Սնունդ և ուղեղ. Ինչպես շաքարի արդյունաբերությունը կախվածություն է առաջացնում

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Դեյվիդ Պերլմութթերը «Սնունդ և ուղեղը» և «Սնունդ և ուղեղը գործնականում» աշխատություններում քննարկում է, թե ինչպես են ածխաջրերը ոչնչացնում առողջությունը: Նրա գրվածքները կարդալուց հետո դուք այլևս երբեք սիրով չեք վերաբերվի շաքարավազին՝ արագ ածխաջրերի հիմնական աղբյուրին:

Մեր նախնիները տարին մի քանի ամիս (բերքահավաքի ժամանակ) կամ մեղրի տեսքով շաքար էին ստանում մրգերի մեջ։ Սակայն վերջին տարիներին գրեթե բոլոր վերամշակված մթերքներին շաքար են ավելացրել։ Բնությունը դժվարացրել է շաքարի ձեռքբերումը. մարդն այն հեշտությամբ հասանելի է դարձրել: Մենք ձեզ կասենք, թե գիտական տեսանկյունից ինչի է հանգեցնում ածխաջրերի ավելացված սպառումը։

Ինչի՞ են հանգեցնում արյան շաքարի մակարդակի բարձրացումը:

Ածխաջրերի ուղեղի վնասման ուղիներից մեկը արյան շաքարի բարձրացումն է: Երբ այն բարձրանում է, անմիջապես նվազում է նեյրոհաղորդիչների մակարդակը (դրանք ձեր տրամադրության և ուղեղի աշխատանքի հիմնական կարգավորիչներն են), ինչպիսիք են սերոտոնինը, ադրենալինը, նորեպինեֆրինը, GABA-ն (ամինաթթու, կենտրոնական նյարդի կարևոր արգելակող նյարդային հաղորդիչ: մարդկանց և կաթնասունների համակարգում) և դոֆամին: Միևնույն ժամանակ, այս նեյրոհաղորդիչների (և մի քանի հարյուր այլ նյութերի) արտադրության համար անհրաժեշտ B վիտամինների պաշարն ամբողջությամբ սպառվում է, ինչպես նաև նվազում է մագնեզիումի մակարդակը, ինչը դժվարություններ է ստեղծում նյարդային համակարգի և լյարդի աշխատանքի համար: Ավելի վատ, արյան բարձր շաքարը առաջացնում է ռեակցիա, որը կոչվում է գլիկացիա: Պարզ ասած՝ սա գլյուկոզայի կցումն է սպիտակուցներին և որոշ ճարպերին, ինչը մեծացնում է հյուսվածքների կոշտությունը, այդ թվում՝ ուղեղում։ Մասնավորապես, գլյուկոզայի մոլեկուլները կապվում են ուղեղի սպիտակուցների հետ և ստեղծում նոր մահացու կառուցվածքներ, որոնք ավելի շատ վնաս են պատճառում, քան ցանկացած այլ գործոն:

Ածխաջրերի ավելցուկային կալորիաների մեղավորը քաղցր ըմպելիքներն ու հացահատիկներն են:

Լինի դա մակարոնեղեն, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ, թխվածքաբլիթներ կամ թվացյալ առողջ հացահատիկային հաց, ածխաջրերը խանգարում են մեր ուղեղին: Ավելացրե՛ք այս ցանկին ածխաջրերով պարունակող այլ մթերքներ, որոնք մենք կանոնավոր ուտում ենք, ինչպիսիք են կարտոֆիլը, մրգերը և բրինձը, ապա զարմանալի չէ, որ մարդիկ այսօր տառապում են նյութափոխանակության խանգարումներից և շաքարախտից շատ առումներով:

Ինչի է հանգեցնում շաքարախտը

Սա կարևոր է, քանի որ դիաբետիկ դառնալը կրկնապատկում է Ալցհեյմերի հիվանդության զարգացման ռիսկը: Նույնիսկ նախադիաբետիկ վիճակը, երբ հիվանդությունը նոր է զարգանում, ուղեկցվում է ուղեղի ֆունկցիայի նվազմամբ, հիշողության կենտրոնի ատրոֆիայով և անկախ ռիսկի գործոն է Ալցհեյմերի հիվանդության լայնածավալ զարգացման համար։

Նախ, եթե դուք ինսուլին դիմացկուն եք, ձեր մարմինը չի կարող քայքայել ամիլոիդ սպիտակուցի ափսեը, որը ձևավորվում է ուղեղի հիվանդության ժամանակ: Երկրորդ, արյան շաքարի բարձր մակարդակը առաջացնում է կենսաբանական արձագանքներ, որոնք առաջացնում են ուղեղի վնաս: Այն խթանում է թթվածին պարունակող մոլեկուլների արտադրությունը, որոնք ոչնչացնում են բջիջները և առաջացնում բորբոքում, որն իր հերթին խստացնում և նեղացնում է ուղեղի զարկերակները (չասած այլ անոթների մասին): Այս վիճակը, որը հայտնի է որպես աթերոսկլերոզ, առաջացնում է անոթային դեմենցիա, որը զարգանում է, երբ արյան անոթների խցանումները և վատ շրջանառությունը սպանում են ուղեղի հյուսվածքը: Մենք հակված ենք աթերոսկլերոզի մասին մտածել սրտի առողջության տեսանկյունից, բայց ուղեղի առողջությունը նույնքան կախված է զարկերակների պատերի փոփոխություններից:

Ամենաանհանգստացնող բացահայտումը ճապոնացի հետազոտողները կատարել են 2011թ. Նրանք հետազոտել են 60 տարեկանից բարձր 1000 տղամարդու և կնոջ և պարզել, որ 15 տարվա ընթացքում շաքարախտով հիվանդ մարդկանց մոտ երկու անգամ ավելի հավանական է Ալցհեյմերի հիվանդության և 1,7 անգամ ավելի հաճախ՝ այլ տեսակի դեմենցիայի զարգացումը:Արդյունքը չփոխվեց նույնիսկ այն դեպքում, երբ բացառվեցին մի քանի գործոններ, ինչպիսիք են տարիքը, սեռը, արյան ճնշումը և մարմնի զանգվածի ինդեքսը։ Այս փաստաթուղթը վկայում է, որ արյան շաքարի մակարդակը վերահսկելը և 2-րդ տիպի շաքարախտի ռիսկի գործոնների նվազեցումը միաժամանակ նվազեցնում են դեմենցիայի զարգացման հավանականությունը:

Ինչի՞ է հանգեցնում կալորիականության ավելացումը:

Կանանց համար օրական մոտ 2000 կալորիաների և տղամարդկանց համար 2550 կալորիաների օգտագործումը համարվում է նորմալ (ֆիզիկական ակտիվության բարձր մակարդակի աճով): Այնուամենայնիվ, ժամանակակից մարդը, ըստ վիճակագրության, խիստ դուրս է այս նորմայի սահմաններից:

Սա մեծապես պայմանավորված է շաքարով:

2009 թվականի հունվարին հրապարակվեցին գիտնականների աշխատանքի արդյունքները, որոնք համեմատում էին տարեցների երկու խմբերին. մեկը նվազեցրեց կալորիաների ընդունումը 30%-ով, իսկ մյուսին թույլատրվեց ուտել ամեն ինչ և ցանկացած քանակությամբ: Եռամսյա ուսումնասիրության ավարտին

առանց սննդակարգի սահմանափակման խումբը ցույց է տվել հիշողության ֆունկցիայի թեթև, բայց ընդգծված նվազում, մինչդեռ ցածր կալորիականությամբ սննդակարգի ենթարկվողները բարելավում են հիշողությունը: Իմանալով, որ ուղեղի հիվանդությունների բուժման դեղագործական մոտեցումները շատ սահմանափակ են, հեղինակները եզրակացրել են, որ դրանց «արդյունքները կարող են օգնել ծերության ժամանակ ճանաչողական առողջության կանխարգելման նոր ռազմավարությունների մշակմանը»: Գիտնականները նաև նշում են, որ սահմանափակ կալորիականությամբ մարդկանց մոտ նվազում է ինսուլտի և նեյրոդեգեներատիվ խանգարումների ռիսկը, ներառյալ Ալցհեյմերի և Պարկինսոնի հիվանդությունները:

Շաքարային ուղեղ

Հիմա եկեք տեսնենք, թե ինչ է տեղի ունենում, երբ ձեր ուղեղը լցնում եք շաքարով: Մենք անընդհատ լսում ենք շաքարի և շաքարախտի, գիրության, սիրտ-անոթային հիվանդությունների, լյարդի ճարպակալման, քաղցկեղի ռիսկի և այլ հարաբերությունների մասին: Բայց ո՞րն է կապը շաքարի և ուղեղի դիսֆունկցիայի միջև:

2011 թվականին Գարի Թաուբեսը՝ «Լավ կալորիաներ, վատ կալորիաներ» գրքի հեղինակ, հիանալի հոդված է գրել «Արդյո՞ք շաքարավազը թունավոր է»: Հեղինակը խոսում է ոչ միայն այս ապրանքի դերի մասին մեր կյանքում, այլ նաև գիտական ըմբռնման զարգացման մասին, թե ինչպես է շաքարն ազդում մեր օրգանիզմի վրա: Մասնավորապես, նա ներկայացնում է մանկական հորմոնալ խանգարումների և մանկական գիրության մասնագետ Ռոբերտ Լուստիգի աշխատանքը, ով պնդում է, որ շաքարը թույն է։ Երբ մենք կարտոֆիլից ստանում ենք 100 կալորիա գլյուկոզա, մեր մարմինը այն այլ կերպ է մշակում և նյութափոխանակում, քան այն ժամանակ, երբ մենք ուտում ենք 100 կալորիա շաքար, որը բաղկացած է գլյուկոզայի և ֆրուկտոզայի հավասար մասերից: Եվ ահա թե ինչու։

Շաքարի ֆրուկտոզայի բաղադրիչը կլանում է լյարդը։ Այլ ածխաջրերից և օսլայից ստացված գլյուկոզան հեշտությամբ կլանում է մարմնի բոլոր բջիջները: Երբ մենք օգտագործում ենք «կրկնակի փաթեթը» (ֆրուկտոզա և գլյուկոզա), մենք ստիպում ենք լյարդին աշխատել արտաժամյա աշխատանքով: Հենց այս օրգանն է վճարում այն սոդայի և մրգային հյութերի համար, որոնք մենք շատ ենք սիրում: Շաքարավազ ըմպելիքի շաքարի չափաբաժինը նույնը չէ, ինչ թարմ խնձորից։ Ի դեպ, ֆրուկտոզան ամենաքաղցրն է բնական բոլոր ածխաջրերից, ինչը բացատրում է, թե ինչու ենք մենք այն այդքան սիրում: Այնուամենայնիվ, հակառակ այն, ինչ կարող եք մտածել, այն ունի ամենացածր գլիկեմիկ ինդեքսը բոլոր բնական շաքարներից: Պատճառը պարզ է. ֆրուկտոզայի մեծ մասը մետաբոլիզացվում է լյարդի միջոցով և ուղղակիորեն չի ազդում արյան շաքարի և ինսուլինի վրա: Շաքարն այլ հարց է՝ դրա մեջ պարունակվող գլյուկոզան մտնում է արյան մեջ և բարձրացնում արյան շաքարի մակարդակը։ Բայց թույլ մի տվեք, որ ֆրուկտոզայի թվացյալ «ազնվությունը» ձեզ հիմարացնի: Դրա կանոնավոր օգտագործումը, հատկապես արհեստական աղբյուրներից, կարող է ունենալ երկարաժամկետ հետևանքներ՝ խախտվում է օրգանիզմի արձագանքը գլյուկոզային, առաջանում է ինսուլինի դիմադրություն, հիպերտոնիա և գիրություն։

Ածխաջրերը, որոնք առաջացնում են արյան շաքարի ամենամեծ աճը, առաջացնում են ամենաշատ ճարպ կուտակում:

Դրանք ներառում են զտված ալյուրի արտադրանք (հաց, հացահատիկային, մակարոնեղեն), օսլա, ինչպիսիք են բրինձը, կարտոֆիլը և եգիպտացորենը, և հեղուկ ածխաջրերը, ինչպիսիք են գազավորված ըմպելիքները, գարեջուրը և մրգային հյութերը:Դրանք բոլորն էլ արագ ներծծվում են, քանի որ արյան հոսքը ողողում են գլյուկոզայով և խթանում ինսուլինի արտազատումը, որն ավելորդ կալորիաները վերածում է ճարպի։ Ինչ վերաբերում է բանջարեղենի ածխաջրերին: Օրինակ՝ կանաչ տերևավոր բանջարեղենը, ինչպիսիք են բրոկկոլին և սպանախը, հարուստ են չմարսվող մանրաթելերով, որոնք դանդաղեցնում են կլանման գործընթացը, և արդյունքում գլյուկոզան շատ ավելի դանդաղ է ներթափանցում արյան մեջ: Բացի այդ, այս բանջարեղենն ավելի շատ ջուր է պարունակում, քան օսլա, ինչը նույնպես լավ է: Երբ մենք թարմ մրգեր ենք ուտում, ջուրն ու բջջանյութը նոսրացնում են արյան շաքարը: Եթե վերցնեք նույն քաշի դեղձ և թխած կարտոֆիլ, ապա կարտոֆիլը զգալիորեն կբարձրացնի ձեր արյան շաքարը, քան ջրային, թելային դեղձը: Սակայն դա չի նշանակում, որ դեղձը կամ, այնուամենայնիվ, որևէ այլ միրգ որևէ խնդիր չի առաջացնի։

Ինչի՞ է հանգեցնում մրգի չափից ավելի օգտագործումը

Մեր քարանձավային նախնիները միրգ էին ուտում, բայց ոչ տարվա ամեն օր։ Եվ մենք այնքան էլ զարգացած չենք, որպեսզի կարողանանք հաղթահարել ֆրուկտոզայի հսկայական քանակությունը, որը մենք այսօր օգտագործում ենք: Մրգային հյութերը համեմատաբար քիչ շաքար են պարունակում՝ համեմատած այն հսկայական քանակի հետ, որը հայտնաբերված է, օրինակ, սովորական գազավորված ըմպելիքի բանկաում: Խնձորից նույն քանակությամբ կալորիաներ ստանալու համար, որքան Կոկա-Կոլայի մի փոքրիկ բանկաից, դուք պետք է քամեք մի քանի մրգերի հյութը և ձերբազատվեք բջջանյութից։ Բայց հետո ֆրուկտոզան գնում է լյարդ, և դրա մեծ մասը վերածվում է ճարպի: Զարմանալի չէ, որ 40 տարի առաջ կենսաքիմիկոսները ֆրուկտոզա անվանեցին ամենաճարպակալած ածխաջրերը: Ամենաանհանգստացնող փաստն այն է, որ երբ մենք օգտագործում ենք ֆրուկտոզա և գլյուկոզա միասին (ինչպես դա տեղի է ունենում, երբ մենք ուտում ենք սննդամթերք, որը ներառում է սեղանի շաքար), ֆրուկտոզան կարող է անմիջապես ազդեցություն չունենալ, բայց նրա ուղեկից գլյուկոզան հոգ կտանի դրա մասին: ինչը խթանում է: ինսուլինի սեկրեցումը և զգուշացնում է ճարպային բջիջներին, որպեսզի պատրաստվեն պահեստավորմանը: Այս պաշարները առաջացնում են լյարդի ճարպային դեգեներացիա, բայց ոչ միայն այն տուժում է։ Բարև, գոտկատեղի ծալքեր, կախված փոր և ամենավատը բոլոր անտեսանելի ներքին ճարպերից, որոնք պարուրում են մեր կենսական օրգանները:

Եթե աշխարհը չհայտներ ծխախոտը, թոքերի քաղցկեղը հազվադեպ հիվանդություն կլիներ: Նմանապես, եթե մենք չուտեինք ածխաջրերով հարուստ սնունդ, ճարպակալումը հազվադեպ կլիներ: Իսկ ավելորդ քաշը բերում է բազմաթիվ հիվանդությունների։ Լավ նորությունն այն է, որ ցանկացած պահի կարող եք անցնել ցածր ածխաջրերով դիետայի և հրաժարվել մաքուր շաքարից և մթերքներից: Եվ որքան շուտ փոխեք ձեր սննդակարգը և սկսեք ավելի շատ ճարպեր և սպիտակուցներ ուտել, այնքան ավելի հեշտ կլինի հասնել բազմաթիվ դրական նպատակների՝ առանց ջանքերի նիհարել, հասնել էներգիայի կայուն աճ օրվա ընթացքում, լավ քուն և հիշողություն, ստեղծագործական և արտադրողականության բարձրացում, ուղեղի արագացում: գործառույթը և ավելի լավ սեռական կյանք վայելելը: Եվ այս ամենը ուղեղը պաշտպանելուց բացի։