Հյուսիսային ժողովուրդների մահացու դելիկատեսները

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Կոպալչենը կարող է կյանքեր փրկել, բայց միայն ընտրյալների համար: Այս ուտեստը կսպանի անծանոթին։ Նման մի դեպք տեղի է ունեցել 1970-ականներին։

Սիրողականի համար

Հյուսիսային ժողովուրդների ավանդական խոհանոցն ընդհանրապես բոլորի համար չէ։ Այո, դրա մեջ կան նաև գլուխգործոցներ՝ օրինակ՝ ստրոգանին։ Իսկ սովորական մթերքները ջերմային մշակումից հետո շատ համեղ են՝ կաթի և եղնիկի միս՝ հարուստ սպիտակուցներով և ճարպերով, որս, խոշոր ծովային կենդանիների միս (ծովից մինչև կետեր), գետի և ծովային ձկներ։ Հավելյալ վիտամիններ և հանքանյութեր ապահովում են հատապտուղները և խոտաբույսերը:

Բայց Նենեցները, Մանսին, Կոմին, Խանտին, Չուկչին, Էսկիմոսները, Էվենկները, Նգանասանները և այլ ժողովուրդներ ունեն բաղադրատոմսեր, որոնք բավականին տարօրինակ են հարավից եկած մարդկանց համար: Դժվար թե մտքովդ անցներ օգտագործել եղնիկի կամ խաշած սրտի հում տաք արյունը, փոկի աչքերը կամ ձկան ենթամթերքը։ Անսովոր ավանդական ուտեստները ներառում են նաև թանձր «արյան» ապուր՝ wilmullirylkyril (խաշած եղնիկի աղիքներ, ենթամթերք, ներքին օրգանների ճարպեր և արյուն), ngaybat (շոգեխաշած հում եղնիկի միս՝ խմորված հում արյունով որպես սոուս), kanyga (մասամբ մարսված եղնիկ)։ ստամոքս) …

Կիվիակը նաև տարակուսելի է՝ փորոտված փոկի դիակ, որը լցոնված է գիլեմոտներով (փոքր թռչուններով), որը ճնշման տակ խմորվում է մինչև մեկուկես տարի: Գիլեմոտների քայքայված զանգվածն օգտագործվում է սննդի համար։ Իսկ աղանդերի համար՝ ակուտակ, ծովացուլից պատրաստված պաղպաղակ կամ հատապտուղներով կնքված խոզի ճարպ:

Բայց ամենատարօրինակ և ամենավտանգավոր դելիկատեսը քոփալհենն է (aka kopalchem, aka kymgut):

Հյուսիսային ժողովուրդներն ուտում են այն ամենը, ինչ կարող են, նույնիսկ ենթամաշկային եղնիկի հում թրթուրները, որոնք հաղթում են եղնիկներին։

Կոպալչեն

Կոպալչենը թթու միս է (ոչ փտած կամ փտած, ինչպես կարծում են ոմանք): Էսկիմոսները և Չուկչին այն պատրաստում են ծովաձևերից և փոկերից. միսը գլորվել է հսկայական գլանափաթեթի մեջ, իսկ կենդանու ներքին օրգանները պետք է շաղ տալ խոտաբույսերով և դնել ափին մոտ գտնվող փոսում և ամուր ծածկույթի տակ: Մի քանի ամիս միսը կամաց-կամաց խմորվում է սառը փոսի մեջ, իսկ հետո այն կարելի է ուտել։ Հյուսիսային բնակիչները կոպալչենն օգտագործում են որպես հիանալի պահածո՝ մի քանի տասնյակ կիլոգրամ բարձր կալորիականությամբ միսը ձմռանը կարող է երկար ժամանակ կերակրել ընտանիքին:

Kopalhen-ը պատրաստվում է նաև հյուսիսային եղջերուներից Նենեցների, Չուկչիի և Էվենկիի կողմից: Ընտրում են երիտասարդ անհատին և թույլ չեն տալիս մի քանի օր ուտել՝ մարսողական տրակտը մաքրելու համար, իսկ հետո խեղդում են (զգույշ՝ մաշկը չվնասելու համար)։ Այնուհետեւ ամբողջ դիակը տեղադրվում է ճահճի մեջ եւ կաթում տորֆով։ Տեղը նշվում է ցցով կամ դրոշով: Եթե քաղցած Նենեցը կամ Չուկչին թափառում է տունդրայում և գտնում կոփալեն, նա կարող է ուտել այն, բայց սովորության համաձայն պետք է այնուհետև պատրաստի նորը և թաղի այն:

Առնվազն վեց ամիս եղնիկը քայքայվում է, իսկ հետո փորում: Բորբոսը կտրելով՝ Նենեցները կամ Մանսին կտրում են միսը և ուտում այն աղով, հաճախ սառեցված։ Երբեմն կոպալչենը ուտում են թարմ եղնիկի թոքերով։ Փտած պրոցեսը միսը թթու է դարձնում։ Այս ուտեստը, թեև այն արձակում է վատ, սուր հոտ, հարգված է որպես դելիկատես։ Տղամարդուն մի փոքրիկ կտոր է պետք ցրտին մի ամբողջ օրվա բռնի գործողությունների համար:

Հյուսիսից բացի որևէ մեկը չի կարող ուտել կոպալչեն՝ դիակային թույներ՝ նեյրին, պուտրեսին, կադավերին և այլն: Ես նույնիսկ մի քիչ կերա, և ողջ մնալու հնարավորություն գրեթե չկա: Հյուսիսային բնակիչները կարող են այն ուտել, քանի որ նրանք մանկուց սովոր են նման սննդին և թույների նկատմամբ իմունիտետ են զարգացնում, ինչպես աղբահանների մոտ։ Բացի այդ, Արկտիկայի ափերի բնիկ բնակիչների ստամոքսի թթվային միջավայրը ոչնչացնում է նաև Տրիխինելլայի թրթուրները, սակայն հարավայինները կարող են հեշտությամբ բռնել տրիխինոզը՝ համտեսելով Copalchen-ը: Բայց սա նույնիսկ լավագույնն է:

Copalchen-ը կարող է պահվել սառցադաշտային պահեստներում մի քանի տարի

«Կոպալչենին պետք է փնտրել, թե չէ մենք կմեռնենք»։

Դատագետ Անդրեյ Լոմաչինսկին իր պատմվածքների գրքում նկարագրում է Բրեժնևյան դարաշրջանի մի դեպք։ Փոխգնդապետ Դուզինի գլխավորությամբ տեղագրողները թռան Թայմիր։ Ուղղաթիռում եղել են երկու օդաչու, երեք տեղագրագետ և մեկ Նենեց Սավելի Պերեսոլ՝ որպես ուղեցույց, ով լավ ծանոթ էր տարածքին։Թռիչքի ժամանակ ինչ-որ բան սխալ է եղել կառավարման համակարգի հետ, և Մի-8-ը բախվել է գետնին։ Անձնակազմը փախել է կապտուկներով, քերծվածքներով և թեթև վախով։

Հենց նոր դուրս եկա ճմրթված մեքենայից, քանի որ այն բռնկվել է: Այսպիսով, նրանք հայտնվեցին գործնականում դատարկաձեռն՝ Թայմիրի վրա: Առանց կապի, հագուստի և սննդի։ Սեպտեմբերն էր, ուստի ցրտահարությունից մահը դեռ չէր սպառնում։ Մնում էր սպասել, որ երբ նրանք չվերադառնան, փրկարարներ կուղարկեն նրանց համար։

Բայց անցան մի քանի օր, և ոչ ոք: Նրանք ուտում էին լեմինգներ և մկներ, լորձաթաղանթ և ամպամածիկ, սունկ: Եվ գիշերը ավելի ցուրտ է դառնում: Մտածեցինք՝ ամեն ինչ, կկործանվենք։ Իսկ Նենեցը ամբողջը կոպալհեն է - ճահիճում, ասում է, պետք է գնանք, կոպալհեն գտնենք - կշտացնենք, տանենք հետս գնանք Խեթա (սա այդպիսի գյուղ է), հետո Խաթանգա։. Եվ մեզ համար ուղղաթիռ կուղարկեն, ասում են, այն ժամանակ։

Օդաչուները չհամաձայնվեցին. մենք դեռ հարյուրավոր կիլոմետրեր կգնանք, այնտեղ չենք հասնի: Բայց նրանք հետաքրքրված են kopalchen. Պերեսոլն ասաց, որ նենեցները եղնիկներին թաղում են ճահիճներում, նշում են այս վայրը և հետո ուտում այն։ Ընդհանուր առմամբ, նա խոստացել է գտնել Կոպալչենին, որպեսզի նա շարունակի սպասել փրկարարներին։ Երեկոյան Նենեցները վերադարձան. Սավելին հյուսիսային եղջերուների մի ամբողջ ոտք բերեց ճամբար: Չասեմ, որ կոպալչենը ռուսին համեղ է թվացել. համը կծու է, զզվելի, բայց անելու բան չկա. քթները սեղմեցին, սկսեցին ուտել ու կերան, կերան, կերան… մինչև չափից դուրս կերան:

Առավոտյան Կոպալչենն իրեն զգացնել տվեց։ Փսխում, լյարդի ցավ, գիտակցության կորուստ: Կատարյալ կարգով է միայն Savely Peresol-ը: Հաջորդ օրը վերջը եկավ՝ առավոտյան օդաչուն ու Դուզինը մահացան, հետո մեխանիկը։ Երկու տեսախցիկներ պառկած էին անգիտակից վիճակում։ Պերեսոլը փորձում էր փրկել նրանց կախարդական ծեսերի օգնությամբ, սակայն տունդրայի հոգիներին հանգստացնել կամ համոզել հնարավոր չէր։

Հենց այդ պահին եկավ ուղղաթիռը, որն այդքան սպասված էր։ Զինվորականները սկսել են առաջին օգնություն ցույց տալ տեղագրագետներին, սակայն նրանց հաջողվել է փրկել միայն մեկին, երկրորդը մահացել է գիշերը։ Պերեսոլյան երկար հետաքննությունից և փորձաքննությունների կույտից հետո դատապարտվել է պայմանական՝ «թունավորման միջոցով պատահական սպանության համար»։