Անտիլուվիան կարամել, փոխարինում է մեղրն ու շաքարը` բոլոր հիվանդությունների դեպքում: Սիրոպ

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Սիրոպ. Բողբոջած հացահատիկի կարամել: Ոչ ասեք շաքարավազին.

Բաղադրատոմսը իսկական մելաս հիմա գրեթե անհնար է գտնել։ Սա մաքուր դեղ է, ևս մեկ դեղամիջոց բոլոր հիվանդությունների համար, որը յուրաքանչյուր ոք կարող է պատրաստել իր խոհանոցում՝ գրեթե անվճար։ Եվ պատասխանեք ինքներդ ձեզ մի պարզ հարցի. ո՞վ է այժմ ձեռնտու, որ մարդիկ անվճար պատրաստեն՝ հավելումներով լցոնված շաքարի կամ հակաբիոտիկներով լցոնված մեղրի մեղրի հիանալի փոխարինողը: Ասեմ ավելին, մեղրն ու շաքարավազը իսկական մելասի ժամանակակից փոխարինողներն են։ Դա մելաս էր, որը հին ժամանակներում կոչվում էր մեղր, ինչպես մեղվի մեղրը: Treacle-ն այսօր հաճախ անվանում են կեղծ մեղր: Այսպիսով, հայտնի ռուսական մեղրը պարզապես կվաս է (շտի - կաղամբի ապուր) կամ գարեջուր (չշփոթել ժամանակակից գարեջրի հետ՝ բրագա): Հենց այս կվասի հիման վրա են եփում բանջարեղենային ապուրներ, որոնք ժառանգել են նրա անունը՝ SHI։ Գերմաներեն և անգլերեն լեզուներով մելասը կոչվում է Sirup (Syrup), այսինքն՝ օշարակը նաև պարզապես մելաս է: Այսպիսով, հատապտուղների բոլոր մուրաբաները երբեք չեն եփվել շաքարավազի մեջ՝ միայն օշարակի մեջ (մելաս): Պաստիլա (հատապտուղ) և քաղցրավենիքների ամբողջ հսկայական տեսականի, մարշմալոի հարազատները, այս ամենը խոզուկներ են: Եվ այսպես՝ այն զերծ է, համեղ, բոլոր հիվանդություններից և հետաքրքրվա՞ծ է օրիգինալ ռուսական արտադրանքը։ Եկեք օրինազանցենք.

Թեև դուք ոչ մի տեղ չեք գտնի մելասի ողջամիտ պատմական բաղադրատոմս, միայն նմանություններ և փոխարինողներ, բայց ինքը՝ մելասը, ոչ մի տեղ չի գնացել: Այն այժմ ամբողջական գարեջրագործության կամ վիսկիի պատրաստման կողմնակի արդյունք է: Ժամանակակից գարեջրագործներն ու թորողներն այնքան քրտնաջանորեն հաշվարկել և մշակել են իրենց բոլոր տեխնիկական գործընթացները, որ հեշտ է դրանցից հանել մելասի օրիգինալ բաղադրատոմսը: Իրոք, առանց մելասային փուլի անհնար է որևէ բնական գարեջուր պատրաստել։ Ուշադրություն դարձրեք, ոչ թե օրիգինալ ռուսական գարեջուր՝ մեղր, կաղամբով ապուր, այլ ժամանակակից գարեջրի խյուս, որը նույնպես ամենից հաճախ անբնական կեղծիք է։

Մեզ անհրաժեշտ է ընդամենը 2 բաղադրիչ՝ ածիկ (բողբոջած հացահատիկ) և մաքուր ջուր։ Ասեմ ավելին՝ ածիկ (ծլած հատիկ), ավելի լավ է նաև ինքներդ եփեք։ Ցանկացած ավանդական հացահատիկ լավ կլինի, հատկապես տարեկանի և գարի: Բողբոջման եղանակը նկարագրված է այստեղ, կամ գնեք տնային ածիկի տուն՝ ջերմաստիճանի վերահսկմամբ և ոռոգմամբ (SPROUTER - SPROUTER):

Ածիկը պետք է չորացնել և մանրացնել։ Կարևոր է չորացման ժամանակ չտաքացնել 40 աստիճանից բարձր (ածիկը կսկսի խմորվել), բայց ավելի լավ է չորացնել սենյակային ջերմաստիճանում՝ չթողնելով թուլանալ կամ փտել։

Մանրացված ածիկը կոչվում է. ԴՐՈԲԻՆԱ … Դուք կարող եք անմիջապես գնել պատրաստի հացահատիկ, բայց դրա չորացման ջերմաստիճանը ձեզ համար կմնա առեղծված: Այժմ մենք պետք է հացահատիկից եփենք սորտը: Անմիջապես ներողություն եմ խնդրում հայտնի գարեջրագործներից՝ գարեջրագործ տերմինի համար: Այսպիսով, այս գործընթացը կոչվում է միայն սիրողականների կողմից, սակայն այցելուներն ասում են տրորել ածիկ.

Ընդհանրապես, ածիկի փաթաթումը դրա երկարատև տաքացումն է ջրում տարբեր ջերմաստիճաններում։ Յուրաքանչյուր այդպիսի տաքացում կոչվում է խյուսի դադար: Քանի որ ածիկը պարունակում է տարբեր օսլայի այնքան շատ խմբեր, որ մենք պետք է տրորենք (վերածենք) շաքարանման նյութերի, անհրաժեշտ են տարբեր ջերմաստիճաններ։

Վիսկիի համար ածիկը տրորվում է հետևյալ աղյուսակի համաձայն (աստիճաններ - րոպեներ).

65-60 րոպե, 75-20 րոպե, 88-10 րոպե, 96-10 րոպե:

Այս ընդմիջումներից յուրաքանչյուրում մշակված օսլայի մասին տեղեկատվություն կարելի է գտնել համացանցում: Մեզ հետաքրքրում է առաջին դադարը, ավելի ճիշտ՝ դրա ստորին շեմը։

Սկսելու համար, մի հատված Domostroy գրքից

Ես կասկածում եմ, որ առաջին, ամենաբարձր որակի գարեջուրը տեղի է ունեցել առաջին դադարի ժամանակ, կրկնվել է մնացածի վրա, ստորև կբացատրեմ, թե ինչու եմ այդպես կարծում։

Վերցնում ենք մի կաթսա ջուր և դնում սովորական գազայրիչի վրա։

Մեկ կիլոգրամ ածիկի համար՝ 3 կամ 3,5 լիտր ջուր։ Ջրի մի մասը կարող է վերապահվել երկրորդական փաթաթման համար:

Ձեզ անհրաժեշտ է միայն գնել կաթի ջերմաչափ և ջրի մեջ պահիր, ես չեմ հեռանում: Կարող եք նաև օգտագործել այնպիսի հնարքներ, ինչպիսիք են բազմաբնակարանը՝ ջերմաստիճանի ավտոմատ կառավարմամբ, ջրային բաղնիք, գոլորշու գեներատոր կամ ֆոնդի վառարան: Հիմնական բանը աստիճանի ճշգրտությամբ վերահսկումն է։ Մեր նախնիներն ունեին իրենց ճանապարհներն ու հնարքները, որոնք դուք գործնականում ձեռք կբերեք։ Ջուրը տաքացնում ենք 64-66 աստիճան ջերմաստիճանի, թափում ենք աղացած ածիկն ու հարում։ 62-68 աստիճանը կոչվում է մալթոզային դադար (ճիշտ մելասը կոչվում է մալթոզա): Դադարի ժամանակը 30-ից 90 րոպե: Եթե ջերմաստիճանը դնենք ստորին սահմանում՝ 62-64C՝ 60-90 րոպե դադարով, ապա կստանանք ավելի շատ շաքարներ և արդյունքում՝ ավելի մեծ արտադրանքի բերքատվություն։ Գարեջուր եփելու դեպքում այս դադարը հաշվի է առնվում խմիչքին համ ավելացնելու համար։

Ստացված արգանակը կոչվում է wort:

Տապակը հանել այրիչից, փակել, փաթաթել եւ դնել շոգին, ժամը 12-ին։

Լավ հարեք, հատիկները քամոցով կրկնակի շղարշով զտեք, ապա լավ քամեք։

Կան նաև ավելի բարդ բառապաշարներ, որոնք նվազագույնի են հասցնում բոլոր գործընթացները:

Սեղմված հացահատիկը պարունակում է շատ ավելի շատ շաքարներ և օսլա: Կարող եք լցնել մնացած ջրով, լավ խառնել և նորից անցկացնել շորով, ձիու մեջ քամելով։ Դա արեք մի քանի անգամ:

Կամ կարող եք դա անել տանը, լցնել մնացած ջուրը և անցնել վերը նշված բոլոր դադարները (ծույլների համար պարզապես եռացնել և սառեցնել), ապա կանգնել մի քանի ժամ և նորից քամել և շորով քամել պատրաստի զավակի մեջ:.

Կարելի է պատրաստել անմիջապես շղարշե տոպրակի մեջ, ապա ավելի հեշտ է քամել

Քամած յուղը պետք է 6 ժամ պաշտպանել սառը վիճակում, որպեսզի ամբողջ նստվածքը նստի (ոչ շաքարային օսլա): Կա նաև տարբերակ՝ այնտեղ ավելացնել սնկային տնական թթխմոր՝ տարեկանի հացի համար (1 ճաշի գդալ) և թող խմորվի ըստ ճաշակի։ Խոտը խմորվում է շատ արագ և արդյունավետ, այդ իսկ պատճառով այն միշտ ծառայել է որպես իդեալական հումք հացի թթխմորի, կվասի, գարեջրի, մեղրի և ցանկացած ոչ խաղողի ոգելից խմիչքի համար: Այսպիսով, այն կթափառի արագ և անխնա: Սա նշանակում է, որ ոչ թե սնկերը, որոնք խժռում են շաքարը, և դուք կզարգանան ձեր աղիքներում, այլ կաթնաթթվային բակտերիաները՝ առողջության և երկարակեցության երաշխավորը։

Հացահատիկի հետ կարող եք նաև խմորել սորտը։ Ռուսաստանում այսպես էին պատրաստում լեգենդար մեղրը. Բայց կարծրացած զավակի հացահատիկը մարդկության ողջ պատմության ընթացքում կոչվում էր՝ ԽՄՄՈՐԻՉ:

Ահա պատասխանը՝ ինչ է խմորիչը, իսկ ինչը՝ գինին։ Հետաքրքիր շրջադարձ.

Այժմ նստվածքից հանում ենք կաթնեղենը։ Կամ զգուշորեն ցամաքեցնել եզրի վրայով, ավելի լավ է այն լցնել խողովակով, առանց նստվածքը բռնելու, կամ կանգնել ամանի մեջ կողային ծորակով - նստվածքի վերևում: Վերջում այն կարելի է լցնել նստվածքով կաթսայի մեջ, բայց դա մեծապես կփոխի արտադրանքի համն ու որակը՝ այն ավելի մոտեցնելով դոնդողին։

Ստացված մաքուր կաթնեղենը մեկ գիշերում դնում ենք տաքացրած ռուսական ջեռոցում, որտեղ այն գոլորշիանում է և թանձրանում մինչև շոկոլադե մածուկի խտությունը։ Եթե վառարան չկա, գոլորշիացրեք (եռացրեք) գազօջախի վրա ՀԱՆՁՆԱՑՆՈՎ ՓՐՓՐԸ, անընդհատ խառնելով, մինչև կաթնային շոկոլադի գույնը և խտացրած կաթի խտությունը դառնա։ Եթե Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ մելաս՝ շիլա, հաց, կաթնաշոռ և այլն ջրելու համար, ապա գոլորշիացրեք ծավալը մինչև թեթև ամայացման առաջին նշանները, կամ պարզապես փորձով մշակեք ձեզ անհրաժեշտ գոլորշիացման գործակիցը։ Օրինակ՝ 2, 5 անգամ։

Փոքրիկ տեսանյութ այն մասին, թե ինչպես են մելասի բաղադրատոմսերը չեն մոռացվում, այլ միայն լուսնաշողերն ու գարեջրագործներն են դրանք կենդանի պահում: Ժամանակն է այն ներկայացնել մեր երեխաներին։