որ մենք միջինում բավարար քանակությամբ վիտամին C ունենք: Բնակչության միայն 1-2%-ն է դեֆիցիտ զգում, ասում է Կոդենցովան։ Դա կարելի է բացատրել նրանով, որ մեզանից շատերն ամբողջ տարին ուտում են թարմ բանջարեղեն և մրգեր, իսկ թթու կաղամբն այս վիտամինի լավ աղբյուր է։

Իհարկե, ոչ միայն հյուսիսային երկրներն են տառապում վիտամինային սովից։ Աֆրիկայում և Հարավարևելյան Ասիայում, նշում է Ագեևան, կա վիտամին A-ի լուրջ դեֆիցիտ: Այն հիմնականում հանդիպում է կենդանական ծագման մթերքներում (ձու, լյարդ), որը հաճախ աղքատության պատճառով չի կարող թույլ տալ այս շրջանների բնակիչները: Բանջարեղենն ու մրգերը պարունակում են վիտամին A-ի նախածանց՝ բետա-կարոտին, որից 6 մկգ-ը համապատասխանում է 1 մկգ վիտամին A-ին: Բայց այն կարող է վերածվել վիտամինի միայն որոշակի պայմաններում:

Ամեն ինչ պետք է լավ լինի

Աշխարհի շատ երկրներում մշակվել է վիտամինների օրական առաջարկվող չափաբաժինը։ Դրանք պարբերաբար վերանայվում և թարմացվում են: Ռուսաստանում ներկայումս գործում են 2008 թվականին ընդունված նորմերը։ Նախկին նորմերի համեմատ՝ արդեն խորհուրդ են տալիս ավելի շատ օգտագործել C, E վիտամիններ և ֆոլաթթու։ Իսկ վիտամին A-ն, ընդհակառակը, քիչ է։

Օրգանիզմում վիտամինների պարունակությունը կարելի է որոշել երկու եղանակով. Նախ հաշվարկեք, թե ինչ քանակությամբ և ինչպիսի մթերքներ ենք մենք օգտագործում ամեն օր, և դրա հիման վրա հաշվարկեք, թե քանի և ինչ վիտամիններ և հանքանյութեր են մտնում օրգանիզմ։ Բայց սա ամենաճիշտ մեթոդը չէ։ Միևնույն մթերքում վիտամինների և հանքանյութերի պարունակությունը կարող է տարբեր լինել նույնիսկ կախված այն հողի բաղադրությունից, որի վրա դրանք աճել են: Բացի այդ, պատրաստման եղանակը մեծ ազդեցություն կունենա։ Օրինակ, եթե կարտոֆիլը եփվի կեղևով, այն կկորցնի վիտամին C-ի կեսը, որքան կեղևավորվածը:

Քաղաքային առասպել թիվ 3

Հնարավո՞ր է ամռանը վիտամիններով համալրել մեկ տարի առաջ։ Ավաղ, ավելի հավանական է, որ ոչ, քան այո: Որոշ ժամանակ օրգանիզմում կարող են շրջանառվել ճարպային լուծվող միայն չորս վիտամիններ՝ A, D (մենք D3-ը ստանում ենք մասամբ արևից), E և K։ Դրանք կարելի է «պահել»։ Բայց մնացած վիտամիններն արագ դուրս են գալիս օրգանիզմից։

Երկրորդ և առավել հուսալի միջոցը՝ պարզելու, թե ինչն է մեզ պակասում և որքան է արյան և մեզի մեջ միկրոէլեմենտների պարունակությունը և մարդու առողջության վիճակի գնահատումը։ Սա ընդամենը հերթական արյան անալիզն է, այն «կարդացվում» է այնպես, ինչպես բոլորը։

Ձեզ անհրաժեշտ բոլոր վիտամինները կարելի է ստանալ սննդից։ Բայց, ինչպես նշում է Կոդենցովան, օրական նորման «լրացնելու» համար, ամենայն հավանականությամբ, ստիպված կլինեք սպառել մոտ 3000 կկալ (կամ սնվել շատ, շատ հատուկ սննդակարգով)։

«Վիտամինների պակասը կարելի է և պետք է լրացնել՝ ընդունելով առնվազն 10 վիտամիններ պարունակող վիտամինային համալիրներ՝ առաջարկվող օրական ընդունման 100%-ին մոտ չափաբաժիններով, որը նշված է որպես տոկոս պիտակի վրա», - վստահ է Կոդենցովան: «Երկրորդ ճանապարհը սննդակարգում վիտամիններով հարստացված սնունդ ներառելն է՝ հաց, կաթնամթերք, նախաճաշի շիլաներ, խմիչքներ, որոնցից մեկ չափաբաժինը պարունակում է վիտամինների առաջարկվող օրական ընդունման 15-ից 50%-ը»:

Օգտակար հաբ

Այսպիսով, կան 13 վիտամիններ, դրանք բոլորը տարբեր են: Եվ արհեստականորեն դրանք նույնպես ստացվում են տարբեր ձևերով, ասում է Ագեևան։

A և E վիտամինները ստացվում են քիմիական բազմաստիճան սինթեզով ավելի պարզ օրգանական մոլեկուլներից։

Իսկ վիտամին D3-ի համար խոլեկալցիֆերոլի սկզբնական նյութը հանկարծ ոչխարի բուրդն է: Դրանից ստացվում է լանոլին, իսկ այդ սննդանյութը՝ քիմիական սինթեզով։

Մանրէաբանական ճանապարհով միայն չորս վիտամին է ստացվում. Նախ՝ դրանք C և B2 վիտամիններն են (ռիբոֆլավին), որոնք «եփվում» են խմորիչանման սնկով։Վիտամին B12-ը ստացվում է բակտերիաների սինթեզի միջոցով բակտերիաներ արտադրելով: Այս միկրոօրգանիզմների համար բնական է վիտամին B12 արտազատելը: Օրինակ՝ առողջ աղիքներում կան բակտերիաներ, որոնք նույնպես սինթեզում են այս վիտամինը, ասում է Ագեևան։ Իսկ D2-ը էրգոստերոլի տեսքով, օրինակ, արտադրվում է խմորիչանման սնկերի կողմից։

Շատ պարզեցված ձևով, մանրէաբանական մեթոդով վիտամիններ ստանալը կարելի է պատկերացնել որպես հսկայական դույլ, որի ներսում խառնիչ է, բացատրում է Ագեևան։ Ներսում ստեղծվել է իդեալական միջավայր արտադրողների համար՝ օպտիմալ գազերի բաղադրության, սնուցման և ջերմաստիճանի առումով։

«Իդեալում, արտադրող միկրոօրգանիզմն ինքն է արտազատում անհրաժեշտ նյութը: Բայց պատահում է, որ հետաքրքրող մոլեկուլը մնում է ներսում։ Այնուհետև դուք պետք է ստանաք այն, ոչնչացնելով բջջային պատերը », - ասում է Ագեևան:

Անկախ վիտամինների ծագումից, օրգանիզմը կարող է չյուրացնել դրանք։ Որպեսզի վիտամինները ներծծվեն ինչպես սննդից, այնպես էլ պլանշետից, պետք է որոշակի պայմաններ ստեղծվեն։ Օրինակ՝ B և C վիտամինները ջրում լուծվող են, իսկ A, D, E և K վիտամինները՝ ճարպային: Առաջինները լավագույնս ներծծվում են ջրով (վիտամին C-ն հաճախ կարելի է գնել դեղատներում փրփրացող հաբերով), երկրորդները՝ յուղոտ միջավայրում։ Ուստի գազարն (հարուստ է վիտամին A-ի նախադրյալով) իսկապես օգտակար է ուտել խաշած վիճակում և թթվասերով։