Ինչպես շաքար արտադրողներն անցան հագեցած ճարպերի

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Ինչպես ցույց են տալիս վերջերս հրապարակված փաստաթղթերը, 1960-ականներին շաքարի արդյունաբերությունը գիտնականներին վճարեց՝ կասկածի տակ դնելու շաքարի վնասակար ազդեցությունը սրտի վրա և գտավ նոր քավության նոխազ՝ հագեցած ճարպեր:

Պարզվում է, որ 50 տարվա ընթացքում բազմաթիվ հետազոտությունների արդյունքներ և սնուցման բարելավման վերաբերյալ առաջարկություններ մշակվել են արդյունաբերությանն օգուտ տալու համար:

Շաքարի արդյունաբերությունը մեղադրում է հագեցված ճարպերին

Շաքարի արդյունաբերության պաշտոնյաները մի քանի տասնամյակ խոչընդոտում են շաքարի սպառման վտանգների քննարկմանը: Սթենթոն Գլանց, Սան Ֆրանցիսկոյի Կալիֆորնիայի համալսարանի բժշկության պրոֆեսոր

Ըստ այդ փաստաթղթերի՝ 1967 թվականին Շաքարավազի հետազոտական հիմնադրամ կոչվող առևտրային խումբը, որն այժմ հայտնի է որպես Շաքարավազի ասոցիացիա, կաշառել է Հարվարդի երեք գիտնականների։ Սրտի աշխատանքի վրա շաքարի և տարբեր ճարպերի ազդեցության վերաբերյալ ուսումնասիրությունների վերանայման հրապարակման համար նրանք ստացել են այսօրվա չափանիշներով 50 հազար դոլարի չափով գումար։

Այս հոդվածում նշված բոլոր ուսումնասիրությունները հատուկ ընտրվել են Sugar Research Foundation-ի կողմից:

Մի ակնարկ, որը հրապարակվել է հարգված New England Journal of Medicine-ում, պնդում էր, որ շաքարի օգտագործումը քիչ կապ ունի սրտի հիվանդության հետ: Ամբողջ մեղքը դրված էր հագեցած ճարպերի վրա։

Գրախոսության հրապարակման հետևանքները

Այդ ժամանակից ի վեր սննդի արդյունաբերությունը մեկից ավելի անգամ ազդել է գիտական հետազոտությունների վրա:

Անցյալ տարի The New York Times-ում [2] հրապարակված հոդվածում ասվում էր, որ Coca-Cola-ն՝ շաքարով քաղցր գազավորված ըմպելիքների աշխարհի ամենամեծ արտադրողը, միլիոնավոր դոլարներ է ներդրել հետազոտության մեջ՝ հերքելու խմելու և գիրության միջև կապը: Associated Press-ը հունիսին հաստատեց, որ հրուշակեղեն արտադրողները վճարում են գիտնականների համար, ովքեր պնդում են, որ քաղցրավենիք ուտող երեխաները կշռում են ավելի քիչ, քան իրենց հասակակիցները, ովքեր կախվածություն չունեն քաղցրավենիքից:

Հարվարդի գիտնականները և Sugar Research Foundation-ի ներկայացուցիչները, ովքեր այս խառնաշփոթն են սարքել, այլևս ողջ չեն։ Նրանց թվում էին դոկտոր Մարկ Հեգսթեդը՝ USDA-ի սննդի և սնուցման ծառայության ղեկավարը և դոկտոր Ֆրեդրիկ Սթարը՝ Հարվարդի համալսարանի սնուցման ամբիոնի վարիչ:

Ի պատասխան բացահայտող փաստաթղթերի բացահայտման՝ Շաքարի ասոցիացիան ասաց, որ 1967 թվականին բժշկական ամսագրերը դեռևս չեն պահանջում հետազոտողներից բացահայտել իրենց աշխատանքի ֆինանսավորման աղբյուրները: Մասնավորապես, New England Journal of Medicine-ը սկսել է նման տեղեկատվություն պահանջել միայն 1984 թվականից։

Ի պաշտպանություն ասոցիացիայի անդամները նշեցին, որ իրենք իսկապես պետք է իրենց հետազոտական գործունեությունը ապահովեին ավելի թափանցիկությամբ։ Այնուամենայնիվ, 1967 թվականին հրապարակված մի ակնարկ ներկայացրեց մի տեսակետ, որն ուներ գոյության իրավունք։ Բացի այդ, նրանք ասում են, որ շատ շաքար ուտելը սրտի հիվանդության միակ պատճառը չէ:

Այն փաստը, որ այս փաստաթղթերը հրապարակվել են, շատ կարևոր է, քանի որ շաքարավազի և հագեցած ճարպերի վտանգի մասին քննարկումները արդիական են մինչ օրս։ Սթենթոն Գլանց

Տասնամյակներ շարունակ մեզ խորհուրդ են տվել նվազեցնել ճարպերի ընդունումը: Դա ստիպել է շատերին անցնել ցածր յուղայնությամբ և շաքարով հարուստ մթերքների, որոնց օգտագործումը, ըստ ժամանակակից գիտնականների, հանգեցրել է համատարած գիրության։

Բժիշկ Գլանցի խոսքով՝ գիտնականները շատ խելացի են գործել՝ ընտրելով հեղինակավոր հրատարակություն՝ ակնարկը հրապարակելու համար:Այսպիսով, ուսումնասիրությունը, որի արդյունքներն իրականում չունեին օբյեկտիվ հիմք, իրական գիտական վեճերի տեղիք տվեց։

Այս հետազոտության արդյունքները հիմք են հանդիսացել Հեգստեդի առաջարկած դիետիկ առաջարկությունների համար: Այս առաջարկություններում շաքարավազը նկարագրվել է որպես արտադրանքի բավականին անվնաս բաղադրիչ, որը վնասակար է միայն ատամների համար։

Այս պահին այս առաջարկությունների շարքում դեռևս կարևոր տեղ են զբաղեցնում նախազգուշացումները հագեցած ճարպերի վտանգի մասին: Վերջերս, սակայն, Առողջապահության համաշխարհային կազմակերպությունը և այլ հեղինակավոր կազմակերպություններ անհանգստացած են սրտանոթային հիվանդությունների ռիսկի բարձրացմամբ՝ կապված շաքարով հարուստ մթերքների չարաշահման հետ:

Արձագանք հրապարակված փաստաթղթերին

Դոկտոր Մարիոն Նեսթլը, Նյու Յորքի համալսարանի սնուցման, առողջության և մարդու սննդային սովորությունների պրոֆեսոր, հոդված է գրել [3], որտեղ նա մեկնաբանել է հրապարակված փաստաթղթերը։ Նրա կարծիքով, շաքարի արդյունաբերությունն ի սկզբանե սկսել է հետազոտություններ՝ բնակչության շրջանում սրտի իշեմիկ հիվանդության ավելացման ռիսկի պատասխանատվությունից ազատվելու համար:

Դա ուղղակի սարսափելի է: Այս պահվածքի ավելի աղաղակող օրինակ չեմ կարող բերել։ Մարիոն Նեսլ

Հարվարդի բժշկական դպրոցի պրոֆեսոր և սննդաբան Ուոլթեր Ուիլեթն ասել է, որ 1960-ականներից սկսած գիտական համայնքում աշխատանքային էթիկայի կանոնները զգալի փոփոխություններ են կրել։ Սակայն հրապարակված փաստաթղթերը ևս մեկ անգամ հիշեցնում են, որ հետազոտությունները պետք է ֆինանսավորվեն ոչ թե բիզնեսի, այլ պետական աղբյուրների կողմից։

Այսօր մենք հաստատ գիտենք միայն, որ ռաֆինացված ածխաջրեր պարունակող մթերքները, հատկապես շաքարով քաղցր ըմպելիքները, մեծացնում են սրտի հիվանդությունների հավանականությունը: Մենք նաև գիտենք, որ պետք է խուսափել անառողջ ճարպերից: Ուոլթեր Ուիլեթ

Ինչ է իրականում հայտնաբերվել հայտնաբերված փաստաթղթերում

Վեճերի պատճառ դարձած փաստաթղթերը հայտնաբերվել են Հարվարդի համալսարանի, Իլինոյսի համալսարանի գրադարանի և այլ ակադեմիական գրադարանների արխիվներում: Դրանք հայտնաբերել է Կալիֆորնիայի համալսարանի դոկտոր Քրիստին Քիրնսը: Ըստ այդ փաստաթղթերի՝ 1964 թվականին շաքարի արդյունաբերության առաջատար ներկայացուցիչներից մեկը՝ Ջոն Հիքսոնը, մտածում էր, թե ինչպես կարող է օգտագործել իր սեփական գիտական հետազոտությունները՝ ազդելու հանրային կարծիքի վրա։

Այն ժամանակ գիտնականները դեռ նոր էին սկսում խոսել շաքարով հարուստ մթերքների չարաշահման և բնակչության շրջանում սրտային հիվանդությունների բարձր ռիսկի միջև կապի մասին։

Միևնույն ժամանակ ի հայտ եկան ուսումնասիրություններ (օրինակ՝ ականավոր ֆիզիոլոգ Էնսել Քիզի աշխատանքը), որոնք այլ տեսակետ էին առաջ քաշում։ Ըստ այդ ուսումնասիրությունների՝ խոլեստերինն ու հագեցած ճարպերը շատ ավելի են վնասում սրտին, քան շաքարը։

Հիքսոնն առաջարկեց իր հետազոտությունն անցկացնել՝ ի տարբերություն առաջին տեսակետի։ Ահա թե ինչպես առաջացավ գաղափարը ֆինանսավորել նշված վերանայումը։

Ըստ Հիքսոնի՝ իր իսկ հետազոտությունը պետք է հեռացներ շաքարի արդյունաբերության «զրպարտությունը»։

Հիքսոնն անձամբ ընտրեց նյութը այս վերանայման համար և վերանայեց նախագծերը: Նա բավականին պարզ հասկացրեց, թե ինչ է ուզում այս հրապարակումից: Հիանալի իմանալով, թե ինչով է հետաքրքրվում Հիքսոնը, դոկտոր Հեգստեդը համաձայնեց հետևել նրա օրինակին: Գործարարի և գիտնականի նամակագրության հրապարակված հատվածները վկայում են այն մասին, որ Հիքսոնը գոհ էր Հեգստեդի աշխատանքի արդյունքներից։

Արդյունքում ճշմարտությունը ինչ-որ տեղ մոտ է մնում։ Անհրաժեշտ է նոր հետազոտություն, որը կարող է օբյեկտիվորեն գնահատել շաքարավազի և հագեցած ճարպերի օգտագործման վնասը: Կարելի է միայն վստահաբար ասել, որ թե՛ շաքարը, թե՛ ճարպերը վնասակար են մեր առողջությանը։ Այնուամենայնիվ, հրապարակված փաստաթղթերը մեզ ստիպում են մտածել, թե որքան վստահելի կարող են լինել հրապարակված գիտական հետազոտությունները:

Կարդացեք նաև՝ Կարիեսի բնական բուժում

1. Cristin E. Kearns, Laura A. Schmidt, Stanton A. Glantz. Շաքարի արդյունաբերության և սրտի կորոնար հիվանդության հետազոտություն: Ներքին արդյունաբերության փաստաթղթերի պատմական վերլուծություն:

2. Անահադ Օ'Քոնոր. Coca-Cola-ն ֆինանսավորում է գիտնականներին, ովքեր գիրության մեղքը գցում են վատ դիետաներից: