Ինչպես բրիտանացի Ջոն Կոպիսկին տեղափոխվեց ռուսական ներքին տարածք և դարձավ ֆերմեր

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Նա նոր կյանք սկսեց ռուսական անապատում։ Վերջին 20 տարիների ընթացքում նա կնոջ և հինգ երեխաների հետ կով է մեծացնում, պանիր է պատրաստում և ուրախանում։

Պետուշկիի մոտ գտնվող Կրուտովո հնագույն գյուղը (Մոսկվայից 120 կմ հեռավորության վրա, Վլադիմիրի մարզ) այն վայրերից է, որը ակամա կարող է ցանկանալ անվանել «ռուսական տարածքներ»:

Լայն մարգագետիններ, որոնք տարածվում են հորիզոնից այն կողմ, Կլյազմա գետի ոլորուն ափերը, փորագրված տախտակներով գունավոր տներ, դրանց վերևում բարձրացող փայտե եկեղեցիներ: Ահա բրիտանացի նախկին գործարար Ջոն Կոպիսկիի ռուսական անշարժ գույքը, ով այժմ Ռուսաստանի քաղաքացի է և ֆերմեր, որը հայտնի է ամբողջ թաղամասում։ Մենք որոշեցինք պարզել, թե արդյոք նրա պանիրներն ու syrniki-ն այդքան լավն են:

Կոլխոզի զբոսաշրջություն

Ջոն և Նինա Կոպիսկիներ.

«Այստեղ նախկինում եղել է լքված սովետական կոլտնտեսություն», - ասում է Նինա Կոպիսկին, Ջոնի հմայիչ կինը, հագած վառ կապույտ վերարկու հնաոճ մորթուց զարդարված, ցուցադրելով իր ունեցվածքը: «Մենք այստեղ կառուցել ենք «Բոգդարնյա» ագրոտուրիստական համալիր, որտեղ կարող են գալ և՛ երեխաները, և՛ մեծերը՝ ձի վարել, շրջել շրջակայքում, ուտել համեղ ուտելիքներ, հանգստանալ քաղաքից։

Իսկական ծանր բեռնատար:

Հնարավորինս պահպանվել են հին շինությունները. այս քարե աշտարակը՝ կցաշինությամբ, գոմաղբ էր պահում, իսկ այսօր հյուրերի համար կա սաունա։ Կովախցիկը դարձել է իսկական ռեստորան. նրա անցյալը կարելի է կռահել միայն շենքի ձևից. հոտ չկա, բայց ներսում սովետական խորհրդանիշներով զարդարված սովորական սեղաններ ու աթոռներ են։ Փայտե տները վերածվել են հանրակացարանների։

«Բոգդարնյա», նույն կալվածքային հյուրանոցը։

«Եվս մի քանի հին տներ են բերվել Արխանգելսկի մարզից, այժմ դրանք նորից հավաքվում են գերաններով, իսկ ապագայում մենք նախատեսում ենք այնտեղ ապրել», - ասում է Նինա Վալերիևնան: Նա կրթությամբ ճարտարապետ է, և այս ամբողջ լանդշաֆտային դիզայնը նրա գաղափարն է:

Քայլելու ծառուղի.

Ֆերմայի կենտրոնական տեղը զբաղեցնում է 19 սենյականոց հյուրանոցը՝ ազնվական կալվածքի տեսքով, որը նույնպես կառուցվել է նրա նախագծով։

Հյուրանոցի ներսում.

Այստեղ՝ Կլյազմայի տեսարանով ծածկված պատշգամբում, սեփականատերն ինքն է սիրում լինել՝ հյուրերի մոտ դուրս գալ ավանդական շապիկ-շապիկով։ «70-ից մի փոքր անց» նա շատ եռանդուն և կենսուրախ տեսք ունի՝ նման է առասպելական Ձմեռ պապին, ով կարծես պատրաստվում է նվերների տոպրակ հանել:

Ջոնն իր սեփական պանիրներով.

Մեծ Բրիտանիայում Ջոնը զբաղվում էր ածխի և մետաղի արդյունաբերության բիզնեսով, սակայն 40 տարեկանում որոշեց նոր կյանք սկսել։ «Ես այնտեղ արեցի այն ամենը, ինչ կարող էի»,- այսպես է պատասխանում ֆերմերը ամենահայտնի «ինչո՞ւ» հարցին։

Ճակատագիրը նրան բերեց Ռուսաստան 1990-ականներին, որտեղ նա տեսավ ստեղծագործելու ներուժը: Այստեղ նա հանդիպեց իր ապագա կնոջը՝ Նինային և որոշեց մնալ՝ 1993 թվականին դառնալով առաջին օտարերկրացիներից մեկը, ով ռուսական անձնագիր ստացավ։

Այժմ կնոջ և երեխաների հետ (ընտանիքում նրանք հինգն են) նա զբաղվում է կաթնամթերքի և մսի արտադրությամբ և զարգացնում է ագրոտուրիզմը ավելի քան 20 տարի. ընտանիքին է պատկանում Սուրբ Ծննդյան ագարակը և Բոգդարնյա զբոսաշրջային համալիրը։ մի քանի կիլոմետր հեռավորության վրա գտնվող պանրի կաթնամթերք, ախոռ և ռեստորան… Ջոնը կարող է անվերջ խոսել իր ֆերմայի մասին և շատ լավ ռուսերենով։

Դրախտ պանրի սիրահարների համար

Մինչ կորոնավիրուսի համաճարակը, ամեն տարի Բոգդարնյա էր գալիս ավելի քան 10 հազար զբոսաշրջիկ, այդ թվում՝ արտերկրից։

2020 թվականին, երբ հյուրերի թիվը զգալիորեն կրճատվեց, Կոպիսկիի ընտանիքը որոշեց կենտրոնանալ կաթնամթերքի արտադրության վրա՝ բացելով նոր պանրի կաթնամթերք։ Առայժմ նրա պանիրները վաճառվում են միայն Մոսկվայի և Վլադիմիրի մի քանի խանութներում, ինչպես նաև ինտերնետում։ Նրանք արժեն ինչպես մյուս բարձրորակ ռուսական պանիրները, այսինքն՝ բավականին մրցունակ են շուկայում։ Բիզնեսը տարեցտարի միայն ընդլայնվում է՝ պանիր են գնում։

Ջոնը դա բացատրում է իր արտադրանքի բարձր որակով։

Ջոնը պանրի կաթնամթերքում.

«Մեկ կիլոգրամ պանրի արտադրության համար մենք վերցնում ենք մեր կաթից 13 լիտրը և այդ ընթացքում չենք օգտագործում քիմիական նյութեր կամ արմավենու յուղ։Միայն կաթի ինքնարժեքը կազմում է մոտ 400 ռուբլի (60 դոլար)՝ չհաշված այլ ծախսերը։ Այդ իսկ պատճառով մենք չենք կարող վաճառել մեր պանիրը մեկ կիլոգրամը 800 ռուբլուց պակաս»,- ասում է Ջոնը և առաջարկում պանրային ուտեստներ։

Պանիրը սպասում է հասունացմանը։

«Բոգդարնայում» երեք տասնյակ տեսակի պանիր են եփում եվրոպական չափանիշներով։ Ամենադժվարը «Ջոնոսանն» է՝ հինգ ամսական, պարմեզանի նման։

Կա նարնջագույն տորթ «Կարմիր հոկտեմբեր», կիսապինդ աղի «Ընկեր» բաց փոսում, Արևի կապույտ՝ ազնիվ կաղապարով, որից անհավատալի պաղպաղակ են պատրաստում գոմի ռեստորանում, բայց ամենահետաքրքիրը պարզվեց, որ Շամբալան է։ պանիր կատվախոտի սերմերով. «Նա մեզ մոտ ամենասիրվածն է,- ժպտում է Ջոնը,- նրան ամենից հաճախ տանում են»:

Պանրի հետաքրքրաշարժ տեսակներ.

Բացի օրիգինալ պանիրներից, այստեղ պատրաստվում են նաև գաուդա, չեդդեր և կաշիոտա։ Բայց Ջոնը լավ է վերաբերվում մոցարելլային և չեչիլին. «Ես չեմ հասկանում այս պանիրները», նա թոթվում է ուսերը:

Պանրի տեսականի.

Բացի պանիրներից, սեփական կաթից պատրաստվում են յոգուրտներ, կեֆիր, թթվասեր, կաթնաշոռ, կարագ և կաթ։ Սուրբ Ծննդյան ֆերմայից կաթի մի մասը գնում են մանկական սննդի արտադրության ձեռնարկությունները։

Նախաճաշ ֆերմայում գոմ ռեստորանում:

Իսկ գոմի ռեստորանում հյուրերը կարող են համտեսել այս բոլոր կաթնամթերքները տարբեր ձևերով, ինչպես նաև ալյուրի և շոռակարկանդակի փոխարեն ռիկոտա շոռակարկանդակներ՝ ալյուրի և շոռակարկանդակի փոխարեն՝ ըստ Ջոն Կոպիսկու ստորագրած բաղադրատոմսի. սերուցքային պանրի զանգվածը դնում են կեղևի հիմքի վրա, այնուհետև սառեցնում: Այս նուրբ և թեթև աղանդերը նույնիսկ նշանավորվել են «Ռուսաստանի գաստրոնոմիական քարտեզ» ազգային նախագծով 2020 թվականի նոյեմբերին։

Ընտանեկան ֆերմա

Ջոնից ու Նինայից բացի ֆերմայում աշխատում են նաեւ նրանց որդիները, ինչից ամուսինները շատ ուրախ են։

23-ամյա Վասիլին հյուրերի համար տավարի սթեյք պատրաստելու վարպետության դասեր է անցկացնում և բառացիորեն ամեն ինչ գիտի նրանց մասին։ «Բոլորս միս ունենք՝ չոր հնացած, չոր հասունացած, նույնիսկ աղացած միս, և պետք չէ երկար պահել կրակի վրա, պատրաստ են ընդամենը մի քանի րոպեում»,- ասում է նա՝ ստուգելով մսի պատրաստակամությունը։ սթեյք հատուկ ջերմաչափ-զոնդով։ «Մսը խորովելուց հետո պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ ու թողնել մի քիչ, հետո շատ համեղ կլինի»։ Համեմունքներից բավական է միայն կոպիտ ծովի աղը։ Պղպեղ ըստ ցանկության:

Ինքը խոստովանում է, որ երկար տարիներ ընտանեկան ֆերմայից միայն միս, կաթնամթերք ու հաց է կերել, ու իրեն հիանալի է զգում։