Ինչպես են սննդամթերք արտադրողները տարիներ շարունակ հետապնդում գնորդներին

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:08

1902 թվականին ԱՄՆ գյուղատնտեսության դեպարտամենտի քիմիայի բյուրոյի ղեկավար Հարվի Ուայլին ստեղծեց «Թույնի ջոկատը»՝ կամավորների խումբ, որի վրա նա փորձարկեց տարբեր ներկերի, քաղցրացուցիչների և սննդային այլ հավելումների ազդեցությունը:

12 կամավորներ ամեն ինչ փորձարկել են իրենց վրա՝ ներառյալ նոր կոնսերվանտների տեսակները՝ բորակ, սալիցիլաթթու, բենզոատ և ֆորմալդեհիդ: Յուրաքանչյուր մասնակցի ուշադրությամբ զննվել է՝ գրանցել են նրա քաշը, ջերմաստիճանը և զարկերակը։ Անալիզի են ենթարկվել նրանց կղանքն ու մեզը։ Սա «գիտության նահատակների» էսկադրիլիա էր։

Այս փորձերի արդյունքում 1906 թվականին ստեղծվեց Սննդամթերքի և դեղերի վարչությունը (FDA), որի խնդիրն էր պայքարել առողջության համար վտանգավոր դեղերի և ապրանքների տարածման դեմ։ Նույն թվականին ընդունվեց օրենք, որը կարգավորում էր սննդամթերքի առևտուրը։ Արտադրողն այսուհետ պարտավոր էր նշել օգտագործված բոլոր հավելումները, ինչպես նաև հայտնել միայն արտադրանքի իրական հատկությունների մասին։

Սննդամթերքի շուկայի կարգավորման անհրաժեշտությունը հասկանալու համար պետք է պատկերացնել պարենային ապրանքների շուկայում իրավիճակը։ Սննդային թունավորումներ, վարակիչ հիվանդություններ, պարզապես խաթարված առողջություն. սա այն գինն է, որ մարդկությունը վճարում է ավելի համեղ և էժան ուտելու ցանկության համար։ Եթե ընդհանուր հակասանիտարական պայմանների ֆոնին աղքատները մահանում էին աղտոտված հացահատիկից և այլ անօգտագործելի ապրանքներից, խոհարարների մասնագիտական հնարքները կործանում էին հարուստները։ Ենթադրվում էր, որ խնջույքների ժամանակ այն հյուրերին զարմացնում էր արտասովոր ուտեստներով, իսկ որոշ խոհարարներ ներկերի փորձարկումներ էին անում՝ ճաշատեսակներին արտասովոր գույն հաղորդելու համար: Մասնավորապես, քացախ-պղնձի աղը (yar-copperhead) կարող էր միսը կամ որսը գունավորել կանաչի հաճելի երանգներով և միևնույն ժամանակ խնջույքն ուղարկել գերեզմանոց:

Որոշ միջնադարյան ձեռնարկատերեր ուղղակիորեն խաբում էին: Սպիտակ հացը թանկ էր և համարվում էր ազնվականության և հարուստ քաղաքաբնակների արտադրանքը: Հացթուխները, ովքեր ցանկանում էին գումար խնայել, տարեկանի հացը փայլեցրին կրաքարով կամ կավիճով: Սակայն հանդիպած խարդախներին դաժան հաշվեհարդար է սպասվում։ Շվեյցարիայում, օրինակ, հանցավոր խոհարարներին ու հացթուխներին դնում էին վանդակի մեջ, որը կախում էին ջրանցքի վրա։

Անգլիայում առաջացավ մի ամբողջ արդյունաբերություն՝ մատակարարելով կեղծ կամ թեթևակի աղտոտված ապրանքներ, որոնք միշտ շուկա էին գտնում։ 1771 թվականին շոտլանդացի գրող Թոբիաս Սմոլեթը գրում է բրիտանական մայրաքաղաքում իր փորձառության մասին. «Հացը, որը ես ուտում եմ Լոնդոնում, կավիճի, շիբի և ոսկրային փոշու վնասակար խառնուրդ է՝ զուրկ համից և անառողջ: Բարի մարդիկ քաջատեղյակ են այս բոլոր հավելումներից, բայց նման հացը գերադասում են սովորական հացից, քանի որ այն ավելի սպիտակ է։ Այսպիսով, նրանք զոհաբերում են համն ու սեփական առողջությունը հանուն արտաքին տեսքի, իսկ հացթուխներն ու ջրաղացպանները ստիպված են թունավորել իրենց և իրենց ընտանիքներին, որպեսզի չկորցնեն իրենց վաստակը»:

Լոնդոնի հացթուխները հացի վրա կավ, կարտոֆիլի կեղև և թեփ էին ավելացնում, որպեսզի հացն ավելի ծանր դառնա: Եթե հացը թխում էին փչացած ալյուրից, ապա թթու համը վերանում էր՝ ավելացնելով ամոնիումի կարբոնատ։ Այնուամենայնիվ, գարեջրագործները կարող էին հացթուխներին հարյուր միավոր առաջ տալ: Գարեջրի մեջ ստրիխնին են ավելացվել՝ նուրբ դառը համ ստանալու համար:

1820 թվականին գերմանացի քիմիկոս Ֆրիդրիխ Աքքումը, ով ապրում էր Լոնդոնում, հրատարակեց մի գիրք, որը ցնցեց իր ժամանակակիցներին։ Նա սկսել է հետաքրքրվել բրիտանական մայրաքաղաքի փողոցներում վաճառվող սննդամթերքի քիմիական բաղադրությամբ։ Հետազոտության արդյունքները սարսափեցրել են նրան։

Գիտնականը, մասնավորապես, պարզել է, որ շատ լոնդոնյան թեյի առևտրականներ հաճախորդներին սայթաքում են արդեն օգտագործված թեյի տերևներ՝ նրանց շնորհանդես տալով։ Ձեռնարկատեր գործարարները հյուրանոցներում ու սրճարաններում գնել են թեյի օգտագործված տերեւներ, այնուհետ բարդ մշակման ենթարկել։Սկզբում թեյի տերևները եփում էին երկաթե վիտրիոլով և ոչխարի թրիքով, ապա ավելացնում արդյունաբերական ներկանյութեր՝ պրուսական կապույտ և յար-պղնձաձույլ, ինչպես նաև սովորական մուր։ Չորացած «երկրորդային» տերեւները նորի պես լավ տեսք ունեին ու գնացին վաճառասեղան։ Որոշ առևտրականներ նույնիսկ թեյ էին վաճառում, որը բաղկացած էր թեյից բացի այլ տերևներից։

Աքքումը նաև պարզել է, որ մուգ գարեջրի արտադրողները խմիչքի համը բարելավելու համար օգտագործել են «դառնություն» կոչվող նյութ, որը պարունակում է նույն երկաթե վիտրիոլը, կասիայի տերևները և մի շարք այլ անուտելի հավելումներ: Ալյուրը, ինչպես պարզվեց, խառնում էին օսլայի հետ, իսկ կարմիր գինին ներկում էին հապալասի կամ հապալասի հյութով։ Բայց ամենավատն այն քաղցրավենիքի դեպքն էր, ինչպիսին են սառնաշաքարներն ու ժելեները: Արտադրողները հաճախ դրանց վրա կապար, պղինձ կամ սնդիկ էին ավելացնում՝ գեղեցիկ գույն հաղորդելու համար: Սա հասկանալի է, քանի որ քաղցրավենիքը պետք է գրավիչ տեսք ունենա երեխաների համար։

1860 թվականին խորհրդարանը ընդունեց Սննդային հավելումների մասին օրենքը, որն արգելեց սննդի հետ ամենավտանգավոր վարժությունը:

ԱՄՆ-ում իրավիճակը զարգացավ նույն կերպ, սակայն ամերիկացիներն առաջարկեցին խնդրի ավելի արմատական լուծում։ Գրող, լրագրող և սոցիալիստ Ափթոն Սինքլերը յոթ շաբաթ ինկոգնիտո անցկացրեց Չիկագոյի հայտնի սպանդանոցներում, այնուհետև 1905 թվականին հրատարակեց «Ջունգլը», որտեղ նա ամենամութ բառերով նկարագրեց սննդի արդյունաբերության առանձնահատկությունները, ներառյալ սարսափելի հակասանիտարական պայմանները և փող խնայելու մշտական փորձերը: որակ. Գրքի հրատարակումից ի վեր ԱՄՆ-ում մսի օգտագործումը գրեթե կիսով չափ կրճատվել է։