Ցարական Ռուսաստանում ուտելու սովորությունները, որոնք վախեցրել են օտարերկրացիներին

2024 Հեղինակ: Seth Attwood | [email protected]. Վերջին փոփոխված: 2023-12-16 16:07

Խնջույքին հրավիրված այլ երկրների դեսպանները հայտնվել են իրենց համար, մեղմ ասած, էկզոտիկ մթնոլորտում։ Եվ ավանդույթը և խոհանոցի բազմազանությունը երբեմն խռովության մեջ էին ընկնում: Այն փաստը, որ տարբեր ժողովուրդների ներկայացուցիչների համային նախասիրությունները տարբեր են, հանգեցրել է ռուսական որոշ ճաշատեսակներ փորձելու դժկամության։

Օտարերկրացիները հաճախ հրաժարվում էին ուտելուց մեկ այլ պատճառով. Օրինակ՝ պայմանավորված այն հանգամանքով, որ մի քանի հոգի կարող էին ուտել անմիջապես ձեռքերով և նույնիսկ ընդհանուր ափսեից։

1. Թագավորի սեղանից

Ռուսաստանում երկար ժամանակ սովորություն կար. Դրա շրջանակներում, ի նշան ողորմության և հյուրի հանդեպ առանձնահատուկ հարգանքի, ինքնիշխանն ուղարկեց արդեն իսկ ճաշակած ուտեստների մնացորդները։ Միջոցառմանը ներկա բոլոր ազնվական պարոնները հույս ունեին, որ իրենք նույնպես կլինեն ընտրյալների թվում։

Բայց դեսպանները չկիսեցին իրենց ոգեւորությունը և շատ ուրախացան, երբ արարողությունը դարձավ զուտ խորհրդանշական։ Նվիրաբերությունները, իհարկե, եղել են, բայց միայն ճաշատեսակների տեսքով, որոնք պարզապես սեղանին են եղել ինքնիշխանի մոտ, և ոչ թե մնացորդներ: Նույն իրավիճակն էր խմիչքի դեպքում. Թագավորը գավաթից գինին խմելով՝ փոխանցեց այն։

2. Խմիչքներ

Արքայական խնջույքների ժամանակ խմիչքները նույնպես առատ էին։ Օղի, գարեջուր, մեղր ու կվաս էին առաջարկվում այնքան քանակությամբ, որ հյուրերն անիմաստ ընկան սեղանի տակ։ Հաճախ ախորժակի համար տարբեր խոտաբույսերով թրմված ալկոհոլային խմիչքներ էին մատուցում ուտելուց անմիջապես առաջ։ Ռուսաստանում կարծում էին, որ խնջույքը լավ է, եթե հյուրերը ոչ միայն չափից դուրս են սնվում ուտելիքով, այլև հարբում են։

Մնացածից առավելագույնը ստացան օտարերկրացիները։ Նրանք այս առումով համապատասխան «մարզվածություն» չեն ունեցել։

1503 թվականին Չեխիայի դեսպանի հետ տհաճ իրավիճակ է տեղի ունեցել. նա այնքան է հարբել, որ կորցրել է գիտակցությունը և ծանր վիրավորվել։ Նա մի քանի օր էլ ինքն իրեն եկավ՝ անկողնում պառկած։ Մեկ այլ հետաքրքրություն տեղի ունեցավ 1656թ.-ին։ Հետո Հռոմի դեսպանատան պատվիրակության անդամները տառապեցին ալկոհոլից։ Նրանք խելագարության աստիճանի հարբեցին նույնիսկ նախքան ինքնիշխանին նվերներ և հավատարմագրեր հանձնելը:

3. Սխտոր

Գրեթե բոլոր ուտեստները և երբեմն նույնիսկ խմիչքները համեմված էին սխտորով։ Իսկ եթե ռուսներին ամեն ինչ գոհացնում էր, ապա օտարերկրացիները զզվում էին սուր հոտից ու կոնկրետ համից։

Ինչ վերաբերում է ռուս խոհարարների նման համընդհանուր սիրուն ոչ միայն սխտորի, այլև սոխի նկատմամբ, ապա դա մասամբ կարելի էր բացատրել նրանց գերազանց պահպանողական հատկություններով։ Ուտեստներին դրանց ավելացումը հնարավորություն է տվել ավելացնել վերջիններիս պահպանման ժամկետը։

4. Յուղ

Այդ տարիներին կարագը ստանդարտ արտադրանք էր, բայց միայն տաքացվում էր, որպեսզի ավելի երկար պահվեր։ Սառնարաններ չկային։ Կրեմը տաքացնում էին ջեռոցում, դրանից յուղոտ զանգվածը հանում, հարում էին, լվանում ջրի մեջ և ստացվում պատրաստի արտադրանք։

Այն, ինչ չի օգտագործվել սննդի պատրաստման ժամանակ, հաջորդ օրը կրկին մշակվել է նկարագրված սխեմայով։ Մենք դա արեցինք այնքան ժամանակ, մինչև յուղը ամբողջությամբ սպառվեր: Արդյունքում դառնություն է ձեռք բերել։ Եվ եթե ռուսները, սոխի ու սխտորի առատության պատճառով, չէին նկատում այս հետհամը, ապա օտարերկրացիներն անմիջապես դառնությամբ զգացին այրված կարագի տհաճ հոտը։

5. Անհամ ուտեստներ

Ռուսաստանում բոլոր ուտեստները մատուցում էին առանց համի։ Նրանց վրա դրվել են տարբեր բաղադրիչներ՝ թթու կաթ, քացախ, աղ և պղպեղ, թթու սալոր և վարունգ։ Ամեն մեկն ավելացրեց այն, ինչ իրեն ավելի շատ դուր եկավ: Բնականաբար, օտարերկրացիները չէին կարող գնահատել այս մոտեցումը և չէին հասկանում, թե ինչպես կարելի է այն ուտել և ինչ համեղ է դրանում։